Cake "Festive" (natapit) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Κέικ "Εορταστικό" (natapit)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Κέικ:
βούτυρο	90 γρ
ζάχαρη	65 γρ
αλεύρι (κοσκινίζουμε!)	40 γρ
άμυλο (κατά προτίμηση καλαμπόκι)	40 γρ
μπέικιν πάουντερ	1/2 κουτ
αυγά (δωμάτιο T)	2 τεμ.
αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού
Σουφλέ μάνγκο:
πουρέ μάνγκο	750 γρ
χυμό λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
κρέμα 35% + 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σαχ. σκόνες	200 ml
ζελατίνη	15 γρ
Κρέμα σοκολάτας ganage:
μαύρη σοκολάτα 55% κακάο	150 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	2 τεμ.
ζάχαρη	40 γρ
κρέμα 35%	250 ml
Στιλβώ:
μαύρη σοκολάτα	75 γρ
κρέμα (η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν έχει σημασία)	50 ml
Ντεκόρ:	70 γρ
μαύρη σοκολάτα	για πλαϊνή διακόσμηση
Διακόσμηση καραμέλας:
ζάχαρη	100 γρ
νερό	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ξύδι	1 κουτ
φράουλα	αρκετά μούρα

Μέθοδος μαγειρέματος

Κέικ:
σχήμα διαμέτρου 22 cm. Καλύψτε το κάτω μέρος με χαρτί ψησίματος. Λιπάνετε τη φόρμα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Λιώστε το βούτυρο και κρυώστε ελαφρά.
Ανακατέψτε το αλεύρι και το άμυλο με αλάτι, μπέικιν πάουντερ και κοσκινίστε.
Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη, χτυπάμε ελαφρά, μέχρι να μαλακώσουν και ρίχνουμε σε αλεύρι.
Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε τα όλα μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα καλούπι, ισοπεδώνουμε και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Τοποθετήστε το κέικ στη σχάρα, αφαιρέστε το χαρτί και κρυώστε.
Σουφλέ μάνγκο:
Πρώτα, ας προετοιμαστούμε Πουρές μάνγκο:
αλέθουμε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε ένα μπλέντερ και τρίβουμε ένα κόσκινο. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο πουρέ. που πωλείται στο σούπερ μάρκετ. Το έκανα μόνος μου.
Τώρα το σουφλέ:
Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό. ζεσταίνουμε λίγο πουρέ και διαλύουμε τη συμπιεσμένη και πρησμένη ζελατίνη σε αυτό. συνδυάστε με τον υπόλοιπο πουρέ. προσθέστε χυμό λεμονιού. ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
κρέμα γάλακτος με ζάχαρη. σε σκόνη μέχρι να κορυφωθεί και να συνδυαστεί με πουρέ μάνγκο για να αναμιχθεί καλά.
βάλτε το κέικ σε ψηλή φόρμα / έχω ένα δαχτυλίδι / γύρω από τις πλευρές της φόρμας έβαλα μια ταινία. που έκοψα από χαρτί ψησίματος.
ρίχνουμε το σουφλέ μάνγκο και τοποθετούμε το καλούπι στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. έτσι ώστε το σουφλέ να παγώνει.
Κρέμα σοκολάτας ganage:
Τοποθετήστε το δοχείο με τους κρόκους και τη ζάχαρη σε ατμόλουτρο και κτυπήστε έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς και πυκνωθεί.
Λιώστε τη σοκολάτα και συνδυάστε με τους κρόκους.
Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να μαλακώσουν. προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα στο μείγμα σοκολάτας-κρόκου και ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια συνδυάστε με την υπόλοιπη κρέμα και κτυπήστε με ένα μίξερ.
Απλώστε την κρέμα σοκολάτας πάνω από το σουφλέ μάνγκο και τοποθετήστε ξανά το κέικ στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
Συνέλευση:
Κέικ:
Στιλβώ:
Ζεσταίνουμε την κρέμα και διαλύουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε αυτήν. Αφήστε να κρυώσει και καλύψτε την κορυφή του κέικ. Τοποθετήστε στο ψυγείο.
Μπόκα:
Χρησιμοποίησα ταινία σιλικόνης.
Λιωμένη σοκολάτα. Εφαρμόσαμε τη λιωμένη σοκολάτα με σπάτουλα και τυλίχτηκα σφιχτά τις πλευρές του κέικ με αυτήν την ταινία. Τοποθετήστε στο ψυγείο και αφήστε το στην άκρη. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά την ταινία.
Διακόσμηση καραμέλας:
λιώστε τη ζάχαρη με νερό. μέχρι να διαλυθεί εντελώς. αφήστε το να βράσει σχεδόν το μισό / μην παρεμβαίνετε! /. Όταν η καραμέλα αποκτήσει ένα χαρακτηριστικό χρώμα, προσθέστε το ξύδι. τοποθετήστε το δοχείο με την τελική καραμέλα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. που θα βάλει στη φωτιά για να ζεσταθεί. είναι απαραίτητο για αυτό. έτσι ώστε η καραμέλα να μην σκληραίνει. ενώ δουλεύουμε μαζί της.
με ένα λεπτό ραβδί, σουβλάκι μπαμπού. Τράβηξα ένα κορδόνι από καραμέλα και το τυλίγω σε ένα λιπαρό ξύλινο ραβδί. στη συνέχεια αφαιρέθηκε προσεκτικά.
για να δουλέψετε με καραμέλα χρειάζεστε μια δεξιότητα, και έτσι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Το έκανα και για πρώτη φορά
Διακοσμήστε το κέικ με καραμέλα λίγο πριν το σερβίρετε. τ. γιατί η καραμέλα λιώνει στο ψυγείο.