Khachapuri (ζύμη για HP)

Khachapuri (ζύμη για HP)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου	600 γρ
Γάλα	500 ml
Αλας	1,5 κουτ
Βούτυρο	80 γρ
Ξηρή μαγιά	2 κουτ
Λάδι καρυδιού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
1 κρόκος + γάλα (ή αυγό με γάλα) για επικάλυψη
Ένα κομμάτι βούτυρο για επικάλυψη τελικού χαχαπούρι
Πλήρωση:
Suluguni (μπορεί να αντικατασταθεί με chennah)	300 γρ
Ρωσικό τυρί	300 γρ
Ένα μείγμα τυριών για κάλυμμα.	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συστατικά για ζύμη σε HP για λειτουργία ζύμης. Προθερμάνετε το γάλα με βούτυρο μέχρι να λιώσει το βούτυρο (το ζεσταίνω στο φούρνο μικροκυμάτων)
• Ενώ η ζύμη ετοιμάζεται τρία τυριά σε χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε και αφήνουμε, καλυμμένα με μεμβράνη από τον αέρα.
• Με ένα χέρι λαδωμένο με φυτικό λάδι, βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο και την βάζουμε σε ένα ταμπλό με αλεύρι.
• Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μπάλες.
• Ζυμώνουμε κάθε μπάλα με τη σειρά με το χέρι σε ένα ταμπλό στο μέγεθος μιας πλάκας επιδόρπιο και βάλτε μια μπάλα από γέμιση πάνω της. Τσιμπάμε τη γέμιση. ζυμώνουμε κάθε μπάλα που λαμβάνεται με το χέρι στο μέγεθος μιας πλάκας. Εάν έχετε λιγότερα από 3 άτομα στο σπίτι, τότε σε αυτό το στάδιο 2 το khachapuri μπορεί να τοποθετηθεί στον καταψύκτη.
• Τυλίξτε την "πλάκα" με έναν πλάστη στο μέγεθος ενός φύλλου ψησίματος (πάχους περίπου 0,5 cm). Και, διπλώνοντας το τέσσερις φορές για ευκολία, το μεταφέρουμε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Απλώστε προσεκτικά, γράσα με ένα αυγό χτυπημένο με γάλα και πασπαλίζουμε με λίγο τυρί.
• ΤΟ ΚΥΡΙΟ ΠΟΥ ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΣΤΕΓΝΕΙ. Μπορείτε να βάλετε ένα μπολ με νερό στο κάτω μέρος (το έβαλα).
• Αφαιρούμε το τελικό khachapurka από το φύλλο ψησίματος μαζί με την περγαμηνή. Καλύψτε γρήγορα και γενναιόδωρα με βούτυρο και καλύψτε και τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο. Βάλτε το επόμενο έτοιμο khachapur στην κορυφή, με αποτέλεσμα να έχουμε μια στοίβα τεσσάρων khachapur.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 khachapuri.

Ώρα προετοιμασίας:

Ο μέγιστος χρόνος μαγειρέματος για κάθε khachapuri είναι 10-11 λεπτά.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 250-270 γρ.

Σημείωση

Προσαρμόστησα τη συνταγή για το KP μαζί με τον φίλο μου από την Αμπχαζία. Αγαπώ.

Εάν έγραψες κάτι στραβό, ρωτήστε. Θα απαντήσω με χαρά.

Olenushka Φωτογραφίες

Παρόμοιες συνταγές

Khachapuri (ανοιχτή έκδοση) (Κάβα)

Khachapuri με σπιτικό γιαούρτι (ζυμωμένο σε κατασκευαστή ψωμιού Brand 3801) (MariV)

Χαχαπούρι από σπιτική ζύμη (barbariscka)

Μόλις έψησα το χαχαπούρι σύμφωνα με τη συνταγή σου. Αποδείχθηκε νόστιμο. Ο σύζυγος λατρεύει πολύ το λιωμένο τυρί και έχει ζητήσει από καιρό σπιτικό khachapuri. Είπε νόστιμο, μάσησε και κούνησε ό, τι του άρεσε. Μόνο δεν είχα ακόμη γεμίσει το χέρι μου στη χύτευση τους, και ζήτησαν ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ τυρί. Το μόνο πράγμα που αντικατέστησα το γάλα με νερό και το πηγμένο γάλα 1: 1.
Σε γενικές γραμμές, συμβουλεύω όλους, δεν θα το μετανιώσετε

Η γάτα θέλει πραγματικά να δοκιμάσει τη συνταγή σας, αλλά η ποσότητα υγρού στη ζύμη 500ml, κατά τη γνώμη μου, είναι πολύ για 600g αλεύρι!

Η γάτα θέλει πραγματικά να δοκιμάσει τη συνταγή σας, αλλά η ποσότητα υγρού στη ζύμη 500ml, κατά τη γνώμη μου, είναι πολύ για 600g αλεύρι!

Η ποσότητα υγρού είναι σωστή, η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή και ελαστική. Μην διστάσετε

[Γάτα]

ΓάταΈχω ένα μεγάλο, μεγάλο ευχαριστώ, πολύ νόστιμο khachapuri. Είχα τυρί Adyghe, ρωσικά και άλλα τυριά στην κατάψυξη. Θέλω να πω ότι η αντιστοιχία του αλευριού και του γάλακτος είναι φυσιολογική, το έκανα σε HB, ζυμώθηκε όπως στη συνταγή, αλλά μου φάνηκε λίγο λεπτό και πρόσθεσα 50 g αλεύρι και άλλα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη - δεν άξιζε να το κάνω, την επόμενη φορά που θα το κάνω αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Η ζύμη αποδείχθηκε υπέροχη για να δουλέψει με αυτό είναι μια ευχαρίστηση, απαλή και αφράτη. Πάγωσα δύο khachapuri. Υποβάλω έκθεση σχετικά με την εργασία που έχει γίνει:

αλλά στην περικοπή

Ενδιαφέρομαι για τη συνταγή, η khachapuriki στις φωτογραφίες φαίνεται πολύ δελεαστική, αλλά στο μυαλό μου δεν υπάρχει πλήρης σαφήνεια σχετικά με τη συνταγή - πείτε μας ξανά με περισσότερες λεπτομέρειες πώς να σχηματίσετε και να κυλήσετε ένα khachapurinka:

δηλαδή, ξεδιπλώσαμε την μπάλα, βάλουμε τη γέμιση σε αυτήν, τσιμπήσαμε και στη συνέχεια κυλήσαμε ξανά την μπάλα που προέκυψε στο μέγεθος ενός ταψιού;! ... και πόσο παχύ πρέπει να είναι το τυλιγμένο khachapuri;

ευχαριστώ εκ των προτέρων

Το Khachapuri θα πρέπει να είναι λεπτό, όπως οι Οσετικές πίτες. Πριν το ψήσιμο, περίπου δύο εκατοστά

Έχω πάχος περίπου 1 cm.

Γάτα, πρέπει να ταιριάζει η ζύμη; Επρόκειτο να κάνω khachapurki σήμερα.

Αποδεικνύεται πολύ καλά αν ζυμώσετε τη ζύμη στη λειτουργία "Πίτσα" και την αφήσετε εκεί, χωρίς να απενεργοποιήσετε τη HP, για άλλη μιάμιση ώρα.

Αφού σχηματιστεί το khachapurka, μπορείτε να το ψήσετε αμέσως, δεν απαιτείται καμία απόδειξη.

[Καλός]

Χα! Και έχω μια νέα συνταγή για το khachapurek

4 φλιτζάνια αλεύρι (250 ml ποτήρι)
μια πρέζα αλάτι
300-350 ml κρύο νερό

Ζυμώστε τη ζύμη στη λειτουργία "Ζυμαρικά", όπως στα ζυμαρικά

Ενώ η ζύμη αναδεύεται, πάρτε ένα πακέτο (250 g) μαλακωμένο Καλός μαργαρίνη και ζυμώνουμε με μια κουταλιά αλεύρι.

Στη συνέχεια, ξεδιπλώνουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο στρώμα πάχους περίπου 1-1,5 cm και, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής σιλικόνης, λαδώνουμε τη ζύμη με μαργαρίνη (όπως το βούτυρο σε ένα σάντουιτς) με ένα λεπτό στρώμα. Διπλώστε τη ζύμη 3 φορές, απλώστε και πάλι το ορθογώνιο και διπλώστε τη τρεις φορές ακόμη. το αποτέλεσμα είναι ένα τετράγωνο. Τυλίξτε αυτό το τετράγωνο με αλουμινόχαρτο και ψύξτε για 10-15 λεπτά. Το βγάζουμε, το ξεδιπλώνουμε, το απλώνουμε, το διπλώνουμε, το απλώνουμε, το διπλώνουμε στο ψυγείο και ούτω καθεξής έως ότου τελειώσει η μαργαρίνη.

Ξεδιπλώστε την τελική ζύμη σε στρώμα πάχους 1-0,8 cm, κόψτε σε τετράγωνα (έχω 12 τετράγωνα περίπου 15x15). Βάλτε το γέμισμα στο κέντρο της πλατείας και πιέστε τις άκρες σε σχήμα φακέλου (συλλέγουμε τις γωνίες στο κέντρο και πιέστε τις προκύπτουσες ραφές).
6 khachapureks τοποθετούνται στην προεξοχή. Τους λαδώνουμε με ένα αυγό και στο φούρνο προθερμαίνεται σε 220 γραμμάρια, βάζουμε ένα μπολ με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου (είναι μαλακότερο) και τηγανίζουμε ... μέχρι να ροδίσουν.
Το υπόλοιπο khachapurki - καταψύκτης. Βάζουμε τα κατεψυγμένα khachapurki σε έναν κρύο φούρνο - ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, οι khachapurkas ξεπαγώνονται σε αυτό.
Το γέμισμα μπορεί να είναι οποιοδήποτε, επειδή η ζύμη είναι άζυμη, τρυφερή και νιφάδα, αλλά μου αρέσει το khachapuri και για αυτόν τον λόγο: 300 g. Suluguni + 300 gr. Ρωσικά / Lambert / Oltermani + 100 gr chenach.
Και με την πλήρωση κρέατος είναι πολύ νόστιμο ..... βραστό βόειο κρέας + αρνί + κρεμμύδι + βουλγαρική πιπεριά

Συνιστώ ανεπιφύλακτα! Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές σήμερα.

Τα κορίτσια μου λένε !!! Όταν ζυμώνεται αυτή η ζύμη σε HP, σχηματίζεται ένα κουλούρι;

Και είμαι με μια ερώτηση. Πόσο σημαντική είναι η χρήση καρυδιού; Και έχω μόνο μουστάρδα τώρα διαθέσιμη ... μπορώ να την αντικαταστήσω, ή η γεύση δεν είναι η ίδια;

[Teen_tinka]

Teen_tinka, η μουστάρδα και το καρύδι έχουν εντελώς διαφορετικές γεύσεις.

Λοιπόν, εδώ είμαι με μια έκθεση για το έργο που έχει γίνει Πήρα απλώς εξευγενισμένο φυτικό λάδι, γιατί δεν έχω ένα ειδικό. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, όπως φαίνεται από τη φωτογραφία (τα απομεινάρια της πρώτης κόρης μετά το μεσημεριανό γεύμα) Εγώ, ως εραστής του khachapuri, μπορώ να μεταφερθώ μόνο και πολλές ευχαριστίες

Λίκα, δεν ρώτησα πραγματικά για τη γεύση του βουτύρου ως τέτοια, αλλά μάλλον για την παρουσία της γεύσης του βουτύρου στο τελικό προϊόν. Είναι αισθητή η γεύση των καρυδιών;

Κορίτσια, χαίρομαι πολύ που μου άρεσε η συνταγή!
Μόλις σήμερα, επέστρεψα από την Αμπχαζία, έφερα μια σειρά από υπέροχες συνταγές
Θα δημοσιεύσω το μέρος όπου ξέρω την ακριβή δοσολογία αύριο, και το μέρος (αυτό που είναι "από το μάτι") θα υπολογίσω την ποσότητα και θα το δημοσιεύσω αργότερα. Αυτό είναι, πήγα στο κρεβάτι - 22,5 ώρες πίσω από το τιμόνι .......

[Γατούλα]

ΓατούλαΣας ευχαριστώ για ένα υπέροχο δείπνο.
Εδώ είναι το χαχαπούρι μου
αυτό είναι ακόμα ωμό

Αυτό είναι έτοιμο. Το έβγαλα νωρίς, καθώς δεν υπήρχε 250 * στο φούρνο, το βράδυ ήταν αδύναμο. Αλλά η πίτα ήταν υπέροχη. Ψημένα με ντομάτα, χτυπημένα σε μπλέντερ με σκόρδο.

Αυτό είναι ήδη έτοιμο για κατανάλωση

Η ζύμη είναι πολύ νόστιμη, απλά μεταξένια και πολύ εύκολη στην παρασκευή.
Αντέχω πλήρως ολόκληρη τη συνταγή σε γραμμάρια, εκτός από το βούτυρο καρύδι (δεν υπήρχε κανένα), έβαλα σε ηλιέλαιο, για μένα τίποτα δεν μπορεί να προστεθεί ή να προστεθεί εδώ. Ολα
Έστρεψα τα πάντα χωρίς χειροκίνητο, χειροκίνητα.
Αλλά όταν ξετύλιξα την πίτα αφού έβαλα το τυρί, το τυρί παρέμεινε στη μέση, δεν χτύπησε τις άκρες.
Υπάρχουν μυστικά; Εκανα κάτι λάθος? Θέλω να διευκρινίσω, αφού θα χρησιμοποιήσω αυτήν τη συνταγή περισσότερες από μία φορές.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Σήμερα το δοκίμασα, μόνο το kolobok δεν λειτούργησε - στο κάτω μέρος, ένας υγρός κύκλος και ένα κομμάτι ζύμης, σαν κόμμα, κολλημένο σε έναν από τους τοίχους. Έπρεπε να σκονίσω το αλεύρι - δεν θα πω ακριβώς, αλλά σίγουρα 40-50 γραμμάρια. Το λάδι προστέθηκε όχι από καρυδιά, αλλά από φουντούκι.

Δεν ψήνω στο φούρνο - παραδοσιακά τηγανίζω το khachapuri σε ένα στεγνό τηγάνι και αυτή τη φορά το έκανα. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, δύο έφαγαν στο δείπνο, πέντε άλλα ψέματα, δελεαστικά με άρωμα. ))) Πιθανότατα θα βάλω ένα ζευγάρι στον καταψύκτη, στην αποθήκη.

Ω, κορίτσια, είμαι ο μόνος λάθος μέλισσα; Δεν κατάφερα να δουλέψω με αυτήν τη ζύμη - ήταν τόσο υγρό και, κατά συνέπεια, κολλώδες που εγώ, σαν ζογκλέρ, ξύρωσα όλες τις επιφάνειες με ένα μαχαίρι. Φυσικά, ούτε το ψέκασμα με αλεύρι ούτε βούτυρο βοήθησε - τουλάχιστον 100 γραμμάρια αλεύρι έπρεπε να αναμιχθούν ακριβώς στο τραπέζι.
Το έφτιαξα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, και έβαλα την παρτίδα στην Πίτσα, όπως συμβουλεύτηκε εδώ, την άφησα στον απενεργοποιημένο κατασκευαστή ψωμιού και πήγα μια βόλτα με τα παιδιά. Περπάτησα (και έπειτα τρέφτηκα και έβαλα στο κρεβάτι), προφανώς για περισσότερο από 1,5 ώρα, και όταν άνοιξα το καπάκι, έσπρωξα: το κτύπημα χύθηκε έξω και ρέει σε όλες τις άκρες του κάδου - έπρεπε ακόμη και να πλένω το ίδιο το HP λίγο μέσα. Δεν ξέρω: στο στάδιο της ζύμωσης ή έτσι αυξήθηκε και χύθηκε; Ως αποτέλεσμα, κατάφερα να κυριαρχήσω την khachapurea και αποδείχθηκαν νόστιμα! Ευχαριστώ!!! Αλλά πες μου, παρακαλώ, τι και πού έκανα λάθος;

Έκανα πολύ νόστιμο khachapuri σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Η ζύμη ζυμώθηκε με βαμβάκι στη λειτουργία "ζύμη", πολύ τρυφερή και ελαφριά σε λειτουργία, δεν κολλάει στα χέρια μου (στην αρχή φοβόμουν επίσης ότι υπήρχε πολύ υγρό σε σχέση με το αλεύρι), αλλά όλα αποδείχθηκαν πολύ καλά.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Η ζύμη είναι καταπληκτική! Αποδείχτηκε τρία κομμάτια, δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, οι τρεις αγρότες μου τολμούσαν αμέσως! Ο σκύλος στάθηκε στα δύο πόδια, ρώτησε ...

[Γάτα]

Γάτα,

Δεν μπορώ παρά να αναφέρω. Στην αρχή, ήταν επίσης υγρό, αλλά μέχρι το τέλος της παρτίδας (ζυμαρικά, 20 λεπτά), σταμάτησε σχεδόν τελείως το επίχρισμα στον κάδο. τότε σταμάτησε για μισή ώρα - και έγινε απολύτως τέλειο, όλα ήταν τέλεια διαμορφωμένα - αν και έκανα το khachapuri για πρώτη φορά. ψημένο σε πριγκίπισσα πίτσα

Καλό απόγευμα!
Τελικά, αποφάσισα να γράψω μια κριτική για αυτήν τη συνταγή (την τράβηξα ήδη στο κουμπαρά μου για πολύ καιρό)
Οι πρώτες 2 ή 3 φορές όταν ζύμω τη ζύμη, πρόσθεσα αλεύρι (αφού η ζύμη φαινόταν λεπτή)
Αλλά την τελευταία φορά που δεν είχα χρόνο να ακολουθήσω την παρτίδα, έβαλα τα πάντα σε έναν κάδο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή και πήγα για την επιχείρησή μου ... Και τι πιστεύετε, ζυμώθηκε μια πολύ ευχάριστη και εύκαμπτη ζύμη,
Τα μέλη της οικογένειάς μου συμπαθούσαν το khachapuri σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά την τελευταία φορά τολμούσαν τα πάντα και με κοίταξαν με πεινασμένα μάτια ...
Έκανα ένα συμπέρασμα: Δεν υπάρχει τίποτα να βόσκεις το κολόμπωκ, δεν θα φύγει πουθενά και τότε όλα θα ζυμωθούν

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Ψήνω φοβερό χαχαπούρι για δεύτερη φορά. Το κάνω σύμφωνα με τη συνταγή αυστηρά, κάθε φορά που η αλήθεια δεν λειτουργεί αμέσως, μετά το ζύμωμα για 40 λεπτά, η ζύμη βρίσκεται στον κατασκευαστή ψωμιού. Η οικογένειά μου σαρώνει τα πάντα σε μια στιγμή.