Ψωμί με αλεύρι σίκαλης και σπόρους κυμινοκαρδίου σε μια αρτοποιία

Ψωμί με αλεύρι σίκαλης και σπόρους κυμινοκαρδίου σε μια αρτοποιία

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	285 γρ
αλεύρι σίκαλης	65 γρ
Νερό	250 ml
Χυμός λεμονιού	1 κουτ
Αλας	1 κουτ
καστανή ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά	1 κουτ
Κύμινο εδάφους	1 κουτ
Γάλα σε σκόνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ψήστε στο πρόγραμμα "Διατροφή" (5 ώρες) ή "Βασικό" (4 ώρες). Δοκίμασα το φούρνο σε Panasonic-255 σε αυτούς τους δύο τρόπους. Αποδείχθηκε υπέροχο. Αλλά μου άρεσε καλύτερα το ψωμί στο πρόγραμμα "Διατροφή".

Παρόμοιες συνταγές

Ξινό ψωμί σίκαλης με έντονη γεύση κύμινο και κόλιανδρο (σε αερό σχάρα) (ελεύθερη παράδοση)

Ψωμί σίκαλης με σπόρους κύμινο (Synichyk)

Ψωμί σίκαλης με σπόρους κύμινο και κόλιανδρο (Βάνια28)

Γιάνα, θυμόμαστε την επιτυχία του ψωμιού μουστάρδας, έψησα το ψωμί σου με σπόρους κύμινο.
Μόλις το έβγαλα από τον κάδο, δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, αλλά υπάρχει ήδη μια ερώτηση. Το ψωμί έχει αυξηθεί τρεις φορές σε σύγκριση με τον αρχικό όγκο ζύμης, αλλά η κορυφή είναι εντελώς επίπεδη. Με τι μπορεί να συνδεθεί;
Στη συνταγή σας, άλλαξα μόνο δύο πράγματα - αντί για ελαιόλαδο, λιωμένο βούτυρο, αντί για χυμό λεμονιού, μανταρίνι (αποδείχθηκε στη διαδικασία ότι τα λεμόνια εξαντλήθηκαν και έτσι αυτοσχεδιάστηκα).

[Δολοφόνος73]

η κορυφή είναι τελείως επίπεδη. Με τι μπορεί να συνδεθεί;

Δολοφόνος73, η "οροφή" μπορεί να αποδειχθεί επίπεδη από παραβίαση της αναλογίας νερού - αλευριού - μαγιάς. Μπορεί επίσης να επηρεαστεί η ποιότητα του αλευριού.
Τι πρόγραμμα χρησιμοποιείτε για να ψήσετε αυτό το ψωμί; Συνήθως χρησιμοποιώ "Διατροφή" ή άλλα c / n - αυτός είναι ο τρόπος για ψωμί ολικής αλέσεως.
Είμαι καλός στο ψωμί με αλεύρι σίκαλης και κύμινο. Η μόνη φορά που δεν ανέβηκε οφείλεται στη ζύμη κακής ποιότητας. Φωτογραφίες στη συλλογή "Καμπύλες λαβές":


Και αυτό είναι ψωμί σε μια περικοπή. Τώρα προσθέτω επίσης σπόρους κυμινοειδούς κάρου, εκτός από το αλεσμένο κύμινο:

Ω, Γιάνα, φαίνεται ότι έσκασα - το μικρό σου μέγεθος είναι 700 γραμμάρια, έτσι δεν είναι; Και έψησα στα 500 γρ. Το ψωμί όχι μόνο αποδείχθηκε επίπεδο, αλλά και αρκετά ψημένο, η μέση είναι λίγο σχισμένη. Αλλά η γεύση είναι φοβερή, το κύμινο παίζει υπέροχο σε αυτό. Πες μου, πρέπει το κουλούρι να είναι σωστό σε αυτό το ψωμί;

[Δολοφόνος73]

Ω, Γιάνα, φαίνεται ότι έσκασα - το μικρό σου μέγεθος είναι 700 γραμμάρια, έτσι δεν είναι;

Δολοφόνος73ναι, όλα είναι σωστά, το βάρος του τελικού ψωμιού είναι περίπου 700 γραμμάρια.

Πες μου, πρέπει το κουλούρι να είναι σωστό σε αυτό το ψωμί;

Ναι, το κουλούρι πρέπει να είναι συνηθισμένο.

Αυτό το ψωμί έχει γεύση "αφράτο", μαλακό, με μια τρυφερή, τραγανή κρούστα και άρωμα κύμινο.

Ναι ναι! Ήταν αφράτο και απαλό, αλλά μόνο στις άκρες δίπλα στο τραγανό φλοιό. Ευχαριστώ για τη συμβουλή για το πώς να φάω αυτό, θα προσπαθήσω να το ψήσω σωστά.

[Γιάνοκα]

Γιάνοκα
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή για αυτό το ψωμί! Δεν είναι η πρώτη φορά που του αρέσει η οικογένεια. Αυτή τη φορά μέτρησα το καρβέλι για μεγαλύτερο μέγεθος, στο τέλος το bolivar δεν μπορούσε να σταθεί δύο Το ψωμί "στήριξε" το καπάκι της HP με τον θόλο του και τσαλακώθηκε ελαφρώς, αλλά αυτό δεν είναι τρομακτικό, γιατί δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση ...

🔗

Yana, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή ψωμιού σας! Εδώ έχει ριζώσει στο σπίτι μας - αποδεικνύεται ένα μικρό καρβέλι, αλλά τρώμε λίγο ψωμί, οπότε είναι ακριβώς για εμάς για περίπου 4 ημέρες, τότε ψήνω ένα νέο. Αυτή η συνταγή είναι βασική για μένα, όλες οι αναλογίες είναι πολύ σαφείς. Και τότε είμαι ήδη για τον εαυτό μου και για αυτό που έχω στο σπίτι. Ψήνω μόνο με πιεσμένη μαγιά - έβαλα 6-7 γραμμάρια, μερικές φορές αραιώνω με νερό σε κεφίρ ή ξινή κρέμα, άρχισα να βάζω λίγο λιγότερη ζάχαρη, αλλά λίγο περισσότερο αλάτι, κύμινο, περισσότερο κορίανδρο, επίσης, ο σύζυγός μου του αρέσει καλύτερα. Ψημένο και με πρόσθετα - κρεμμύδια, σκόρδο, τυρί, σαλάμι.Αλλά ο κύριος σελιδοδείκτης: αλεύρι, νερό, μαγιά - όλα σύμφωνα με τη συνταγή - και το ψωμί αποδεικνύεται πάντα όμορφο, ομοιόμορφο, ψημένο τέλεια. Εδώ ήρθα να πω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Αλλιώς ψήνω, ψήνω, ήδη από αδράνεια έβαλα τα πάντα στο μπολ HP, αλλά αργά με ευχαριστώ.

[vlabnn]

Λόγω της έλλειψης συστατικών, ψημένα σύμφωνα με τη συνταγή vlabnn
Από τη συνταγή, δεν κατάλαβα πότε να προσθέσω κύμινο και το έβαλα με όλα τα συστατικά ταυτόχρονα.
Αποδείχθηκε έτσι:

Θα προσθέσω περισσότερο κύμινο την επόμενη φορά, αλλιώς η γεύση του γίνεται αισθητή μόνο σε μέρη όπου συναντά και σε μέρη μόνο ένα λεπτό άρωμα, αλλά έτσι λένε τη γεύση και το χρώμα ...

Ψήσιμο σε κανονική λειτουργία (4 ώρες), μέγεθος 750 γρ. μεσαία κρούστα.

Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά η ζύμη βγήκε λεπτή.
Είμαι αρχάριος αρτοποιός, ίσως πήρα τη λάθος αναλογία αλευριού-νερού.
Πες μου σε παρακαλώ.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Διαβάστε το θέμα "Ένας οδηγός για το ψήσιμο ψωμιού σε μια μηχανή ψωμιού" και μελετήστε τον "κανόνα kolobok" - και θα βρείτε την απάντηση σε πολλές ερωτήσεις. Καλή τύχη!