Μελέτη για τα σαλιγκάρια σταφυλιών

Μελέτη για τα σαλιγκάρια σταφυλιών

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Σαλιγκάρια	πόσα συνέλεξαν;
δάφνη	γεύση
μαύρο πιπέρι	γεύση
αρωματοπιπέρι	γεύση
άσπρο πιπέρι	γεύση
άλας	γεύση
ξηρό λευκό κρασί	1 ποτήρι
κανέλα	πρέζα
γαρύφαλλο	γεύση
άνηθο	δέσμη
μαϊντανός	δέσμη
λάδι	1-2 συσκευασίες
σάλτσα σόγιας	200 γρ
ξύδι	γεύση
αλεύρι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για 1 κιλό σαλιγκάρια
σόδα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερού

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καταλαβαίνω ότι τώρα δεν είναι η ώρα για μια συνταγή με σαλιγκάρια, αλλά δυστυχώς, όταν εμφανιστούν, δεν θα έχω καταστροφικά χρόνο να εκθέσω τη συνταγή μου. Επιτρέψτε μου να επισημάνω την εκδοχή μου για τα σαλιγκάρια μαγειρέματος. Αν και η τελική φωτογραφία είναι σχεδόν η ίδια συνταγή με όλους τους άλλους, έχω ακόμα μερικές άλλες αποχρώσεις που έκανα, όπως λένε, με ιδρώτα και αίμα. Δεν ήταν ποτέ ξένο για μένα να δοκιμάσω κάτι τέτοιο: Για παράδειγμα, θα ήθελα να δοκιμάσω κάθε είδους κινέζικα σκουλήκια και άλλα σαν αυτά. Επομένως, όταν πριν από περίπου είκοσι χρόνια χαλαρώσαμε σε μια αίθουσα μπόουλινγκ στο Mogilev με μια μεγάλη παρέα, είδα σαλιγκάρια στα γαλλικά στο μενού. Η απόφαση ελήφθη αμέσως - ΘΕΛΩ. Και μετά μου έφεραν 6 μεσαία κελύφη με οδοντογλυφίδες και μια μπαγκέτα σε ένα τεράστιο πιάτο. Φυσικά, μια οδοντογλυφίδα δεν είναι ξύλινη -))) Κανείς, αλλά εγώ δεν τολμούσα να τα δοκιμάσω. Και μου άρεσε. Το μόνο πράγμα ήταν: αντί για βούτυρο, υπήρχε κάτι στο νεροχύτη, αλλά όχι βούτυρο: μαργαρίνη, εξαπλωμένη. Μετά από λίγο, προσκληθήκαμε σε μπάρμπεκιου σε μια ιδιωτική κατοικία, όπου αυτά τα σαλιγκάρια σταφυλιών ήταν σε τόσο μεγάλη ποσότητα, όχι, σε τέτοια ποσότητα που δεν υπήρχε πουθενά να βάλουμε τα πόδια μας. Επιπλέον, δεν εκτράφηκαν εκεί, αλλά αντίθετα, δεν μπορούσαν να τους ξεφορτωθούν. Άρχισα να πείσω τον άντρα μου να μαζέψει. Αλλά αρνήθηκε κατηγορηματικά, επικαλούμενη το γεγονός ότι δεν θα έτρωγε τέτοια βρωμιά. Δεύτερον, η άφιξή μας εκεί, συνήθιζε. Και από τότε, κάθε εποχή τον Μάιο-Ιούνιο, μαζεύουμε σαλιγκάρια σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Και εμείς οι ίδιοι τρώμε με χαρά, και οι φίλοι μας που έρχονται να μας επισκεφθούν απαιτούν αυτό το θαύμα μαγειρικής. Έτσι, με τη σειρά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τα συλλέξουμε. Εάν υπάρχουν πολλά από αυτά, πιστέψτε με, δεν υπάρχουν προβλήματα - σε 30 λεπτά μαζί με τον σύζυγό μου συλλέγουμε περίπου 20 κιλά από αυτά τα καταπληκτικά πλάσματα. Τότε ξεκινά το πιο ενδιαφέρον και χρονοβόρο. Τα σαλιγκάρια, φυσικά, πρέπει να πλυθούν. Το κάνω αυτό σε ένα λουτρό κάτω από ένα ντους με δροσερό νερό. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε δοχεία: λεκάνες, μπαλάδες κ.λπ. Μου αρέσει καλύτερα όταν το δοχείο έχει μια μεγάλη κάτω επιφάνεια. Με βάση 1 κιλό σαλιγκάρια, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στο δοχείο. μεγάλο. αλεύρι.
• 
• Για να μην ξεφύγουν τα σαλιγκάρια - σέρνονται μακριά και μπορούν να αναπνέουν, τραβάμε τα καλσόν των συνηθισμένων γυναικών στο δοχείο. Η γάζα δεν θα λειτουργήσει, γιατί τα σαλιγκάρια δημιουργούν τρύπες στη γάζα. ΤΕΤΡΑΓΩΝΙΣΜΕΝΟΣ!
• 
• Μετά από μια μέρα, τα ξεπλένουμε κάτω από το ντους και ρίχνουμε ήδη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι ανά 1 κιλό σαλιγκαριών. Μετά από μια μέρα, ξεπλένουμε ξανά και το βάζουμε σε άδεια δοχεία. Αυτό γίνεται επειδή τα σαλιγκάρια τρώνε μερικές φορές φυτά που είναι δηλητηριώδη για τον άνθρωπο. Και με μια τέτοια διατροφή, απλώς καθαρίζουμε το στομάχι τους. Μετά από μια μέρα, τα ξεπλένουμε ξανά και ρίχνουμε αλάτι σε αυθαίρετη ποσότητα στο δοχείο και βάζουμε τα σαλιγκάρια εκεί. Αυτό γίνεται για να καθαριστεί όλη η βλέννα από αυτά. Διαφορετικά, μετά από θερμική επεξεργασία, τίποτα δεν μπορεί να ξεπλυθεί. Μόλις τα σαλιγκάρια φυτευτούν με αλάτι, τόσο πολλά SLIMES ξεχωρίζουν, θα το αποκαλούσα πάστα
• 
• ... Τότε πρέπει να πλυθούν από αυτήν τη βλέννα, το κάνω με μια παλιά οδοντόβουρτσα. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος, είναι λιγότερο κατανάλωση ενέργειας, αλλά το αποτέλεσμα είναι ελαφρώς χειρότερο. Βράστε τα σαλιγκάρια, κόψτε τα πόδια και τρίψτε το καθένα με χοντρό αλεύρι. Έτσι, τα πλύσαμε με βλέννα και σε γλάστρες.Γεμίστε με νερό και βράστε για 8 λεπτά. Το νερό γίνεται πράσινο. Τα πλένουμε ξανά με τρεχούμενο νερό, παίρνουμε ένα συνηθισμένο πιρούνι και βγάζουμε το σώμα αυτών των ζώων. Είναι εντελώς δωρεάν. Κόψτε τα πόδια.
• 
• Τώρα πρέπει να τα βράσουμε. Προσθέστε αλάτι, lavrushka, πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων και ξηρό λευκό κρασί στο νερό. Όσον αφορά τα γραμμάρια, δεν θα πω, πρώτον, όλα είναι να δοκιμάσουμε και, δεύτερον, με βάση την ποσότητα. Ταυτόχρονα, βράζουμε τους πλυμένους νεροχύτες σε διάλυμα με ρυθμό 1 ο. μεγάλο. σόδα ανά 1 λίτρο νερού για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.
• 
• Για τη γέμιση, παίρνουμε ένα πακέτο βούτυρο εκ των προτέρων, ή 2, ανάλογα με τον αριθμό των σαλιγκαριών, ώστε να γίνει μαλακό. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το μαϊντανό και μερικά σκελίδες σκόρδου εκεί, ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
• 
• Αφού βράσετε τα πόδια για 1 ώρα, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι. Και αρχίζουμε να ξεκινάμε. Στα εστιατόρια χρησιμοποιείται ένα πόδι ανά νεροχύτη. Αλλά το κάνουμε μόνοι μας! Στο κάτω μέρος του νεροχύτη, το έτοιμο βούτυρό μας, μετά μερικά πόδια, σφραγίζουμε με λάδι και στον καταψύκτη. Ο σύζυγός μου και εγώ φάγαμε μόνο βραστά σαλιγκάρια - μαλακά, χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά, στη γεύση μας, μας θύμισαν μια βραστή γλώσσα, όχι μύδια ή άλλα οστρακοειδή.
• Ο δεύτερος τρόπος είναι να μαρινάρετε τα σαλιγκάρια. Αυτό μας αρέσει περισσότερο και όλοι οι φίλοι μας.
• Επιλογή α): πάρτε ένα βάζο 300g, αποστειρώστε το και διπλώστε σφιχτά τα πόδια των σαλιγκαριών που παρασκευάστηκαν σύμφωνα με την παραπάνω μέθοδο και γεμίστε τα όλα με ... ... σάλτσα σόγιας. Κλείνουμε. Αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο, τουλάχιστον 3-4 ημέρες, και κατά προτίμηση μια εβδομάδα. Θα εκπλαγείτε ευχάριστα από τη γεύση.
• Επιλογή β): προετοιμάστε το αλατόνερο όπως για τα μαριναρισμένα μανιτάρια boletus (καλά, τουλάχιστον μαρινάρετε τα μανιτάρια boletus με αυτόν τον τρόπο). Με βάση 1 λίτρο νερού 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 1-2 φύλλα δάφνης, 5 μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, 3 τεμ. γαρίφαλα, μια πρέζα κανέλα, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και ξίδι για γεύση. Γεμίστε τα πόδια διπλωμένα σε ένα βάζο, κλείστε. Αφήστε να κρυώσει και ψύξτε για 3-7 ημέρες. Αυτή η μέθοδος τουρσί αποδείχθηκε ερασιτέχνης.
• Για αρκετά χρόνια, η βαθμολογία αυτών των μεθόδων έχει αναπτυχθεί ως εξής:
• 1η θέση - σαλιγκάρια μαριναρισμένα σε σάλτσα σόγιας
• 2η θέση - σαλιγκάρια σε κελύφη με λάδι
• 3η θέση - σαλιγκάρια μαριναρισμένα σε άλμη boletus.
• Απολαύστε το γεύμα και την υπομονή σας στο μαγείρεμα!

Σημείωση

Συχνά μαγειρεύουμε σαλιγκάρια σε κοχύλια στη φύση: τα βάζουμε σε σχάρα και σε μια σχάρα για μερικά λεπτά, ώστε να λιώσει το βούτυρο. Απλά πρέπει να τοποθετήσετε τις τρύπες, ώστε το λάδι να μην διαρρεύσει εκ των προτέρων. Παίρνουμε την πιο φρέσκια μπαγκέτα, απλώνουμε τα περιεχόμενα του κελύφους με μια οδοντογλυφίδα σε ένα κομμάτι μπαγκέτα και το πίνουμε με ξηρό κόκκινο κρασί.
R.S Πρόσφατα διάβασα ένα άρθρο σχετικά με μια αγροτική περιφέρεια προς την κατεύθυνση του Mogilev - άρχισαν να εκτρέφουν σαλιγκάρια σταφυλιών εκεί. Και για τους τουρίστες εκεί, παρασκευάζονται σαλάτες μαζί τους και προσθέτουν γέμιση σε τηγανίτες πατάτας κ.λπ.

Παρόμοιες συνταγές

Ψημένα σαλιγκάρια σταφυλιών (kubanochka)

Σαλιγκάρια: συλλέξτε, μαγειρέψτε, φάτε (ίδιο)

Χαβιάρι σαλιγκαριού (μαργαριτάρια του δάσους) - η πιο ακριβή λιχουδιά

Τι υπέροχη μελέτη! Θέλω να το διαβάσω ξανά και ξανά ... Και σίγουρα θα προσπαθούσα να το κάνω αν βρήκα πού να μαζέψω σαλιγκάρια.
Υπάρχει μια συνταγή για μύδια ποταμού για μια ώρα; Τα συλλέγουμε για πάπιες και χήνες για φαγητό, αλλά φοβόμαστε κάπως για μας ...

[Orshanochka]

Orshanochka, Τατιάνα, Το διάβασα με μεγάλη χαρά! Για μένα, απολύτως όλα στη διαδικασία μαγειρέματος σας ήταν νέα (εκτός από τη συλλογή σαλιγκαριών).

Θεωρείται ότι συγκομίζετε σαλιγκάρια με μεγάλη αγάπη. Ίσως οι πρόγονοί σας ήταν Γάλλοι; ...

Ευχαριστώ για την ιστορία! Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζετε για τη σωστή προετοιμασία των σαλιγκαριών!

Φυσικά, εγώ ο ίδιος δεν θα τολμήσω, αλλά ήταν πολύ ενδιαφέρον και ενημερωτικό να διαβάσω, ευχαριστώ

Όχι, καλά, σαλιγκάρια ... Τα σαλιγκάρια είναι κάτι! Μόνο δεν ξέρω καν πού να τα βρω. Δεν τα είδα ποτέ στα μάτια μου. Η θεία μου δεν μεγάλωσε τα σαλιγκάρια στα σταφύλια. Και θα ήταν ενδιαφέρον να δοκιμάσετε. Τώρα έχω δύο όνειρα - δοκιμάστε το ribeye στην Αργεντινή και δοκιμάστε τα σαλιγκάρια. Τι χρειαζόμαστε το Παρίσι όταν υπάρχει σκοτάδι στην Όρσα.

[Πιάνο]

Πιάνο, Ελένη, η σκέψη για τα ποτάμια αναδύεται συνεχώς στο μυαλό μου.Ο σύζυγος προσπάθησε, το έπραξε, άνοιξε τις πόρτες, έκοψε το πόδι, το μούσκεμα σε ξύδι και μετά στο τηγάνι Αλλά δεν του άρεσε, λέει ότι το δίνουν πίσω. Αλλά ... ήταν πολύ καιρό πριν και δεν ήταν αλήθεια, τότε ούτε καν σκεφτόταν για σαλιγκάρια. Θα σκεφτώ μέχρι το καλοκαίρι. Θα το δοκιμάσω μόνος μου (γιατί ξοδεύουμε τον περισσότερο χρόνο για ψάρεμα) - τότε θα δημοσιεύσω τη συνταγή αν μου αρέσει. Ευτυχώς, έχουμε αρκετό από αυτό το καλό στη λίμνη.
Σβετλένκι, Svetik δεν υπήρχε σίγουρα γαλλική - μισή πολωνική, μισή ρωσική. Πατέρας από κοντά στο Bialystok, μητέρα από το Voronezh Γέφυρα, Νατάσα - ελάτε να μας μαζέψετε σαλιγκάρια
Κορίτσια, σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια και για την προσοχή σας στη συνταγή!

[Orshanochka]

Orshanochka, ΠΟΛΥ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ! Και αυτοί είναι οι ίδιοι μπάσταρδοι που πολλαπλασιάστηκαν και τρώνε τα πάντα; Δεν είναι καιρός για εμάς ....: girl_red: eat; Όχι, λοιπόν, πάρτε πολλά !!!!!

[Orshanochka]

Orshanochka, Τατιάνα, ευχαριστώ, το διάβασα με χαρά. Πολύ λεπτομερές και ενδιαφέρον.

[Λόκσα]

Λόκσα, Ksyusha, ναι, εκείνοι που τρώνε τα πάντα στο δρόμο τους Παρεμπιπτόντως, εδώ είναι μια φωτογραφία από το τηλέφωνο - αυτό το μάτσο ήταν ακριβώς δίπλα σε ένα 9-όροφο κτίριο στην Όρσα (αν και υπάρχει ένα τεράστιο πάρκο και υγρασία κοντά.

Λοιπόν, στείλτε το δικό σας ως δέμα - Θα δεχτώ και θα επεξεργαστώ τα πάντα
Σιρσύντσικ, Τατιάνα, χαίρομαι που σου άρεσε. Ειλικρινά, σκέφτηκα για μεγάλο χρονικό διάστημα αν θα το διαδώσω ή όχι. Αλλά ο χρόνος και τα αστέρια συνέπεσαν χθες.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, φροντίστε να το ξεχωρίσετε !!! Λοιπόν αυτό είναι εκπαιδευτικό! Τώρα ξέρω ότι αν δω αυτά τα σαλιγκάρια - να τρέξω για να μαζέψω και η συνταγή σας είναι - μπορείτε να ανακυκλώσετε. Και σε γενικές γραμμές, όλα αυτά τα πλάσματα, νομίζω, είναι αρκετά χρήσιμα, καθώς είναι άγρια ​​... Και φαίνεται να τρώνε σαν "σωστά" τρόφιμα, όχι γεμιστά με όλα τα είδη αντιβιοτικών ... IMHO

Σας ευχαριστώ και πάλι

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Svetik καλά, για να είμαι ειλικρινής, αυτά τα πλάσματα θεωρούνται Afrozadiaks. Απελευθέρωσα περίπου δώδεκα στην περιοχή μου πριν από ένα χρόνο, φέτος δεν το έχω δει ακόμα. Μπορεί να πολλαπλασιαστεί σε δύο χρόνια, ώστε να μην ταξιδέψει στα μέρη των δημητριακών τους, αλλά να τα πάρει σωστά επί τόπου.

Και αυτοί είναι οι ίδιοι μπάσταρδοι που πολλαπλασιάστηκαν και τρώνε τα πάντα; Δεν είναι καιρός για εμάς ...

Κάτι μου λέει ότι αυτά δεν είναι πραγματικά μαλάκες μας. Δεν τρώνε επίσης αδύναμα, πιθανώς, μόνο δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο στο δικό μας

Αυτό καταλαβαίνω, μέγεθος

Ο σύζυγός μου και εγώ φάγαμε απλά βραστά σαλιγκάρια - μαλακά, χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά, η γεύση μας μας θύμισε τη βραστή γλώσσα,

Πολύ ενδιαφέρον, δεν θα το είχα σκεφτεί. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Ποντίκι Γιούλκα]

Ποντίκι ΓιούλκαΓιουλ, έτσι είμαστε το μέγεθος και συλλέγουμε, διαφορετικά θα σας δελεάσουν να δουλέψετε με μικροπράγματα
$ vetLana, Svetlana, χρησιμοποιήστε την υγεία σας! Είναι πολύ νόστιμο, τουλάχιστον για μένα