|
 Οι αρχαίοι κάτοικοι της Ελλάδας είχαν ένα αστείο έθιμο. Ρίξτε φυτικό λάδι στα κεφάλια των επισκεπτών. Και ο επισκέπτης δεν προσβλήθηκε. Αντιθέτως, ήταν πολύ κολακευμένος. Όσο περισσότερο χύνεται, τόσο καλύτερα ένιωσα (όσο περισσότερο χύνετε, τόσο περισσότερο σέβεστε!). Σε επίσημες τελετές, οι αρχηγοί των πιο τιμημένων προσκεκλημένων χρίστηκαν με λάδι. Και ακόμη και οι βασιλιάδες.
Η Λίλι σίγουρα δεν είναι μάταια. Πιστεύεται ότι το λάδι ενισχύει τα μαλλιά, αναζωογονεί το τριχωτό της κεφαλής. Και όχι μόνο τα κεφάλια. Στη Μέση Ανατολή και την Αφρική, τρίβονταν ολόκληρο το σώμα όποτε ήταν δυνατόν. Ωστόσο, πολλοί έχουν διατηρήσει αυτό το τελετουργικό μέχρι σήμερα.
Φυσικά, δυσκολευόμαστε να φανταστούμε πώς μπορεί κανείς να περπατήσει με λάδι. Θα είστε όλοι κολλώδεις, τα ρούχα θα κολλήσουν. Και ακόμη και τα σημεία θα παραμείνουν. Ωστόσο, βρέθηκε ένας τολμηρός και το 1976 αποφάσισε να δοκιμάσει τον εαυτό του το αραβικό τελετουργικό. Για λίγο καιρό χρίστηκε με λάδι και ανακάλυψε ότι δεν παραμένει στο δέρμα, αλλά απορροφάται αμέσως. Και από αυτό το σώμα δεν γίνεται κολλώδες και λιπαρό. Αντίθετα, γίνεται βελούδινο, ελαστικό και πολύ φρέσκο.
Από αμνημονεύτων χρόνων, η ελιά θεωρήθηκε το καλύτερο φυτικό έλαιο. Και πιο χρήσιμο. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι έχουν γίνει πολλές προσπάθειες για την καλλιέργεια μιας ελιάς (ελιάς) όπου δεν αναπτύχθηκε. Οι Βρετανοί προσπάθησαν να το εγκρίνουν στα νησιά τους. Πήρε καλά. Ανθισμένος πολυτελώς. Αλλά δεν απέφερε καρπούς. Στο υγρό κλίμα της ομίχλης Albion, η γύρη βρέθηκε και η επικονίαση διακόπηκε. Οι Βρετανοί, πρακτικοί άνθρωποι, κατάφεραν να χρησιμοποιήσουν τις εκφορτώσεις για άλλο σκοπό. Τους μετέτρεψαν στους αγαπημένους τους φράκτες διαβίωσης. Όμως, δυστυχώς, δεν ήταν δυνατό να πάρει λάδι. Το λάθος τους επαναλήφθηκε από τους Αμερικανούς στη Φλόριντα. Η χερσόνησος της Φλόριντα είναι επίσης υγρή. Η ίδια αμηχανία βγήκε με τα φρούτα εκεί. Και οι Αμερικανοί, όπως φαίνεται, δεν ενδιαφερόταν να ζουν φράχτες.
Είναι αλήθεια ότι οι Αμερικανοί δεν είχαν μεγάλη ανάγκη για το δικό τους ελαιόλαδο. Η Ευρώπη προμήθευσε στον Νέο Κόσμο αυτό το προϊόν σε αφθονία. Αλλά ξεκίνησε ο δεύτερος παγκόσμιος πόλεμος. Το λάδι από την Ευρώπη δεν ήρθε. Αντικαταστάθηκε με φθηνότερες ποικιλίες. Και ξαφνικά, τα πρώτα μεταπολεμικά χρόνια, έλαμψε ξανά στην αμερικανική αγορά. Οι ετικέτες γράφουν "20% ελαιόλαδο." Οι ειδικοί πήραν ένα δείγμα και είπαν: "Κάτι είναι δύσκολο να πιστέψουμε, τίποτα άλλο από ένα ψεύτικο!" Και το έστειλαν στο εργαστήριο για ανάλυση.
Υπήρχε ένας πολύ ακριβής τρόπος για να το ορίσετε. Το ελαιόλαδο περιέχει μια ειδική ουσία - το σκουαλένιο. Σε άλλα λάδια, δεν είναι αρκετό. Η ανάλυση δικαιολόγησε τους κυνηγούς. Το νέο προϊόν περιέχει τόσο σκουαλένιο όσο θα έπρεπε. Οι γνώστες έχασαν. Και έπειτα, κατά τύχη, έμαθαν ότι μια συγκεκριμένη εταιρεία γκάνγκστερ αγόραζε σκουαλένιο, το οποίο παραμένει περιττό απόβλητο στο εργοστάσιο βιταμινών. Γιατί να αγοράσετε; Σίγουρα όχι για ανάμιξη σε φυτικό λάδι; Οι χημικοί σημείωσαν κρυφά σκουαλένιο με ακίνδυνο οξύ και ανακάλυψαν ένα ψεύτικο. Δεν υπήρχε ούτε ένα γραμμάριο ελαιόλαδου στο μείγμα.
Φυσικά, η ελιά είναι διάσημη όχι μόνο για το λάδι. Οι καρποί του, οι ελιές από τις οποίες πιέζεται το λάδι, είναι πολύ νόστιμες από μόνες τους. Όχι μόνο τους λατρεύουν. Και τα πουλιά. Τσίχλες και κίσσα όπως λιπαρή, ζουμερή σάρκα. Απορρίπτουν την πέτρα και ως εκ τούτου λειτουργούν ως σπορά ελιάς. Τα πτηνά Gnarling κάνουν το αντίθετο. Τρώνε έξω το κόκαλο. Είναι ελάχιστα χρήσιμα για τη φυλή της ελιάς. Τα ποντίκια ειδικεύονται επίσης στα οστά.
Υπάρχει μια ακόμη, τρίτη χρησιμότητα της ελιάς. Επιβιώνει όπου το έδαφος είναι ξηρό σαν πέτρα και όπου κανένα άλλο δέντρο δεν μεγαλώνει. Αν πάτε από το αεροδρόμιο του Μπακού στην πόλη, τότε ο δρόμος περνά μέσα από ένα τόσο ξηρό, άγονο έδαφος. Η γη είναι ξηρή και αλμυρή. Η Oliva βοηθάει και εδώ. Είναι το μόνο φυλλοβόλο δέντρο που μπορεί να ζήσει σχεδόν χωρίς νερό. Τα γκρίζα, σκονισμένα φύλλα του μπορεί να μην είναι πολύ όμορφα, αλλά αντέχουν τέλεια στην έντονη λάμψη των ακτίνων του ήλιου.
Όλη η δύναμη της ελιάς, ίσως, όχι μόνο στα φύλλα, αλλά και στις ρίζες. Κανένα δέντρο δεν έχει τέτοιες ρίζες.Είναι σαν μια μπερδεμένη μπάλα με γιγάντιες διαστάσεις και πάντα έκπληκτοι οι ταξιδιώτες όταν τους ανέφερε ο άνεμος, φυσώντας το χώμα κάτω από τη βάση του δέντρου. Χάρη σε έναν τόσο επιτυχημένο σχεδιασμό, η ελιά παρεμποδίζει την υγρασία από οποιονδήποτε γείτονα. Οι αρχαίοι το γνώριζαν αυτό και δεν τολμούσαν ποτέ να φυτέψουν ένα ξηρό δέντρο αγάπης στους αμπελώνες. Διαφορετικά έμειναν χωρίς σταφύλια. Ένα σύκο φυτεύτηκε αντί για μια ελιά. Η παχιά σκηνή του φυλλώματος της συκιάς, παρόλο που εμπόδισε το φως από το αμπέλι, αλλά προστατευόταν από τη ζέστη και διατήρησε την απαραίτητη υγρασία.
Ο κόσμος συλλέγει πολύ λίγες ελιές. Το λάδι γίνεται ακόμα λιγότερο. Εάν χωριστεί μεταξύ των κατοίκων του πλανήτη, ο καθένας θα πάρει μισό μπουκάλι. Αν κοιτάξετε τον χάρτη, δεν είναι δύσκολο να παρατηρήσετε ένα περίεργο πράγμα. Το μεγαλύτερο μέρος των ελιών καλλιεργείται κατά μήκος των ακτών της Μεσογείου. Το κλίμα για ένα δέντρο με γκρι φύλλα είναι το πιο κατάλληλο εδώ. Οι περισσότερες ελιές συγκομίζονται στην Ιταλία και την Ισπανία. Και τα τρώνε περισσότερο εκεί από ό, τι σε άλλες χώρες. Αλατισμένος. Μαρινάτος. Τρώγονται με ψωμί και κρασί. Ακόμα και το τυρί εμποτίζεται με ελαιόλαδο. Αυτό είναι το ίδιο τυρί La Manche που παρασκευάστηκε στις ημέρες του Don Quixote. Από τότε, δεν έχει αλλάξει καθόλου.
Α. Σμύρνοφ. Κορυφές και ρίζες
Διάβασε τώρα
Όλες οι συνταγές
|
