Τηγανίτα με μους καρυδιάς και καραμελωμένη μπανάνα - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Τηγανίτα με μους καρυδιού και καραμελωμένη μπανάνα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
ΓΙΑ ΚΑΡΑΜΕΛ
γάλα	500 ml + 70 ml
ζάχαρη	250 γρ
σόδα	1 γρ
αποφλοιωμένες μπανάνες	500 γρ
ζελατίνη	10 γρ
βανιλλίνη	1 γρ
ΓΙΑ ΤΟ ΞΥΛΟ
φουντούκια (έχω καρύδι)	230 γρ
κρέμα 35% (έχω 10%)	500 ml
ζελατίνη	15 γρ
κάρδαμο	3 σπόροι
ΓΙΑ ΠΙΣΤΩΣΕΙΣ ΜΠΙΣΚΟΤ
Αλεύρι σίτου	40 γρ
Αυγό	1 Η / Υ
Κακάο	20 γρ
Ζάχαρη	50 γρ
ΓΙΑ ΠΑΓΚΑΚΙ
γάλα	250 ml
αλεύρι σίτου	110 γρ
αυγά	2 τεμ
ζάχαρη	30 γρ
φυτικό λάδι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ρούμι	1 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Μους καρυδιών
1. Προσθέστε λίγο κρύο νερό σε ζελατίνη, ανακατέψτε, αφήστε το να φουσκώσει. Ρίξτε 50 ml κρέμας σε αυτό, βάλτε το σε λουτρό νερού και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη (η κρέμα με ζελατίνη δεν μπορεί να βράσει, διαφορετικά το γάλα θα πήξει!). Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε για να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
2. Αλέστε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ, προσθέστε αλεσμένο κάρδαμο, διαλυμένη ζελατίνη, το υπόλοιπο κρύου γάλακτος. Βάλτε το μους στο ψυγείο για να σκληρύνει (περίπου 1 ώρα).
Καραμελωμένη μπανάνα
1. Το γάλα (500 ml) με ζάχαρη και σόδα βράζει και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 50 λεπτά - έως ότου το επιθυμητό χρώμα, στο τέλος του μαγειρέματος, προστέθηκαν άλλα 70 ml γάλακτος, επειδή η καραμέλα βγήκε παχύ.
2. Αποφασίστε για το μέγεθος του ρολού. Έψησα μια τηγανίτα σε ένα ταψί. Με βάση αυτό, το μέγεθος του κέικ αποδείχθηκε μήκους 25 cm και πλάτους 30 cm (κόψτε τις άκρες). Στη συνέχεια, το μήκος του ρολού καραμέλας είναι επίσης 25 εκ. Από τις πέντε μπανάνες που έκοψα 4, άφησα 1 για λωρίδες. Προσθέστε λοιπόν τον πουρέ μπανάνας, τη βανιλίνη και τη ζελατίνη διαλυμένες στο γάλα (όπως για τη μους) στην καραμέλα. Το στέλνουμε στο ψυγείο για στερεοποίηση (περίπου 30 λεπτά).
3. Απλώστε το μείγμα καραμέλας σε χαρτί περγαμηνής. Κόψτε τη μπανάνα σε 4 λωρίδες κατά μήκος. Βάζουμε 3 λωρίδες πάνω από το μείγμα, χωρίζουμε το τέταρτο σε τρία μέρη και συνεχίζουμε 3 λωρίδες σε όλο το μήκος - 25 εκ. Το κυλάμε με ένα ρολό, το έβαλα με φύλλο αλουμινίου στην κορυφή. Στέλνουμε το ρολό στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Λωρίδες μπισκότων
1. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέτουμε αλεύρι αναμεμιγμένο με κακάο σε μικρές μερίδες.
2. Ψήστε σε επιμήκη μορφή μέχρι να πάρετε 3 λεπτές λωρίδες μετά την κοπή. Υπήρχε πολλή έτοιμη ζύμη, γι 'αυτό έγραψα τη μισή ποσότητα συστατικών για ένα μπισκότο.
3. Ψήστε στους 170 ° C για περίπου 15 λεπτά. Κρυώνω.
Τηγανίτες
1. Ο συγγραφέας της συνταγής ψητά τηγανίτες σε ένα τηγάνι. Αποφάσισα να δοκιμάσω 1 τηγανίτα στο φούρνο (κατάσκοπα Mariska Maris).
2. Προσθέστε γάλα σε αλεύρι σε μικρές μερίδες, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε χτυπημένα αυγά, βούτυρο, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Ταραχή. Ρίχνουμε σε ένα ταψί, επενδεδυμένο με χαρτί και λαδωμένο. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 160 ° C για περίπου 15 λεπτά. Το κρυώνουμε.
Συναρμολόγηση του ρολού
1. Σε ένα φύλλο περγαμηνής, απλώστε τη βάση των τηγανισμένων ή τηγανισμένων τηγανιτών, πάνω από μους. Αφήνουμε ένα άκρο που θα είναι ελεύθερο στη ραφή του ρολού.
2. Βάλτε 3 λωρίδες μπισκότου στο μους, μεταφέρετέ τα με το μους έτσι ώστε να βρίσκονται σε διαφορετικά σημεία της κοπής.
3. Τοποθετήστε το ρολό καραμέλας στην κορυφή. Ο συντάκτης της συνταγής έχει καραμέλα ξεχωριστά τυλιγμένη σε τηγανίτα - θα ήταν καλύτερο να διατηρήσετε τον κύκλο, αλλά δεν είχα αρκετή τηγανίτα. Τυλίγουμε το ρολό, το φτιάχνουμε με αλουμινόχαρτο. Το στέλνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Σερβίρετε με απλή ψύξη.