Ψωμί σίτου-σίκαλης με κρεμμύδια στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	210 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	150 γρ
Μίγμα	50 γρ
Γάλα σε σκόνη	1 κουταλιά της σούπας. με μια διαφάνεια
Αλας	1,5 κουτ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Ξηρή μαγιά (έχω	1,5 κουτ.
Αποξηραμένα κρεμμύδια	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια
Γλουτένη (Panifarin)	1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ορρός	290-300 ml (ανάλογα με την ξηρότητα του αλευριού)
Flussiksauer (αρκετά αντικαταστάσιμο με ξίδι μηλίτη μήλου)	0,5 κουτ
Φυτικό λάδι	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζεστάνετε τον ορό από το ψυγείο σε θερμοκρασία 40-45C και ρίξτε τον πάνω από τα αποξηραμένα κρεμμύδια, αφήστε το να φουσκώσει.
Έχω HP "Panasonic", οπότε η σειρά προσθήκης συστατικών έχει ως εξής: μαγιά, αλεύρι και μείγμα Borodino, αλάτι, ζάχαρη, γάλα σε σκόνη, γλουτένη.
Όταν το κρεμμύδι διογκωθεί καλά, προσθέστε φυτικό λάδι, πιατάκι ροής, ανακατέψτε και προσθέστε στον κάδο HP.
Ενεργοποιήστε το φούρνο στη λειτουργία "Pizza" για έναν πλήρη κύκλο. Στη συνέχεια, με λαδωμένα χέρια, βγάλτε το κομμάτι ζύμης από τον κάδο, διαμορφώστε το κομμάτι ψωμιού του επιθυμητού σχήματος, αφήστε το να παραμείνει για 1 ώρα 10 λεπτά. Το έβαλα σε ένα καλάθι, αλεύρι και καλύφθηκε με πλαστικό, στο φούρνο με το φως.
Αφού παρέλθει ο χρόνος, βγάζω το τεμάχιο εργασίας, το αναποδογυρίζω σε χαρτί ψησίματος, καθαρίζω την περίσσεια αλευριού με μια βούρτσα και κάνω κοψίματα με μια λεπίδα. Στο μεταξύ, ανάβω το φούρνο στους 200C μέχρι να ζεσταθεί εντελώς. Ζεσταίνω το τηγάνι στο οποίο ψήνεται το ψωμί μαζί με το φούρνο. Αυτό διαρκεί περίπου 20 λεπτά.
Στη συνέχεια έβαλα το ψωμί μου μαζί με χαρτί ψησίματος σε ένα καυτό τηγάνι, το κάλυψα με ένα καπάκι και το έβαλα στο φούρνο. Μειώνω τη θερμοκρασία στους 175C. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρώ το καπάκι και αφήνω το ψωμί σε αυτήν τη θερμοκρασία για άλλα 20-25 λεπτά.
Το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό
Λαδώνω το ψημένο ψωμί με φυτικό λάδι και το βάζω να ωριμάσει στη σχάρα.

Σημείωση

Ακόμα ακολουθώ το κουλούρι ... Επειδή το αλεύρι, ακόμη και σε διαφορετικές περιόδους του έτους, έχει διαφορετική υγρασία και απορροφά υγρό με διαφορετικούς τρόπους
Το Flussiksauer αντικαθίσταται εντελώς από ξίδι μηλίτη μήλου στην ίδια δοσολογία
Το μείγμα Borodino δίνει ένα εξαιρετικό άρωμα, αλλά αν δεν υπάρχει, τότε αυξάνω την ποσότητα αλεύρου σίτου και προσθέτω το αλεσμένο κόλιανδρο σε ποσότητα 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Το άρωμα στο διαμέρισμα είναι απίστευτο ...