Ψωμί βύνης (αρτοποιός)

Ψωμί βύνης (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αυγό	1 Η / Υ.
Ζεστό γάλα 21-28 *	1/2 φλιτζάνι
Νερό	1/2 φλιτζάνι
Μέλι	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
Εκχύλισμα βύνης - αντικαταστάθηκε με την ίδια ποσότητα μάζας kvass	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Μελάσα - αντικαθίσταται με την ίδια ποσότητα μελιού	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
Αλας	1/2 κουτ
Αλεύρι σίτου	3 φλιτζάνια 450 γραμμάρια + προστέθηκαν 2 ακόμη κουταλιές της σούπας. κουτάλια κατά τη ζύμωση
Μαγιά	1 κουτ
Σταφίδες χωρίς σπόρους	75 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φούρνος Hitachi, φλιτζάνι 240 ml.
• Χτυπάμε μαζί 1 αυγό + ζεστό γάλα + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι, ρίχνουμε το μείγμα σε ένα κουβά.
• Προσθέστε νερό + βύνη (kvass wort) + αλάτι.
• Ρίχνουμε σε κοσκινισμένο αλεύρι + μαγιά.
• Για να ξεκινήσω το ζύμωμα της ζύμης, για να σχηματίσω ένα κουλούρι, έπρεπε να προσθέσω άλλα 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. αλεύρι.
• Η ζύμη ζυμώθηκε καλά και γενικά συμπεριφέρθηκε πολύ ευγενικά. Υπήρχε πολύ υγρό σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά υπήρχε αρκετό αλεύρι.
• Το αποτέλεσμα είναι γκρι ψωμί, ελαφρύ και ψηλό. Παρά την παρουσία μελιού 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. περισσότερα ψωμί μπορούν να αποδοθούν στο τραπέζι (αν δεν βάλετε σταφίδες).
• Το βάρος του τελικού ψωμιού είναι 660 γραμμάρια, το ύψος είναι 21 εκατοστά.

Ώρα προετοιμασίας:

3.50 λεπτά

Σημείωση

Ακολουθεί μια συνταγή για το Malt Bread από ένα βιβλίο του Vicky Smellwood.
Δεν πρόσθεσα σταφίδες.
Σύσταση: κόψτε μόνο σε κρύα κατάσταση, είναι τόσο ευάερο, μπορείτε να καταστρέψετε το εσωτερικό.
Μου άρεσε το ψωμί, θα το ψήνω περισσότερες από μία φορές.

Φωτογραφία κρίνος971

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί βύνης σίτου-σίκαλης (φούρνος) (Διαχειριστής)

Malt Bread από Natali06 (ακριβώς το αντίθετο) (ang-kay)

Ψωμί μελάσσας βύνης (Διαχειριστής)

Νόστιμο ψωμί. Το κάνω για τρίτη συνεχόμενη φορά. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Το ψωμί είναι υπέροχο! Το έχω ψηθεί ήδη αρκετές φορές. Σας συμβουλεύω όλους Σας ευχαριστώ, Tanechka, για τις συνταγές!

Τι ωραίο ψωμί αποδείχθηκε, ΥΠΕΡ!

Ψήστε για υγεία, σας εύχομαι νόστιμο ψωμί

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια

[διαχειριστής]

διαχειριστής, σας έφερε ένα μεγάλο ευχαριστώ! Χθες έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας - αποδείχθηκε όμορφο, μεγάλο και νόστιμο! Οι συνταγές σας αποδεικνύονται πάντα υπέροχες! Σας ευχαριστώ !

[Βιταλίνκα]

Πόσο τακτοποιημένο αποδείχθηκε, σούπερ!

Βιταλίνκα, ψήνουμε για την υγεία και ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Έψησα επίσης αυτό το ψωμί πριν από πολύ καιρό και το ανακάλυψα για τον εαυτό μου. Πρόσφατα πήγα στη δουλειά, και οι γυναίκες υπάλληλοι βρισκόταν σε ένα «πνιγμό με απόλαυση» από το βύνη ψωμί «Izuminka» κάποιου μικρού τοπικού φούρνου. Το δοκίμασα ... Διάβασα τη σύνθεση ...
Έψαξα μια συνταγή εδώ (για να μην συνθέσω τον εαυτό μου) και βρήκα αυτήν τη συνταγή της δικής σας. Με έφερε στη δουλειά - είπαν ότι δεν ήταν ψωμί, αλλά σχεδόν ένα κέικ σε σύγκριση με αυτό το ψωμί.

Το ψωμί είναι εξαιρετικό! Σας ευχαριστώ!

[Κορίτσια]

Κορίτσια, κάτι που ξέχασα εντελώς για τη συνταγή μου, κοίταξα ακόμη και τη συνταγή, αυτό που θαυμάζετε εκεί

Έγραψα τις λέξεις και τη μουσική, τις προάλλες θα ψήσω

Κορίτσια, ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια και τα σχόλια

[Κορίτσια]

Κορίτσια, κάτι που ξέχασα εντελώς για τη συνταγή μου, κοίταξα ακόμη και τη συνταγή, αυτό που θαυμάζετε εκεί

Έγραψα τις λέξεις και τη μουσική, τις προάλλες θα ψήσω

Διαχειριστής, δοκιμάστε ... ξαφνικά θα σας αρέσει.
Όλα τα νέα είναι ξεχασμένα παλιά. Η συνταγή είναι 4 ετών!

Όλα τα νέα είναι ξεχασμένα παλιά. Η συνταγή είναι 4 ετών!

Αυτό είναι σίγουρο!

Σίγουρα θα το ψήσω, έγραψα τις λέξεις - και τελικά θα εισάγω τη φωτογραφία στη συνταγή

Εδώ χθες η βύνη μου.





Πολύ μαλακό, μέτρια γλυκό. Είναι αλήθεια ότι αποδείχθηκε λίγο περισσότερο κατά βάρος, καθώς πήρε περισσότερο υγρό και το αυγό ήταν μεγάλο και το αλάτι είναι πολύ λίγο για τη γεύση μου.

[Έλενκα]

Ω, Έλενκα, τι αποδείχθηκε όμορφο, λοιπόν, πάρα πολύ ακόμη και !!!!!! και κατά τη γνώμη μου ψωμί με σταφίδες; παρεμβαίνει στη γεύση;

Ευχαριστημένος ο συγγραφέας - ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Δεν θα μπορείτε να ψήνετε σήμερα, να το βάλετε αύριο

[Ρόμσκα]

Ω, Ρόμσκαευχαριστώ για τον έπαινο! Σπούδασα μαζί σου.
Πρόσθεσα κυριολεκτικά μια χούφτα σταφίδων, ώστε να μην παρεμβαίνω πάρα πολύ. Και ψωμί, πράγματι, μπορείτε ακόμη και με σούπα ή τσάι.

Καλό απόγευμα!
Στο φόρουμ για πρώτη φορά, ένας νεαρός αρτοποιός. Η γρήγορη μαγιά χρησιμοποιείται σε όλες τις συνταγές για βαμβάκι.
Αυτό δεν μου ταιριάζει - μπορώ να μυρίσω τη μυρωδιά τους (είναι δυσάρεστο για μένα) στα τελικά προϊόντα. Ψήνω τα πάντα σε συνηθισμένη μαγιά.
Θέλω να δοκιμάσω, στο εγγύς μέλλον, να το φτιάξω με τη μαγιά (έχω διαβάσει πολλά στον ιστότοπο, σήμερα έχω ζυμώσει το κεφίρ). Σαν άποτέλεσμα
μια τέτοια ερώτηση - στις συνταγές, εκτός από τη μαγιά, υπάρχει ακόμα κάποια ποσότητα "γρήγορης" ζύμης, υπάρχει κάποια εμπειρία χρήσης πιεσμένου
μαγιά; (θέλετε να περιορίσετε τη δοκιμή και το σφάλμα όσο το δυνατόν περισσότερο) ευχαριστώ εκ των προτέρων. Από ΝΔ. Dmdm.

[Ζύμη R και B και η τοποθέτησή τους στη ζύμη]

Και καλησπέρα σε εσάς!

Το θέμα για τη μαγιά είναι εδώ: κοιτάξτε στον πίνακα περιεχομένων για το θέμα Ζύμη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Συμπεριλαμβανομένων Σχετικά με τη μαγιά - συζήτηση, ανταλλαγή εμπειριών https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
Ζύμη R και B και η τοποθέτησή τους στη ζύμη

Οι ζύμες R και B αναφέρονται συχνά στις συνταγές ψησίματος ψωμιού από τις οδηγίες για τους κατασκευαστές ψωμιού. Τι είναι αυτή η μαγιά;
Αυτή είναι η ίδια μαγιά που έχετε συνηθίσει να ψήνετε το ψωμί σας.
Η μόνη διαφορά είναι στη δοσολογία της μαγιάς κατά το ψήσιμο ψωμιού για διαφορετικά προγράμματα.

1. Η ποσότητα της μαγιάς B προορίζεται για το ψήσιμο του ψωμιού σύμφωνα με τον Κύριο (βασικό) κύκλο (πρόγραμμα) BREAD.

2. Η ποσότητα μαγιάς R προορίζεται για ψήσιμο ψωμιού σύμφωνα με τον επιταχυνόμενο κύκλο (πρόγραμμα) BREAD RAPID.

Αυτό δεν ισχύει για συμπιεσμένη μαγιά!

(Θέλω να μειώσω όσο το δυνατόν περισσότερο τη δοκιμή και το σφάλμα) Ευχαριστώ εκ των προτέρων. Από ΝΔ. Dmdm.

Και εμπειρία ... ο γιος των δύσκολων λαθών ...

Όλοι περνάμε την εμπειρία - τη δική μας εμπειρία! Ίσως αυτό είναι το καλύτερο;

Καλή μέρα. Θέλω πραγματικά να ψήσω αυτό το ψωμί, αλλά όταν διάβασα τη συνταγή, μπερδεύτηκα από το αλεύρι. Διαχειριστής, λοιπόν, πόσο αλεύρι χρειάζεστε 3 φλιτζάνια και 450 γραμμάρια ή μόλις 450 γραμμάρια; Και μια άλλη ερώτηση - σε ποια λειτουργία ψήνεται αυτό το ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

[Γιουιού]

Πόσο αλεύρι χρειάζεστε 3 φλιτζάνια και 450 γραμμάρια ή μόλις 450 γραμμάρια; Και μια άλλη ερώτηση - σε ποια λειτουργία ψήνεται αυτό το ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Γιουιού
Εγώ δεν διαχειριστής, αλλά επιτρέψτε μου να σας βοηθήσω ... Χρειάζεστε 450 γραμμάρια αλεύρι + 2 κουταλιές της σούπας. Ψήνουμε τη λειτουργία "Βασική" (γνωστή και ως "Βασική").

[Ίννα]

Ίννα, ευχαριστώ για τη βοήθεια!

Και αν αυτό είναι σωστό, τότε χρειάζεστε 3 φλιτζάνια αλεύρι, 150 γραμμάρια αλεύρου το καθένα - ή 450 γραμμάρια! Πρόσθεσα 2-3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι σε ένα κολόμπκο - μπορεί να μην το χρειάζεστε, προσέξτε τη συνοχή της ζύμης, μόνο τότε προσθέστε περισσότερο αλεύρι ή υγρό. Ο άνθρωπος μελόψωμο πρέπει να είναι μαλακός, αλλά όχι υγρός!

Καλή τύχη!

Αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί !!! Ευχαριστώ για τη συμβουλή !!!

Αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί !!! Ευχαριστώ για τη συμβουλή !!!

Ψήστε και φάτε για την υγεία σας! Χαίρομαι που άκουσα ότι ήταν ψωμί!

Το ψωμί είναι καταπληκτικό! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Το έφερα στο τμήμα επιτυχημένων συνταγών μου.

[Προγκαλίνκα]

Το ψωμί είναι καταπληκτικό! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Το έφερα στο τμήμα επιτυχημένων συνταγών μου.

Προγκαλίνκα , ψήστε για την υγεία σας!

Σας ευχαριστώ, θα επαναλάβω σίγουρα, μου άρεσε πολύ!

Διαχειριστής-Tanyusha, συμβουλεύστε ποια είναι η καλύτερη αναλογία αλευριού και βύνης (για παράδειγμα, για ψωμί 500, 750 και 1000 γρ.). Εάν όχι στο θέμα, στείλτε ... (δώστε έναν σύνδεσμο για το θέμα που θέλετε).
Και μου αρέσει πολύ το ψωμί βύνης !!!!!!!

Διαχειριστής-Tanyusha, συμβουλεύστε ποια είναι η καλύτερη αναλογία αλευριού και βύνης (για παράδειγμα, για ψωμί 500, 750 και 1000 γρ.). Εάν όχι στο θέμα, στείλτε ... (δώστε έναν σύνδεσμο για το θέμα που θέλετε).
Και μου αρέσει πολύ το ψωμί βύνης !!!!!!!

Στέλνω ... με χαρά

Η δοσολογία του εκχυλίσματος βύνης, ανάλογα με την ενζυματική του δράση και τις ιδιότητες του αλευριού, κυμαίνεται από 1-3% κατά βάρος αλεύρι.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Όσον αφορά την ποσότητα στην οποία είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκευάσματα βύνης ή βύνης, το σκληρό αλεύρι με πολλή γλουτένη απαιτεί περισσότερη βύνη από το αλεύρι μαλακού σίτου.
Με κανονική διαστατική δύναμη (100 μονάδες δ. Σελίδας), μια δόση 1,5-2% θεωρείται επαρκής, όσον αφορά την ποσότητα του ξηρού αλευριού, ή 1,0-1,5% σε όρους ζύμης.

Εδώ οι χρήστες του φόρουμ μοιράζονται την εμπειρία τους σχετικά με τη χρήση βύνης "Malt, παρασκευάσματα βύνης - χρήση στο ψήσιμο (συζήτηση)" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Διαβάστε και εφαρμόστε και απολαύστε ένα υπέροχο ψωμί!

Δεν είναι η πρώτη φορά που ψήνω αυτό το ψωμί.Δεν έχω εκχύλισμα βύνης, το ψήνω με βάζο και μέλι. Εξαιρετικό ψωμί βγαίνει και νόστιμο! Τάνια, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Ταλ]

Τι ωραίο, ακόμη, αποδείχθηκε! Όλα λειτούργησαν με τη μικρότερη λεπτομέρεια!

Ταλ, στην υγεία σου!

είναι το kvass wort μια συντομογραφία για το "kvass wort συμπύκνωμα";



Διαχειριστής, αλλά σε αυτήν τη συνταγή δεν χρειάζεστε καθόλου φυτικό έλαιο - ή πηγαίνει από προεπιλογή (αν ναι, σε ποια ποσότητα - το ερώτημα προέκυψε αφού δεν είχα ασχοληθεί με συνταγές χωρίς λάδια πριν);
Αρχικά, δεν είχα "συμπύκνωμα kvass wort" - και χρησιμοποίησα συμπύκνωμα kvass, - αντί για γάλα χρησιμοποίησα νερό, συν προσθήκη γάλακτος σε σκόνη με ρυθμό 100 γραμμάρια ανά λίτρο, αλλά για κάποιο λόγο μου φάνηκε - ότι το ψωμί βύνης πρέπει να περιέχει βύνη (ακριβώς σε σύγκριση με το συμπύκνωμα μάζας kvass, το συμπύκνωμα kvass δεν φαινόταν τόσο παχύ), και με καθαρή ψυχή έβαλα δύο κουταλιές σκούρου βύνης στην παρτίδα. Όλα τα άλλα έγιναν όπως περιγράψατε. Ο άντρας μελόψωμο σχηματίστηκε μετά την προσθήκη δύο κουταλιών της σούπας αλεύρι, - μετά το ψήσιμο (δεν έβαλα σταφίδες - ούτε το έχω ούτε) - το ψύξαμε, - το έβγαλα από την πετσέτα - μου έδινε οδυνηρά γλυκό. αν και ο θόλος του ψωμιού είναι αρκετά αξιοπρεπής - το μέγεθος, όπως περιγράψατε, είναι 20 εκατοστά (ψήσιμο σε γρήγορη λειτουργία, κυρίως με σκοτεινή κρούστα -2 ώρες σε panasonic sdzb 2502) Το ψίχουλο φαινόταν λίγο λαστιχένιο, αλλά παρόλα αυτά, εσείς μπορώ να το φάω. (Τα περιέγραψα όλα σε περίπτωση που κάποιος δεν έχει πυκνό βούτυρο kvass ή όπως στην αρχική συνταγή για εκχύλισμα βύνης). Σήμερα αγόρασα το "kvass wort συμπύκνωμα" για 24 ρούβλια 90 καπίκια για δοχείο 550 γραμμαρίων (2 τεμάχια - αν και η διάρκεια ζωής αυτού του πλούτου τελειώνει τον επόμενο μήνα 04/20/2013 - σε αυτό το σκορ θα ήθελα επίσης να ακούσω το σχόλιό σας για τις ιδιότητες του συμπυκνώματος μετά την ημερομηνία λήξης - αν μετά από αυτήν την ερώτηση πέσετε από την καρέκλα σας με γέλιο - δεν μπορείτε να απαντήσετε, αλλά τι εάν έχετε εμπειρία από τη χρήση συμπυκνωμάτων που έχουν λήξει, θα είμαι πολύ ευγνώμων και όχι μόνο εγώ - παίρνουν ψωμί από εμένα και τους συγγενείς μου - δεν θα ήθελα να τους κάνω ομήρους των δωματίων τουαλέτας) Σήμερα θα προσπαθήσω να τηρήσω τη συνταγή σας ακριβώς όπως περιγράψατε. Υπάρχει επίσης μια ερώτηση - είναι απαραίτητο το γάλα σε αυτή τη συνταγή, ή η σημασία του μπορεί να παραμεληθεί και να αντικατασταθεί πλήρως με νερό. Ευχαριστώ για την προσοχή!

Δεν είναι η πρώτη φορά που ψήνω αυτό το ψωμί. Δεν έχω εκχύλισμα βύνης, το ψήνω με βάζο και μέλι. Εξαιρετικό ψωμί βγαίνει και νόστιμο! Τάνια, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

ανυψώστε, αγοράστε μια σπάτουλα σιλικόνης και παρακολουθήστε το ζύμωμα, - ξύστε το αλεύρι από τους τοίχους - τότε δεν θα υπάρχουν συσσωρεύσεις αλευριού που δεν αναμιγνύονται στο κουλούρι (έχετε αρκετές περιοχές αυτού του είδους στη φωτογραφία). Εάν δεν χρειάζεστε αυτήν τη συμβουλή, τότε σας ζητώ να με συγχωρήσετε - απλώς ήθελα να μοιραστώ την ευτυχία να κατέχω μια σπάτουλα σιλικόνης και να τη χρησιμοποιήσω για τον επιδιωκόμενο σκοπό της.

Μπορείτε να κάνετε την ερμηνεία της συνταγής σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά αυτή δεν θα είναι πλέον η αρχική συνταγή του συγγραφέα μου και πρέπει να δημοσιεύεται σε ξεχωριστό θέμα.

Δεν μπορώ να σας εγγυηθώ ότι το ψωμί θα σας ταιριάζει με το γούστο σας, αυτό είναι θέμα προσωπικών γευστικών αισθήσεων, καθένας από εμάς έχει το δικό του άτομο

Τι σε μπερδεύει με την έλλειψη λαδιού στη συνταγή; Πώς ψήνεται το απλό ψωμί σίτου χωρίς βούτυρο και ζάχαρη; Χρησιμοποιήστε κάθε ευκαιρία για πειραματισμό με δοκιμές και συμπεριλάβετε τυχόν πρόσθετα και δοκιμάστε να αναζητήσετε τη δική σας γεύση ψωμιού
Η ζάχαρη μπορεί επίσης να προστεθεί στη γεύση, λίγο λιγότερο.

Η συνταγή απαριθμεί όλα όσα περιλαμβάνονται σε αυτήν, δεν έχω ξεχάσει τίποτα

ένα άτομο (ανθρώπινο ον !!!) με 864 συνταγές πίσω του δεν μπορεί να είναι λάθος (δεν μου αρέσει). Μόλις περιέγραψα την εμπειρία μου (από ό, τι ήταν, και τι ήταν και έφαγα) και όλα-έτσι θα ήθελα να μάθω τη γνώμη σας, Διαχειριστής, - σχετικά με το "kvass wort concentrate" (στο κείμενο παντού σε αυτό το θέμα υπάρχει ο όρος "kvass wort") Κατάλαβα σωστά ή είναι δύο διαφορετικά προϊόντα; και αυτό το συμπύκνωμα χάνει τις ιδιότητές του μετά από 12 μήνες μετά την παραγωγή; (Έστειλα παρόμοια ερώτηση στον κατασκευαστή μέσω ταχυδρομείου)

Χρησιμοποιώ το συμπύκνωμα kvass wort (όπως το κουτάκι σας) από πολύ καιρό πριν, έως ότου εμφανίστηκε στην αγορά φυσικό βύνη. Και υπάρχει ακόμα ένα βάζο συμπυκνωμένου στο ψυγείο, κατά κάποιον τρόπο δεν έδωσα προσοχή στην ημερομηνία, το καπάκι είναι άθικτο, είναι στο κρύο. Το ψωμί με ένα τέτοιο συμπύκνωμα δεν με επηρέασε με κανέναν τρόπο - παραμένω ακόμα ως συντονιστής

Δεν μπορώ να πω τίποτα για το kvass wort, μπορείτε να κάνετε ένα αίτημα στο Διαδίκτυο, υπάρχουν πάντα απαντήσεις στις ερωτήσεις μας

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαύρη μπύρα Porter (πραγματική ιρλανδική), η οποία περιέχει κριθάρι, βύνη λυκίσκου, γι 'αυτό πραγματικά χρησιμοποιούμε βύνη και μπύρα

Ρώμα. bolshoe spasibo. hleb velikolepnii, kak i vse vashi recepti. spasibo ot vsego serdca

Στην υγεία σου! Ψήστε καλό σπιτικό ψωμί!

Χωρίς εκχύλισμα βύνης, υπάρχει ζύμωση σίκαλης (σκόνη) πόσο χρειάζεστε; Το μοντέλο της αρτοποιίας είναι διαφορετικό (καύση) σε ποιο πρόγραμμα ψησίματος; 3:50 το έχουμε "Γαλλικά" και η 3 η ώρα είναι η κύρια. Τι λειτουργία έχετε, τι θα επιλέξετε από τη δική σας ή θα προγραμματίσετε τις διαδικασίες χειροκίνητα;

Ο φούρνος χρειάζεται στο BASIC (βασικό) prog, έχω 3,50 χρόνο

Το εκχύλισμα βύνης μπορεί να αντικατασταθεί από το "ζυμωμένο μούρο" το οποίο πωλείται σε κονσέρβες σε αγορές, αρτοποιεία ή παντοπωλεία.
Εάν πάρετε βύνη σίκαλης, τότε συνιστάται να το βράσετε πρώτα και στη συνέχεια να ελέγξετε την ισορροπία αλεύρου-υγρού, η ζύμη είναι μαλακή.