Γαλλικό καρβέλι (μπαγκέτα)

Γαλλικό καρβέλι (μπαγκέτα)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

	Συστατικά
Μικρού μεγέθους ψωμί Για 1 καρβέλι:
Λευκό αλεύρι ψωμιού	225 γρ (2 κούπες)
Νερό	150 ml (2/3 φλιτζάνι)
Αλας	1 κουτ
Ξηρή μαγιά	1 1/2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μια πραγματική μπαγκέτα πρέπει να ψηθεί στο φούρνο.
• Μέση τιμή
• Για 2-3 φραντζόλες:
• 315 ml (1 1/3 φλιτζάνια) νερό
• 450 γραμμάρια (4 φλιτζάνια) αλεύρι λευκού ψωμιού
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
• Μεγάλο
• Για 2-3 φραντζόλες:
• 500 ml (2 1/8 φλιτζάνια) νερό
• 675 γραμμάρια (6 φλιτζάνια) αλεύρι λευκού ψωμιού
• 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουτ. Ξηρή μαγιά
• Οδηγίες: Το γαλλικό καρβέλι είναι συνήθως τραγανό και μαλακό στη μέση. Χρησιμοποιήστε την ειδική ρύθμιση στο French Bread Maker για να έχετε το σωστό αποτέλεσμα.
• 1. Προσθέστε νερό στο καλούπι. Εάν οι οδηγίες για τον παρασκευαστή ψωμιού σας λένε να βάζετε πρώτα τη μαγιά στη συσκευή παρασκευής ψωμιού, απλώς αντιστρέψτε τη σειρά με την οποία προσθέτετε ξηρά και υγρά συστατικά στον κατασκευαστή ψωμιού.
• 2. Ρίχνουμε αλεύρι έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το νερό. Προσθέστε αλάτι στη γωνία. Κάντε μια μικρή εσοχή στη μέση του αλευριού, λείπει νερό και προσθέστε μαγιά. Τοποθετήστε το ψωμί στη ρύθμιση "Γαλλική ζύμη", μεσαία κρούστα. Πατήστε το κουμπί "Έναρξη".
• 3. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, αφαιρέστε την από τον κατασκευαστή, τοποθετήστε την σε αλευρωμένη επιφάνεια και χτυπήστε την. Χωρίστε σε δύο ή τρία ίσα μέρη εάν είναι απαραίτητο.
• 4. Διαμορφώστε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια μπάλα, στη συνέχεια τυλίξτε το σε ένα ορθογώνιο διαστάσεων 18-20 cm x 7,5 cm. Σηκώστε το ένα τρίτο της ζύμης και διπλώστε και, στη συνέχεια, πιέστε την πτυχή. Επαναλάβετε 2 ακόμη φορές, προσέχοντας να μην σκίσετε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί μεταξύ των πτυχών.
• 5. Τυλίξτε απαλά τη ζύμη σε ρολό και τεντώστε τη κατά μήκος για να σχηματίσει ένα καρβέλι μήκους 28-33 cm, ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να φτιάξετε. Τοποθετήστε το καρβέλι σε βενζόνιο ή ανάμεσα σε ένα διπλωμένο και αλευρωμένο κυματοειδές πετσέτα για να διατηρήσετε το καρβέλι σε φόρμα καθώς ανεβαίνει.
• 6. Καλύψτε με λαδωμένο φύλλο και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 30-45 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς C.
• 4. Τραβήξτε τα ψωμιά σε ένα αλευρωμένο ταψί και τοποθετήστε το σε μεγάλη απόσταση το ένα από το άλλο. Κόψτε διαγώνια από πάνω πολλές φορές. Τοποθετήστε στο πάνω ράφι του φούρνου και ψεκάστε τα τοιχώματα του φούρνου με ένα μπουκάλι ψεκασμού. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε σχάρα και αφήστε το να κρυώσει.
• Σε μια σημείωση:
• Χρησιμοποιήστε τη λειτουργία Γαλλικού ψωμιού εάν δεν διαθέτετε τη λειτουργία γαλλικής ζύμης. Αφαιρέστε την ανυψωμένη ζύμη και το σχήμα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συνταγή.

Ώρα προετοιμασίας:

15-20 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

230 βαθμοί C.

ΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Γαλλικές μπαγκέτες (φούρνος) (elena_nice74)



Γαλλική μπαγκέτα με μαγιά (πραγματική) (Βότανο)



Γαλλική μπαγκέτα σε "παλιά ζύμη" / Baguette de pate fermentee (φούρνος) (Idol32)

Εδώ η Ιρλανδία ανέφερε ότι της ζητήθηκε να τροποποιήσει την τυπική συνταγή μπαγκέτα από τις οδηγίες για το Moulinex 5004 (όχι το βιβλίο συνταγών, αλλά τις οδηγίες)

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2383.150 - απάντηση 163

Και εδώ είναι ο συγγραφέας της βελτίωσης: Bunny
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2383.0 - απάντηση 103

Συνιστάται να προσθέσετε 2 κουταλάκια του γλυκού γάλακτος σε σκόνη στην τυπική συνταγή μπαγκέτα

5. Περάστε απαλά τη ζύμη σε ρολό και τεντώστε τη κατά μήκος ώστε να σχηματίσει ένα καρβέλι μήκους 28-33 cm, ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να φτιάξετε. Τοποθετήστε το καρβέλι σε ένα benneton ή ανάμεσα σε ένα διπλωμένο και αλευρωμένο κυματοειδές πετσέτα για να διατηρήσετε το καρβέλι σε φόρμα καθώς ανεβαίνει.

Συγγνώμη για τον αναλφαβητισμό, αλλά τι είναι το Benneton;

Συγγνώμη για τον αναλφαβητισμό, αλλά τι είναι το Benneton;

Ειδικός. μπαγκέτα ψησίματος

Και σήμερα φτιάξαμε μια μπαγκέτα σύμφωνα με την κλασική συνταγή από την μηχανή ψωμιού Clatronic.
Εδώ συνέβη.



Ενώ έκοβε, ο σύζυγός μου άρπαξε ένα κομμάτι για δοκιμή

Πες μου, σχηματίζεται η ζύμη σε κουλούρι; Και μετά πήρα σαν ένα κολλώδες κόμμα, όλα τα τοιχώματα στη ζύμη. Πρόσθεσα λίγο αλεύρι - και μετά σταμάτησα, ίσως έπρεπε.

Πείτε μου πώς μπορείτε να φτιάξετε ένα καλούπι για μια μπαγκέτα με τη βοήθεια του αλουμινίου.

[lesik_l]

lesik_l , η ζύμη διαμορφώνεται απαραίτητα σε κουλούρι!

Πείτε μου πώς μπορείτε να φτιάξετε ένα καλούπι για μια μπαγκέτα με τη βοήθεια του αλουμινίου.

Μάγια2, εδώ διαχειριστής έδειξε αυτήν τη μορφή: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0, για τα οποία ευχαριστώ πολύ (το χρησιμοποιώ μόνος μου, είναι βολικό για μένα).