Τι τίθεται σε ζυμαρικά κρέατος για γεύση;

Δεν θυμάμαι πού το διάβασα, είπαν για μια γιαγιά που πρόσθεσε στον κιμά φρέσκα φύλλα λάχανου κιμά με προ-κομμένες κεντρικές φλέβες, οι οποίες είναι σκληρές. Αυτό το γέμισμα επαινέθηκε πάρα πολύ. Προσπάθησα κάποτε να προσθέσω πού το 10% του βάρους του κιμά, και έφτιαξα κεφτεδάκια μαγειρεμένα σε σάλτσα τυρί-κρέμα με σπανάκι. Μου άρεσε πολύ, τώρα το προσθέτω στα κιμά ζυμαρικά. Και σήμερα έκανα επίσης ζυμαρικά με κιμά με την προσθήκη λάχανου. Αποδεικνύεται ζουμερό και νόστιμο.

Φτιάχνω ζυμαρικά από διαφορετικά είδη κρέατος.
Προσθέτω ζυμαρικά κρεμμυδιού στον κιμά. πιπέρι.
ΤΙ άλλο να προσθέσετε σε ζυμαρικά (κιμά) για πρωτοτυπία στη γεύση;
Σκέφτεστε να προσθέσετε γλυκονικό νάτριο - / αρέσει πολύ το όνομα - "γλυκονικό"! /

Έχετε δοκιμάσει αλάτι;
Σοβαρά, δεν συνιστώ γλυκονικό. Εάν θέλετε με γλυκονικό, αγοράστε έτοιμα ζυμαρικά στο κατάστημα και μην χάνετε χρόνο για την προετοιμασία τους.
Από όσο γνωρίζω, εκτός από το κρέας, το αλάτι, το πιπέρι και τα κρεμμύδια, τίποτα δεν τίθεται σε κιμά ζυμαρικά. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά μπαχαρικά, αλλά αυτά δεν θα είναι πλέον ζυμαρικά, αλλά, για παράδειγμα, ραβιόλια.

Στην πραγματικότητα δεν είναι το GLUTAMATE νατρίου, αλλά το GLUTAMATE νατρίου! η διαφορά είναι σημαντική

Και πάρα πολύ άγρυπνος, υποφέρω

Το γλουταμικό ονομάζεται επίσης κινεζικό αλάτι. Στις αγορές μας πριν από μερικά χρόνια, τα κεκλιμένα παιδιά το πούλησαν, στη συνέχεια εξαφανίστηκαν, και τα παιδιά και το κινέζικο αλάτι τους.

Πιάστηκε ... παρατήρησα ότι πολλοί καλούν Glu, αντί Glu ... αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο
δοκιμάστε ζυμαρικά χοιρινό + κοτόπουλο (βόειο κρέας + κοτόπουλο) ή χοιρινό + βόειο κρέας + κοτόπουλο)
ναι, εάν αποφασίσετε να βάλετε σκόρδο ή κρεμμύδι σε κιμά, τότε μην ανακατέψετε αυτά τα 2 συστατικά, μπορεί να υπάρχουν συνέπειες με τη μορφή καούρας

δοκιμάστε το, το κοτόπουλο δίνει τρυφερότητα στον κιμά, δεν το περίμενα μόνοι μου. Ήμουν πολύ δύσπιστος (όπως εσείς), αλλά πήρα την ευκαιρία ...
Η οικογένεια του άρεσε πολύ

Αν ρίξετε κύμινο, κάνετε ζυμαρικά μεγαλύτερα σε μέγεθος, βράζετε για ατμό, τότε αυτά θα είναι kosher manti

... αλλά εδώ, στη Σιβηρία, έβαλαν βούτυρο σε ζυμαρικά! Απευθείας σε κάθε μπουλέττα, ένα μικρό κομμάτι. Αποδεικνύονται ότι είναι ζουμερά, είναι τα ζυμαρικά, αλλά με βότκα !!!! Ο μπαμπάς μου, που είναι γηγενής Σιβηρίας, έφτιαχνε πάντοτε ζυμαρικά από τρία είδη κρέατος - βόειο κρέας + χοιρινό + αρνί, πασπαλισμένο αλάτι, μαύρο πιπέρι και για κάποιο λόγο χύθηκε γάλα στον κιμά. Επίσης πολύ καλό. αποδείχθηκε ζουμερό. Και επίσης, όταν αναμενόταν μια μεγάλη γιορτή με τους καλεσμένους, αυτός, χαμογελώντας πονηρός, έβαλε μια δεκάρα σε 1-2 ζυμαρικά, και το χαρακτήρισε ευτυχισμένο ζυμαρικό ... κάποιος συνάντησε ...
Ο μπαμπάς έχει φύγει για πολύ καιρό ... αλλά θυμάμαι πώς του άρεσε να κάνει ζυμαρικά το χειμώνα. Καθίσαμε με όλη την οικογένεια, ο ίδιος έφτιαχνε κιμά, ζύμη, ξεδιπλώθηκε, κομμένο, με σπιτικό μεταλλικό σχήμα κούπας, και πήραμε πιρούνια στα χέρια μας, γλυπτά ζυμαρικά ... σε εκατοντάδες, και τα πάγωμα σε πρωτότυπα στο μπαλκόνι και το αιγίθαρο το πρωί "πήρε δείγμα" ραβδωτά 1-2 ζυμαρικά ...

Ναί! Λάχανο!!! Θυμάμαι ότι κατά τη διάρκεια της παραμονής μου στη Μόσχα, τα ζυμαρικά με λάχανο ήταν τα πιο νόστιμα - ήταν μαλακά και ζουμερά.
Αλλά εγώ εγώ συμμερίζομαι τη γνώμη του ομιλητή που πρότεινε την προσθήκη κρέατος κοτόπουλου. Πάντα το έκανα, τότε το γέμισμα αποδείχθηκε απαλό και τρυφερό. Και το βούτυρο δεν είναι καθόλου κακή ιδέα !!!!

Επίσης φτιάχνω ζυμαρικά με κιμά. Το τούρνα είναι στεγνό, οπότε προσθέτω είτε βούτυρο είτε λαρδί, φρέσκο, δεν έχει ακόμη ψυχθεί.

oooooooooooh .... αυτά τα ζυμαρικά ψαριών τελικά δεν μπορούν! Η πεθερά μου το κάνει, μόνο με λιπαρά ψάρια. Υποστηρίζω αυτά τα ζυμαρικά στην κουζίνα της στα πίσω πόδια μου, δαγκώνω κάτω από μια φυσαρμόνικα και ακόμη και φέρνω τις παντόφλες της με ευχαρίστηση στα δόντια μου!

Και επίσης, όταν αναμενόταν μια μεγάλη γιορτή με τους καλεσμένους, αυτός, χαμογελώντας πονηρός, έβαλε μια δεκάρα σε 1-2 ζυμαρικά, και το χαρακτήρισε ευτυχισμένο ζυμαρικό ... κάποιος συνάντησε ...

αλλά ο μπαμπάς και εγώ είμαστε άπληστοι άνθρωποι για το καλό των άλλων, οπότε δεν πειραματιστήκαμε με τα δόντια των άλλων. αλλά έχουμε επίσης ένα «ευτυχές ζυμαρικών» - αντί για κιμά, μια κουταλιά αλάτι τοποθετείται σε αυτό. το κύριο πράγμα είναι ότι δεν βράζει στο τηγάνι, γιατί τότε κανείς δεν θέλει να φάει αλατισμένα ζυμαρικά εκτός από τον μπαμπά. αλλά ποτέ δεν έχω αρκετά κολλητήρια για όλους τους καλεσμένους!

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
το κάναμε κάποτε - το υπόλοιπο του ωμού κεμπάπ και το υπόλοιπο της ζύμης πίτσας
τυλίξαμε μπουλέττες και τα φτιάξαμε σε ένα κινούμενο σχέδιο για ένα ζευγάρι (παίξαμε το κεμπάπ zorenovanny μαζί με τα κρεμμύδια και όλα όσα ήταν εκεί και γεμίζαμε τη ζύμη)
νόστιμο, φυσικά, αλλά μοιάζει περισσότερο με κάτι ανατολίτικο - manti / khinkali και άλλοι τους αρέσουν

Ενδιαφέρων. Με βούτυρο.
Αλλά αν το χοιρινό είναι λίπος, είναι πάρα πολύ;
Μου άρεσαν πολύ τα νομίσματα! Βάζω πέτρες!
οπότε είναι υπέροχο! Ο φιλοξενούμενος θα γκρινιάζει έτσι - και θα πάρει το εμφύτευμα! Και αυτό είναι 30 χιλιάδες ρούβλια! Αυτό είναι τόσο ωραίο για τον ιδιοκτήτη!
Ο Νίζια τρέχει για να το κάνει αυτό με τους καλεσμένους! Και μετά λένε καταχρηστικά: Τώρα στον εαυτό μου και .. αυτό είναι .... λοιπόν, εν ολίγοις, κλαψούν, κρατώντας ένα δόντι και μια καρδιά, ναι .. Ότι μια πέτρα έσπασε τα δόντια τους.

Και στη θέση του μπλε στην ιστορία σας, θα δοκιμάσω όλα τα ζυμαρικά! Τι μικρή σκύλα τότε; Εφαρμόζοντας ολόκληρο το τηγάνι!

1. το χοιρινό δεν είχε βάλει λίπος, το γάλα και το βούτυρο προσθέτουν χυμό .... ααααα .... ξέχασα !!! .... υπήρχαν πολλά κρεμμύδια! ... φρέσκα, κρεμμύδια !!!! ....
2. Εκείνες τις μέρες, όταν εμείς, με επικεφαλής τον μπαμπά, γλυπτήκαμε ευτυχισμένες μπουλέττες, δεν υπήρχαν εμφυτεύματα και η ιατρική ήταν δωρεάν ... το boyazzo δεν είχε τίποτα άλλο παρά βίαιους επισκέπτες, αλλά δεν είχαμε τέτοια !, ...
3. Λοιπόν, τι μπορώ να πω για το γαλάζιο ψάρι ??? ... τυλίξτε τα με μπουλέττες τυλιγμένα σε λευκές πετσέτες και από την πλευρά που είχαν χρόνο να ραμφίσουν, ήταν το μεσημεριανό τους γεύμα και στη συνέχεια, ο μπαμπάς παρακολούθησε προσεκτικά το μπαλκόνι και οι παγωμένες μπουλέττες φορτώθηκαν αμέσως σε ένα μεγάλο σμάλτο σκεύος αποθήκευσης.
.... και. περισσότερα! .... όταν τα ζυμαρικά μαγειρεύονται, απλώνονται σε πιάτα, κομμάτια βουτύρου λιώνουν πάνω τους .... μπαμπά, πάνω από ένα πιάτο έσπασε μια μεγάλη κόκκινη ντομάτα τουρσί από ένα βάζο! .... και έπρεπε να φάτε ζυμαρικά με ένα κουτάλι έτσι ώστε δαγκώνοντας ένα κομμάτι ζεστών ζυμαρικών, μην χάσετε τον νόστιμο χυμό ... όλα παρέμειναν στο κουτάλι και ήπιαν με το τελευταίο κομμάτι ...

Το κρέας nutria κάνει εκπληκτικά ζυμαρικά

Και μπορώ στο θέμα;
1) Μπορείτε να προσθέσετε πολύ λεπτές πατάτες σε κύβους σε ζυμαρικά με κιμά. Όχι τριμμένο, αλλά κομμένο σε κύβους.
2) μπορείτε να τρίψετε λίγο κολοκυθάκια στον κιμά, θα δώσει χυμό.
3) Θα προσθέσω επίσης - εάν ο κιμάς + το κοτόπουλο (το οποίο είναι πολύ νόστιμο!), Τότε το κρέας κοτόπουλου πρέπει να χρησιμοποιηθεί από το πόδι του κοτόπουλου και με το δέρμα, θα είναι πολύ πιο ζουμερό από ό, τι με το φιλέτο.

Μην αλέσετε τον κιμά, αλλά κόψτε το σύμφωνα με τα κλασικά και προσθέστε τους σπόρους του Kalogi, θα υπάρχουν ζυμαρικά

[χύστε έξω]

αν ρίξετε κύμινο, κάνετε τα ζυμαρικά μεγαλύτερα σε μέγεθος, βράζετε για ατμό, τότε αυτά θα είναι kosher manti

Πιστεύω λοιπόν ότι αν υπάρχει κάτι σε ζυμαρικά χύστε έξω, τότε θα είναι ήδη ΔΕΝ ζυμαρικά.
Ουάου - αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο Μάντι!

Εκτός από το αλάτι και το πιπέρι, προσθέτω λίγη ζάχαρη στον κιμά. Η γεύση είναι πιο φωτεινή.

Προσπαθήστε επίσης να προσθέσετε σάλτσα σόγιας, όχι πάρα πολύ.

Τα ζυμαρικά είναι πολύ νόστιμα εάν το φρέσκο ​​λάχανο μετακινηθεί σε κιμά σε μύλο κρέατος - 10-15% της συνολικής μάζας κιμά.

Γεια σε όλους, είμαι επίσης από τη Σιβηρία και θα σας πω ότι είναι ένα ζυμαρικό στην Αφρική και αποτελείται από δύο ή καλύτερα από τρεις τύπους κρέατος, χοιρινού κρέατος, βοδινού και αρνιού, μερικές φορές αντικαθιστούμε το τελευταίο με παιχνίδι, αλάτι, πιπέρι για γεύση, κρεμμύδια και σκόρδο .... όλα ..... Συμπλήρωμα enia με τη μορφή γάλακτος και βουτύρου για απαλότητα επιτρέπεται, αλλά όχι περισσότερο, γιατί τότε δεν θα υπάρχουν ζυμαρικά ... Εδώ είναι κάτι τέτοιο.
Σχετικά με το λάχανο .... αν προσθέσετε κιμά μαρινάτος λάχανο αποδεικνύεται θαύμα τι νόστιμα ζυμαρικά ...

Πρέπει να υπάρχει πολύ κρέας. Κατά προτίμηση φρέσκο ​​από την αγορά. Και τότε κάθε μπουλέττο, ό, τι βάζουμε εκεί για γεύση, θα είναι σούπερ .................... ..........

Είμαι αρχάριος. Επίσης από τη Σιβηρία. Σεβόμαστε πολύ τα σφαιρίδια αλκών και πολλά κρεμμύδια, μπορείτε να προσθέσετε χοιρινό, καθώς και κρέας ελαφιού και βόειο κρέας, και ψάρια από τούρνα και muksun, και nelma ...

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστή μουστάρδα.

Για να κάνετε τα ζυμαρικά νόστιμα, πρέπει να βάλετε περισσότερο κρέας στο κρέας.

[Ιππόλυ]

Ιππόλυ,

αλλά έφτιαξα ζυμαρικά από κιμά και κοτόπουλο και για κάποιο λόγο αποδείχθηκαν ξηρές (αν και έφτιαξα τον κιμά)
Εδώ αγόρασα πρόσφατα κιμά κιμά σε ένα κατάστημα + βόειο κρέας και τα ζυμαρικά αποδείχθηκαν ζουμερά και νόστιμα, και περίεργα, μου άρεσε περισσότερο το αγορασμένο κιμά περισσότερο ...

Αναστασία, και λαρδί xDe; .. Βάζω περισσότερο λαρδί (στο χοίρο + στήθος κοτόπουλου) και λίγο υγρό (σύμφωνα με το γούστο σας) .. έτσι ώστε το πλαστικό γέμισμα να είναι

Είμαι απλώς ένας αρχάριος κατασκευαστής ζυμαρικών))) οπότε δεν σκέφτηκα καν να βάλω το μπέικον, απλώς δεν ξέρω πού να το αγοράσω κοντά στο σπίτι μου ... είναι πολύ μακριά να πάω στην αγορά, αλλά στις υπεραγορές που βρίσκονται κοντά, δεν είναι προς πώληση ... θα πρέπει να κοιτάξω προσεκτικά

και το μπέικον είναι καλύτερο να παγώσει πριν το στρίψετε .. θα είναι ευκολότερο και ευκολότερο.
στη συνέχεια αφήστε το να ξαπλώσει .. και ανακατέψτε τον κιμά .. λίγο υγρό (μερικές φορές γάλα, κρέμα, νερό, ζωμό - ό, τι είναι διαθέσιμο και σας αρέσει) και για ζυμαρικά κρεμμύδι .. ή χυμό από κρεμμύδια (το έχω γνωρίσει)
Μπορείτε να αγοράσετε λαρδί με απόθεμα και να παγώσετε .. τότε, όπως απαιτείται, πάρτε το ή αλάτι .. ή βάλτε το λουκάνικο σε ζυμαρικά, λουκάνικο.
δεν χαλάει :)))

[Αντζελικα]

Αντζελικα Ευχαριστώ για τη συμβουλή, ας δοκιμάσουμε με λαρδί μόλις φτάσω στην αγορά
Απλώς κάθομαι στο σπίτι με ένα μωρό 5 μηνών, αλλά στο δρόμο -20 brrr
Θέλω να δοκιμάσω το λάχανο αύριο, όπως είναι στο σπίτι

[Αναστασία]

Αναστασία, στο -20 .. Δεν επιβιώνω :))) Έχω ήδη πολλά -10
με λάχανο είναι επίσης καλό .. Βάζω επίσης καρότα .. όπως λαχανικά σε κιμά :))
Υπάρχουν κεφτεδάκια από τη Νατάσα-Τσετσέλκα στο φούρνο .. μόνο με λάχανο .. ψυχικά φύγετε :)))

Ακόμα, η περιεκτικότητα σε ζυμαρικά και τα λιπαρά δεν είναι το ίδιο πράγμα. Φτιάχνω ζυμαρικά / μάντη ζουμερά αλλά όχι λιπαρά. Γενικά τρώω αρκετά άπαχο. Φυσικά, για χυμούς στα κιμά ζυμαρικά, πρέπει να υπάρχει υγρό. Μπορώ να ρίξω κρέμα, γάλα, τουρσί από ντομάτες μαριναρισμένες με μια ντομάτα χωρίς δέρμα μέσω μύλου κρέατος, κολοκυθάκια σχάρας, κιμά λάχανο. Αποδεικνύεται ακριβώς ζουμερό.

Και στα κέικ ψαριών / κιμά προσθέτετε πάντα βούτυρο ή κρέμα. Τουλάχιστον στα κιμά "ξηρά" ψάρια όπως ο γάδος.

Μόλις έφτασα στην αγορά σήμερα, έφτιαξα κιμά με μπέικον και λάχανο και πρόσθεσα 2 ακόμη κρεμμύδια !!!
Τα ζυμαρικά αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα !!! Ευχαριστώ κορίτσια για τη συμβουλή !! Τι θα έκανα χωρίς εσένα

Γεια σε όλους τους αρτοποιούς!
Είναι κρίμα που διάβασα την Temka αργά, αποδεικνύεται ότι μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά από τούρνα. Και ο σύζυγός μου και εγώ ήμασταν ψαράδες - πιάσαμε λούτσοι όλο το χειμώνα - αποξηραμένα και γεμιστά, κοτολέτες και καπνιστή. Αλλά δεν σκέφτηκαν μπουλέττες
Κατά κάποιο τρόπο έκαναν ζυμαρικά με τον άντρα μου και στο ψυγείο βρήκαν καρότα στα Κορεάτικα - τα πήραν και τα πρόσθεσαν στον κιμά (καλά, κρεμμύδια και σκόρδο) - μας άρεσε πάρα πολύ - αποδείχθηκαν πολύ ζουμερά. Tapericha συνεχώς αγοράζουμε καρότα στα κορεατικά για κιμά.

Κορίτσια, και η μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα κρεμμυδιών ανά κιλό κρέατος σε κιμά ζυμαρικών, ποιος θα σας πει;

[Πλέκω]

Πλέκω,

Έσκαψα τα βιβλία μου από τη δεκαετία του '50, ακόμη και ένα βιβλίο μαγειρικής. Πανδοχείο, δεν έχουν ζυμαρικά!))) Υπάρχουν ακόμη μπάρμπεκιου και κεμπάπ, αλλά όχι ζυμαρικά)).

[Τος]

Τος, ευχαριστώ, γλυκιά μου, πρέπει να έχεις σκάψει βιβλία εξαιτίας μου ...

Πόσα κρεμμύδια βάζετε;

Θα έχω τουλάχιστον έναν τραχύ οδηγό ...

Θα είναι κανονικά 250 γραμμάρια ανά κιλό κρέατος;

Ντροπή μου, αν και δεν είναι ακόμη γκρίζο κεφάλι, την τελευταία φορά που έκανα ζυμαρικά το 19, κάπως αστείο έτος ... σε έναν παλιό σοβιετικό κατασκευαστή ζυμαρικών από ανοξείδωτο χάλυβα, μετά από αυτό, με αγαπητή ψυχή με καθαρή συνείδηση ​​την έσυρε στο γκαράζ ...

Έχω μια πολύ ασαφή ιδέα για το πάχος της ζύμης που ξεδιπλώνεται ...

Για κάποιο λόγο, δεν έχω ακόμα μηχανή ζύμης ...

Το έστρεψα σε ζυμαρικά σχεδόν στο σημείο της διαφάνειας, οι έμπειροι άνθρωποι είπαν ότι δεν το ξεδιπλώνουν έτσι ...

Έσκαψα τα βιβλία μου από τη δεκαετία του '50, ακόμη και ένα βιβλίο μαγειρικής. Πανδοχείο, δεν έχουν μπουλέττες!))) Υπάρχουν ακόμη μπάρμπεκιου και κεμπάπ, αλλά όχι ζυμαρικά)).

Πόσο περίεργο, αλλά στις σπανιότητές μου υπάρχει. Εδώ είναι το "Βιβλίο για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα" της δεκαετίας του '50 (δεν υπάρχει πρώτο φύλλο, βγήκε) - γράφεται απλά: 1 κρεμμύδι για 300-400 γραμμάρια κρέατος. Σε ένα «τούβλο» που ονομάζεται «Μαγειρική» που δημοσιεύτηκε το 1955 - υπάρχει ένα κομμένο σε γραμμάριο: «ζυμαρικά της Σιβηρίας» - 40 γραμμάρια κρεμμυδιού για 430 γραμμάρια κιμά. Γενικά, είναι στο γούστο σας, φυσικά

Ακολουθεί μια συμβουλή από το φόρουμ μας. Μοσχάρι - βόειο κρέας ανά 1 κιλό κρέατος
1) κιμάς όσο το δυνατόν μικρότερο, ανάλογα με την ηλικία του κρέατος του ζώου, στριμμένο μερικές φορές, καλά χτυπημένο ... στη συνέχεια παγώστε
2) αλάτι - αλάτιστο
3) Ποτέ μην κόβετε το κρεμμύδι με ένα μπλέντερ!, Μόνο με το χέρι με ένα μαχαίρι, το μέγιστο τρίφτη "Berner" πρόστιμο για τα κρεμμύδια - 300-400g ... μπορείτε να πατήσετε λίγο με μια συντριβή εάν τα παιδιά είναι επιλεκτικά
4) αυγό
5) φυτικό λάδι - λίγο αναβλύζει, το κρέας απορροφάται γρήγορα και δεν θα το παρατηρήσετε μετά το ζύμωμα, αλλά το κρέας είναι ζουμερό και μαλακό από αυτό
6) κρέμα
7) μερικά σκελίδες σκόρδου μέσω ενός θραυστήρα
μπαχαρικά (η μαύρη πιπεριά είναι απαραίτητη! σκόνη φύλλων δάφνης + για γεύση για έναν ερασιτέχνη).
Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Ω, πόσο υπέροχο: Δεν χρησιμοποιώ κανένα από αυτά τα 7 σημεία, καλά, αν μόνο μερικές φορές αραιώνω τον κιμά με κρύο γάλα. Παρεμπιπτόντως, δεν αλέθω ποτέ κιμά (σε πάστα), δεν μας αρέσει. Δεν το κάναμε στα Ουράλια. Εν ολίγοις, όλες οι προτιμήσεις μας από την παιδική ηλικία Δεν μπόρεσα να φάω ζυμαρικά εδώ και εκατό χρόνια (και δεν μένω ούτε στα Ουράλια), αλλά το κάνω με τα δικά μου, όπως και η μητέρα μου.

Σε ένα "τούβλο" που ονομάζεται "Μαγειρική" που δημοσιεύθηκε το 1955 - υπάρχει ένα κομμένο σε γραμμάριο: "ζυμαρικά της Σιβηρίας" - 40 γραμμάρια κρεμμυδιού για 430 γραμμάρια κιμά.

Στην τάξη μαγειρικής μου της δεκαετίας του 1960, η ίδια συνταγή.
Πελένι "Σιβηρίας".
Για κιμά: βοδινό 200γρ. λιπαρό χοιρινό 230γρ. κρεμμύδι (τριμμένο) 40g αλάτι 9g; πιπέρι 0,2; ζάχαρη 0,5; νερό 90; παραγωγή κιμά -560g.
Για τη ζύμη: αλεύρι 330, αυγά 23, νερό 115, αλάτι 6.
Η παραγωγή πρώτων ζυμαρικών είναι 1 κιλό.

[ευχάριστη]

ευχάριστη,


Προσπάθησα να βρω απλώς πληροφορίες αναφοράς και όχι συγκεκριμένη συνταγή. Οι σειρές βιβλίων Foodservice ή τα εγχειρίδια παρέχουν συνήθως ενδιαφέρουσες γενικές οδηγίες. Δηλαδή, υπάρχουν, για παράδειγμα, γενικές πληροφορίες σχετικά με τους κανόνες μαγειρικής κοτολέτες, κανόνες αλατιού, αναλογίες και τύπους κρέατος, κανόνες για τη θερμική επεξεργασία κοτολέτας κ.λπ. ρώτησε ο Krosh - πόσο είναι δυνατόν γενικά. Πήγα να αναζητήσω τυχόν συστάσεις για αυτό το θέμα. Τίποτα. Και υπάρχουν πολλές μεμονωμένες συνταγές στο Βιβλίο για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα και άλλες.

Πλέκω

Πανδοχείο, δεν καταλαβαίνω καθόλου σε γραμμάρια. Συσσωρεύω οπτικά την ποσότητα κρεμμυδιού και κρέατος ...

Και έβαλα επίσης κιμά στον κιμά, τότε το γέμισμα αποδεικνύεται μαλακό

Η μητέρα μου έβαλε πολλά κρεμμύδια στον κιμά, περίπου το ένα τρίτο του κρεμμυδιού, τα δύο τρίτα του κρέατος, πρόσθεσε νερό και ποτέ αυγά.

[Μέρι]

Μέρι,

Και δεν βάζουν αυγά σε ζυμαρικά με κιμά. Βάλτε σε ένα παϊδάκι. Τα αυγά είναι δεσμευτική ουσία. Για να αποφευχθεί η κατάρρευση του προϊόντος. Και η συμπλήρωση των ζυμαρικών δεν θα πάει πουθενά.

Σε αυτό το νήμα υπάρχουν ενδιαφέροντα σημεία σχετικά με τον κιμά, στα σχόλια και αρκετά λογικά (ο ίδιος χρησιμοποιώ αυτές τις συμβουλές)
Ζυμαρικά Uralskie χωρίς βιασύνη: από το μαγείρεμα έως το τηγάνισμα (Διαχειριστής)

Και διάβασα κάπου ότι για χυμούς, το κεφίρ χύνεται στον κιμά για chebureks. Στην αρχή πρόσθεσα το κεφίρ με προσοχή, φοβόμουν ότι θα υπήρχε ξινή γεύση από αυτό ... αλλά τώρα ρίχνω κεφίρ αντί για νερό, είναι πραγματικά πολύ ζουμερό και νόστιμο, δεν αισθάνεσαι καθόλου. Και παντού: ζυμαρικά, παϊδάκια, γλυκά, μαντί ... σε όλα τα κιμά. Σημειώστε, ίσως κάποιος θα έρθει σε πρακτικό.