Ψωμάκια με μπαχαρικά για διαφορετικές γεύσεις (2 επιλογές μαγειρέματος) φούρνο

[Ενεργοποίηση μαγιάς:]

Ψωμάκια με μπαχαρικά για διαφορετικές γεύσεις (2 επιλογές μαγειρέματος) φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο:
Καλλιέργεια εκκίνησης σίκαλης 100% μητρική (αποθηκεύεται στο ψυγείο)	15 γρ.
Kvass με μαγιά ή μαγιά (έχω βασιλικό)	50 γρ.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	50 γρ.
Ζύμη:
Ολόκληρη μαγιά
Αλεύρι 1 / s	240 g. + Για ξεσκόνισμα 40-50 g.
Αλεύρι λιναρόσπορου	20 γρ.
Ζύμη SAF-Στιγμιαία	2 γρ.
Πίτουρο σίκαλης	15 γρ.
Φιλτραρισμένο νερό	200 γρ. + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρά κόκκινη βύνη	1 κουτ με μια διαφάνεια
Μέλι	1 κουτ με μια διαφάνεια
Χονδροειδές αλάτι	0,5 κουτ με μια διαφάνεια
Λινέλαιο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αρωματικό φυτικό λάδι	Τέχνη. μεγάλο. + για λίπανση χεριών και τραπεζιών
Μπαχαρικό: σπόροι μάραθου
Κολίανδρο
Κύμινο
Σπόρος λιναριού

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η πρώτη επιλογή είναι η κρύα ζύμη:
• Ενεργοποίηση μαγιάς:
• Το κάνουμε το πρωί. Αραιώστε το μαγιά της μητέρας από το ψυγείο με kvass (το έκανα επίσης Βασίλειος kvass και συνεχώς Βρώμη kvass... Το αποτέλεσμα είναι εξίσου καλό.). Ανακατέψτε καλά και κοσκινίστε το αλεύρι εκεί. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Σφίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε στο τραπέζι για 10-12 ώρες. Το μαγιά δεν έγινε χτύπημα, αλλά διογκώθηκε πολύ, χαλαρώθηκε και καλύφθηκε με χτυπήματα και τρύπες.
• Ζύμωση ζύμης:
• Το αργά το βράδυ. Το ανάμιξα με ένα γάντζο στο συνδυασμό, αλλά επειδή δεν υπάρχει αρκετή ζύμη για την ποσότητα της ζύμης μου, απλώς το διασκορπίζει γύρω από τις άκρες. Έπρεπε να το πετάξω στο τραπέζι και να το ζυμώσω. Ο άντρας μελόψωμο είναι πυκνός, ελαφρώς λερωμένος.
• Όλο το μαγιά χύνεται στο μπολ. Αραιώστε με νερό (200 γρ.), Προσθέστε βύνη - διαλύστε καλά. Κοσκινίστε όλο το αλεύρι σε ένα μπολ με το αραιωμένο μαγιά. Ρίχνουμε μαγιά πάνω από αλεύρι και τρίβουμε με αλεύρι με τα δάχτυλα. Ξεκινήστε την ανάμιξη με χαμηλή ταχύτητα. Μετά από 2 λεπτά προσθέστε μέλι. Ζυμώνουμε για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια αλάτι, αραιωμένο σε μια κουταλιά της σούπας νερό. Ζυμώστε καλά για άλλα 5 λεπτά. Βάλτε τη ζύμη σε ένα λιπαρό (λιναρόσπορο και αρωματικό λαχανικό) τραπέζι, τυλίξτε με λαδωμένα χέρια. Στρογγυλοποιήστε τον άνθρωπο μελόψωμο και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο μπολ. Συσκευάστε σε μια σακούλα και ψύξτε όλη τη νύχτα.
• Το πρωί, βγάλτε τη ζύμη και αφήστε την στο τραπέζι για 1 ώρα για να ζεσταθεί. Η ζύμη έχει αυξηθεί 2,5-3 φορές
• Δεύτερη επιλογή:
• Ενεργοποίηση εκκίνησης:
• Προετοιμάστε τη μίζα με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη επιλογή. Καλύψτε τη μαγιά με ένα αλουμινόχαρτο και αφήστε το στο τραπέζι μέχρι να ενεργοποιηθεί - αύξηση του μεγέθους κατά περίπου δυόμισι φορές, ευθρυπτότητα και εμφάνιση οπών. Μου πήρε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ζύμωση ζύμης:
• Ζυμώστε πανομοιότυπα με την πρώτη επιλογή. Μετά το ζύμωμα, στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και στείλτε την για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία 30 βαθμών έως ότου αυξηθεί σε όγκο κατά 2,5-3 φορές. Το κράτησα στο φούρνο με το φως.
• Ανύψωση, διαμόρφωση και στεγανοποίηση
• Βάλτε ένα καλά προσαρμοσμένο kolobok σε ένα λιπαρό τραπέζι. Διπλώστε δύο φορές. Καλύψτε με μια σακούλα και αφήστε το για 90 λεπτά. Πάρτε το. Σκουπίστε το τραπέζι με αλεύρι. Διπλώστε προσεκτικά τη ζύμη δύο φορές. Καλύψτε με ένα μπολ για 15 λεπτά. Ζυγίστε και χωρίστε σε 4 μέρη. Σκόνη καλά με αλεύρι. Στρογγυλοποιήστε τα ψωμάκια και τοποθετήστε το με τη ραφή προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε την κορυφή καλά με νερό. Πασπαλίζουμε το καθένα με ένα διαφορετικό μπαχαρικό. Πασπαλίστε ένα με λιναρόσπορο. Για το δεύτερο, ένα μικρό κύμινο χτύπησε στα χέρια και λίγο ολόκληρο κύμινο. Πασπαλίστε το τρίτο με κόλιανδρο. Και το τέταρτο με μάραθο. Βυθίστε απαλά τους σπόρους με το χέρι σε ένα κουλούρι. Και μπορείτε να φτιάξετε ένα μείγμα μπαχαρικών, είναι επίσης ενδιαφέρον. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα ταψί, ή καλύτερα σε μπολ με λαδωμένο γράσο - το καλύτερο σχήμα για αυτά. Καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει για 60 λεπτά σε θερμοκρασία 30 βαθμών.Εάν χρειάζεστε μια λεπτή κρούστα, ψεκάστε πριν ψήσετε.
• .
• Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς. Ψήσιμο για 10 λεπτά. Και μετά άλλα 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4-5 τεμάχια, 170-200 γρ.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Πολύ αρωματικά ψωμάκια! Συμβουλεύω. Μου άρεσε ο πρώτος τρόπος περισσότερο. Και γλυκά σε μπολ -
Ενδιαφέρον, αλλά πρακτικά όχι ξινό

[Τουμάνικ]

Καλά, Τουμάνικ, λοιπόν, δίνει! Καταφέρνει επίσης να ψήνει ψωμάκια. Ναι, με διαφορετικούς τρόπους. Ελπίζω να μην χρειάζεται να τα βάλετε στον καταψύκτη!

Ξαπλώνω γύρω από τη Μητέρα, πες μου ειλικρινά πόσες ώρες έχεις σε μια μέρα; Λοιπόν, πότε έχετε χρόνο για όλα αυτά, ε;

Και πάρε με στο μέρος σου, θα είμαι ο νεότερος που μπορώ να τακτοποιήσω, και να πλένω τα πιάτα, και eaAA ... Κέντημα επίσης με ένα σταυρό ...

Τα ψωμάκια είναι υπέροχα !!! Και θρυμματίζεστε m m m m ...... Irisha, και πότε έχετε χρόνο για τα πάντα ;; Εδώ είναι ένα έξυπνο κορίτσι !!!! :-)

Ομίχλησε, συνεχίζεις τη δική σου πόρτα; Ή μεταφέρετε ήδη γλυκά στην κρεβατοκάμαρά τους; Κοιτάξτε, και τότε ο διαγωνισμός θα τελειώσει, αλλά είναι συνηθισμένοι .... τι να κάνετε; Είστε απλώς ένας έξυπνος, θαυμάζω την ενέργειά σας! Πήγαινε αγόρι
Έσυρα τα ρολά στους σελιδοδείκτες .... Σύντομα ο Αρχηγός θα με καταπατήσει λόγω των φραγμένων κάδων.

Ελπίζω να μην χρειάζεται να τα βάλετε στον καταψύκτη!

Η Ολύα διασκεδάζει! Όχι, ενώ δουλεύω με τροχούς! Και σύντομα ο μεγαλύτερος γιος θα έρθει για τις διακοπές. Ήδη γράφω εφαρμογές!

Ξαπλώνω γύρω από τη Μητέρα, πες μου ειλικρινά πόσες ώρες έχεις σε μια μέρα;

Ιρλανδικά, ευχαριστώ! Δεν μπορώ να πω σίγουρα, αλλά 24 άλλοι σίγουρα δεν θα βλάψουν!

Τα ψωμάκια είναι υπέροχα !!! Και το ψίχα m m m m ...

Ευχαριστώ Natashik! Τους έψησα τρεις φορές - μου άρεσαν πάρα πολύ!

Ομίχλησε, συνεχίζεις τη δική σου πόρτα; Ή μεταφέρετε ήδη γλυκά στην κρεβατοκάμαρά τους;

Τους είπα: κάποτε ήταν πολύ έφαγα τσαλακωμένο, και τώρα τρώνε πολιτιστικά θεματικά! Τώρα έχουμε μια αιώνια ΘΕΡΜΑΝΣΗ!

Πήγαινε αγόρι

Ω, μάλλον πετάω σε σένα

Ιρλανδικά καλά, εδώ και πάλι βρήκατε μια καινούργια, και ακόμα δεν έχω καταφέρει να μάθω τις παλιές συνταγές !!!!!

Ιρλανδικά καλά, εδώ και πάλι βρήκατε μια καινούργια, και ακόμα δεν έχω καταφέρει να μάθω τις παλιές συνταγές !!!!!

Νατάσα, χρησιμοποιείς τις συνταγές μου; Και τώρα ψήνω αυτά τα ψωμάκια με ψωμί σε ένα κινούμενο σχέδιο, το οποίο εσείς, ο φτωχός μου, με σύρετε. Έμαθα να φτιάχνω ψωμί μαγιάς. Σας ευχαριστώ, αγαπητέ !!!

Irisha, τι γίνεται αν ψήνεις με ψωμί αντί για ψωμάκια; Και αλματωδώς - κατά κάποιον τρόπο δεν έκανα φίλους με το μαγιά ...

Irisha, τι γίνεται αν ψήνεις με ψωμί αντί για ψωμάκια; Και αλματωδώς - κατά κάποιον τρόπο δεν έκανα φίλους με το μαγιά ...

Λάρισα, λυπάμαι που το έχασα έτσι ... Φυσικά, μπορείτε με ψωμί. Σχετικά με τη μαγιά. Παίρνω 300 γρ. αλεύρι περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά χωρίς διαφάνεια. Η καλλιέργεια εκκίνησης με υγρασία 100% πρέπει να αποσυντίθεται σε αλεύρι / νερό και αυτή η αναλογία πρέπει να αφαιρείται από τον κανόνα. Εδώ, μαγιά 15 γρ. συν kvass. ... Καλύτερα να φτιάχνετε από 60 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, 60 γραμμάρια νερού και 1-1,5 γραμμάρια ζύμης ζύμης. Φέρτε σε κατάσταση. Όχι μόνο θα είναι. Όλη η τάξη είναι ακριβώς στη χρήση του kvass. Αλλά θα είναι ενδιαφέρον με αυτόν τον τρόπο και αυτό. Έχετε ψηθεί ήδη ή ζυμώνετε μόνο το μυαλό μου;