Φτέρη: κονσέρβες και στιφάδο (μέρος 1)

[dopleta-Λάρισα]

Φτέρη: κονσέρβες και στιφάδο (μέρος 1)

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
φρεσκοκομμένη φτέρη	1 κιλό
νερό	1L
άλας	4 κουτ
ζάχαρη	6 κουτ
ξύδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
μπαχαρικά για τη μαρινάδα	γεύση
κουτιά για διατήρηση

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Θέλω να εκφράσω αμέσως την ευγνωμοσύνη μου dopleta-ΛάρισαΉταν εκείνη που υπενθύμισε και ενέπνευσε τον σύζυγό μου και εγώ να συλλέξουμε και να προετοιμάσουμε φτέρες.
• Αυτή τη στιγμή, στον Λεν. περιοχή, η δυνατότητα συλλογής των άκρων φτέρης, σχετικά με το ίδιο το φτέρη στην εφαρμογή. Θα περιγράψω την προετοιμασία εδώ.
• Έχουμε δύο τύπους βρώσιμων φτερών: τη στρουθοκάμηλο και τη φτέρη, συλλέξαμε τη στρουθοκαμήλου. Το bracken συλλέγεται, κατά κανόνα, μια εβδομάδα αργότερα. Διαφέρουν ως προς τη γεύση, η στρουθοκάμηλος έχει γεύση σαν το κουνουπίδι και η φτέρη μοιάζει με μανιτάρια μελιού.
• Η φτέρη δεν πρέπει να μείνει για αύριο, πρέπει να μαγειρευτεί μόλις φέρεται στο σπίτι! Μοιάζει με μια φρεσκοκομμένη φτέρη στρουθοκαμήλου. Ο σύζυγός μου και εγώ, κάπως συνέβη από μόνη της, συλλέξαμε ακριβώς 1 κιλό, κατ 'όγκο είναι περίπου 2 λίτρα ...
• 
• Υπάρχουν καστανές κλίμακες στη φτέρη, πέρασα με το χέρι τα «σαλιγκάρια» της φτέρης και αφαίρεσα αυτές τις ζυγαριές, αν είναι δυνατόν, αλλά είναι αδύνατο να αφαιρεθούν τα πάντα, μερικές από τις ζυγαριές βρίσκονται μέσα στα σφιχτά στριμμένα σαλιγκάρια.
• Δεδομένου ότι η φτέρη θεωρείται υπό όρους βρώσιμο "φυτό", πρέπει να βράσει εκ των προτέρων σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού. Πήρα μια κατσαρόλα 5 λίτρων, χύσαμε 3 λίτρα νερό, αλατισμένο νερό (30 γραμμάρια αλάτι), το βράσα και έβαλα τη φτέρη στο βραστό νερό. Περίμενα το δεύτερο βράσιμο ήδη με τη φτέρη, αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά, στραγγίξαμε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι, έπλυσα την ίδια τη φτέρη με κρύο τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνω λίγο τις αποκολλημένες ζυγαριές.
• 
• Επανέλαβα ξανά τη διαδικασία βρασμού. Δηλαδή, έλαβα μια διπλή φτέρη. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της φτέρης, πρέπει να το ελέγξετε για ξεκούραση, εάν η σπείρα ξεδιπλώνεται - χωρίς να σπάσει, αλλά ταυτόχρονα είναι αρκετά ελαστική, τότε αυτό είναι που χρειάζεστε!
• 
• Εάν τα «σαλιγκάρια» σπάσουν όταν ξεδιπλώνεται, τότε η φτέρη είναι υγρή και αν γίνει μαλακή, θα μαγειρευτεί. Γι 'αυτό μαγειρεύω 2 φορές για 5 λεπτά για να αποκτήσω ακριβώς την ετοιμότητα της φτέρης!
• Στη συνέχεια, χώρισα τη φτέρη, έβαλα μερικά σε βάζα για συντήρηση, και έβαλα κάποια σε μια κατσαρόλα για μαγειρική. Ας συνεχίσουμε με το τουρσί.
• Προ-αποστείρωσα τα δοχεία σε φούρνο μικροκυμάτων. Έβαλα τα σαλιγκάρια φτέρης σφιχτά στα βάζα, γέμισα τα βάζα με ζεστό βραστό νερό χωρίς να προσθέσω 1 εκατοστό στην κορυφή. Έστρεψα το νερό - αυτό είναι το νερό μας για τη μαρινάδα. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας μαρινάδα, έδωσα τις αναλογίες από τη συνταγή από τα τουρσί μου. Βάζουμε μπαχαρικά, φύλλα δάφνης, γαρίφαλα, μαύρο πιπέρι, ένα μικρό κόκκινο-πικρό πιπέρι σε κάθε βάζο (μεγαλώνω ένα πικρό πιπέρι σε μέγεθος έως 0,5 εκατοστά στο περβάζι κάθε καλοκαίρι), για τους λάτρεις μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, κανέλα, χρένο, γενικά, καθοδηγούμενος από η γεύση μου, θυμάμαι την αρχική γεύση της φτέρης Δεδομένου ότι έχουμε μια στρουθοκάμηλο που μοιάζει με κουνουπίδι, δεν έβαλα σκόρδο, κανέλα και χρένο, φοβόμουν να σφυρίσω τη λεπτή γεύση της ίδιας της φτέρης.
• Έβρασα το νερό και πρόσθεσα αλάτι, ζάχαρη και στο τέλος, αφού το απενεργοποίησα, ξύδι.
• Για παστερίωση, έβαλα τα βάζα σε ένα κουρέλι στο τηγάνι, έχυσα τα βάζα με μια ελαφρώς ψυγμένη μαρινάδα έτσι ώστε τα βάζα να μην σκάσουν, έχυσα πολύ ζεστό νερό περίπου 50 μοίρες στο τηγάνι, κάλυψα (δεν τυλίξαμε) τα καπάκια.
• Έφερα το νερό σε μια κατσαρόλα στους 80 βαθμούς ή λίγο περισσότερο, αλλά δεν αφήνω το νερό να βράσει και παστερίωσα τα βάζα σε αυτή τη θερμοκρασία - 20 λεπτά. Είχα 2 βάζα μισού λίτρου και 300 ml. Μετά από 20 λεπτά παστερίωσης, σφίγγουμε τα καπάκια, αφαιρούμε τα κουτιά από το ταψί και τα αναποδογυρίζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε εφημερίδα ή πετσέτα. Όταν κρυώσει, το βάζουμε σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος, το αποθηκεύουμε σαν μανιτάρια τουρσί.
• Αγαπητοί Αρτοποιοί, μπορείτε να διατηρήσετε σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές σας!
• Αν θυμάστε, έχουμε ακόμα λίγο βρασμένο σαλιγκάρια, εδώ και πάλι πολλές ευχαριστίες ντοπέτα, ΛάρισαΣας ευχαριστώ πολύ, αυτή είναι η συνταγή σας!
• Παίρνουμε μια μικρή κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι, βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στην άκρη, μπορείτε στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε κάπου στο μαγείρεμα και στο προκύπτον αρωματικό λάδι με τα υπολείμματα κρεμμυδιών και καρότων (άφησα περίπου δύο κουταλιές της σούπας κουτάλια) κάτω από το καπάκι, σιγοβράστε τη φτέρη για μικρό χρονικό διάστημα.
• 
• Δεν πρόσθεσα μπαχαρικά, αλάτι κ.λπ. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ τρυφερό πιάτο που έχει πραγματικά γεύση σαν το κουνουπίδι. Ο σύζυγός μου έφαγε φτέρη με μαγιονέζα, ίσως με ξινή κρέμα, ή ακριβώς έτσι και γενικά κρύο - όλα είναι νόστιμα!
• Συνεχίζεται:

  Φτέρη του στρατηγού. Φτέρη 2 μέρος (Μαντράκ Λούντμιλα)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 δοχεία 0,5 l το καθένα και ένα δοχείο 0,3 l

Ώρα προετοιμασίας:

πολύ, περίπου 2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

λαβές, γλάστρες

Σημείωση

Και εδώ για τη φτέρη και τα βρώσιμα είδη της. Θυμηθείτε, υπάρχουν πολλές μη φαγώσιμες φτέρες!
Την περασμένη εβδομάδα, ο σοφός μου σύζυγος θυμήθηκε ότι ήρθε η ώρα να μαζέψουμε τη φτέρη, δεν έχουμε συλλέξει ποτέ αυτό το ενδιαφέρον "προϊόν". Ο σύζυγός μου έχει ήδη καταλάβει ότι από τα δύο υπό όρους βρώσιμα είδη φτερών φτερού και στρουθοκαμήλου, έχουμε κυρίως στρουθοκαμήλου. Η πιο όμορφη και θεωρείται διακοσμητική ποικιλία. Αυτή η στρουθοκάμηλος μεγαλώνει κατά μήκος της όχθης του ρέματος σε τεράστιες φυτείες και δεν χρειάζεται να πάτε μακριά. Περπατώντας με το σκύλο, μαζεύτηκαν ένα καλάθι με φτέρες. Το μέρος Ι, όπως έχει ήδη περιγραφεί, διατίθεται και μερικώς τουρσί. Θα χρειαστεί να πάτε και να παγώσετε αργότερα, γιατί η φτέρη είναι κατάλληλη για συγκομιδή μόνο περίπου μια εβδομάδα το χρόνο!
Αυτό γράφει ο βιολόγος κυνηγιού Pyotr Zverev (Ρωσική κυνηγετική εφημερίδα αρ. 20, 14 Μαΐου 2003) και αρ. 20 (14 Μαΐου 2003)

φτερό στρουθοκαμήλου ή στρουθοκαμήλου ή φτερό στρουθοκαμήλου. Το επιστημονικό όνομα αυτής της φτέρης είναι το Struthiopteris Filicastrum, που μεταφράστηκε από τα ελληνικά και έδωσε το ρωσικό όνομα στο φυτό (Struthion - "στρουθοκάμηλος" και pteris - "φτέρη"). Ως βρώσιμο φυτό, είναι λιγότερο γνωστό από το φρεάτιο, αλλά πολλοί έχουν γνωρίσει σίγουρα αυτό το υπέροχο φυτό στο δάσος.

Στο Βόρειο Ημισφαίριο, υπάρχουν τέσσερα είδη στρουθοκαμήλου, στη Ρωσία υπάρχουν δύο. Εξωτερικά, είναι μια πολύ όμορφη, μεγάλη φτέρη, μια πραγματική διακόσμηση μικτών και κωνοφόρων δασών, επιπλέον, χρησιμοποιείται στις καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες ως διακοσμητικό φυτό. Τα φύλλα της στρουθοκαμήλου κατά την υψηλότερη άνθιση τους σχηματίζουν ένα υπέροχο στέμμα φύλλων, η διάμετρος των οποίων στο πάνω μέρος μπορεί να φτάσει τα δύο μέτρα. Επιπλέον, κάθε επόμενος δακτύλιος φύλλων που εμφανίζεται μέσα, ωθεί τον ήδη αναπτυγμένο δακτύλιο φύλλων προς τα έξω και προς τα κάτω. Σε παλαιότερα φυτά, με την πάροδο των χρόνων, σχηματίζεται σταδιακά ένα στέλεχος, που μοιάζει με φρούτα ανανά με αγκάθια που σχηματίζονται από τα φύλλα του περασμένου έτους. Αυτός ο κορμός διακρίνει τη στρουθοκάμηλο από άλλους τύπους φτέρης, για παράδειγμα, από τους σιτνίκους. 🔗

Η ιδιαιτερότητα της συλλογής νεαρών βλαστών της στρουθοκαμήλου είναι ότι εμφανίζονται στις αρχές του καλοκαιριού σχεδόν ταυτόχρονα. Είναι ανοιχτό πράσινο χρώμα και τυλίγονται σε πυκνά "σαλιγκάρια", σχηματίζοντας έναν πυκνό δακτύλιο στην κορυφή του στελέχους της φτέρης. Στην αρχή, το φυτό προστατεύει τους ευαίσθητους βλαστούς του από τις αντιξοότητες και την επιστροφή του κρύου καιρού, καλύπτοντας τους βλαστούς με ξηρές χρυσές ζυγαριές που εύκολα απομακρύνονται κατά τη συλλογή. Όπως και η φτερωτή φτέρη, νεαροί βλαστοί μήκους έως 20 εκατοστών είναι κατάλληλοι για φαγητό.Ένας δείκτης της καταλληλότητας των βλαστών για συλλογή είναι ο διαχωρισμός των ραχιών από το στέλεχος: εάν σπάσει με μια κρίσιμη στιγμή, τότε η συλλογή ξεκινά τη σωστή στιγμή, αλλά εάν οι βλαστοί σταματήσουν με προσπάθεια, "βραχεί", τότε οι βλαστοί είναι υπερβολικοί και δεν χρησιμεύουν για φαγητό. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι οι νεαροί βλαστοί στρουθοκαμήλου και φρεναρίσματος είναι ευπαθή τρόφιμα, οπότε δεν πρέπει να αναβάλλετε το μαγείρεμα μέχρι την επόμενη μέρα. Όσο πιο γρήγορα αρχίσετε να τα χρησιμοποιείτε από τη στιγμή που τα συλλέγετε, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του μαγειρεμένου φαγητού. Οι αρωματικές ιδιότητες των βρώσιμων φτερών είναι πολύ συγκεκριμένες και διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους. Εάν το φρενάκι έχει γεύση σαν τους καλύτερους τύπους μανιταριών (και οι δύο τύποι φτερών, σε αντίθεση με τα μανιτάρια, απορροφώνται σχεδόν πλήρως στο σώμα), τότε η στρουθοκάμηλος είναι πιθανότατα ένα κουνουπίδι, ελαφρώς γλυκό και ικανοποιητικό. Κατά την προετοιμασία και των δύο ειδών για τροφή, πρέπει να θυμόμαστε το κύριο πράγμα: οι φτέρες γίνονται βρώσιμες μετά την προεπεξεργασία.
Και η φρέσκια φτέρη και η στρουθοκάμηλος δεν είναι κατάλληλα για τροφή, καθώς τα φυτά περιέχουν τοξικές ουσίες (θειαμινάση) και, επιπλέον, έχουν πικρή γεύση, γι 'αυτό προ-βρασμένα, στη συνέχεια τηγανίζονται ή μαγειρεύονται. Τα φρέσκα βλαστάρια είναι επίσης αλατισμένα (διατηρημένα).

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΑΤΜΟΥ
Οι νέοι βλαστοί της φτέρης που συλλέγονται αρχίζουν να μαγειρεύουν μόλις επιστρέψουν από το δάσος. Πρώτον, βράζονται σε μεγάλη ποσότητα βρασμού, αλατισμένου νερού, ενώ η διαδικασία μαγειρέματος δεν επιτρέπεται να παρασυρθεί, καθώς όταν αφαιρεθεί έγκαιρα από το βραστό νερό, η φτέρη διατηρεί όχι μόνο την παρουσίασή της, αλλά διατηρεί επίσης τη μοναδική της γεύση. Επίσης, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οι ζυγαριές αποσπώνται από νεαρούς βλαστούς. Αφού βυθιστεί η φτέρη σε βραστό νερό, περιμένουν ένα δεύτερο βράσιμο, στη συνέχεια αναμίξτε απαλά και συνεχίστε να μαγειρεύετε. Οι σωστά μαγειρεμένοι βλαστοί θα πρέπει να σχηματίζουν δακτύλιο όταν λυγίζουν, χωρίς σπάσιμο (μαγειρεμένο), ή χλιαρό (υπερψημένο). Η φτέρη που έχει υποστεί βλάστηση βράζεται λίγο περισσότερο από τη στρουθοκάμηλο (10-12 λεπτά από την αρχή μιας νέας βρασμού) σε χαμηλή φωτιά. Στις ασιατικές χώρες, πιστεύεται ότι η στρουθοκάμηλος και ο φραγμός πρέπει να βράζονται σε χάλκινα πιάτα, και στη συνέχεια τα φυτά διατηρούν ένα έντονο πράσινο κορεσμένο χρώμα. Μετά το μαγείρεμα, η φτέρη απορρίπτεται σε ένα σουρωτήρι και το νερό αφήνεται να στραγγίσει, μετά το οποίο μπορείτε να προχωρήσετε στην άμεση προετοιμασία των πιάτων. Έχοντας εξατμίσει την περίσσεια υγρασίας σε ένα τηγάνι, οι βλαστοί τηγανίζονται σε λάδι ή μαγειρεύονται σαν μανιτάρια. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα από φρέσκες φτέρες, δεν έχει νόημα να τις αναφέρετε, και επειδή το αυτοσχέδιο δεν είναι το τελευταίο πράγμα στο μαγείρεμα, οι μέθοδοι και οι συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών μπορούν να ληφθούν ως βάση.
ΑΛΑΤΙ
Εάν δεν υπάρχει χρόνος για να προετοιμάσετε μια φρέσκια φτέρη, τότε πρέπει να προσέξετε να διατηρήσετε τη φτέρη. Τυχόν ουδέτερα δοχεία είναι κατάλληλα για αυτό: σμάλτα πιάτα, βαρέλια, γυάλινα δοχεία και παρόμοια. Η κύρια μέθοδος κονσερβοποίησης είναι το αλάτισμα. Το αλάτι λαμβάνεται σε ποσοστό 20-25% του βάρους των νεαρών βλαστών. Πρώτα, ένα λεπτό στρώμα αλατιού χύνεται στον πυθμένα του δοχείου, και στη συνέχεια τοποθετείται σε στρώματα ραχί και το αλάτι χύνεται ξανά. Κάθε επόμενη στρώση φτέρης γίνεται λίγο παχύτερη. Στο τέλος της τοποθέτησης της φτέρης και του τελευταίου τμήματος του αλατιού, τοποθετείται στην κορυφή ένας σφιγκτήρας-κύκλος, στον οποίο τοποθετείται η καταπίεση, ίσος σε βάρος με τη μάζα της φτέρης (για μια στρουθοκάμηλο, η καταπίεση μπορεί να χρησιμοποιηθεί πιο εύκολα). Το δοχείο με την αλατισμένη φτέρη τοποθετείται σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες, μετά το έγκαυμα αφαιρείται, η άλμη στραγγίζεται εντελώς και η φτέρη μετατοπίζεται με την αντίστροφη σειρά (εκείνη που ήταν στην κορυφή πρέπει τώρα να βρίσκεται στον πυθμένα) μετά την οποία χύνεται με νέα άλμη, η συγκέντρωση του οποίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 20-22%, και πάλι θα επηρεάσουν την καταπίεση. Τώρα η φτέρη μπορεί να αποθηκευτεί όσο θέλετε.
Για την προετοιμασία πιάτων φτέρης, η απαιτούμενη ποσότητα αλμυρού λαμβάνεται εκ των προτέρων και εμποτίζεται για δύο ημέρες, για τις οποίες το νερό αλλάζει περιοδικά. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία απαλλαγής από το υπερβολικό αλάτι, μπορείτε να τοποθετήσετε κονσέρβες φτέρες κάτω από τρεχούμενο νερό.Εάν είστε εξοικειωμένοι με την τεχνική κονσερβοποίησης λαχανικών, τότε οι νεαροί βλαστοί φτερών μπορούν να τυλιχτούν σε βάζα, όπως γίνεται κατά την κονσερβοποίηση αγγουριών ή ντοματών, χρησιμοποιώντας άλμη 6-7% ως γέμιση με την προσθήκη ασκορβικού οξέος ως πρόσθετο συντηρητικό ανά 1 λίτρο 0,5 γραμμάρια οξέος.

Οι νεαροί βλαστοί φτέρης, ελαφρώς πασπαλισμένοι με αλάτι, μπορούν να αποθηκευτούν τοποθετώντας σε καταψύκτες. Και τέλος, στέγνωμα της φτέρης. Οι νεαροί βλαστοί που συλλέγονται βράζονται σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Πετάξτε πίσω σε ένα σουρωτήρι και απλώστε σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα πανί σε ξηρό, αεριζόμενο μέρος. Μία φορά κάθε 3-4 ώρες, τα στρώματα φτερών αναποδογυρίζονται, τότε αυτή η διαδικασία εκτελείται συχνότερα. Καθώς οι βλαστοί μαραίνονται, μπορείτε να αρχίσετε να τους ζυμώνετε ελαφρώς. Οι βρασμένοι βλαστοί στεγνώνουν σε 3-4 ημέρες, μετά τις οποίες τοποθετούνται σε μια υφασμάτινη σακούλα και κρέμονται στην κουζίνα. Σε ξηρή μορφή, η φτέρη μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια. Για την προετοιμασία, οι ξηροί βλαστοί εμποτίζονται εκ των προτέρων σε νερό, ενώ το νερό αλλάζει περιοδικά.

Πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι εάν ένα άτομο χρησιμοποιεί σοφά άγρια ​​φυτά, τότε δεν θα βλάψει τα κελάρια της άγριας φύσης. Αντίθετα, υπάρχει ακόμη και μια «αναζωογόνηση και επούλωση» φυσικών φυτειών «φύτευσης». Θα πρέπει πάντα να θυμόμαστε ότι κατά τη συλλογή, μερικοί από τους νεαρούς βλαστούς πρέπει να γλιτώνονται και, στη συνέχεια, τα επόμενα χρόνια ένας μεγαλύτερος αριθμός φτερών μπορεί να αναπτυχθεί εδώ σε σύγκριση με τις ανέγγιχτες περιοχές. Και αν επιλέξετε καθαρά νεαρούς βλαστούς, αργά ή γρήγορα αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τις φτέρες. Για τη στρουθοκάμηλο, ισχύουν οι ίδιοι κανόνες όπως και για το φτέρωμα: κατά τη συλλογή, μέρος των νεαρών βλαστών πρέπει να αφεθεί στο "στέλεχος" και να μην τα κόψει εντελώς. Ωστόσο, στην Ευρωπαϊκή Ρωσία, δεν γίνεται βιομηχανική συγκομιδή φτερών και "ερασιτέχνες", με την επιφύλαξη των παραπάνω κανόνων μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στις φτέρες, καθώς δεν είναι στις παραδόσεις των Ευρωπαίων Ρώσων να χρησιμοποιούν αυτά τα είδη φυτών στη συγγραφή τους και, πιθανότατα, η ιστορία για τις βρώσιμες φτέρες μπορεί να χρησιμεύσει ως οδηγός για να εξοικειωθείτε με τα ασυνήθιστα δώρα του δάσους.
Προκειμένου να μην συγχέουμε τις βρώσιμες ποικιλίες φτέρης με τη βρώσιμη φτέρη, δίνω έναν σύνδεσμο, όλα είναι εκεί με εικόνες, που εξηγούνται και εμφανίζονται με πολύ σαφήνεια:

🔗

Και γιατί να μην τρώω)))) Δεν έχω ακούσει ποτέ για μια φτέρη στις τράπεζες)))

Ευχαριστώ, Lyudmila! Και για μια υπέροχη συνταγή και για να αναφέρω το όνομά μου. Είναι αλήθεια ότι δεν έχω ποτέ κονσερβοποιήσει φτέρες, αν και έτρωγα συχνά αλατισμένα από την Άπω Ανατολή. Αλλά εκπλήσσω τους καλεσμένους με τηγανητό φρεσκάρισμα κάθε χρόνο Η στρουθοκάμηλος, όπως σας έγραψα, φοβάμαι να μαζέψω, γιατί φοβάμαι ότι θα μπορούσα να την συγχέω με μια παρόμοια δηλητηριώδη πάπια.

[Λάρισα]

Κυρίες, έχω βρει τόσες πολλές συνταγές φτέρης, δεν μπορείτε να αλλάξετε τα πάντα, δεν θα συλλέξουμε τόσα πολλά.
Λάρισα, ο σύζυγος μελέτησε τον ιστότοπο

Φτέρη με φτέρη

Μανιτάρια, μούρα, χυμό σημύδας ... Αυτά, ίσως, είναι όλα τα δώρα του δάσους, για τα οποία, σύμφωνα με την παράδοση, οι κάτοικοι των ρωσικών βορειοδυτικών κυνηγούν από έτος σε έτος.
Δεν ξέρω γιατί ένα τόσο πολύτιμο προϊόν όπως η φτέρη δεν είναι καθόλου δημοφιλές στην περιοχή μας. Ενώ, για παράδειγμα, οι κάτοικοι της Ιαπωνίας, της Κίνας και της Κορέας το θεωρούν λιχουδιά και αγοράζουν από εμάς για πολλά χρήματα.

Φτέρη ως φαγητό

Για πρώτη φορά έμαθα για την καταλληλότητα των φτερών για φαγητό στο Αλτάι, όπου όλη η άνθιση της σοβιετικής επιστήμης συγκεντρώθηκε κάθε φθινόπωρο. Μηχανικοί από διάφορα ερευνητικά ινστιτούτα, υποψήφιοι και ακόμη και γιατροί της επιστήμης. Όλοι κατευθύνονταν από κοινού προς το μικρό χωριό Σουλγκίνκα όχι για να συγκρούσουν σε συνέδριο επιστημονικών μάχης, αλλά για να κερδίσουν χρήματα από τη συγκομιδή θαλάσσιου ιπποφαές.

Για ένα κιλό συγκομιδής και παράδοσης μούρων, πλήρωσαν 1 ρούβλι. Ένα άτομο, ανάλογα με τις δεξιότητές του, μπορεί να προετοιμάσει από 40 έως 100 κιλά θαλάσσιο ιπποφαές. Για διακοπές, μπορεί κανείς να κερδίσει ένα ποσό που υπερβαίνει το εξαμηνιαίο εισόδημα του μέσου σοβιετικού επιστήμονα.

Εκεί έμαθα επίσης ότι εκτός από το θαλάσσιο ιπποφαές και τους κουκουνάρι στο Altai, μπορείτε επίσης να κερδίσετε επιπλέον χρήματα την άνοιξη συλλέγοντας τη φτέρη, την οποία η Ιαπωνία και η Κίνα αγοράζουν από εμάς σε τεράστιες ποσότητες.

Αποδεικνύεται ότι η φτέρη δεν είναι μόνο εδώδιμη, αφού αλατιστεί έχει μια εξαιρετική γεύση που μοιάζει ταυτόχρονα με μανιτάρια και σπαράγγια.

Επιπλέον, η χρήση φτέρης έχει ευεργετική επίδραση στις διαδικασίες ανάπτυξης, προάγει την ανάπτυξη του σκελετού, βελτιώνει το μεταβολισμό, τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος, αυξάνει την αποτελεσματικότητα, βελτιώνει την κατάσταση του ενδοκρινικού συστήματος και προωθεί την απομάκρυνση των ραδιονουκλεϊδίων και άλλων επικίνδυνων ουσιών από το σώμα.

Οι πρωτεΐνες φτέρης που έχουν υποστεί φραγή είναι παρόμοιες σε ιδιότητες και σύνθεση με τις πρωτεΐνες των καλλιεργειών σιτηρών, και ως εκ τούτου είναι εύπεπτες.
Όχι χωρίς λόγο στις αγορές μας, ένα κιλό αλατισμένο φτέρη κοστίζει τώρα 1000 ρούβλια.

Φτέρη με φτέρη στην περιοχή του Λένινγκραντ

Ανακύπτει αμέσως ένα εύλογο ερώτημα: αναπτύσσεται η φτέρη Orlyak στη βορειοδυτική περιοχή, ιδίως στην περιοχή του Λένινγκραντ; Βιάζω να ευχαριστήσω τους αναγνώστες του ιστότοπου, η φτέρη που έχει υποστεί φτέρη είναι μια από τις τρεις πιο κοινές φτέρες στην περιοχή μας και δεν είναι πρόβλημα να το βρεις στο δάσος.

Αλλά πρώτα, μια μικρή θεωρία.

Φτέρη με φτέρη

Μόνο νεαροί νεαροί βλαστοί φτερών με ύψος όχι μεγαλύτερο από 20 -35 cm είναι κατάλληλοι για φαγητό.Όταν τα φύλλα του δεν έχουν ακόμη ανθίσει, αλλά σχηματίζουν ένα χαρακτηριστικό λουσίματος των φτερών.

Αυτή η κρίσιμη στιγμή στην περιοχή του Λένινγκραντ συμβαίνει συνήθως στα μέσα Μαΐου και διαρκεί μέχρι τις αρχές Ιουνίου. Λίγο νωρίτερα, λίγο αργότερα, ανάλογα με τον καιρό.

Αυτή τη στιγμή πρέπει να μαζέψετε τη φτέρη. Ένα επιπλέον σημάδι της κατάστασης τροφής της φτέρης είναι η χαρακτηριστική κρίσιμη στιγμή όταν το στέλεχος είναι σπασμένο.

Η φτέρη δεν κόβεται ποτέ με μαχαίρι, αλλά σπάζει πάντα με το χέρι κοντά στο έδαφος. Το βρώσιμο φυτό σπάει πάντα εύκολα με ένα χαρακτηριστικό κλικ. Εάν το στέλεχος δεν σπάσει, αλλά κάμπτει και αναπηδά, αυτό σημαίνει ότι η φτέρη έχει ήδη ξεπεράσει. Δεν έχει νόημα να συλλέγουμε τέτοια φυτά. Θα είναι χονδρικά ινώδεις.

Η διαδικασία συλλογής έχει ως εξής. Περπατάτε μέσα από το δάσος, όπου παρατηρήθηκαν το καλοκαίρι τα παχιά του φτερού, βρείτε τα λάχανα του, τα μαζέψτε, ξύνοντας το στέλεχος με το χέρι σας κοντά στο έδαφος και σχηματίστε μια δέσμη τέτοιου μεγέθους που είναι βολικό να κρατάτε στο χέρι σας. Μετά από αυτό, σφίξτε τη δέσμη με ελαστική ταινία και βάλτε την σε κουβά ή καλάθι.

Πώς να ξεχωρίσετε τη φτέρη από άλλα είδη φτερών

Εδώ ερχόμαστε στην πιο σημαντική ερώτηση του άρθρου, πώς να διακρίνουμε το Bracken από άλλα είδη φτέρης, μεταξύ των οποίων υπάρχουν βρώσιμα.

Όπως έχω ήδη πει, πιο συχνά στην περιοχή του Λένινγκραντ μπορείτε να βρείτε τρεις τύπους φτερών - φτέρη, στρουθοκάμηλο και σίτνικοφ. Επιπλέον, το τελευταίο, μεταξύ άλλων, είναι επίσης δηλητηριώδες.

Ωστόσο, βιάζομαι να σας ευχαριστήσω, η φτέρη Orlyak έχει ένα πολύ χαρακτηριστικό βλαστάρι, το οποίο είναι δύσκολο να συγχέεται με άλλους τύπους φτερών.

1. Οι βλαστοί φτερωτού φτερού προεξέχουν από το έδαφος ένα προς ένα σε απόσταση 10 cm ή περισσότερο μεταξύ τους, και ο ανεμιστήρας στρουθοκαμήλου και shitnikov από ένα σημείο.

Φτέρη με φτέρη	Φτέρη φτέρης

2. Οι βλαστοί της φτερωτής με φτερά είναι λείοι και καθαροί, ενώ η φτέρη της στρουθοκαμήλου και του νάνου καλύπτεται με σκοτεινές κλίμακες και μικρά φύλλα.

Φτέρη με φτέρη	Φτέρη φτέρης

Στρουθοκάμηλος φτερών

Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσεις ένα φρεάτιο στο δάσος. Αλλά είναι πολύ πιο δύσκολο να διακρίνουμε μια βρώσιμη στρουθοκάμηλο από ένα δηλητηριώδες σφάλμα θυρεοειδούς την άνοιξη. Οι βλαστοί τους είναι παρόμοιοι με πολλούς τρόπους. Αλλά ένα τέτοιο έργο, ευτυχώς, δεν είναι μπροστά μας.

Ένα επιπλέον ορόσημο που βοηθά στον προσδιορισμό του τύπου της φτέρης μπορεί να είναι τα παλιά, χειμωνιάτικα φύλλα του φυτού, τα οποία συνήθως βρίσκονται γύρω από νεαρά στελέχη. Σε αυτά, μπορείτε να δείτε τη γεωμετρία των φύλλων, η οποία είναι συγκεκριμένη για κάθε είδος. Στη φτερωτή με φτερά, τα φύλλα είναι πιο στρογγυλεμένα, και στην ασπίδα και τη στρουθοκάμηλο, είναι περισσότερο εσοχή και πιο διακοσμητικά.

Φτερωτό φύλλο φτέρης	Φύλλο φτερών

Παρεμπιπτόντως, είναι ευκολότερο να βρείτε μέρη όπου οι φτέρες αναπτύσσονται σε ένα δάσος άνοιξη χρησιμοποιώντας αυτά τα μαραμένα φύλλα.

Παλαιά φτερά φύλλα φτερών

Είναι ακόμη καλύτερο να παρατηρήσετε τα μέρη όπου συσσωρεύονται φτέρες από το καλοκαίρι. Όταν πηγαίνετε για μανιτάρια και μούρα. Τα φυτά με φρεσκάδα ενηλίκων μοιάζουν με αυτό:

Φτέρη για ενήλικες

Πώς να μαγειρέψετε μια φτέρη

Πρέπει να ειπωθεί αμέσως ότι στην πρώτη του μορφή κάθε φτέρη - συμπεριλαμβανομένης της φτέρης - είναι βρώσιμη. Για να φάει, πρέπει να παρασκευάζεται με έναν συγκεκριμένο τρόπο.

Φτέρη με φτέρη

Επιστρέφοντας σπίτι από το δάσος, θα πρέπει να αρχίσετε αμέσως την επεξεργασία της φτέρης. Το γεγονός είναι ότι τα βλαστάρια που αποπλένονται μαραίνονται και αναπτύσσονται άκαμπτα πολύ γρήγορα. Αυτή η διαδικασία ξεκινά από το κάτω μέρος, από τον τόπο του διαλείμματος.

Επομένως, είναι λογικό να κόβουμε 10-15 mm του κάτω μέρους του στελέχους. Μετά από αυτό, δέσμες φτέρης τοποθετούνται σε ένα ταψί ή βαρέλι σε στρώσεις, ψεκάζοντας κάθε στρώμα με μεγάλη ποσότητα αλατιού. Πιστεύεται ότι το αλάτι πρέπει να είναι τουλάχιστον 25% κατά βάρος της φτέρης. Αλλά, όπως λένε, δεν μπορείτε να χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο.
Ένα επίπεδο κάλυμμα τοποθετείται πάνω από το τελευταίο στρώμα και ένα φορτίο τοποθετείται πάνω του, η μάζα του οποίου πρέπει να είναι ίση (ή μεγαλύτερη) από το βάρος της φτέρης.
Το δοχείο φτέρης τοποθετείται σε δροσερό μέρος για τρεις εβδομάδες. Αυτό ολοκληρώνει το πρώτο στάδιο αλατισμού.

Μετά από τρεις εβδομάδες, η άλμη αποστραγγίζεται από το δοχείο, μετά την οποία αφαιρείται το φορτίο για να ανταλλάξετε τα κάτω στρώματα της φτέρης με τα πάνω. Όταν αλλάζετε στρώματα, η φτέρη πασπαλίζεται ξανά με αλάτι, αλλά σε μικρότερη ποσότητα. Και πάλι έβαλαν τη φτέρη κάτω από καταπίεση για άλλες τρεις εβδομάδες.

Στο τρίτο στάδιο της αλάτισης, παρασκευάζεται άλμη: για 10 λίτρα νερού - 1 κιλό αλάτι. Η φτέρη χύνεται με άλμη και αφήνεται για άλλες τρεις εβδομάδες.

Δηλαδή, ολόκληρη η διαδικασία αλατισμού διαρκεί 9 εβδομάδες. Μετά από αυτό, η φτέρη μπορεί να αποθηκευτεί επ 'αόριστον χωρίς να χάσει τη γεύση της.

Φτέρη με φτέρη

Πριν το μαγείρεμα, το αλατισμένο φτερωτό φτέρη εμποτίζεται, απαλλάσσοντας το υπερβολικό αλάτι.

Δεν δίνω συνταγές για πιάτα στα οποία χρησιμοποιείται φτέρη. Είναι εύκολο να βρεθούν σε πολλές τοποθεσίες μαγειρέματος. Ακολουθεί μια σύντομη λίστα με αυτά: βρασμένο φτέρη με ντομάτα, φτέρη σε ζύμη, φτέρη με αυγά, φτέρη σε ξινή κρέμα με νέες πατάτες, στιφάδο φτέρης, κοτολέτες φτέρης, πίτσα με φτέρη.

Εν κατακλείδι, καλά νέα. Στο Karelian Isthmus, οι πρώτοι βλαστοί φτέρης με φτέρη εμφανίστηκαν στις 18 Μαΐου φέτος. Ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τη συγκομιδή.

Βάλερι ΜΙΣΧΑΚΟΒ

[/ html]

🔗

κοιτάξαμε ένα σωρό εικόνες, περιγραφές, κατά τη γνώμη μου το shititnik δεν μοιάζει πολύ με τη στρουθοκάμηλο, μεγαλώνει υπό γωνία και έχει διαφορετική δομή. Σε γενικές γραμμές, έχουμε ακριβώς μια στρουθοκάμηλο, όλα αυτά ήταν πριν από μια εβδομάδα, φάγαμε, είμαστε ακόμα ζωντανοί και το άρεσε πολύ - πολύ τρυφερά. Παρεμπιπτόντως, αν ακολουθήσουμε τον αετό, στο δάσος είναι ακόμα δυνατό να το βρούμε όχι κατάφυτο, θέλω να το κάνω "σαν το στυλ ενός στρατηγού", βρήκα μια συνταγή, με λουκάνικα, τυριά, αυγά κ.λπ.

Είναι εύκολο να τον βρεις, Λούντα. Πιθανότατα το καλοκαίρι περπάτησα στο δάσος σε μέρη όπου τα αλυσοπρίονα από ψηλά φτερά κυμαίνονται σχεδόν στο επίπεδο της ζώνης με "κύματα της θάλασσας". Επιπλέον, δεν μεγαλώνει, αλλά με ξεχωριστά φύλλα.

[Λάρισα]

Λάρισα, πρέπει να βρούμε χρόνο, ανάμεσα στις μέλισσες, τον κήπο-κήπο και τις δουλειές του σπιτιού, για να πάμε στο δάσος, που βρίσκεται λίγο έξω από τα περίχωρα, και δεν έχουμε χρόνο ... Φαίνεται ότι ο σύζυγός μου λέει ότι γνωρίζει μέρη, είναι υπέροχος μαζί μου - από τα λόγια που παρατηρεί τα πάντα! Θα ήθελα επίσης να δοκιμάσω το bracken

πρέπει να βρω χρόνο

Ναι, αυτή είναι και η βασική προϋπόθεση για μένα - επίσης δεν έχω χρόνο.

Πόσο ενδιαφέρον! Και εδώ βλέπω μόνο μια φτέρη στα παρτέρια :)

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, ντοπέτα, !!! Σας ευχαριστώ πολύ για το ενδιαφέρον θέμα! Κάλεσα έναν φίλο, υποσχέθηκε να μαζέψει. Πρέπει επειγόντως να πάμε για επίσκεψη (στη φτέρη). Έβγαλα στο Διαδίκτυο, ακολουθούν περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το ORLYAK: "προωθεί την ανάπτυξη του σκελετού, βελτιώνει τον μεταβολισμό, τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος, αυξάνει την αποτελεσματικότητα, βελτιώνει την κατάσταση του ενδοκρινικού συστήματος, προωθεί την απομάκρυνση των ραδιονουκλεϊδίων και άλλων επικίνδυνων ουσιών από το σώμα."

Προστέθηκε Πέμπτη 19 Μαΐου 2016 10:44 μ.μ.

Πόσο ενδιαφέρον! Και εδώ βλέπω μόνο μια φτέρη στα παρτέρια :)

Έχουμε επίσης μια στρουθοκάμηλο που μεγαλώνει στα παρτέρια μας, ήδη μεγάλα, όμορφα ..

Έχω αυτή τη στρουθοκάμηλο ... Είναι τόσο επιθετικός! Έχει γεμίσει τα καλύτερα εδάφη. Φέτος το έσκαψα, το έσκαψα, και υπάρχει ακόμη ένα τεράστιο ποσό

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, δεν το σκάβετε, αλλά τα κόβετε όλα την άνοιξη και θα πεθάνει από μόνο του, αφήσαμε στη συνέχεια τα μισά από τα λάχανα, ώστε οι φυτείες να μην εκφυλιστούν, αλλά δεν το χρειάζεστε ...
ΚΛΟ, μια φτέρη στη σύνθεση, γράφουν, είναι κοντά στα μανιτάρια, μόνο απορροφάται εύκολα, σε αντίθεση με αυτά!
Επαναφορά, λοιπόν, από τα παρτέρια, δεν νομίζω να το πάρετε ... αλλά γενικά, μια φτέρη, μεγαλώνει σχεδόν σε όλη την επικράτεια της πρώην ΕΣΣΔ.
Λατρεύει το νερό και τη σκιά. Η φτέρη μας μεγαλώνει: κατά μήκος του ρέματος - μια στρουθοκαμήλου και στο δάσος λίγο βαθύτερα - μια φτέρη ..

εδώ είναι περισσότερες πληροφορίες για το ORLYAK

Και το πιο σημαντικό - είναι υπέροχο! Παρά το γεγονός ότι το τηγανίζω κάθε χρόνο, ακόμα κανείς δεν μπορεί να καταλάβει τι να φάει και η πρώτη σύγκριση είναι συνήθως φρέσκα μανιτάρια δάσους.

Και είχαμε μια συνάντηση για την έναρξη της σεζόν του φόρουμ του Mushroom World και έκανα μαζί ένα τεράστιο πακέτο Eagle. Την πρώτη φορά που το μαγειρεύω. Μουλιάστε τη νύχτα σε θαλασσινό νερό και στη συνέχεια βράστε για 10 λεπτά. Τότε ήθελα να ζυμώσω, αλλά το πάγωσα. Και μέρος 3 φορές για πρωινό τηγανισμένο με κρεμμύδια, χύνεται με ένα αυγό και προσθέσαμε λίγο adjika και σάλτσα σόγιας. Δεν περίμενα καν να είναι τόσο νόστιμο. Μοιάζει τόσο με μανιτάρια όσο και με σπαράγγια. Παρεμπιπτόντως, σπάζω επίσης τα σπαράγγια από τον θάμνο και το μαγειρεύω, και εξακολουθούν να εμφανίζονται νέα λάχανα. Ζύμωσε το θαμπό, επίσης νόστιμο. Τώρα είναι ένας γόνιμος χρόνος για τη χρήση όλων των ειδών άγριων φυτών.

Τι τρελό είμαι! Έριξα τόσο πολύ! Ήξερα για τη φτέρη, αλλά δεν πίστευα ότι η διακοσμητική στρουθοκάμηλος είναι βρώσιμη. Είναι σίγουρα βρώσιμο; Και έχω ακόμα ένα Dacha στο δάσος, ανοίγει αργά μαζί μας.

Και το πιο σημαντικό - είναι υπέροχο! Παρά το γεγονός ότι το τηγανίζω κάθε χρόνο, ακόμα κανείς δεν μπορεί να καταλάβει τι να φάει και η πρώτη σύγκριση είναι συνήθως φρέσκα μανιτάρια δάσους.

Εντάξει, συσκευάζω τη βαλίτσα μου!

Προστέθηκε Πέμπτη 19 Μαΐου 2016 11:34 μ.μ.

Τι τρελό είμαι! Έριξα τόσο πολύ! Ήξερα για τη φτέρη, αλλά δεν πίστευα ότι η διακοσμητική στρουθοκάμηλος είναι βρώσιμη. Είναι σίγουρα βρώσιμο; Και έχω ακόμα ένα Dacha στο δάσος, ανοίγει αργά μαζί μας.

Πετάξτε το προϊόν!

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, ακριβώς, ακριβώς - η στρουθοκάμηλος είναι βρώσιμη, έδωσα έναν σύνδεσμο παραπάνω προς τον ιστότοπο όπου εξηγήθηκε πώς να το ξεχωρίσω από τη θήκη, εδώ και πάλι, τι θα ήταν σίγουρο!
Έχουμε επίσης πολλά από αυτά, μπορείτε να συλλέξετε όχι μόνο σαλιγκάρια, αλλά πυροβολεί έως 20 εκατοστά, ελπίζω να συλλέξω και να παγώσουμε τα βρασμένα, πρέπει να βρούμε χρόνο, ο οποίος, όπως πάντα, δεν είναι αρκετός!

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, ακριβώς, ακριβώς - στρουθοκάμηλος - βρώσιμο

Έχουμε επίσης πολλά από αυτά, μπορείτε να συλλέξετε όχι μόνο σαλιγκάρια, αλλά πυροβολεί έως 20 εκατοστά, ελπίζω να συλλέξω και να παγώσουμε τα βρασμένα, πρέπει να βρούμε χρόνο, ο οποίος, όπως πάντα, δεν είναι αρκετός!

Ε, θα το ήξερα προηγουμένως, θα έσκισα ελαφρώς το παρτέρι ενός γείτονα.

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Πραγματικά θέλω να δοκιμάσω το bracken

Μαντράικ Λούντμιλα, Λούντμιλακαι συλλέγουμε μόνο φτέρη. Έχει γεύση σαν μανιτάρια
Έβαλα μαζί του τη συνταγή κατσαρόλας, αποδεικνύεται υπέροχη
Και έτσι η θάλασσα των συνταγών! Και οι σούπες βράζονται, τηγανίζονται, και μαγειρεύονται, και τα ζυμαρικά μορφοποιούνται ...
Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το άγριο σκόρδο μας μόλις ξεκίνησε, δεν υπάρχει φτέρη ακόμα.

[ΚΛΟ]

ΚΛΟ, ναι, κάτω από την κάλυψη της νύχτας, με ένα μαύρο και μαύρο κοστούμι, ήσυχα, παύλες, γλιστρήστε με ένα μαχαίρι και ... κόψτε τους βλαστούς στα μισά, έτσι ώστε αυτή η μυστική επιχείρηση να μπορεί να πραγματοποιείται κάθε άνοιξη!

Ελπίζω να συλλέξω και να παγώσω τα βρασμένα

Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν άλλο τρόπο - ρίξτε το αλάτι πιο σκληρά και αφήστε το στο αλάτι. Αποδεικνύεται γρήγορα!
Στη συνέχεια, αυτό το αλμυρό μπορεί να εμποτιστεί όλο το χρόνο και να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα. Πολύ άνετα!

[Έλενα]

Έλενα, Ο ίδιος ο Θεός σας είπε ότι τέτοια πιάτα είναι πιο συνηθισμένα στη χώρα σας, ίσως αυτή είναι η επιρροή της κινεζικής ή κορεατικής κουζίνας.
Αν και αυτό που πουλάμε στην κορεατική κουζίνα με το όνομα "φτέρη" είναι η φυσική σόγια!

Εξαρτάται από το πόσο συλλέγουμε, αν περισσότερο μπορείτε να το αλάξετε και αν λίγο, και πάλι, αν δεν το φάμε αμέσως, τότε θα το παγώσω.

ίσως είναι η επίδραση της κινεζικής ή της κορεατικής κουζίνας

Αλλά όπως δείχνει η εμπειρία, αυτό που ονομάζουμε εδώ Κορεάτικη και Κινέζικη κουζίνα είναι ένα όνομα (ναι, όπως παντού στη Ρωσία, πιθανώς ...)
Και η φτέρη εδώ, πιθανώς από αιώνες, τρώγεται, όπως το καταλαβαίνω Εδώ τρώνε ό, τι μπορείτε να φάτε, γιατί δεν θα ξεφύγετε πάρα πολύ
Είχα ένα παλιό βιβλίο για τα άγρια ​​φυτά στην Καμτσάτκα, υπάρχουν συνταγές θαλασσινών με φτέρες ... Αλλά χάθηκα κάπου, δεν το βρίσκω.
Και έγραψα για το αλμυρό, επειδή είναι ένας πολύ γρήγορος τρόπος συντήρησης, δεν χρειάζεται να ξοδεύετε πολύ χρόνο με δοχεία / βραστό νερό και αποδεικνύεται ένα πολύ βολικό προϊόν! Το χειμώνα, το ήθελα, το έβγαλα, το μούσκεμα και το απόλαυσα! Αποθηκεύτηκε για χρόνια

[ΚΛΟ]

ΚΛΟναι, κάτω από την κάλυψη της νύχτας, σε μαύρο και μαύρο κοστούμι, ήσυχα, παύλες, γλιστρήστε με ένα μαχαίρι και ... κόψτε τους βλαστούς στα μισά, έτσι ώστε αυτή η μυστική επιχείρηση να μπορεί να πραγματοποιείται κάθε άνοιξη!

Ναι, εύκολα, ειδικά όταν αϋπνία, και τώρα θα "επισκεφθώ" για να μαζέψω μια βαλίτσα. Η φίλη πρέπει να διδαχθεί, πρέπει να είναι εγκαίρως (βόρεια του LO). Ε, θλίψη, πηγαίνετε μακριά.

Προστέθηκε την Παρασκευή 20 Μαΐου 2016 00:22

Έλενα_Καμς,! Ευχαριστώ για τη συνταγή "αλμυρή"!

[Έλενα]

Έλενα, στο παράρτημα της συνταγής, κάτω από το σπόιλερ, ο θείος ο κυνηγός περιέγραψε τη μέθοδο αλάτισης, κατ 'αρχήν, τίποτα δεν διαφέρει από τα μανιτάρια, και η αλήθεια δεν είναι τίποτα περίπλοκη
ΚΛΟναι, όχι η διασταύρωση. Από την πλευρά του Λεν. Όχι, όλα είναι αργότερα από τα δικά μας, είμαστε στο νότο, οπότε θα έχετε χρόνο

[ΚΛΟ]

Ευχαριστώ για τη συνταγή "αλμυρή"!

ΚΛΟ, αλλά καθόλου!
Δεδομένου ότι ο βραχίονας μας είναι αρκετά μακρύς, είναι βολικό να το διπλώνουμε σε δέσμες, να το δένουμε με μια ελαστική ταινία και να το αλάτι έτσι. Στη συνέχεια, λαμβάνεται ένα μάτσο και δεν είναι απαραίτητο να το επιλέξετε, να το ευθυγραμμίσετε μεταξύ τους. Το πήρε, το μούσκεψε, το έκοψε λίγο στη βάση, αφαίρεσε τα ούλα και προς τα εμπρός.
Και η στρουθοκάμηλος δεν δοκίμασε ποτέ Αν μοιάζει με κουνουπίδι ... μμμμ ... είναι ακόμα νόστιμο!

παρόμοιο με το κουνουπίδι

Ναι, πολύ παρόμοιο με το κουνουπίδι, μας άρεσε

Ζύμωσε το θαμπό, επίσης νόστιμο

Αλλά όπως? Έχεις συνταγή;

Ζύμωσε το θαμπό, επίσης νόστιμο.

Και θέλω επίσης μια συνταγή.

Στραγγίξτε ξινό σαν λάχανο:
Ξηρά μέθοδος:
Πλύνετε και κόψτε τα φύλλα του ονείρου. Στη συνέχεια ζεματίστε σε βραστό νερό και αφήστε το νερό να στραγγίσει, τυλιγμένο σε τυρόσπαστο. Στη συνέχεια, βάλτε τα βότανα στο κάτω μέρος των γυάλινων σκευών (βάζο), πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Πιέστε προς τα κάτω κάθε στρώμα δυνατά με το χέρι σας ή με ένα σπάσιμο έτσι ώστε τα χόρτα να απελευθερώσουν το χυμό. Όταν το δοχείο είναι γεμάτο, πιέστε προς τα κάτω τα περιεχόμενα με ένα φορτίο και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε τρεις ημέρες.
Υγρός τρόπος:
Πλύνετε τα νεαρά φύλλα με μίσχους, βάλτε τα σε ένα βάζο, πασπαλίζοντας με τριμμένα καρότα. Ρίχνουμε με άλμη -1,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Τοποθετήστε μια κρούστα από μαύρο ψωμί για μαγιά. Βάλτε το φορτίο έτσι ώστε η υγρασία να μην επιπλέει και αφήστε να ζυμώσει για 2-3 ημέρες.

Διαλέγω τα πάντα έτσι, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της Ζαχαρίας για τουρσί, η συνταγή του είναι τουρσί πιπεριές.

Πιπέρι τουρσί (Ζαχάρι)


Το φθινόπωρο, φάγαμε 9 κιλά. Για να κοιμηθώ, πήρα επίσης μεγάλα μικρά λάχανα και κολοκυθάκια, νεαρό σκόρδο, τσίλι. Μετατόπισα τον άνηθο με μπαστούνια (ήταν το φθινόπωρο) και το γέμισα με βραστό αλατόνερο με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι ανά λίτρο νερού. καλυμμένο με πλάκα. Έχω λίγο κρύο και πρόσθεσα μερικές κουταλιές της σούπας ορού γάλακτος. Ήταν ζεστό, ζυμώθηκε σε 1,5 ημέρες. Στη συνέχεια στο κρύο. Είναι δροσερό τώρα, απλώς στέκεται στο μπαλκόνι. Έκανα πολλά. Θα είναι ζεστό, βάλτε το στο ψυγείο, μπορείτε να το καταψύξετε για σούπες. Η σούπα με λάχανο τουρσί μοιάζει με οξαλίδα. λίγο σκληρό, την επόμενη φορά που θα το ξεφλουδίσω για μερικά λεπτά, αλλά πολύ νόστιμο. Θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω κιμσί με φίδι. Κάνουν ραπανάκια από τις κορυφές.

Κάνουν ραπανάκια από τις κορυφές.

Χθες είχα μια σειρά από ραπανάκια που δεν πήγαν στη σαλάτα - το έριξα στο κομπόστ. Θα έπρεπε να το γνωρίζω νωρίτερα ..

Lyudmila, στο φόρουμ υπάρχει μια συνταγή για το Chuchi μου, το καλοκαιρινό chimchi.

Καλοκαίρι chimchi (προετοιμασία νόστιμων κορυφών ραπανάκι) (Τσουτσούνδρος)

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Και ήδη βρήκα και έριξα τους σελιδοδείκτες για τον εαυτό μου. Ευχαριστώ Florichka, Σελιδοδείκτη τα πάντα! Ο Ράντις πήγε, θα το κάνω!

Δημοσιεύτηκε Σάββατο 21 Μαΐου 2016 02:15 μ.μ.

Χθες, ο σύζυγός μου και εγώ πήγαμε στο δάσος, ψάχνοντας για φτέρη με φτέρη - δεν το βρήκαν, υπάρχει πολύ βρώσιμο σιτιτνίκ. Σε γενικές γραμμές, το δάσος είναι άδειο, μανιτάρια, morels, γραμμές, το ίδιο δεν βρέθηκε. Ας πάμε στη φυτεία στρουθοκαμήλου,

Μια άλλη στρουθοκάμηλος ακριβώς μπροστά από το σπίτι δίπλα στο ρέμα ληστεύτηκε, συλλέχθηκε 1,5 κιλά, έβρασε χθες, σήμερα θα μαγειρεύω.

Ουαου!!!!!! Η ζωή του Niv δεν θα πίστευε ότι υπάρχουν βρώσιμες φτέρες ...
Ευχαριστώ για τις πληροφορίες!

[Natusichka]

Natusichka, και μεγαλώστε παντού! Και το cowberry χρησιμοποιείται γενικά ως διακοσμητικό φυτό!

Μια άλλη στρουθοκάμηλος ακριβώς μπροστά από το σπίτι δίπλα στο ρέμα ληστεύτηκε, συλλέχθηκε 1,5 κιλά, έβρασε χθες, σήμερα θα μαγειρεύω.

Πω πω, ολόκληρες φυτείες! Και χθες περπατούσα στον ιδιωτικό τομέα, βρήκα ένα δέντρο Ginkgo biloba, διάβασα ότι μεγαλώνει στο Ταγκανρόγκ (περιοχή Ροστόφ), τόσο μεγάλη απόλαυση! (συγνώμη για την πλημμύρα)

[ΚΛΟ]

Τώρα γράφω το δεύτερο μέρος για τη φτέρη, τη φτέρη σε γενικό στυλ

Δημοσιεύτηκε Δευτέρα 23 Μαΐου 2016 05:45 μ.μ.

ΚΛΟΛοιπόν, ουάου, οι κηπουροί σας ζουν, μεγαλώνουν ginkgo-bilobo στο Ροστόφ, νότια φυσικά, αλλά οι χειμώνες σας είναι το ίδιο κρύο, αναρωτιέμαι πώς ξεχειλίζει έτσι ...

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ ΛούντμιλαΦαίνεται λοιπόν ότι η στρουθοκάμηλος έχει ήδη ξεπεράσει; Έχω πολλά μπροστά από το σπίτι στη χώρα. Αλλά καταλαβαίνω ότι είναι απαραίτητο να μαζέψω τα δαχτυλίδια νωρίς την άνοιξη.

Φυσικά, ήδη ξεπερασμένο.

[ΚΛΟ]

ΚΛΟΛοιπόν, ουάου, οι κηπουροί σας ζουν, μεγαλώνουν ginkgo-bilobo στο Ροστόφ, νότια φυσικά, αλλά οι χειμώνες σας είναι το ίδιο κρύο, αναρωτιέμαι πώς ξεχειλίζει έτσι ...

Ο ίδιος σοκαρίστηκε όταν το είδα, οπότε το δέντρο είναι ήδη 3,5 μέτρα (δεν ξέρω πώς να εισαγάγω εικόνες, διαφορετικά θα το είχα ήδη δημοσιεύσει). Και το δέντρο μεγαλώνει ακριβώς στο δρόμο του ιδιωτικού τομέα, σχεδόν στο δρόμο! Περπατάω τακτικά δίπλα σε αυτό το δρομάκι, και δεν έβλεπα, αλλά εδώ περπατώντας, αποφάσισα να κλείσω. (Λοιπόν, μερικά θετικά συναισθήματα και θαυμαστικά) Έσπασα ακόμη και τα φύλλα τακτοποιημένα για να βεβαιωθώ. Προσπάθησα να μεγαλώσω αυτό το δέντρο στο μπαλκόνι (όπως τα σύκα, ήταν τόσο παράξενο, τρελό), καλά, δεν υπάρχει τύχη ..

[Ιρίνα]

Ιρίνα, η φτέρη συγκομίζεται μήκους έως 15-20 εκατοστών, δηλαδή είναι δυνατοί δακτύλιοι στο πόδι (στέλεχος) έως 20 εκατοστά, μπορούμε ακόμα να βρούμε τέτοια δαχτυλίδια, αλλά είμαστε ακόμα στα βόρεια
ΚΛΟ, Αναρωτιέμαι από που προήλθε, μεγάλωσε κατά λάθος ... Υπέροχο!

Εδώ, πήρα μια φωτογραφία. Πουλήσαμε κάποτε φυτά 30 εκατοστών σε μια έκθεση και σπόρους σε καταστήματα ..

[ΚΛΟ]

ΚΛΟ, ουάου, είναι ήδη μεγάλο, καλά, προφανώς στο κλίμα σας αισθάνεται καλά!

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, Συγχαρητήρια !!!! Με νίκη !!!

Ευχαριστώ, ειλικρινά, δεν περίμενα! Αλλά πολύ ωραίο ..

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, Συγχαρητήρια για το μετάλλιο !!!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ΣΥΓΓΡΑΦΕΙΣ !!! Πολύ χαρούμενος για εσάς !!!

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, Λούντμιλα, με μετάλλιο !!!
🔗

Γι 'αυτό είμαι εδώ και εγκαταστάθηκα - ζήστε, μάθετε. Δεν ήξερα τίποτα σαν αυτό. Σε σελιδοδείκτες!