Ψωμί σιταριού με fenugreek σε ξηρή ζύμη.

Ψωμί σίτου με fenugreek σε ξηρή ξινή μαγιά.

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Για ζύμη: κεχρί 100% λυκίσκου. προζύμιο	40 γρ
Ζεστό νερό	90 γρ
Αλεύρι σίτου γ. από	120 γρ
Για τη ζύμη: Αλεύρι σίτου γ. από	320 γρ
Πίτουρο σιταριού	30 γρ
Γάλα σε σκόνη	1 κουταλιά της σούπας. l από το x / n
Αλεσμένο fenugreek	1 κουτ από x / n
Κόκκινο αλάτι Ιμαλαΐων (ή άλλο)	2/3 κουτ από x / n
Ζεστό νερό	220 γρ
Βούτυρο γκι ή γκι	15 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρώτα, προετοιμάζω τη μύτη ζύμης. Για να το κάνω αυτό, παίρνω 10 γραμμάρια ξηρής ζύμης. Προσθέτω 15 γραμμάρια νερό και αλεύρι σίτου. Ανακατέψτε και αφήστε το μέχρι να ξεκινήσει η μίζα. Θα αυξηθεί ο όγκος κατά 3 φορές. Μπορείτε να το κάνετε τη νύχτα.
• Όταν η μίζα είναι έτοιμη, φτιάχνω μια ζύμη. Ανακατεύω ζεστό νερό με ένα έτοιμο εκκινητή, ανακατεύω με ένα μίξερ ή ένα βάζο, προσθέτω αλεύρι και συνεχίζω να ζυμώνομαι μέχρι να μαλακώσει. Αφήνω τη ζύμη να ωριμάσει μέχρι να αυξηθεί ο όγκος της κατά 3 φορές ή περισσότερο.
• Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, φτιάχνω τη ζύμη. Κοσκινίζω το αλεύρι, προσθέτω όλα τα ξηρά συστατικά σε αυτό, το ανακατεύω και το στέλνω στη μηχανή ψωμιού. Αναμιγνύω όλη τη ζύμη με νερό, ζυμώνω με ένα μίξερ και την ρίχνω σε έναν κάδο αρτοποιών πάνω από το αλεύρι.
• Λειτουργία "Pizza". Όταν σχηματίζεται το κουλούρι, προς το τέλος της παρτίδας, προσθέτω βούτυρο γκι. Αφού ολοκληρώσετε το ζύμωμα με το ψωμί, απενεργοποιήστε και ενεργοποιήστε τη λειτουργία \ "ΓΑΛΛΙΚΑ \".
• Στη συνέχεια, πηγαίνω για την επιχείρησή μου και περιμένω το σήμα να τερματίσει την εργασία της μηχανής ψωμιού.
• Βγάζω το ψωμί από τον κάδο στη σχάρα, το βουρτσίζω με βούτυρο Guy και το βάζω στον κρύο φούρνο μέχρι να κρυώσει.
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Πίτσα Γαλλικά X / P Panasonic SD-253

Σημείωση

Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ψωμί. Ελαφριά, κρουασάν κρούστα, μυρωδιά από τριγύρω.
Έφτιαξα αυτό το ψωμί στο φούρνο, αποφάσισα να το δοκιμάσω σε C / P. Τα αποτελέσματα είναι πάντα καλά. Και αυτό που με ευχαριστεί είναι ότι δεν μπορείτε συχνά να αποσπάστε την προσοχή από την προετοιμασία του (διόρθωση, χύτευση ...)
Είναι επίσης βολικό να υπάρχει καλλιέργεια εκκίνησης ξηρού λυκίσκου. Δεν χρειάζεται να την ταΐσετε και να φοβάστε ότι έχει σταματήσει ή επιδεινωθεί. Όταν χρειάζεστε ψωμί, ενεργοποιείτε και ψήνετε)
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Το αλάτι μπορεί να είναι 1 κουταλάκι του γλυκού. λ., αλλά όχι πια.

ευχαριστώ