Souffle Sea Foam

Souffle Sea Foam

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για σιρόπι
Νερό	200 ml
Κρυσταλλική ζάχαρη	1 ποτήρι
Αγάρ αγάρ	1,5 κουτ με μια διαφάνεια
Για τη βάση
Πουρές μήλου	250 γρ
Αποξηραμένα φύκια	1 κουτ με μια διαφάνεια
Νερό	20 ml
Πρωτεΐνες κοτόπουλου	3 τεμ.
Κρυσταλλική ζάχαρη	0,5 φλιτζάνια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνουμε φύκια με νερό (20 ml) και αφήνουμε να διογκωθεί για μερικές ώρες. Όταν βραχεί, θα απορροφήσει όλο το νερό. Προσπάθησα να το αλέσω με ένα μπλέντερ, αλλά δεν έχω ομοιογένεια.
• Ρίχνουμε άγαρ-άγαρ σε μια κατσαρόλα 1 λίτρου και προσθέτουμε νερό (200 ml). Αφήστε να πρηστεί για μια ώρα.
• Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη (1 ποτήρι), βράστε σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας το βραστό σιρόπι από τους τοίχους. Τότε μειώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να βράσει.
• Προς το παρόν, συνδέουμε ένα σταθερό μίξερ με ένα μεγάλο μπολ για να λειτουργήσει. Βάλτε σάλτσα μήλου, φύκια σε ένα μπολ, ρίξτε τα λευκά και αρχίστε να χτυπάτε. Όταν η μάζα γίνει λευκή και αρχίσει να αυξάνεται σε όγκο, προσθέστε ζάχαρη (0,5 φλιτζάνια). Αφήνουμε τη βάση για να χτυπήσουμε περισσότερο και να ελέγξουμε το σιρόπι. Μαγειρέψτε το μέχρι να αρχίσει να φτάνει για το κουτάλι με λεπτές κλωστές.
• Συνεχίζοντας κτυπώντας τη βάση, ρίξτε ζεστό σιρόπι μέσα σε ένα λεπτό ρεύμα, ξύνοντας τα υπολείμματα από τους τοίχους. Αφού όλο το σιρόπι που καταφέρατε να ξύσετε είναι στο μπολ του μίξερ, χτυπήστε για άλλα 2-3 λεπτά. Η μάζα στο μπολ θα ανεβεί σχεδόν στο χείλος, αλλά μην φοβάστε, δεν θα φύγει.
• Ολα. Στη συνέχεια μπορείτε να επιλέξετε - απλώς ρίξτε τον αφρό μας στο καλούπι, καλύπτοντάς το με μια μεμβράνη ή ρίξτε το σε μια σακούλα και τοποθετήστε το εικονικά. Αλλά εδώ πρέπει να δουλέψετε πολύ γρήγορα, γιατί ο αφρός πιάνει κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια μας.
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

όγκο περίπου 2,5 λίτρα

Σημείωση

Στην πραγματικότητα, η τεχνολογία είναι τυπική για το marshmallow στο άγαρ. Περιέγραψα τις ενέργειές μου, έτσι ώστε να μην φτιάξετε ολόκληρο το θέμα για marshmallows.
Όσο για τη γεύση - αλμυρό-γλυκό, όχι πνιγμένο, δεν εκπέμπεται με ιώδιο, αλλά το «θαλασσινό» άρωμα είναι ξεχωριστό. Η υφή δεν είναι marshmallow, αλλά σουφλέ - λεπτή και ευάερη. Θα πρέπει να φάτε με ένα κουτάλι. Καλύτερα μετά από 8-12 ώρες.
Γλυκό, φυσικά, λοιπόν, έτσι είναι καραμέλα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ στον πουρέ πριν το κτύπημα. Αυτό θα σβήσει τη γλυκύτητα.

Ταιριάζει καλά με θρυμματισμένα μπισκότα, μαύρη σοκολάτα και φρέσκο ​​δυόσμο. Μου αρέσει.
Λοιπόν, τα οφέλη από την κατανάλωση φυκιών είναι αναμφισβήτητα!
Το Laminaria μπορεί να προβληθεί εδώ.

[Όλυα]

Ω, ωραία Όλυα! Μεγάλος!

Και όμορφο και ενδιαφέρον, και συναρπαστικό !!! Δροσερή συνταγή

[Αικατερίνη]

Ευχαριστώ, Αικατερίνη και Μαρίνα, Χαίρομαι που εκτιμήσατε!