Ρίγα pretzel

[Γκάσι]

Ρίγα pretzel

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Λετονικά

Συστατικά
Αλεύρι	300 γρ
Γάλα	60 γρ
Νερό μέχρι να ληφθεί μαλακή ζύμη	η ζύμη μου πήρε 70 γρ
Αλας	3 γρ
Ζάχαρη	69 γρ
Μαλακό βούτυρο 82% λίπος	54 γρ
Ξηρή μαγιά (ή 12 g πιεσμένα)	6 γρ
Αυγά	48 γρ
Σταφίδες	90 γρ
Βανιλλίνη

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνουμε σταφίδες με βραστό νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τις σταφίδες και αφήστε το να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι.
• Για τη ζύμη, ανακατέψτε όλα τα ξηρά, προσθέστε γάλα, βούτυρο, αυγό, ρίξτε νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Όταν η ζύμη βγει από τις πλευρές του μπολ, ανακατέψτε τις σταφίδες. Ζυμώστε τη ζύμη για 3 ώρες, ζυμώνοντας μετά από μία ώρα και άλλη μία ώρα. Στη συνέχεια, σχηματίστε ένα κουλουράκι (ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα κορδόνι, με ένα παχουλό κέντρο και μακρές λεπτές άκρες, "ουρές", στερεώστε τις ουρές σαν ένα κουλουράκι). Από αυτήν την ποσότητα ζύμης, έφτιαξα 4 κουλούρια. Απόδειξη για 50 λεπτά (βάζω το δοχείο προστασίας στην υψηλότερη θέση φούρνου με το φως και ένα μπολ με βραστό νερό στο κάτω μέρος). Λιπάνετε με ομελέτα με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. νερό, πασπαλίζουμε με αμύγδαλα. Ψήσιμο για 22 λεπτά στους 200C (σύμφωνα με τη συνταγή - στους 190C, αλλά ο φούρνος μου ζεστάθηκε έτσι). Όταν κρυώσει, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
• Λόγω της μεγάλης ποσότητας ψησίματος στη ζύμη, ζυμώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και αυξάνεται λίγο στην αρχή. Εάν φτιάξετε τη ζύμη σε ένα ψωμί, αξίζει πιθανώς να αυξήσετε σημαντικά το χρόνο ζύμωσης της ζύμης, έτσι ώστε να έχετε συνολικά 3 ώρες ζύμωσης.
• 

Σημείωση

Με ένα ελαφρύ χέρι Γκάσι, Έψησα Ψωμάκια στον βενζίνη του Μπερνού... Και σε αυτό μόλις ξεκίνησαν οι περιπέτειες μου με λετονικές συνταγές. Αυτά τα ψωμάκια μου θύμισαν και πάλι τη συλλογή των λετονικών συνταγών από το LJ mariana-aga της Ludmila. Είναι μαγικά νόστιμα, όπως όλα τα βαλτικά γλυκά και δεν μπορούσα να αντισταθώ στο ψήσιμο.
Αποδείχθηκε πλούσιο, ευάερο και αφράτο και απλά γεμιστό με σταφίδες. Αυτό το κουλουράκι είναι για εκείνους που τους αρέσουν οι σταφίδες με ζύμη σε σχήμα κουλουράκι, αλλά η γεύση είναι ...

Η αρχική συνταγή GOST από τη Lyudmila είναι εδώ 🔗... Μέτρησα τη συνταγή για 300 γραμμάρια αλεύρι, πήρα 4 κουλούρια λίγο περισσότερο από 150 γραμμάρια το καθένα.
Αυτό είναι ένα υπέροχο, αφράτο και γλυκό κουλούρι, ακόμη και όλα με σταφίδες !!!