Βακτήρια γαλακτικού οξέος, θερμοκρασία - ψευδαίσθηση ή αλήθεια;

Καλή μέρα.
Αυτή είναι η πρώτη μου φορά στο φόρουμ, λυπάμαι που δημιούργησα ένα θέμα σε λάθος ενότητα ή εάν ένα τέτοιο θέμα έχει ήδη. Για μια εβδομάδα παρακολούθησης του φόρουμ, δεν βρήκα κάτι παρόμοιο.
Θέλω απλώς να ξεκινήσω τον τρόπο ψησίματος. Ο παραγγελιών κατασκευαστής ψωμιού θα φτάσει σύντομα, θα προσπαθήσω, αλλά προς το παρόν μελετώ τη θεωρία.

Στην πραγματικότητα το πιο σημαντικό ερώτημα που με ενδιαφέρει.
Πολλοί άνθρωποι γράφουν ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος πεθαίνουν στο μαγιά, το οποίο βρίσκεται στο ψυγείο.
Πες μου, υπάρχουν ενδείξεις για αυτό;
Γιατί αμφιβάλλω ...
Φτιάχνω σπιτικό γιαούρτι σε παρασκευή γιαουρτιού από γάλα και ειδικά βακτήρια που αγοράζω στο φαρμακείο (δεν θα δώσω σύνδεσμο, αν κάποιος ενδιαφέρεται μπορείτε να το κάνετε google, χρησιμοποιώ το "CITO symbiform" και "CITO yogurt")
Έτσι, οι οδηγίες για αυτά τα βακτήρια λένε ότι πρέπει να αποθηκεύσετε μια σακούλα ξηρών βακτηρίων σε θερμοκρασία -18 - -20 "C, δηλαδή σε θάλαμο κατάψυξης. Πρέπει να αποθηκεύσετε έτοιμο γιαούρτι στο ψυγείο στους +2" C - +6 "ΑΠΟ
Πάντα το έκανα αυτό, δεν είχα κανένα πρόβλημα να σκοτώσω βακτήρια
Γιατί είμαι βέβαιος ότι τα βακτήρια ήταν ζωντανά; Εγώ, όπως κάθε κάτοικος της Ουκρανίας, έχω κοινή λογική και δεν έχω πολλά χρήματα))), δηλαδή, η επιλογή «συνταγή» - (1 σακούλα βακτηρίων για $ 2 για διάλυση σε ένα λίτρο γάλακτος και γιαούρτι) - είναι πολύ ακριβό. Επομένως, διαλύω το 1/8 μιας σακούλας σε 120 ml γάλακτος, ετοιμάζω γιαούρτι, το οποίο απλώς χρησιμοποιώ ως ζύμωμα για την επόμενη εβδομάδα (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο γάλακτος). Λοιπόν, είναι προφανές ότι τα βακτήρια είναι ζωντανά, τους αρέσουν τα πάντα, κανείς δεν πεθαίνει. Η γεύση και η μυρωδιά της πρωτογενούς μαγιάς και του γιαουρτιού που παρασκευάζονται μετά δεν διαφέρουν. Η ταχύτητα μαγειρέματος τόσο για τα φρέσκα βακτήρια όσο και για εκείνα που βρίσκονται στον καταψύκτη για 3 μήνες στους -18 "C είναι η ίδια.
Γιατί λοιπόν υπάρχει η άποψη ότι τα βακτήρια MK πεθαίνουν στους +5 "C;

Λοιπόν, η δεύτερη σκέψη, αν και όχι στο θέμα του θέματος, αλλά όλα τα ίδια. IMHO είναι πολύ πιο βολικό, γρηγορότερο και πιο σταθερό να καλλιεργείς εκκινητές σε ένα γιαούρτι. Μια σταθερή και άνετη θερμοκρασία για βακτήρια, που διατηρείται συνεχώς στο μπολ ενός παρασκευαστή γιαουρτιού θα συμβάλει στη δύναμη και την υγεία του "tamagochik"

Εάν η ερώτηση παραμένει σχετική)))
Εγώ ο ίδιος καταλαβαίνω μόνο το μαγιά, αλλά δεν έχω συναντήσει το αξίωμα που υποδείξατε. Αντίθετα, βλέπω μια σύσταση για την αποθήκευση των καλλιεργειών εκκίνησης στα ψυγεία. Και πριν από τη χρήση, "ξυπνήστε" στη ζεστασιά.
Έβαλα επίσης γιαούρτι από 100 γραμμάρια του προηγούμενου. Έτσι, για να μην υπάρχει "κολλώδης", το γιαούρτι τοποθετείται σε ζεστό γάλα. Προφανώς, είναι επιθυμητό να "ξυπνήσετε" γιαούρτι γρήγορα.
Στο ψυγείο, ακόμη και οι διαδικασίες αναπαραγωγής δεν σταματούν, επιβραδύνονται μόνο ανάλογα με τη θερμοκρασία. Στο κρασί και στο ψηλό ράφι, σε θερμοκρασία περίπου 10C, μόνο έξι φορές. Επομένως, γράφουν ότι, εάν η καλλιέργεια της μίζας δεν έχει χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να την βγάλετε από το ψυγείο και να την ταΐσετε. Η μαγιά δεν ζει χωρίς ICD, καθώς τα μεταβολικά προϊόντα της ICD είναι απαραίτητα για τη ζωή τους.
Ίσως απλώς παρεξηγήσατε ή πιάσατε ένα λάθος μήνυμα.

Για τη δεύτερη ιδέα σας, γιαούρτι. Δεν προσποιούμαι ότι είμαι επιστημονικός, αλλά μέχρι τώρα έχω διαβάσει ότι η βέλτιστη θερμοκρασία για τη μαγιά είναι περίπου 25 βαθμούς (αν και συχνά γράφουν περίπου 30). Η θερμοκρασία συγκράτησης του γιαουρτιού, και ακόμη περισσότερο στο κάτω μέρος πολλών παρασκευαστών γιαουρτιού, εξακολουθεί να είναι υψηλότερη από 30. Επομένως, η γωνία στο ψυγείο, εάν δεν βρίσκεται σε βύθιση, είναι αρκετά κατάλληλη. Ο θερμός αέρας ανεβαίνει και συν την πλευρική θερμότητα από τον συμπιεστή.
Δεν έχω μελετήσει ακόμη το ζήτημα της επιρροής του ηλιακού φωτός. Από τη μία πλευρά, γίνεται ξινή γρηγορότερα στον ήλιο. Από την άλλη πλευρά, ένα μήνυμα αναβοσβήνει κάπου ότι δεν ήταν πολύ χρήσιμο για τη μαγιά.Εάν κάποιο από τα κορίτσια μελέτησε αυτό το ζήτημα, θα είμαι ευγνώμων για τις διευκρινίσεις