Kalach Moskovsky - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Καλάχ Μόσκοφσκι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι	500 γρ
Γάλα	2/3 φλιτζάνι
Ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Λιωμένο βούτυρο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φρέσκια μαγιά	10 γρ
Αυγό	2 τεμ.
Για λίπανση
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ.
Λιωμένο βούτυρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ζυμώστε τη ζύμη από το μισό αλεύρι, τη μαγιά και το ζεστό γάλα. αφήστε την για μια βόλτα για 30-60 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στη ζύμη και ζυμώστε καλά τη ζύμη. Η ζύμη λαμβάνεται με ένα καλό ελαστικό κουλούρι, κλασικό ψωμί. Αφήστε να ζεσταθεί για περίπου μιάμιση ώρα. Ζυμώστε απαλά με το χέρι χωρίς ανάδευση.
3. Και πάλι αφήστε το να αυξηθεί για μιάμιση ώρα. Δηλαδή, συνολικά 3 ώρες ζύμωσης με 1 ενδιάμεση προθέρμανση. Μπορείτε να κάνετε δύο ενδιάμεσες προπονήσεις, αλλά με ένα διάστημα 1 ώρας. Παρακολουθήστε τη συμπεριφορά της μαγιάς, πόσο ενεργή είναι.
4. Ρίξτε τη ζύμη στο τραπέζι, χωρίστε σε 4 κομμάτια, διαμορφώστε το καθένα σε ένα στρογγυλό κουλούρι και στη συνέχεια τυλίξτε το σε ένα επίπεδο κέικ πάχους περίπου 1 εκ. Κόψτε ένα τόξο 2-3 cm με ένα μαχαίρι παράλληλα με την άκρη της ζύμης και πριν φτάσετε σε αυτό. Λιπάνετε τη "γλώσσα" με βούτυρο και γκι και διπλώστε προς τα πίσω. Λιπάνετε με λάδι έτσι ώστε να μην κολλά καθόλου στη ζύμη κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης. Αφήστε το να στεγνώσει για 20 λεπτά, βουρτσίστε με κρόκο αυγού και ένα κουταλάκι του γλυκού νερό και ψήστε με ατμό για 15 λεπτά στους 190 (με συναγωγή) ή 200 (χωρίς μεταφορά) βαθμούς.

Σημείωση

"έξυπνο" (λόγω πλούσιων προσθέτων), ακόμη και αυτό το "χείλος" ...
Ένα απολύτως θρυλικό ψωμί. Κέρδισε ιδιαίτερη φήμη κατά την εποχή του εμπόρου Filippov, χάρη στο διάσημο φούρνο και το αρτοποιείο του στη Μόσχα.

Αυτή η συνταγή από το Deli είναι ένα "διακοσμημένο" ρολό. Το πραγματικό καλάχ φτιάχτηκε από αλεύρι (μαλακό και κοκκώδες), νερό, αλάτι και μαγιά. Ολα. Τότε οι απλοί άνθρωποι δεν ήταν χαλασμένοι με λευκό ψωμί. Το άσπρο ψωμί εν γένει και το kalach ειδικότερα ήταν αγαπητό, αν και μόνο επειδή το ίδιο το σιτάρι χρησιμοποιήθηκε για αυτό. Το πρώτο σιτάρι ανάλυσης ήταν το πιο ακριβό αλεύρι. Το ίδιο το λευκό καρβέλι ήταν ουσιαστικά ένα δεύτερο και το επιδόρπιο κυλούσε σε ένα. Ως εκ τούτου, το ρολό με τη ζέστη της ζέστης και με κάτι να δοκιμάσετε - ήταν πραγματικές διακοπές.

Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια πολύ απλή ζύμη, η οποία κατά κάποιον τρόπο δεν είναι καθόλου ιδιαίτερα αξιοσημείωτη. Μην περιμένετε κάτι τέτοιο από αυτόν. Είναι απλώς ένα συμπαγές, καλά εξασθενημένο και αρχαίο ψωμί, το οποίο, μεταξύ άλλων, είχε επίσης ένα ιδιαίτερο σχήμα, το οποίο περιελάμβανε μια κοιλιά, ένα σφουγγάρι και ένα τόξο (ή λαβή). Αλλά ήθελα να ψήσω για χάρη του σεβασμού αυτού του θρυλικού ψωμιού.

Ωστόσο, βρήκα μια παλιά προ-επαναστατική συνταγή για ρολά, κοντά στην αλήθεια. Το σοβιετικό GOST φαίνεται εξίσου στοιχειώδες για ρολά και sitnichki της Μόσχας. Οι GOST γράφτηκαν για έναν λόγο. Τα ρολά Ural είχαν ήδη φυτικό λάδι και μελάσα. Θα δοκιμάσω αυτήν την απλή συνταγή αργότερα, για χάρη του αθλητικού ενδιαφέροντος και της εξοικείωσης με τις ρωσικές παραδόσεις ψησίματος ... Πώς να δημιουργήσω - Θα το δημοσιεύσω στο ίδιο θέμα.