Ψωμί βουτυρόγαλου Franconian (Buttermilchbrot)

Ψωμί βουτυρόγαλου Franconian (Buttermilchbrot)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
αλεύρι ολικής αλέσεως	400 γρ
αλεύρι σίτου, premium	100 γρ
βουτυρόγαλα ή ορό γάλακτος	400 ml
μούσλι ή πλιγούρι βρώμης	100 γρ
τυρί cottage	125 γρ
πιεσμένη μαγιά	30 γρ
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
άλας	2 κουτ
σπόροι μάραθου, λιναρόσποροι, ηλιόσποροι, κύμινο, γάλα για λίπανση	προαιρετικός

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε 150 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως, 150 ml βουτυρόγαλα, θρυμματισμένη μαγιά και ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν. αφήστε για 15 λεπτά για ενεργοποίηση.
• 
• 
• Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, το βουτυρόγαλα, το αλάτι, το μούσλι, το τυρί cottage, τους σπόρους, ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει και αφήστε για 30-40 λεπτά.
• 
• Ζυμώνουμε μέχρι να πέσει η ζύμη πίσω από το μπολ. Σχηματίστε ένα καρβέλι. Λιπάνετε ένα ταψί και πασπαλίζετε με μούσλι ή σπόρους. Απλώστε το κομμάτι ζύμης και αφήστε το μέχρι να αυξηθεί 2-3 φορές.
• 
• 
• 
• Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι

Ώρα προετοιμασίας:

3-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Μια άλλη συνταγή για ψωμί μαγιάς από τη Φραγκονία. Οι υπόλοιπες συνταγές είναι όλες οι πρώτες. Ωστόσο, η παραδοσιακή χρήση χονδροειδούς αλευριού δεν επηρεάζει την ποιότητα του ψωμιού. Αναπτύσσεται καλά. Το ψωμί είναι νόστιμο και ελαφρύ.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σιταριού-καλαμποκιού με βουτυρόγαλα και τυρί ψεκάζει (Ομέλα)

Ψωμάκια ζύμης με βουτυρόγαλα (ang-kay)

Ιρλανδικό ψωμί με "Guinness" και βουτυρόγαλα χωρίς ζύμωμα (Τρινιτρον)

[Έλενα]

Έλενα, μια ενδιαφέρουσα σύνθεση. Είναι κρίμα που η τομή δεν φωτογραφήθηκε.