Ψάρια στην κλίμακα

[δικό χυμό]

Ψάρια στην κλίμακα

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Ψάρι
Κρεμμύδι
Πιπέρι - μπιζέλια ή αλεσμένο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Από τα υπόλοιπα προϊόντα, εκτός από τα ίδια τα ψάρια, τα κρεμμύδια θα είναι υποχρεωτικά, (από Όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο, και πρέπει ακόμα να σκεφτείτε ποια θα είναι πιο νόστιμα - ψάρια ή κρεμμύδια!)ψιλοκομμένο όχι μικρό, 4-5 mm, δαχτυλίδια και πιπέρι - μπιζέλια ή αλεσμένο.
• Όλα τα υπόλοιπα χρησιμοποιούνται ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και τη φαντασία: ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες .... η λίστα είναι ατελείωτη. Πήρα το έτοιμο μείγμα ψαριών Kotani.
• Είχα ένα τηγάνι στη διάθεσή μου σήμερα. Δεν χρειάζεται λάδι. Βάζουμε ένα στρώμα κρεμμυδιών στο τηγάνι, ένα στρώμα ψαριού (Ταυτόχρονα, υπάρχουν συστάσεις για να βάλετε τα ψάρια στην κοιλιά, αλλά το έβαλα αντίθετα, στην πλάτη) αλάτι και πιπέρι, και πάλι ένα στρώμα κρεμμυδιού, εάν υπάρχουν πολλά ψάρια, το δεύτερο στρώμα - αλλά όχι περισσότερο, τα ψάρια δεν πρέπει να βράσουν! Και αν θέλετε, προσθέτουμε άλλα συστατικά.
• Σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι σε μέτρια φωτιά έως ότου τα κρεμμύδια μαλακά. Τα μάτια των ψαριών χρησιμεύουν επίσης ως οδηγός: γίνονται σαν χάντρες. Προσπαθήστε να μην αφήσετε όλο το υγρό να βράσει! Αυτό διαρκεί 10-20 λεπτά. (Γράψτε περισσότερο). Φάτε αμέσως, ζεστό και ευχάριστο!
• 
• 
• 

Σημείωση

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος ψαριών, συλλογικά γνωστών ως ψαριών σε κλίμακα. Και παρόλο που χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους θερμικής επεξεργασίας - σε κάρβουνα σε σχάρα (ζυγαριά), σε τηγάνι, σε ταψί - ένα πράγμα παραμένει κοινό, δηλαδή το ψήσιμο ψαριών σε δικό χυμό με μπαχαρικά και λαχανικά.

Η εφεύρεση αυτού του πιάτου αποδίδεται στους ψαράδες, και είναι δύσκολο να διαφωνήσουμε με αυτό, γιατί γρηγορότερα, ευκολότερη και πιο νόστιμο από μια κλίμακα, είναι ακόμα να αναζητηθείτε!

Η βασική προϋπόθεση για την επιτυχία είναι ένα φρέσκο ​​μικρό ψάρι. Δεν πρέπει να είναι στεγνό, να μην έχει έντερο και να μην έχει υποστεί βλάβη στο δέρμα (αλλά απαλλαγμένο από ζυγαριές). Συνήθως είναι ένα θαλασσινό ψάρι - κόκκινο κέφαλο, σκουμπρί ... Στην περίπτωσή μου, ήταν καπελάνο. (η φρεσκάδα παρέχεται μόνο από τη φήμη του πωλητή )

Βεβαιώνω !!!! (y) Ο αγαπημένος τρόπος μαγειρέματος, λευκή θάλασσα από Καρελιανούς, το πιάτο είναι αρχαίο, απλό και πολύ νόστιμο, ωστόσο, προσθέτω πάντα ένα κομμάτι βούτυρο

Κοίταξα στο προφίλ από όπου προήλθαν ο Άλιμ και η Μπάσια ... ναι, σχεδόν σε απόσταση αναπνοής
Αλλά στη Βεσσαραβία, σε περιόδους λιμού, το ψάρι παρασκευάστηκε λίγο διαφορετικά.
Πήραν σταυροί (πέρκα, τσιπούρα, όποιος πιάστηκε ...), τους καθαρίστηκαν από ζυγαριές, τους έσπασαν σε μια κατσαρόλα για χοντρό αλάτι χωρίς λάδι (καλά, υπήρχε ένταση με αυτό), στεγνώθηκαν και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια χύθηκε νερό και βράστηκε. Αυτό το ζυθοποιείο λέγεται - Opekanka, όχι, δεν έκανα λάθος, ήταν Opekanka. Και μέχρι σήμερα μαγειρεύω από κυπρίνο και μου αρέσει πολύ
Είναι αλήθεια ότι ο άντρας και ο γιος δεν μοιράζονται τέτοια αγάπη μου

Αχ, κούρνιασμα και ένα κομμάτι που έχει ξεσπάσει! και περισσότερα καρότα εκεί. σε μια κατσαρόλα, όταν μαγειρεύονται πολλά, αποδεικνύεται επίσης τόσο

Γεύση παιδικής ηλικίας. Η μαμά μου μαγειρεύει πάντα καπελάνο έτσι! Πραγματική μαρμελάδα! Μόνο θα κόβουμε πάντα τα ψάρια.

Μαγειρεύω μύριζε έτσι. Μόνο πάνω του υπάρχουν κομμάτια δαμάσκηνων. Προσθέτω λάδι και λίγο νερό στο κάτω μέρος του καλουπιού και το ψήνω στο φούρνο χωρίς καπάκι. Το λάδι λιώνει, μουλιάζει το ψάρι.

Γεύση παιδικής ηλικίας. Η μαμά μου μαγειρεύει πάντα καπελάνο έτσι! Πραγματική μαρμελάδα! Μόνο θα κόβουμε πάντα τα ψάρια.

Μαγειρέψαμε επίσης από έντερα. Εμπειρογνώμονες σε αυτήν την περίπτωση με γέλασαν και πραγματικά, πιο νόστιμα και χυμώδη. Οι ενδιάμεσοι δεν πρέπει να φοβούνται, χωρίζονται χωρίς προβλήματα. Εδώ, φυσικά, πρέπει να κόψετε ένα μεγάλο.
Και δεν πρέπει να προσθέτετε νερό, το ψάρι έχει αρκετό χυμό και το ψάρι χωνεύεται με νερό. Σε γενικές γραμμές, στην κλασική έκδοση, αυτό γίνεται σε σχάρα, (ακόμα και στο φούρνο σε πλακάκι, αλλά αυτό είναι τώρα εξωτικό) τι είδους νερό υπάρχει ...

Και δεν φτιάχνω καπελίνιο στο φούρνο, αποδεικνύεται ακόμη πιο νόστιμο.

Ψήνω τα ψάρια σχεδόν με τον ίδιο τρόπο, αλλά με μια ελαφρώς διαφορετική ακολουθία, στρώματα από κάτω προς τα πάνω:
δαχτυλίδια τόξου
ψάρι
άλας
ξινή κρέμα ή μαγιονέζα ξινή κρέμα είναι ακόμη πιο νόστιμη
το πράσινο κρεμμύδι, εάν υπάρχει, μπορεί να αναμειχθεί με ξινή κρέμα
τυρί
Λειτουργία συνδυασμού μικροκυμάτων, πλήρους ισχύος 20-27 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.:

Alimushka, μαγειρεύω ένα καπελάνο σε μια ζυγαριά, μου άρεσε, ένα τέτοιο διατροφικό πιάτο αποδείχθηκε γρήγορα, και το κρεμμύδι είναι νόστιμο. +1, είδα τη συνταγή το 2010, τη θυμήθηκα, με χτύπησε με την ασυνήθιστη λέξη "shkara", αλλά επρόκειτο να μαγειρέψω τα πάντα και μόνο τώρα τα αστέρια συγκλόνισαν. Ευχαριστώ για τη συνταγή.