Ψωμάκια "Σαλιγκάρι στο γάλα"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
για το τεστ:
αλεύρι	400γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	2 τεμ
γάλα	250 ml
Σαχάρα	1 κουτ
πρέζα	άλας
ξηρή μαγιά ή φρέσκια.	1/2 ώρες μεγάλο. ή 20 γρ
πλήρωση:
λάδι	100γρ
ζάχαρη	50-100γρ
γέμισμα:
γάλα	150 ml
βανιλλίνη
ζάχαρη	50-100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Διαλύστε τη μαγιά σε 100 ml ζεστού γάλακτος. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, ανακατέψτε και αφήστε το μέχρι να εμφανιστεί ένα καπάκι. Τώρα η ζύμη είναι έτοιμη. Ανακατέψτε τους κρόκους με το υπόλοιπο ζεστό γάλα, προσθέστε τη ζύμη. Ανακατέψτε το αλεύρι με υγρό και ζυμώστε τη ζύμη σε μέτρια συνοχή. Η ζύμη θα είναι πολύ τρυφερή και θα κολλήσει λίγο στα χέρια σας, αλλά συνιστάται να μην προσθέσετε πολύ αλεύρι ώστε να μην φράξει τη ζύμη. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι και αφήνουμε στο ταμπλό για 30 λεπτά. Εδώ ανεβαίνει ..
Αυτή τη στιγμή, χτυπάμε το βούτυρο με ζάχαρη και βανίλια για το γέμισμα. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Λιπάνετε τη ζύμη με αφρώδες μείγμα ζάχαρης, βανίλιας και βουτύρου.
Τυλίξτε το λαδωμένο στρώμα σφιχτά σε ρολό και κόψτε με ένα αιχμηρό μαχαίρι σε κομμάτια πάχους 5 εκ. Τοποθετήστε τα ρολά σε απόσταση 1 cm το ένα από το άλλο σε λαδωμένο καλούπι και αφήστε τα να ανασηκωθούν.
Όταν τα ρολά έχουν αυξηθεί σε όγκο τόσο πολύ που γεμίζουν το καλούπι, ρίχνουμε το μισό γάλα με ζάχαρη πάνω τους και ψήνουμε για 15 λεπτά σε ζεστό φούρνο στους 190 βαθμούς.
Μετά από αυτό, γεμίστε ξανά τα σαλιγκάρια μας με το υπόλοιπο γάλα και ψήστε για άλλα 20 λεπτά έως ότου καφέ-κόκκινο. Και αυτό συμβαίνει.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Τα έψησα επίσης στην πλάτη για 5 λεπτά.