Τηγανίτες ζύμης με γέμιση μήλου

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Τηγανίτες:
Αλεύρι σίτου	2 stkn
Ζεστό γάλα	2 + 1 stkn
Αλας	1/2 κουτ
Ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αυγά κοτόπουλου	2 τεμ
Βούτυρο	30 γρ
Φρέσκια μαγιά ή 8 g ξηρό	25 γρ
Πλήρωση:
Μήλα	3 τεμ
Ζάχαρη	1/4 stkn
Βούτυρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κανέλα	1 κουτ
Τριμμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικός)	1/4 κουτ
Χυμός μήλου (ή νερό)	1/2 stkn
Αμυλο	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Τηγανίτες.
Διαλύστε τη μαγιά σε 2 ποτήρια ζεστό γάλα. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με τη ζάχαρη και χτυπάμε ελαφρά, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε αυγά στο γάλα με μαγιά. Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι και προσθέστε στο γάλα. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, έως ότου ο όγκος τριπλασιαστεί.
Αφού αυξηθεί η ζύμη, ανακατέψτε ξανά και αραιώστε με ένα άλλο ποτήρι ζεστό γάλα (όπως έχω ήδη σημειώσει, για παχιές τηγανίτες, μην προσθέτετε γάλα πια, αλλά αρχίστε αμέσως το ψήσιμο). Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για άλλα 10-15 λεπτά, και μόλις βράσει ξανά, αρχίστε να τηγανίζετε.
Λιπάνετε ένα τηγάνι για τηγανίτες με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου και ψήνετε τηγανίτες, ρίχνοντας μια κουτάλα πάνω από τη ζύμη.
Πλήρωση.
Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε σε μικρές φέτες. Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το sl. βούτυρο και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μήλα. Ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ζάχαρη, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε και προσθέστε χυμό μήλου. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Ο χρόνος μαγειρέματος και η ποσότητα ζάχαρης εξαρτώνται από την ποικιλία του μήλου, οπότε μπορείτε να το προσαρμόσετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Όταν τα μήλα είναι έτοιμα, αραιώστε το άμυλο σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρύο νερό και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε και βράζουμε για άλλα 2 λεπτά, έως ότου η σάλτσα μήλου αρχίσει να πυκνώνει (έτσι ώστε η γέμιση να μην προσπαθεί να "τρέξει" από τις τηγανίτες τους).
Ψύξτε το τελικό γέμισμα και τυλίξτε με τηγανίτες.
Σερβίρετε με την προκύπτουσα σάλτσα μήλου ή ψιλοκόψτε με καραμέλα