Μωρό μοτσαρέλα

[Μοτσαρέλα]

Μωρό μοτσαρέλα

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Γάλα	3 λ
Rennet από κτηνιατρικό φαρμακείο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 40 βαθμών.
• Αφαιρέστε από τη σόμπα.
• Ρίχνουμε 1 ποτήρι από το θερμαινόμενο γάλα.
• Διαλύστε την πυτιά στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε γρήγορα το γάλα μας με το ένζυμο σε ζεστό γάλα.
• Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα (στο χυμένο ποτήρι μου, το γάλα άρχισε να κατσαρώνει ήδη)
• Ανακατέψτε και ... ξεχάστε το γάλα μας για μισή ώρα ή μία ώρα.
• Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι
• Εδώ είναι αυτό που έχουμε μετά τον καθορισμένο χρόνο
• 
• Κάποιο είδος μέδουσας
• Έκοψα τον προκύπτον θρόμβο με ένα μαχαίρι (όπως λένε στη βιβλιογραφία, λοιπόν, είναι απαραίτητο και το έκανα)
• 
• Στη συνέχεια, έστρεψε όλο τον ορό.
• Πήρε μόνο ζεστό βραστό νερό και το έχυσε σε μια κατσαρόλα με θρόμβο, έτσι ώστε ο θρόμβος να καλύπτεται με νερό.
• Άφησε το στάρπη να σταθεί και να ζεσταθεί για περίπου 7 λεπτά.
• Έχει γίνει μαλακό και ελαστικό.
• Χρησιμοποίησα μια κουταλιά της σούπας για να διαλύσω την απαιτούμενη ποσότητα μάζας τυριού από το στάρπη, και στα χέρια μου έστρεψα το κουλούρι, έπειτα το βύθισα αμέσως σε ένα δοχείο με κρύο νερό, έτσι ώστε να γίνει ξανά ελαστικό και να διατηρήσει το νέο του σχήμα.
• 
• Στη συνέχεια ετοίμασα ένα συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού.
• 
• Για 1 ποτήρι νερό, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• Και βάλτε όλες τις "μπάλες" σε αυτή τη λύση.
• Μετά από 2 ώρες, μπορείτε να φάτε τυρί.

Σημείωση

Σήμερα, όχι για το κρέας, αλλά για τα ζωικά προϊόντα.

Η αίγα μου αρμέγεται !!!!

Λοιπόν, έχει αρμέξει για 2 μήνες, αλλά είναι ήδη δυνατό να μοιραστεί το γάλα με τα παιδιά. Έχουν μεγαλώσει, μασούν σανό.

Μοτσαρέλα, - Ιταλικό τυρί, το οποίο προσωπικά δεν έχω δοκιμάσει ποτέ .... και δεν το έχω δει καν ζωντανά.

Ο φίλος μου, ο οποίος έζησε στην Ιταλία για περίπου 10 χρόνια, είπε ένα πράγμα -
η πραγματική μοτσαρέλα δεν διαρκεί περισσότερο από τρεις ημέρες.

Η πραγματική μοτσαρέλα δεν μπορεί να πουληθεί στα σούπερ μάρκετ μας.
Μόνο στην Ιταλία ή πρέπει να το φτιάξετε μόνοι σας.

Χθες το δοκίμασα για πρώτη φορά ...

Οι παρατηρήσεις μου

Φυσικά πρέπει να δουλέψω στο σχήμα.
Οι μπάλες μου, όχι οι μπάλες.
Ήμουν τόσο φοβισμένος να τους ζυμώσω, σκέφτηκα ότι θα καταρρεύσουν

Αλλά έκανα λάθος να ανησυχώ, το τυρί είναι πολύ ελαστικό και εύκαμπτο. Την επόμενη φορά θα είμαι πιο τολμηρός.

Καλή πλευρά τους namnu

Η γεύση είναι υπέροχη.
Θέλω αμέσως μια φρέσκια ντομάτα για τυρί.
Πίτσα ...

Είναι κρίμα που υπάρχουν πολύ λίγα.
Όπως με κάθε τυρί, η απόδοση είναι μικρή.
Το πρότυπο είναι 100 γραμμάρια ανά λίτρο γάλακτος.

Πήρα 300 γραμμάρια.
9 μπάλες σε μέγεθος καρυδιού, σε βάζο άλμης μισού λίτρου.

Αυτό είναι, έτρεξα, παιδιά, ήρθε η ώρα να αρμέξω την αίγα.

Χρησιμοποίησα μοτσαρέλα σήμερα.

Ω, πώς θα "εφαρμόσω" τώρα αυτό το νόστιμο συγκρότημα ... 🔗 🔗 🔗

Η συνταγή σας είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Δεν θα φτιάξω αυτό το τυρί, υπάρχουν τυριά για κάθε χρώμα και γούστο. Και καλά. Στην Ουκρανία, αγόρασα μερικά για να δοκιμάσω όταν ήμουν σε διακοπές .... Ναι ... Το να πω ότι ήμουν απογοητευμένος είναι να μην πω τίποτα ... Οι άνθρωποι μας κάνουν ανόητο εκεί. Είναι κρίμα. Αλλά πριν από αυτό το καλό τυρί ήταν ... Έτσι είναι καλύτερο να το κάνετε μόνοι σας. είσαι έξυπνος! Και το τυρί σας μοιάζει πολύ με την πραγματική μοτσαρέλα. Και όταν θερμαίνεται, απλώνεται με νήματα;

Τώρα θα το κάνω συχνά, γιατί μου άρεσε. Δεν φαίνεται δύσκολο, και υπάρχει γάλα στο σπίτι κάθε μέρα.

Αλλά καθόμουν και διάβασα λίγο στο Διαδίκτυο, και συνειδητοποίησα ότι δεν τον είχα ζεσταθεί.

Το κράτησα σε βραστό νερό για 10 λεπτά, φοβόμουν ότι θα διαλυθεί, αλλά τώρα συνειδητοποίησα ότι πρέπει να το διατηρήσω σε βραστό νερό για 30 λεπτά και στη συνέχεια θα αρχίσει να τεντώνεται με νήματα.

Έτσι δεν έφτασα λίγο στην απαιτούμενη κατάσταση.

Αλλά μόνο για πρώτη φορά, μετά από 3 ημέρες, θα εξοικονομήσω περισσότερο γάλα και θα προσπαθήσω να το κάνω διαφορετικά.
Κατάργηση εγγραφής εδώ.

Κοίταξα μέσω του Διαδικτύου, mamadaragaya, μπορεί να χρησιμοποιηθεί παντού.

Τόσες πολλές συνταγές

[natamylove,]

natamylove, αυτό είναι ένα έξυπνο κορίτσι!
Αλλά αυτό με μπερδεύει ... Είναι δυνατή η μυρωδιά μιας αίγας στο τυρί;
Απλώς δεν μπορώ να πιω γάλα κατσίκας λόγω της μυρωδιάς.

Zhivchik, γιατί αποφασίσατε ότι το κατσικίσιο γάλα έχει μυρωδιά; Η μητέρα μου έχει ήδη 3 κατσίκες και το γάλα δεν έχει μυρωδιά - μυρίζει σαν νερό, ακόμη και το αγελαδινό γάλα έχει αχνό άρωμα, αλλά το γάλα κατσίκας μυρίζει σαν νερό, δηλαδή δεν υπάρχει μυρωδιά. Zhivchik ήρθα με μια τέτοια σύγκριση για τον εαυτό μου. Πιθανώς τα κατσίκια είναι διαφορετικά, και νομίζω επίσης ότι εξαρτάται από τη φροντίδα.

Ναι, τα κατσίκια είναι διαφορετικά, αυτό είναι σίγουρο. Δεν είναι δυνατόν να πίνετε γάλα στην κατσίκα της θείας μου, αλλά τι είδους να πιείτε! μια μυρωδιά από ό, τι αξίζει Και ο γείτονας έχει τόσο το γάλα της, θα αρχίσετε να αντλείτε, μετά την αίγα της θείας μου νόμιζα ότι στη ζωή μου δεν θα πήγαινα σε μια αίγα, αλλά εδώ ... φανταστική! δεν υπήρχε καθόλου μυρωδιά αγελάδας, αλλά η γεύση είναι απλά .... νόστιμη!

Εάν υπάρχει μυρωδιά, πρέπει να αλλάξετε την αίγα.
Ήμουν τυχερός, το γάλα είναι καλό την πρώτη φορά.

Ο φίλος μου κράτησε δύο boogers για ένα χρόνο, τότε συνέβη, τότε έβαλαν ...
και αποδείχθηκε ότι και οι δύο είχαν γάλα με μυρωδιά.
Και θα τους αφήσει κάτω από το μαχαίρι φέτος. και θα επαναλάβει την αναζήτηση για κανονικά boogers.

Είναι απλώς ότι είναι νεαρή, και οι γιαγιάδες λυπούνται για τις αίγες, οπότε πίνουν γάλα με τη μυρωδιά.
Το θεωρούν δεδομένο, το δέχονται.

[ναταμυλοβίτη]

ναταμυλοβίτη, ένα πολύ ενδιαφέρον θέμα. Μόλις πήραμε τη μοτσαρέλα στο κατάστημα. Τώρα δεν θυμάμαι τον κατασκευαστή, αλλά σίγουρα δεν είναι οικιακός. Πολύ λεπτές μπάλες.
Αν μπορούσα να το κάνω στο σπίτι. Πριν εμφανιστεί αυτό το θέμα όνειρο Η "αστεία ιδιοτροπία" αναβλήθηκε επ 'αόριστον. Ωστόσο, δεδομένου ότι είμαστε "αστικοί", δεν πειραματιστούμε πολύ
Τώρα οι ερωτήσεις:
Γιατί γάλα κατσίκας; Συνήθως γράφουν "είναι φτιαγμένο από γάλα μαύρων βούβαλων, αλλά η μοτσαρέλα από αγελαδινό γάλα πωλείται σχεδόν πάντα"
Και μια άλλη ερώτηση σχετικά με τη συνοχή του τελικού προϊόντος ... Από ό, τι θυμάμαι (δεν λέω ότι ήταν η «σωστή» μοτσαρέλα, αλλά αυτό που έτρωγα μου άρεσε) η δομή εκεί θυμίζει πολύ το suluguni (στρωμένο), αλλά πολύ τρυφερό και κρεμώδες.
Εδώ στη φωτογραφία από τη Wikipedia μπορείτε να δείτε τη δομή
Και πώς το κάνουν
Εάν δεν είναι δύσκολο για εσάς, περιγράψτε τη συνέπεια αυτών των τυριών που έχετε

[Νάτα333]

Νάτα333

Όσον αφορά τη συνοχή, το τυρί μου αποδείχθηκε ότι δεν ήταν στρωμένο, αλλά πολύ τρυφερό.

Έχω ήδη διαβάσει πώς να πάρω στρώσεις-

Το δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας του τυριού ξεκινά με το γεγονός ότι κόβουμε το τυρί σε λωρίδες πάχους μερικών εκατοστών, και το τοποθετούμε τήξη σε νερό προθερμασμένο στους 80-90 βαθμούς. Τοποθετήστε τα πιάτα σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε προς τη μία κατεύθυνση με ξύλινη σπάτουλα. Όταν οι λωρίδες τυριών λιώσουν τελείως, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφαιρέστε τη μάζα, κολλήστε το σε ένα κομμάτι, δίνοντάς του το σχήμα μιας κεφαλής. Τώρα το σχηματισμένο κεφάλι πρέπει να ψύχεται γρήγορα τοποθετώντας το σε κρύο νερό για λίγα λεπτά.
Έκανα το πρώτο βήμα σωστά και το δεύτερο, όχι.

Θα επαναλάβω σίγουρα και θα διαγραφώ αυτήν την εβδομάδα.
Γιατί χρησιμοποιώ γάλα κατσίκας, έχω απλώς μια αίγα και δεν χρειάζεται να αγοράσω γάλα.

[ναταμυλοβίτη]

Αγοράζω κατσικίσιο γάλα, είναι παστεριωμένο. Υπάρχουν εταιρείες με δύσοσμο γάλα, υπάρχουν εταιρείες με κανονική κούνια .. και η κρέμα απολέπισης * συμπεριφέρεται επίσης διαφορετικά με το γάλα.

ναταμυλοβίτη, Παρακολούθησα μια φορά στην τηλεόραση πώς άντρες με τριχωτά χέρια στην μπανιέρα πιάνουν αυτό το τυρί και το περνούσαν ανάμεσα στον αντίχειρα και το δείκτη, σαν να το πιέζω από τη γροθιά .. λαμβάνονται όμορφες στρογγυλές σταγόνες.

επιλογές
🔗

🔗

🔗

Τσιγγάνος, είσαι σούπερ !!
ευχαριστώ για τα βίντεο !!!

είδα το τρέχον πρώτο,
ένα τέτοιο πάρτι μοτσαρέλας.
Πιθανότατα οι Ιταλοί μαθητές του ξενώνα ήταν βουητές.

Γαμώτο, πού παίρνεις τόσο πολύ γάλα;
Μια αίγα γεννήθηκε στην αίγα μου, οπότε θα την αφήσω.
Το πίνω σκόπιμα με γάλα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να υπάρχει γάλα ..

Μαζεύω 6 λίτρα γάλα για τυρί μέχρι το Σάββατο, ώστε ο άντρας μου να το δοκιμάσει.

Έτσι, το χόρτο κόπηκε τότε με κίνητρο.

Τότε θέλω να κυριαρχήσω στο Roquefort με μούχλα, κατ 'αρχήν είναι δυνατό.

κορίτσια. το έκανε 4 φορές.

αποδεικνύεται ριπή. μετά.σαν θρόμβος σε βραστό νερό, χαμηλώστε τον θρόμβο για 10-15 λεπτά, ο θρόμβος γίνεται πολύ ελαστικός, εκτείνεται σαν τσίχλα και ζυμώνεται πολύ εύκολα. σαν ζύμη.

δεν λειτούργησε μια φορά.
ήθελα να κάνω περισσότερα. και συνέλεξε γάλα από μια κατσίκα στο ψυγείο για 5 ημέρες, αλλά μπορεί να φανεί ότι άρχισε να οξινίζεται και η στάρπη αποδείχθηκε απλή.

Επομένως, εάν κάποιος αποφασίσει να το κάνει, το γάλα πρέπει να είναι φρέσκο. αλλιώς θα φτιάξετε απλά τυρί cottage.

[ναταμυλοβίτη]

ναταμυλοβίτη , έξυπνο κορίτσι! Ευχαριστώ για την εκσυγχρονισμένη συνταγή! Δίνεις τόση δουλειά σε αυτό! Θα μάθουμε από εσάς!

Αυτό το ακριβό είναι απόλαυση, χρειάζεστε πολύ γάλα, αλλά η παραγωγή είναι μικρή.

Αυτό συμβαίνει εάν κάποιος έχει τη δική του αγελάδα
ή θα δώσουν μισθό με γάλα

σαν να το συμπιέζουν από τη γροθιά .. λαμβάνονται όμορφες στρογγυλές σταγόνες.

Αυτά τα σταγονίδια ονομάζονται "Boconcini"
RS Πέρυσι ήμουν στο ίδιο αγρόκτημα όπου φτιάχνουν μοτσαρέλα από γάλα βουβάλου - έχω δει αρκετά! Στο σπίτι προσπάθησα να το επαναλάβω με συνηθισμένο γάλα - αλλά δεν ήρθε τίποτα από αυτό. Αργότερα ήμουν φωτισμένος, πρώτον, θα έπρεπε να υπάρχει πολύ γάλα, και δεύτερον, όταν εισάγεται το ένζυμο, τότε προστίθεται ένα μέρος του τηγανιού από τη χθεσινή παραγωγή.

[🔗]

Ω, τόσο ενδιαφέρον

Βρήκα ένα βίντεο για το πώς παρασκευάζεται το τυρί, όχι η μοτσαρέλα, αλλά το απλό κατσικίσιο τυρί.
Είναι τόσο ενδιαφέρον να παρακολουθήσετε, το αγρόκτημα, ίσως στη Γερμανία, δεν κατάλαβε.

🔗

Και κατά κάποιον τρόπο το υπερέβαλα με πυτιά και το χτύπησα αντί των συνταγογραφούμενων 0,03 g, όσο 0,3 g ανά 3 λίτρα δοχείου γάλακτος. Το τυρί αποδείχθηκε πολύ ενδιαφέρον, ήταν μακριά από το τυρί cottage, αλλά επίσης δεν ήταν η μοτσαρέλα. Στη δομή, ήταν ελαφρώς στρωματοποιημένο και έμοιαζε με suluguni. Έπρεπε να βρω τη δύναμη της άλμης εν κινήσει και το αλάτι. Πραγματικά άγνωστα αλάτισα τον ορό γάλακτος και το κράτησα εκεί για δύο ή τρεις ημέρες, δεν θυμάμαι. Στη συνέχεια, κόψαμε αυτό το τυρί σε μικρές πλατείες, a la feta και το τυλίξαμε σε ιταλικά βότανα, πασπαλισμένα με ελαιόλαδο, το τυρί εξαντλήθηκε με χτύπημα. Κανείς δεν με πίστευε μέχρι το τέλος ότι το έκανα μόνος μου.

[RybkA]

RybkA , η τάξη βγήκε!
Τυρί-φετο-μοτσαρέλα "A la Italy"! Και δεν έχω καμία αμφιβολία ότι αποδείχθηκε υπέροχο. Πόσα είδη τυριών υπάρχουν! Χιλιάδες! Πρέπει να έχετε εφεύρει μερικά από τα δικά σας, όχι λιγότερο νόστιμα!

Έχω προσαρμοστεί να κάνω αυτήν τη μοτσαρέλα κάθε τρεις ημέρες, έχω μόλις 3
λίτρα γάλα συλλέγονται από το υπόλοιπο της αίγας.
Και κάθε φορά αποδεικνύεται διαφορετικά.

Η μεταφορά του ενζύμου πια δεν είναι τρομακτική, το μεταφέρω πάντα.

Αλλά η υπερθέρμανση είναι χειρότερη

Σε ένα από τα βίντεο που δημοσίευσε ο τσιγγάνος, η θεία έβαλε έναν θρόμβο στο φούρνο μικροκυμάτων αντί για βραστό νερό.

"Ω, είναι τόσο βολικό", σκέφτηκα και το έβαλα για ένα λεπτό.

Τι εφιάλτης βγήκα από εκεί- -

αφρώδες γκο

Το τυρί έχει φύγει.

και το διατηρώ σε άλμη για 2 ώρες, και μετά το τρώμε.

Αποδεικνύεται ότι ο σύζυγός μου και εγώ κάνουμε ένα διάλειμμα για καφέ.

Ψήνω τηγανίτες από ορό γάλακτος και φτιάχνω okroshka.

Και την περασμένη εβδομάδα, 3 λίτρα γάλακτος κατέβηκαν στην τουαλέτα. Η τσάντα που ξεκίνησε η Pepsin βρισκόταν στο ψυγείο, πριν από αυτό έφτιαξε το τυρί για τελευταία φορά τον Μάρτιο. Τότε υπήρχαν διακοπές στην παροχή γάλακτος, η αγελάδα του ιδιοκτήτη γεννήθηκε και έτσι αποφάσισε να το κάνει ξανά. Αλλά το γάλα μου δεν πήγε. Περίμενα, περίμενα, έπειτα πρόσθεσα λίγο περισσότερο ένζυμο, δεν περίμενα και πήγα στο κρεβάτι. Το πρωί όλα πήγαν σε φυσαλίδες, έπρεπε να τα χύσω.
Έχω επίσης πεψίνη από την ίδια παρτίδα, μόλις δεν ξεκίνησα και δεν την αποθηκεύσα στο ψυγείο. Τώρα σκέφτομαι, μπορώ ακόμα να προσπαθήσω να φτιάξω τυρί, ή θα είναι και πάλι μετάφραση του προϊόντος;

Νομίζω ότι είναι σαν μαγιά.
Εάν ανοίξουν και αποθηκευτούν όχι σε σφραγισμένο βάζο, θα χάσουν τη δύναμή τους.
Και αν η μαγιά βρίσκεται σε σφραγισμένη συσκευασία, διατηρεί τις ιδιότητές της.

Εδώ λοιπόν, εάν το πακέτο είναι κλειστό, τότε το ένζυμο είναι ζωντανό.

Ξέρετε, μπορείτε να το δοκιμάσετε σε ένα ποτήρι γάλα, το δοκίμασα έτσι, πήρα το κεφίρ ακριβώς στο ποτήρι σε 5 λεπτά (η δόση για δοκιμή είναι σαν 3 λίτρα γάλακτος ανά ποτήρι)

Μπορείτε να μου πείτε εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το meito αντί του ενζύμου φαρμακείου ή δεν θα λειτουργήσει για τη μοτσαρέλα μωρού;
Ευχαριστώ

κατάλληλος

Νατάσα, πρέπει να ρίξετε το τυρί απευθείας με βραστό νερό ή υπάρχει κάποια θερμοκρασία;

ναι όχι αυστηρά

βραστό νερό - απενεργοποίησε το αέριο - και προς τα εμπρός

Έχει περάσει μια ώρα - η μάζα έχει αρπάξει, αλλά δεν βυθίζεται, ο ορός δεν είναι ορατός. Ακόμα κρατάτε ή βάλτε το σε κόσκινο;

Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, το έφτιαξα και, όπως πάντα, έστρεψα τον ορό, τον γέμισα με ζεστό νερό, τον κράτησα για 10 λεπτά, αλλά ο θρόμβος όχι μόνο δεν έγινε πλαστικός (εξέτασα ολόκληρο το βίντεο όπως θα έπρεπε), αλλά έγινε καουτσούκ, δεν θα μπορούσε να τίθεται θέμα τεντώματος. αυτό το καουτσούκ σε μπάλες, όλοι είναι τόσο σοκαρισμένοι, ανισοί στη δομή και μετά σύμφωνα με τη συνταγή της Νατάσα, τι έκανα λάθος; Το αγελαδινό γάλα μου είναι πολύ καλό

Ω
Η εμπειρία είναι ο γιος των δύσκολων λαθών.
μάλλον αυτό το κομμάτι θα έπρεπε να είχε βράσει στον ατμό περισσότερο σε ζεστό νερό
ίσως όχι 10 λεπτά.

Αφήστε τον Temko να επανέλθει! Έχω την ευκαιρία να αγοράσω γάλα, ακόμη και αγελαδινό γάλα, ακόμη και το πιο φρέσκο ​​και νόστιμο κατσικίσιο γάλα. Θέλω να προχωρήσω στην παραγωγή τυριών, γιατί μου αρέσει το τυρί, και τα τυριά ψωνίζουν όλο και πιο ακριβά, μόνο το όνομα παραμένει φυσικό :-(
Πες μου, τι είδους ένζυμο παίρνεις; Πεψίνη? Ή τι λέγεται; Πώς μοιάζει το μπουκάλι;
Ευχαριστώ για την απάντηση, ελπίζω να είναι!

Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, το έφτιαξα και, όπως πάντα, έστρεψα τον ορό, τον γέμισα με ζεστό νερό, τον κράτησα για 10 λεπτά, αλλά ο θρόμβος όχι μόνο δεν έγινε πλαστικός (εξέτασα ολόκληρο το βίντεο όπως θα έπρεπε), αλλά έγινε καουτσούκ, δεν θα μπορούσε να τίθεται θέμα τεντώματος. αυτό το καουτσούκ σε μπάλες, όλοι είναι τόσο σοκαρισμένοι, ανισοί στη δομή και μετά, σύμφωνα με τη συνταγή της Νατάσα, τι έκανα λάθος; Το αγελαδινό γάλα μου είναι πολύ καλό

Και είδα πώς γίνεται αυτό το τυρί, "ζωντανό".
Εκεί, ο θρόμβος λαμβάνεται και η άκρη του θρόμβου συμπιέζεται με τα δάχτυλά σας (ευρετήριο + μεγάλο όπως στο σύμβολο ΟΚ) και η μπάλα συμπιέζεται, όπως ήταν, και δεν βγαίνει.
Ένα ελαφρύ "shaggy" επιτυγχάνεται μόνο από την πλευρά από την οποία αποσπάστηκε, και έτσι η μπάλα είναι ομαλή.
Και έτσι όλη την ώρα να κάνουμε από διαφορετικά άκρα του κομματιού τυριού.

Δεν ξέρω αν εξήγησα με σαφήνεια.

Κράτησε το cheesemaker με το αριστερό του χέρι πάνω από την καυτή άλμη, πιέζεται με το δεξί του. Πώς τα χέρια του αντέχουν τόσο βραστό νερό, δεν καταλαβαίνω.

Ευχαριστώ για την απάντηση, ελπίζω να είναι!
[/ quote] Χρησιμοποιώ το ένζυμο Meito - αυτή είναι μια σκόνη, που πωλείται σε κτηνιατρικά φαρμακεία. Κάπου εδώ στο θέμα που έγραψαν για αυτόν. Θέλω να σας προειδοποιήσω αμέσως ότι δεν κάνουν μοτσαρέλα από κατσικίσιο γάλα, οπότε δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο. Και από την αγελάδα αποδεικνύεται υπέροχη.

Και το έκανα από κατσίκα :-) Έχω τα δικά μου κατσίκια

Ναι, Νατάσα, το είδα. Προσπάθησα επίσης να φτιάξω τα δικά μου κατσίκια για ένα ολόκληρο έτος. Αλλά δεν ήμουν πολύ χαρούμενος με το αποτέλεσμα. Μόλις φέτος ήμασταν στην Ιταλία στο κατάστημα ενός Ιταλού που, εκεί ακριβώς στο κατάστημα, φτιάχνει μοτσαρέλα, burato, γιαούρτι κ.λπ. Και ταυτόχρονα διδάσκει στο πανεπιστήμιο τυριών. Είπε λοιπόν ότι η μοτσαρέλα δεν είναι φτιαγμένη από κατσικίσιο γάλα, γιατί δεν υπάρχουν τέτοιες συνδέσεις (η μετάφραση δεν ήταν πολύ επιτυχημένη). Εν ολίγοις, όταν επέστρεψα στο σπίτι, αγόρασα αμέσως σπιτικό αγελαδινό γάλα και έφτιαξα μοτσαρέλα. Όλα αποδείχθηκαν την πρώτη φορά, πολύ εύκολο, απλό και πολύ νόστιμο

Ναταμαίλαβ! Σας ευχαριστούμε για την έμπνευση και για την κοινή χρήση των συνταγών και των εμπειριών σας! Αγόρασα γάλα, αποδεικνύεται ότι το αγόρασα επίσης (νόμιζα ότι ήταν πεψίνη, αλλά γράφτηκε μικροβιολογική maito), μένει να μαζέψω το πνεύμα μου και να φύγω!
Παρεμπιπτόντως, διέταξα επίσης μια χήνα :-) Μαγειρεύετε και το επιδεικνύετε με μεγάλη έμπνευση!
Συγγνώμη, για offtopic ... :-)

Καλή τύχη σε όλους "Δεν έκανα μοτσαρέλα αυτό το καλοκαίρι"
Συνήθιζα να πήζω και να παγώνω το γάλα με πεψίνη «πάγωσε το πάτωμα του καταψύκτη τυριού cottage» τώρα χήνα πού να βρω :-) εξακολουθούν να ζουν