|
 Το πραγματικό βασίλειο των πεπονιών είναι η Κεντρική Ασία μας. Πηγαίνοντας στη δουλειά, οι ντόπιοι από αμνημονεύτων χρόνων έβαλαν ένα πεπόνι στον ώμο τους - ένα βασικό πρωινό Με σιτάρι flatbread, churek, και πλούσιο και νόστιμο.
Για να έχουμε το καθορισμένο πρωινό καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, εκτρέφονταν χειμερινές ποικιλίες πεπονιών. Όσο περισσότερο ψέματα, τόσο πιο γλυκά, γίνονται πιο αρωματικά. Και μερικές φορές βοηθούν στις πιο δύσκολες καταστάσεις.
Υπάρχει μια ιστορία για έναν πονηρό σοφέρ που οδήγησε ένα αυτοκίνητο σε μια δύσκολη διέλευση. Άλλα αυτοκίνητα οδηγών απορρίφθηκαν στα μισά του κινητήρα υπερθέρμανση. Έπρεπε να σταματήσω, να περιμένω να κρυώσει. Ο πονηρός άντρας δεν σταμάτησε και πήρε το εμπόδιο με ένα μόνο πνεύμα. Οι φίλοι προσευχήθηκαν: "Άνοιξε το μυστικό!" Ο σοφός χαμογέλασε και σήκωσε την κουκούλα. Μισό τεράστιο πεπόνι βρισκόταν στο καυτό μέταλλο του κινητήρα. Γλυκές σταγόνες στάχτηκαν, όπως μετά από βροχή, εξατμίστηκαν και ψύχθηκαν το αυτοκίνητο.
Υπάρχουν, φυσικά, ορισμένα μειονεκτήματα στα πεπόνια. Είναι ακόμη πιο δύσκολο να μεταφερθούν από τα καρπούζια. Δεν μπορούν να ληφθούν τρεις θάλασσες. Οι Βρετανοί είναι οι πιο επιθετικοί. Δεν καλλιεργούν πεπόνια. Με την πρώτη ματιά, η κατάσταση δεν είναι απολύτως σαφής. Το κλίμα του νησιού είναι ήπιο και ομοιόμορφο. Οι κέδροι του Λιβάνου αναπτύσσονται καλά, τους οποίους έχουμε ριζώσει μόνο στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας. Και δεν αντέχουν στη σκληρότητα του καιρού στην Κεντρική Ασία, όπου τα πεπόνια ευδοκιμούν. Ωστόσο, το αγγλικό κλίμα είναι υγρό (Foggy Albion!), Ενώ τα πεπόνια είναι ζώα ξηρών, ηλιόλουστων περιοχών.
Οι Άγγλοι κηπουροί πολέμησαν για μεγάλο χρονικό διάστημα, τελικά το συνάντησαν. Τα θερμοκήπια είναι η έξοδος από την κατάσταση. Στα θερμοκήπια, τα πεπόνια πήγαν ομαλά. Είναι αλήθεια ότι το μέγεθος είναι νάνο. Ελαφρώς μακρύτερο από την παλάμη. Και ζυγίζει μισό κιλό. Απο την αλλη πλευρα! Κάποτε, ο καθηγητής Ν. Κίτσουνοφ δοκίμασε αγγλικά πεπόνια. Έπαινος: "Όχι κακό." Αργότερα, ένας άλλος ειδικός καλλιεργητής πεπονιών, ο καθηγητής A. Pangalo, επανέλαβε τη δοκιμή. Η γνώμη του ήταν το αντίθετο. Ήταν έκπληκτος με μια τόσο κολακευτική εκτίμηση του Kichunov. Και μετά έμαθα: Ο Kichunov συγκρίθηκε με τη βασίλισσα των πεπονιών. Για να το καταστήσουμε σαφέστερο, ας πούμε λίγα λόγια για αυτήν την ποικιλία.
 Εμφανίστηκε το 1892. Ο συγγραφέας είναι ο ίδιος D. Lesevitsky που έδωσε στον κόσμο το Αγαπημένο του αγροκτήματος Pyatigorsk. Ο Lesevitsky ονειρεύτηκε να φέρει πεπόνια στην Ουκρανία το ίδιο όπως και στην Κεντρική Ασία. Αλλά δεν λειτούργησαν. Στη συνέχεια πέρασε το Khiva πεπόνι Zamucha με την αγγλική ποικιλία Skilman. Το υβρίδιο βγήκε καλύτερα από τον Άγγλο γονέα και χειρότερο από το Zamuchi, αλλά τη στιγμή της ωριμότητας, ο λιωμένος πολτός δεν κράτησε πολύ. Μετά από μια εβδομάδα ήταν υπερβολικό και στη συνέχεια έγινε παρόμοιο με τις βραστές πατάτες. Λίγο καλύτερα από τα αγγλικά πεπόνια, τα γαλλικά και τα γερμανικά. Ο καθηγητής K. Pangalo δοκίμασε και τις 40 από τις καλύτερες ευρωπαϊκές ποικιλίες. Τα βαθμολόγησα ως "μικρές παραλλαγές σε ένα θέμα" - χωρίς γεύση, χωρίς μπουκέτο, χωρίς γλυκύτητα. Η μόνη διαφορά είναι στην εμφάνιση.
Τα καλύτερα πεπόνια στον κόσμο είναι το Charjui. Από κάτω από την πόλη Chardzhou στο Amu Darya. Τεράστιο, σκούρο πράσινο. Σχισμένο από το βλεφαρίδες - σκληρό, σχεδόν αλμυρό και ακόμη και ξηρό. Όχι μια σταγόνα ζουμερότητας. Εάν το αγοράσετε σε ένα κατάστημα, πετάξτε το. Αλλά αξίζει να ξαπλώσετε μέχρι το χειμώνα (το όνομά της είναι Wintering), καθώς γίνεται ζουμερό, γλυκό και αρωματικό.
Υπάρχουν άλλα χειμωνιάτικα πεπόνια - Kassabs. Επίσης σκούρο πράσινο, επίσης μεγάλο. Απλώς όχι μακρύ, αλλά σφαιρικό ή ακόμη και ελαφρώς πεπλατυσμένο. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι στερούνται γεύσης. Είναι αλήθεια ότι ο ακαδημαϊκός P. Zhukovsky, όταν ήταν στην Τουρκία, κατάφερε να βρει την Kassaba με έντονο άρωμα. Αλλά το άρωμα αποδείχθηκε ... αγγούρι!
Κατά ειρωνικό τρόπο, τα πιο αρωματικά πεπόνια δεν είναι ούτε τα μεγαλύτερα ούτε τα πιο γλυκά, αλλά, αντίθετα, μικρά φρούτα και ελαφρώς βρώσιμα. Τα προηγούμενα χρόνια, οι Ουζμπεκιστάν καιροί έπαιρναν τέτοια μικρά παιδιά για εορταστικές εκδηλώσεις. Αντικατέστησαν το άρωμα. Και μέχρι σήμερα, οι Μουσουλμάνοι της Ανατολής συχνά καλλιεργούν μικρο-πεπόνια όχι για φαγητό, αλλά για χάρη της μυρωδιάς.
Τα μικρότερα φρούτα παράγουν πεπόνια άγριου σκύλου. Η απόδοση τους είναι καταπληκτική. Διακόσια κομμάτια φρούτων ωριμάζουν σε ένα μαστίγιο.
Είναι τόσο παρόμοια με τα πολιτιστικά που προκύπτουν υποψίες: δεν προέρχονται τα πολιτιστικά πεπόνια από αυτούς τους άγριους; Είναι αλήθεια, ορισμένοι πιστεύουν ότι ισχύει το αντίθετο. Τα πεπόνια σκύλων καλλιεργούνται άγρια.
Είναι ακόμα δύσκολο να πούμε ποιος είναι σωστός και ποιος κάνει λάθος. Τα πεπόνια σκύλων αναπτύσσονται αρκετά ελεύθερα στα λιβάδια των πλημμυρών των Syr Darya, Chirchik, Angren ανάμεσα στους θάμνους chingil και tamarisk και πάνω από τους καλάμους. Από εδώ ξεσπούν βαμβακερά λιβάδια και φυτείες καλαμποκιού. Και πεπόνια, φυσικά. Τα μικρά φρούτα τους, το μέγεθος ενός καρυδιού, είναι τόσο σφιχτά γεμάτα με σπόρους που υπάρχει πολύ λίγος χώρος για τον πολτό. Η γεύση αυτών των πεπονιών είναι σχεδόν πάντα πικρή ή ξινή. Ωστόσο, τα τοπικά σκυλιά δεν τα περιφρονούν (καθώς και τα πολιτιστικά). Οι σπόροι κατανέμονται ανάλογα.
Η καλλιέργεια ενός πεπονιού είναι μια τέχνη. Ειδική δυσκολία, όπως καρπούζια, με σπόρους. Ένας άπειρος καλλιεργητής πεπονιού σπέρνει φρέσκους σπόρους. Από αυτά μεγαλώνουν τόσο δυνατά μαστίγια με τόσο ισχυρά φύλλα που η υπερηφάνεια γεμίζει την καρδιά ενός αρχάριου. Στους γείτονές του, βλέπει φυτά που δεν είναι καθόλου πλούσια. Τον φαίνονται να είναι αδύναμο αφρό. Ωστόσο, πλησιάζει ο χρόνος συγκομιδής. Οι γείτονες συγκομίζουν κανονικά φρούτα. Ένας αρχάριος καλλιεργητής πεπονιών δεν έχει τίποτα να συλλέξει. Μία διακόσμηση, σχεδόν χωρίς φρούτα.
 Ένας έμπειρος καλλιεργητής πεπονιών γνωρίζει: χρειάζονται παλιοί σπόροι. Αποθανών. 3 έως 4 ετών. Εάν δεν υπάρχουν καθόλου, πρέπει να γεράσετε φρέσκα. Προσφέρονται διάφορες επιλογές. Οι σπόροι διατηρούνται σε λουτρό πριν από τη σπορά. Εμποτισμένο με γάλα με κοπριά προβάτων. Ή απλώς πολτός. Ο καθηγητής K. Pangalo, ο οποίος το ανέφερε, συνέστησε να βρέξει τους σπόρους στον ιδρώτα του καλλιεργητή πεπονιού. Έδωσε επίσης πρακτικές συμβουλές. Οι σπόροι ράβονται σε μια ζώνη υφάσματος, η οποία φοριέται ενώ εργάζεστε στο χωράφι. Ένα άλλο κλασικό καλλιέργεια πεπονιού, ο Ι. Μακλάκοφ, γνωστός σε όλη τη Ρωσία, συνέστησε μια παρόμοια μέθοδο για τους σπόρους καρπουζιού. Έβαλε σπόρους στις τσέπες των ρούχων του (κατά προτίμηση στο παντελόνι του). Σε δύο εβδομάδες, οι σπόροι βρίσκονταν στην ίδια κατάσταση όπως και κατά την κανονική αποθήκευση για τέσσερα χρόνια!
Από όλα τα πεπόνια, το ντάτα είναι το πιο ενοχλητικό. Το περιοδικό "Plodovodstvo" το είπε στον κόσμο για το 1900. Ανέφερε ότι υπάρχει ένα τέτοιο πεπόνι στον Καύκασο, το οποίο καλλιεργείται ... υπόγεια. Είναι πολύ ζουμερή και τρυφερή. Και έχει γεύση σαν αχλάδι. Μόλις τα φρούτα φτάσουν στο μέγεθος μιας γροθιάς, πασπαλίζονται με γη. Μετά από αυτό, κάθε πρωί προσθέτουν γη όπου τα φρούτα αποφράσσονται. Για να μάθετε για την ωριμότητα της δημιουργίας του, ο ιδιοκτήτης παίρνει τα τέσσερα και μυρίζει. Εάν μυρίζει, το πεπόνι είναι έτοιμο. Μπορείτε να το σκάψετε. «Μην προσπαθήσετε να καλύψετε τα συνηθισμένα πεπόνια με τη γη», πρόσθεσε το περιοδικό, «όλα θα χαθούν!»
Μετά από 30 χρόνια, ο καθηγητής Κ. Πάγκαλο ενδιαφέρθηκε για το ντάμα. Αποδείχθηκε ότι το dutma δεν είναι ένας ειδικός τύπος πεπονιού, αλλά ένας τρόπος καλλιέργειάς του. Μεταφρασμένο στα ρωσικά σημαίνει "προστασία". Μια ποικιλία πεπονιών καλλιεργείται υπόγεια στην Υπερκαυκασία, ακόμη και ο συνηθισμένος συλλογικός μας αγρότης. Ο Pangalo έμαθε από τους καλλιεργητές πεπονιών ότι το υπόγειο πεπόνι διατηρείται από τις επιθέσεις διαφόρων boogers. Ωστόσο, αυτό του φαινόταν απίθανο. Πραγματοποιήθηκε ένα πείραμα για αξιοπιστία. Συλλέγη διάφορες ποικιλίες πεπονιών - εγχώριων και ξένων, από το Ιράν. Φύτεψαν με ντάτα και με τον συνηθισμένο τρόπο. Παρατηρήθηκε για δύο χρόνια. Καμία διαφορά.
Προέκυψε ένα πρόβλημα: εάν το ντάτμα δεν αποφέρει κανένα όφελος, αν είναι μόνο άδειες δουλειές, τότε γιατί χρησιμοποιείται; Εάν δεν μπορεί κανείς να το κάνει χωρίς αυτό, τότε γιατί δεν υπάρχει ορατό όφελος; Γιατί η συγκομιδή είναι ίδια: τι είναι κάτω από το έδαφος, τι είναι στο έδαφος;
Και τότε τα πειράματα του Pangalo ήρθαν στη μνήμη του Asadov. Γιατί ήταν ίδια η απόδοση των πεπονιών; Γιατί λοιπόν, στον Υπερκαύκασο, το δούμα δεν είχε αποτέλεσμα; Αποδείχθηκε ότι. Το πεπόνι πετά δεν επηρεάζει όλες τις ποικιλίες. Στην Υπερκαυκασία, βρέθηκε η ποικιλία Shami, η οποία δεν απαιτεί γήινη προστασία. Το πιο σημαντικό πράγμα δεν είναι αυτό. Η πεταλούδα δεν είναι κοινή σε όλες τις περιοχές. Είναι μια πραγματική μάστιγα στο Nakhichevan, στην Αρμενία. Και στο Absheron, κοντά στο Μπακού, σφύριγμα ισχυρών ανέμων και δεν υπάρχουν καλές συνθήκες για μια μύγα. Είναι απλώς εκρήγνυται από το πεπόνι.
Έχουν περάσει άλλα 30 χρόνια. Οι καλλιεργητές πεπονιών συνέχισαν να καλλιεργούν πεπόνια και όλο και συχνότερα παραπονέθηκαν ότι ενοχλήθηκαν από ένα παράσιτο - τη μύγα του πεπονιού.Τι δεν έγινε εναντίον της! Επικονίαση. Ψεκάστηκε. Ακόμα και τα αρσενικά αποστειρώθηκαν. Ωστόσο, το κακόβουλο έντομο απέφυγε αντίποινα και μερικές φορές κατέστρεψε τα εννέα δέκατα της σοδειάς. Τότε θυμήθηκαν ξανά το ντάμα. Σε τελική ανάλυση, αυτή η μέθοδος δημιουργήθηκε ειδικά κατά της πεταλούδας (εκείνα τα boogers στα οποία ο Pangalo δεν πίστευε). Ο βιολόγος του Μπακού G. Asadov έχει υπολογίσει πόσα οφέλη δίνει το dutma στο αγρόκτημα. Σπέρνουν έναν συλλογικό αγρότη. Τα δύο τρίτα τρώγονταν από boogers χρησιμοποιώντας τη συνήθη μέθοδο. Η Ντούτμα κράτησε όλα τα φρούτα της εκατό τοις εκατό.
Σε άλλες ποικιλίες, η ζημιά ήταν ελαφρώς μικρότερη, αλλά ακόμα περισσότερα από τα μισά πεπόνια πέθαναν.
Επομένως, δεν χαλάει τα πεπόνια και το ντάττα είναι άχρηστο στο Μπακού.
Ωστόσο, ο Asadov ανακάλυψε μια ακόμη λεπτομέρεια. Τα πεπόνια που καλλιεργούνται υπόγεια αποκτούν μια ιδιαίτερη τρυφερότητα, γίνονται πιο γλυκά και πιο αρωματικά. Και ωριμάζουν νωρίτερα από αυτά που ψήνονται στον ήλιο.
Σε γενικές γραμμές, το πεπόνι, όπως και κανένα άλλο φρούτο, απαιτεί ευφυΐα και επινοητικότητα. Στα τέλη του 17ου αιώνα, ο Τσάρος Αλεξέι Μιχαηλόβιτς αγαπούσε τα πεπόνια. Διέταξε τους δασκάλους του πεπονιού από το Αστραχάν, «τους πιο ήσυχους, ευγενικούς και όχι περήφανους ανθρώπους». Και διέταξε να καλλιεργήσει κήπους πεπονιού στα προάστια. Το κλίμα της Μόσχας δεν είναι καθόλου κατάλληλο για πεπόνια. Και υγρό. Και λίγο κρύο. Ωστόσο, οι καλλιεργητές πεπονιών της Αστραχάν κατάφεραν να σερβίρουν ένα εξαιρετικό προϊόν στο τραπέζι του τσάρου. Κατάφεραν να ολοκληρώσουν το έργο με τον ακόλουθο τρόπο. Έχοντας φυτέψει φυτά, εφοδιάστηκαν με ειδικά ρούχα. Δύο ζευγάρια εξωτερικών ενδυμάτων για εσάς και δύο καλύμματα πεπονιού. Βγήκαν στο πεπόνι με εσώρουχα και κάθισαν σε ένα παγκάκι. Αν υπήρχε ηρεμία, έβαζαν το πρώτο ζευγάρι εσώρουχα. Και το πρώτο φύλλο ρίχτηκε πάνω στα πεπόνια. Εάν το σώμα δεν προθερμάνθηκε, το δεύτερο ζευγάρι τραβήχτηκε. Και στον εαυτό μου και στα πεπόνια. Όταν ζεστάθηκε ο ήλιος, η λειτουργία επαναλήφθηκε με αντίστροφη σειρά.
Και στο Τουρκμενιστάν, στις παλιές μέρες, τα πεπόνια καλλιεργήθηκαν έτσι. Διαλέξαμε χαμηλά μέρη στην έρημο όπου ρέουν νερά πηγής - takyr. Το καλοκαίρι, το νερό θα στεγνώσει. Το έδαφος θα θερμανθεί και θα σπάσει σε πολύγωνα. Στη συνέχεια, οι καλλιεργητές πεπονιών έρχονται και πασπαλίζουν σπόρους στο takyr. Τότε είναι διάσπαρτα με σκούπες εδώ και εκεί, μέχρι να πέσουν στις ρωγμές της γης. Υπάρχει ακόμη αρκετή υγρασία και οι σπόροι θα βλαστήσουν. Εδώ τελειώνουν οι ανησυχίες. Τα υπόλοιπα θα γίνουν από τη φύση. Η ευκολία είναι επίσης ότι δεν χρειάζεται να ζιζάνια. Απλώς δεν υπάρχουν. Κανένα ζιζάνιο δεν μπορεί να διεισδύσει στο λαμπερό πηλό κέικ των πολυγώνων.
Τα πεπόνια σπέρθηκαν ακόμη πιο διασκεδαστικά στην κοιλάδα Fergana. Επέλεξαν μια περιοχή με πολλά αγκάθια καμήλας. Έκοψαν τους θάμνους κάτω από τη σπονδυλική στήλη, έτσι ώστε να παραμείνει ένα μικρό κούτσουρο. Το κούτσουρο του δέντρου χωρίστηκε στο μισό και εισήχθη ένας σπόρος πεπονιού. Σε οποιαδήποτε ξηρά γη, ένα αγκάθι σηκώνει νερό από τα βάθη. Και προμηθεύει τον έποικο με αυτό.
Ανεξάρτητα από το πόσο δύσκολη είναι η σπορά, η αποθήκευση πεπονιών δεν είναι επίσης εύκολη υπόθεση. Συνήθως, ο καρπός δένεται εγκάρσια με κορδέλες καλαμιού και κρεμάται σε εσωτερικούς χώρους. Ο καθηγητής Κ. Πάγκαλο έκλεισε κάποτε μια μεγάλη παρτίδα πεπονιών για αποθήκευση σε μια αποθήκη όπου χύνονταν πατάτες. Δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος για τα πανέμορφα χειμωνιάτικα πεπόνια να πάρουν μια άσχημη, δυσάρεστη γεύση και να σαπίσουν γρήγορα. Τοποθετείται με μήλα - και ακόμη χειρότερα. Το αιθυλένιο, το οποίο απελευθερώθηκε από τα μήλα, επιτάχυνε περαιτέρω την ωρίμανση. Τότε προσπάθησαν να χειριστούν κάτι. Αρωματίζεται με φορμαλίνη, επικαλυμμένο με γάλα ασβέστη, ακτινοβολημένο με υπεριώδες φως. Το αποτέλεσμα είναι το αντίθετο. Το ένα πέμπτο από αυτά πήγε άσχημα χωρίς επεξεργασία. Με επεξεργασία - εκατό τοις εκατό! Έπρεπε να επιστρέψω στον παλιό τρόπο.
Α. Σμύρνοφ. Κορυφές και ρίζες
|
