Φραντζόλα σουσαμιού

[Ζύμη (ζυμωμένη ζύμη):]

Φραντζόλα σουσαμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη (ζυμωμένη ζύμη):
ξηρή μαγιά	0,25 κουτ
αλεύρι σίτου γ. από	100 γρ
νερό	68 γρ
άλας	2 γρ
Ζύμη:
ζύμη	58 γρ
ξηρή μαγιά	0,25 κουτ
αλεύρι σίτου γ. από	270 γρ
νερό	170 γρ
άλας	6 γρ
ζάχαρη	15 γρ
βούτυρο	18 γρ
σουσάμι	35 γρ
Επιπροσθέτως:
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ
σουσάμι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Οπάρα:

• 

  Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι, προσθέστε νερό και αλάτι, ανακατέψτε. Ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες, στη συνέχεια 24-48 ώρες σε θερμοκρασία 3-4C βαθμούς.

• Ζύμη:

• 

  Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι (αφήστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι). Προσθέστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ζάχαρη, ζύμη. Ζυμώνουμε για 4-5 λεπτά, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το μαλακό βούτυρο. Μετά από άλλα 7-8 λεπτά, προσθέστε αλάτι στη ζύμη. Προσθέστε σουσάμι στο τέλος της παρτίδας. Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ μαλακή, κολλώδης, αλλά δεν λειαίνει κατά μήκος του πυθμένα του κάδου και των τοιχωμάτων της μηχανής ψωμιού.
• Σκουπίστε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι. Απλώστε τη ζύμη, τεντώστε και διπλώστε: πρώτα με ένα φάκελο και στη συνέχεια διπλώστε το προκύπτον ορθογώνιο με ένα φάκελο (κατά μήκος) ξανά. Ζύμωση για 90 λεπτά. Στη μέση της ζύμωσης, τεντώστε απαλά και διπλώστε ξανά τη ζύμη.
• Βάζουμε την τελική ζύμη στο τραπέζι, ζυμώνουμε. Κυλήστε σε μια μπάλα και αφήστε την να προκατασκευάσει για 10 λεπτά.
• 

  Ζυμώστε σε ένα στρώμα με τα χέρια σας και σχηματίστε ένα καρβέλι. Για να το κάνετε αυτό, λυγίστε τη μία άκρη της ζύμης, σφραγίστε με την άκρη της παλάμης στη μέση. Διπλώστε τη δεύτερη άκρη της ζύμης στη μέση, σφραγίστε. Διπλώστε ξανά (κατά μήκος), σφραγίστε τη ραφή και διορθώστε το σχήμα.
• Μεταφέρετε στο χαρτί ψησίματος, βουρτσίζετε με κρόκο, πασπαλίζετε με σουσάμι. Στεγανοποίηση κάτω από το φύλλο για 60 λεπτά.
• Προθερμάνετε το φούρνο μαζί με ένα φύλλο ψησίματος, ή καλύτερα με μια πέτρα ψησίματος ή μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο έως τους 240C (220C). Πριν από τη φύτευση στο φούρνο, κάντε κομμάτια στο κομμάτι ζύμης με ψαλίδι, μεταφέρετε σε μια καυτή πλάκα.
• 

  Ψήνουμε ψωμί με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά σε θερμοκρασία 240C (convection 220C) βαθμούς και, στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200C (convection 180C) βαθμούς και φέρτε το ψωμί σε ετοιμότητα.
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι βάρους 500 γραμμαρίων

Σημείωση

Πηγή: (τροποποιημένο). Ψωμί σύμφωνα με την αρχική συνταγή καψάλισμα Άντζελα (ang-kay).

Παρόμοιες συνταγές

Μπατόν "Cipollino" (Sonadora)

Φέτες καρβέλι σε παχιά ζύμη (Sonadora)

Προβηγκιακά μπαρ (vernisag)

Τι τέρας του Λοχ Νες! Με χτένα!
Λατρεύω τα ψημένα σουσάμι! Σελιδοδείκτη!

Τι ψίχα !!!!
Σε γενικές γραμμές, ένα εμπρός κλειδί, σαν πανκ! Σας ευχαριστούμε, πρέπει να το κάνουμε το συντομότερο δυνατό!

[Τατιάνα, Ολύα]

Τατιάνα, Ολύαευχαριστώ κορίτσια! Το ψωμί είναι πολύ αρωματικό, δοκιμάστε το. Ελπίζω να σ'αρέσει.

[Μάνια,]

Μάνια,
Έκα τον εκτρέφεις!

Ωχ, τι χτένι !!! Sonadorik, υπέροχη περικοπή !!!

Τουλάχιστον κάποιος στην HP ψήνει ψωμί.

Beckoningayayayayayayayayayaya !!! τι δράκος
πολύ όμορφος! Myakish, χωρίς λόγια, είναι πολύ ωραίο να κοιτάς το ψωμί σου !!!!

[Ομέλα]

Ομέλα,

Έχω την ίδια ερώτηση τελευταία

Manchik, θα πρέπει να το ψήσω, μου άρεσε πολύ!

[Galina, Ksyusha, Galya, Helen]

Galina, Ksyusha, Galya, Helen, Ευχαριστώ! Πρώτα απ 'όλα, εξαιτίας του χτένου, ελκύστηκα φυσικά από ψωμί και κουζούτα.

Ksyusha, στο πρωτότυπο, από τον Σεργκέι (από πού αγοράσατε το ζυμωτήριο) το ψωμί είναι ασύγκριτο. Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά αγωνίστηκα, δεν μπορούσα να το επαναλάβω σύμφωνα με τη συνταγή του.

Λαν, μην ντρέπεσαι εδώ, μην χτυπάς ένα δάκρυ !! - -Παπέγραψε υπέροχο ψωμί !!

[Μαρίνα!]

Μαρίνα! Και εγώ υπάρχει, μόνο χειρότερο με κάποιο τρόπο!Σουσάμι
Μπράβο!

[θαλάσσια]

Ουάου! Τι τούφα!
θαλάσσια, Λατρεύω τα ψωμιά σου. Αυτός ο φούρνος πιθανότατα θα πρέπει να είναι.

[Μαρίνα]

Πολυτελώς! Με τέτοια κέρατα στην κορυφή
ΜαρίναΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την ευχαρίστηση του στοχασμού

[Μάνια]

Μάνια, χωματερές! Αύριο θα φάμε ένα διπλό μερίκι από σουσάμι και θα φτιάξουμε ένα καρβέλι σουσαμιού! Ευχαριστώ, υπέροχο ψωμί!

[Μάνια,]

Μάνια, όπως πάντα ομορφιά !!!! Οι δάσκαλοι έχουν ήδη δει από τη φωτογραφία !!!

[Άντζελα,]

Άντζελα, συγγνώμη Παρακαλώ!

Ksyusha, Tanechka, Ilona, ​​Tanyusha, Ευχαριστώ.

[Μάνια]

Μάνια, τι θαυμάσιο καρβέλι με ένα υπέροχο mohawk)) Ευχαριστώ για τη συνταγή και το μάστερ θα προσπαθήσω σίγουρα να ψήσω

[Σίβανα]

Σίβανα, Ευχαριστώ! Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει.

Άντζελα, λυπάμαι, σε παρακαλώ!

Είναι εντάξει. Μπορείτε να ξαναγράψετε το διαμέρισμα!
Ας υπάρχει περισσότερο ψωμί στον ιστότοπο! Η δική σου είναι πιο όμορφη.

Ομορφο αγόρι! Το χτένι είναι υπέροχο!

Manechka, όμορφη !!!

Manechka, η ομορφιά είναι απερίγραπτη και η χτένα! Μπράβο!

Η ψυχή του ποιητή δεν μπορούσε να αντέξει - την ευγενική μου φύση - τέτοια ομορφιά. Πήγα και έβαλα τη ζύμη.

Πολλάσα, υπέροχο ψωμί! Το παίρνω στους σελιδοδείκτες και σίγουρα θα το ψήσω.

[Βασιλεία, Λούδα, Ολύα, Μαρίνα, Νατάσα,]

Βασιλεία, Λούδα, Ολύα, Μαρίνα, Νατάσα, ευχαριστώ που σταμάτησες τα κορίτσια. Είναι τόσο ωραίο που σας άρεσε η συνταγή. Ελπίζω να απολαύσετε και το ψωμί.

Μαρίνα, Θα περιμένω. Νόστιμο ψωμί για εσάς.

Manechka, μεταφέρω μια αναφορά! Το χτένι δεν λειτούργησε, αλλά δεν έχει σημασία! Το καρβέλι δεν είναι συνήθως νόστιμο! Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο έβαλα τη ζύμη σε σιτάρι ολικής αλέσεως. Το ψίχουλο είναι απλά ένα τραγούδι, τρυφερό λίγο υγρό, ό, τι μου αρέσει. Η κρούστα είναι λεπτή λεπτή αρωματική μμμμμμ. Σίγουρα θα ψήσω λίγο περισσότερο! ... Ευχαριστώ Manechka!

Manechka, εδώ είναι ο "σκαντζόχοιρος" μου "Αγκάθια" που αποδείχθηκε πολύ αστείος



Δεν έκανε ένα βήμα πίσω από τη συνταγή, τηγανητό μόνο τους σουσάμι. Κατά την άποψή μου, «έπλεξε» για μένα, είναι πολύ ζεστό στο σπίτι.
Ένα πολύ νόστιμο μπαρ με έντονη γεύση σησαμιού. Η περικοπή δείχνει ότι οι σουσάμι μου είναι τηγανισμένοι.



Ο άνθρωπος, και έχω ακόμα ζύμη, πόσο καιρό μπορεί να ζήσει στο ψυγείο;
Σας ευχαριστώ για το νόστιμο και αρωματικό ψωμί
Μην ορκίζεστε ότι έχω εισαγάγει πολλές φωτογραφίες εδώ

[Ιλόνα,]

Αχ! Τι μπαρ! Κορίτσια, τι ομορφιά! Είναι καλό που η διεύθυνση του σπιτιού δεν αναφέρεται στο προφίλ, αλλιώς θα ήμουν για καμπούρα.
Ιλόνα, Μπορώ να φανταστώ τι αποδείχθηκε ένα έντονο πνεύμα σιταριού από ζύμη ψωμιού με αλεύρι ολικής αλέσεως. Το χτένι, μου φαίνεται, δεν ανέβηκε επειδή το κόψιμο αποδείχθηκε λίγο μικρό. Αν αυτός, το κόψιμο, ήταν βαθύτερο, θα μπορούσε να σηκωθεί τόσο χαριτωμένος.

Μην ορκίζεστε ότι έχω εισαγάγει πολλές φωτογραφίες εδώ

Lenochka, Ναι, είμαι μόνο για! Δροσερό ψωμί, μην συκοφαντείτε. Εάν φοβάστε ότι θα επιπλέει με πλήρη διόρθωση, μπορείτε να προσπαθήσετε να το συντομεύσετε λίγο.
Όπαρα ναι ... το έφτασα. Η ποσότητα του αναφέρεται για δύο ψωμιά. Πόσο χρόνο έχετε ξοδέψει στο ψυγείο;
Κατ 'αρχήν, εάν μυρίζει ωραία, μπορείτε να το αφήσετε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια να το «ταΐσετε»: προσθέστε 60 g νερού και 40 g αλεύρι, αφήστε το στο τραπέζι για μια ώρα και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο. Η 48ωρη ζύμη μου μετά από τέτοια σίτιση ήταν πολύ δραστήρια μία μέρα κάτω, πήρα από αυτό 90g + 1 / 2h. Βγάζουμε και προσθέτουμε στο επόμενο ψωμί (για 400 g αλεύρι)

Μπορώ να φανταστώ τι αποδείχθηκε ένα έντονο πνεύμα σιταριού από ζύμη ψωμιού με αλεύρι ολικής αλέσεως.

Ναι, στη δουλειά έβαλα σάντουιτς στο κομοδίνο, μύριζαν τόσο πολύ που ο γείτονας στο "γραφείο" το μύριζε, οπότε τα φάγαμε χωρίς να χτυπήσουμε συνείδηση ​​χωρίς να περιμένουμε 10 ώρες τσάι! ... Η συνταγή πήγε ξανά στους ανθρώπους! Ευχαριστώ και πάλι. Ζύμη με κρύα ζύμωση, ζυγίζει!

Είμαι ευγνώμων από τον άντρα μου - είναι λάτρης του ψησίματος με σουσάμι. Ετοίμασα ένα διπλό μέρος ταυτόχρονα - είπε λίγο
Υπέροχο καρβέλι. Αν και κατάφερα να χάσω την εμφάνιση - ξέχασα να κόψω το χτένι και πήρα ένα δάκρυ στη θέση του. Το κύριο πράγμα δεν επηρέασε τη γεύση)
Πρόσθεσα το λιναρόσπορο στην κορυφή του ψεκασμού

[Άνια]

Άνιαπόσο απογοητευτικό. Το καρβέλι θα είχε βγει ευγενικό, έτσι ανατινάχτηκε στο φούρνο. Το ψίχουλο δείχνει ότι το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο.

[Sonadora]

Sonadora, πρέπει να κάνετε δουλειά για λάθη
Θα αναπληρώσω απλώς τα αποθέματα σουσαμιού ...

Θα συμπληρώσω απλώς τα αποθέματα σουσαμιού

Ξαναγεμίστε, θα είναι χρήσιμο σύντομα. Και μπορείτε να κόψετε μια μπάρα όπως θέλετε, τουλάχιστον κατά μήκος, τουλάχιστον απέναντι.

Καλή μέρα. πες μου, παρακαλώ, δεν πήρα μια ζύμη. Ως κομμάτι που έβαλα στο ψυγείο, παρέμεινε το ίδιο μέγεθος. Με αυτόν τον τρόπο θα έπρεπε ή πρέπει να ζυμώνεται και να επεκτείνεται; Τι να ψάξετε την επόμενη φορά;

Καλή μέρα. πες μου, παρακαλώ, δεν πήρα μια ζύμη. Ως κομμάτι που έβαλα στο ψυγείο, παρέμεινε το ίδιο μέγεθος. Με αυτόν τον τρόπο θα έπρεπε ή πρέπει να ζυμώνεται και να επεκτείνεται; Τι να ψάξετε την επόμενη φορά;

Όχι, ακόμη και στο ψυγείο, η μαγιά πρέπει να λειτουργεί. Δεν θα υπάρξει θυελλώδης ανάβαση όπως στη ζεστασιά, αλλά θα υπάρξει κίνηση μέσα.
Ελέγξτε τη μαγιά σας Πώς να δοκιμάσετε και να ενεργοποιήσετε τη μαγιά;

[Τάνια,]

Τάνια, Ευχαριστώ και πάλι για τη βοήθειά σας!

Μπατόνικ, η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί περίπου. Κοιτάξτε τη φωτογραφία της ζύμης: το πρώτο είναι ένα κομμάτι ζύμης αμέσως μετά το ζύμωμα, το δεύτερο είναι η ζύμη μετά τη ζύμωση στο ψυγείο, η δομή της είναι σαφώς ορατή, η ζύμη "αποτελείται" από μικρές φυσαλίδες.

Όλα λειτούργησαν (το πρόβλημα ήταν με τη μαγιά), ευχαριστώ σε όλους για τη συμβουλή. Το ψωμί είναι υπέροχο !!! Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Μπατόνικ]

ΜπατόνικΕίμαι πολύ χαρούμενος που όλα λειτούργησαν και μου άρεσε το ψωμί.

Τι ωραίο "mohawk", ευχαριστώ για τη συνταγή, θα βάλω τη ζύμη.

[Μανέχκα]

Μανέχκα, παρακαλώ πείτε μου πόσο φρέσκια μαγιά θα χρησιμοποιήσω: Κοίταξα όλες τις συνταγές, οι μετρήσεις διαφέρουν.
Σκοπεύω να ψήσω με αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας, χωρίς βύνη.

Τάνια, θυμάμαι ότι το έψησα αρκετές φορές, μειώνοντας σταδιακά την ποσότητα της μαγιάς. Εάν το μετρήσετε, τότε 0,5 κουταλάκι ξηρής μαγιάς ισούται με 1,5 γραμμάρια. Αποδεικνύεται 1,5x3 = 4,5 γραμμάρια πιεσμένα. Νομίζω ότι μπορείτε να το ολοκληρώσετε και να πάρετε 2 γραμμάρια ζύμης για τη ζύμη και 3 γραμμάρια για τη ζύμη.

[Ανδρας]

Ανδρας, Έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο, ναι, πήρα 2 g.
3 g σε ζύμη khyrasho, φαίνεται ότι δεν είναι αρκετό, φυσικά, αλλά θα προσπαθήσω όπως λέτε

Στη συνέχεια, πάρτε 6 γραμμάρια μαγιάς στη ζύμη, όπως στην αρχική συνταγή. Ίσως η ασφαλή στιγμή μου ήταν τόσο θερμοπυρηνική που συνέχισα να μειώνω την ποσότητα της, ή, κατ 'αρχήν, λειτουργούν γρηγορότερα από αυτά που πιέστηκαν.

Προστέθηκε Δευτέρα 06 Φεβ 2017 8:53 μ.μ.

PS Tanyush, αύριο φεύγουμε για δύο εβδομάδες. Δεν θα μπορέσω να απαντήσω αμέσως στο θέμα.

Ο άνθρωπος, ψημένος:

Δεν θα πω ότι αυτή θα είναι η αγαπημένη μας συνταγή, αλλά χαίρομαι που το έφτιαξα, ευχαριστώ, Manechka!

[Tanyush,]

Tanyush, τι κατακόκκινος δράκος! Πήρες τη μαγιά;

Η Manechka, συγνώμη, πήρε φρέσκια μαγιά, χρησιμοποίησε την αρχική συνταγή, έφτιαξε 3 μπάρες από μια πλήρη μερίδα.

γίνεσαι παλιός, γιατί γρήγορα

Είναι παράξενο. Ίσως λόγω σουσάμι;