Μαντολάτο

[1]

Μαντολάτο

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
ζάχαρη	650 γραμμάρια
νερό	200 γραμμάρια
σιρόπι γλυκόζης (σιρόπι αμύλου)	130 γραμμάρια
ελαφρύ μέλι	350 γραμμάρια
πρωτεΐνη	150 γραμμάρια
ζάχαρη	60 γραμμάρια
καρυδιά	300 γραμμάρια
αποξηραμένα κεράσια	150 γραμμάρια
ζαχαρωμένο λεμόνι	150 γραμμάρια
άμυλο, ζάχαρη άχνη 50 * 50	για ψεκασμό
χαρτί ψησίματος
θερμόμετρο
σχήμα 36 * 24

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1

  Στεγνώστε τα καρύδια στο φούρνο για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 150σχετικά μεΓ. Αφήστε να κρυώσει. Κόψτε χονδροειδώς. Ανακατέψτε με κεράσια και ζαχαρωμένο λεμόνι. Φυσικά, μπορείτε να πάρετε άλλους ξηρούς καρπούς, σταφίδες, βακκίνια, ζαχαρωμένα πορτοκαλί φρούτα. Οτιδήποτε αγαπάτε.

• 2

  Ρίξτε ζάχαρη στις πρωτεΐνες.

• 3

  Προετοιμάστε σιρόπι γλυκόζης ή σιρόπι αμύλου. Πήρα το σιρόπι αμύλου.

• 4

  Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ζάχαρη, νερό και μελάσα (σιρόπι γλυκόζης)

• 5

  Βάλτε το μέλι σε ξεχωριστό μπολ.

• 6

  Καλύψτε τη φόρμα με χαρτί ψησίματος. Ανακατέψτε το άμυλο με ζάχαρη άχνη και κοσκινίστε σε χαρτί έτσι ώστε το μείγμα να το καλύψει πλήρως.

• 7

  Βάζουμε το σιρόπι να μαγειρεύει. Με συνεχή ανάδευση, βράστε. Ξεπλύνετε τους κρυστάλλους ζάχαρης που παραμένουν στις πλευρές με βρεγμένη βούρτσα. Το χρειαζόμαστε έτσι ώστε η ζάχαρη να μην κρυσταλλώνεται και να καίγεται.

• 8

  Μόλις το σιρόπι φτάσει σε θερμοκρασία 120 βαθμών, αρχίζουμε να κτυπάμε τα λευκά και να ζεσταίνουμε το μέλι. Συνεχίζουμε να θερμαίνουμε το σιρόπι στους 145-150 σχετικά μεΑΠΟ

• 9

  Έτσι μοιάζουν οι πρωτεΐνες προτού ρίξουμε το σιρόπι σε αυτές.

• 10

  Αυτό είναι το τελικό σιρόπι.

• 11

  Ζεσταίνουμε το μέλι σε θερμοκρασία 120σχετικά μεΑΠΟ

• 12

  Με συνεχές χτύπημα, ρίξτε ζεστό σιρόπι στα λευκά σε ένα λεπτό ρεύμα και στη συνέχεια μέλι. Ο κύκλος εργασιών είναι ο μεγαλύτερος. Η μάζα αυξάνεται πολύ σε όγκο, φτάνοντας στα άκρα του μπολ. Αλλά τότε θα τακτοποιήσει.

• 13

  Αλλάξτε το σύρμα στη σπάτουλα και συνεχίστε να χτυπάτε με μέτρια ταχύτητα. Έχω συνδυασμό 4 ταχυτήτων. Κτύπησα για ένα δευτερόλεπτο.

• 14

  Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό μέρος. Συνεχίζουμε να χτυπάμε για μισή ώρα έως σαράντα λεπτά. Ταυτόχρονα, θερμαίνουμε το μπολ έξω είτε με θερμαντήρα ανεμιστήρα, όπως έκανα, ή με στεγνωτήρα μαλλιών. Αυτό το χρειαζόμαστε για να παραμείνει η μάζα ζεστή όσο το δυνατόν περισσότερο και να εξατμιστεί όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Δεν χρειάζεται να το θερμάνετε, αλλά το χτυπάτε έως ότου η μάζα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

• 15

  Η τελική μάζα είναι πλαστική, ιξώδης, γυαλιστερή.

• 16

  Αρχίζει να απομακρύνεται από τους τοίχους, να τυλίγει στην ωμοπλάτη και σε μερικά σημεία μπορείτε να δείτε το κάτω μέρος του μπολ.

• 17

  Απενεργοποιήστε το μίξερ και προσθέστε πληρωτικό. Αναμιγνύουμε.

• 18

  Διαδώσαμε το μαντολάτο στο σχήμα.

• 19

  Το ισοπεδώνουμε με πάχος 2-3 εκατοστών. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ώρες και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Κόψτε με ένα μαχαίρι βυθισμένο σε ζεστό νερό.

• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1800 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

1-1,5 ώρες

Σημείωση

Η συνταγή κατασκοπεύτηκε στο φόρουμ Flour από τη Svetlana Tkhorenko. Μερικές από τις αποχρώσεις του μαγειρέματος έγιναν σαφείς στη διαδικασία. Με αυτά έχω μοιραστεί μαζί σας.
Αυτό είναι νόστιμο. Φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Πολύ γλυκό. Αλλά αυτό είναι το μαντολάτο, μια ανατολίτικη γλυκύτητα.
Το μαντολάτο είναι πολύ μαλακό, με την πάροδο του χρόνου στεγνώνει, αποκτώντας τη δομή του χαλβά. Δεν κολλάει έξω από το ψυγείο, μπορείτε να το πάρετε και να το τσιμπήσετε. Στη συνέχεια γίνεται τόσο μαλακό που μπορείτε να φάτε με ένα κουτάλι. Δεν τεντώνεται, δεν κολλάει στα δόντια, αλλά απλώς λιώνει στο στόμα. Φυλάσσετε στο ψυγείο, διπλωμένο σε δοχείο. Εάν θέλετε να στεγνώσει γρηγορότερα, μην κλείσετε το δοχείο. Όταν στεγνώσει, μπορείτε να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο ή να το πασπαλίσετε με άμυλο και ζάχαρη άχνη αμέσως, κομμένα σε μερίδες.
Συνιστώ ανεπιφύλακτα!

[ang-kay]

ang-kay,
Σε μια σιωπηλή απόλαυση .....

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα !!!
Αυτό είναι κάτι με κάτι !!!
Μας μασήσατε Nugu στις μικρότερες λεπτομέρειες! Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι "Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνεις με αγάπη για τα αγαπημένα σου πρόσωπα."
Πήρα τη συνταγή στους "κάδους" !!!
Απομένει να αγοράσετε σιρόπι γλυκόζης και να το κάνετε αυτό νόστιμο!

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ για τη συνταγή, ακόμα δεν ήξερα πώς να την προσεγγίσω, τώρα σίγουρα θα προσπαθήσω

[Άντζελα]

Άντζελα, Δεν έχω λόγια! Πολύ κουλ!!
Τα πας μια χαρα
Θα πάρω τη συνταγή, ίσως θα αποφασίσω για ένα τέτοιο κατόρθωμα.
Τι πιστεύετε εάν κάνετε επαγωγή στο Kenwood και θερμαίνετε το μπολ από κάτω και μετά ρυθμίσετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος;

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα, ονειρευόμουν πολύ να μαγειρεύω μαντολάτο, την αγαπώ πολύ. Τώρα απομένει να μελετήσετε τις οδηγίες σας και βρείτε ελεύθερο χρόνο έχουν το θάρρος να μαγειρεύουν.

[Άντζελα]

Άντζελα, κάποιο είδος μαγείας. Θέλω πραγματικά να το κάνω μόνος μου, αλλά θα τολμούσα αν έβλεπα ολόκληρη τη διαδικασία ζωντανά. Ευχαριστούμε για τη λεπτομερή περιγραφή και τη φωτογραφία.

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, ευχαριστώ που σταματήσατε, δίνοντας προσοχή και επαίνους. Ήθελα επίσης να το κάνω για πολύ καιρό. Πόσες συνταγές διάβασα. Λίγο από παντού. Κάτι έπρεπε να μελετηθεί. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά. Δεν είναι καθόλου δύσκολο. Φοβόμαστε περισσότερο.

Τι πιστεύετε εάν κάνετε επαγωγή στο Kenwood και θερμαίνετε το μπολ από κάτω και μετά ρυθμίσετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος;

Μασούν, Δεν ξέρω μια τέτοια συσκευή. Είμαι πιο κοντά σε στεγνωτήρα μαλλιών κτηρίου. Αλλά σοβαρά, στην πηγή, το κορίτσι, απαντώντας σε ερωτήσεις, έγραψε ότι προσπάθησε να κτυπήσει μόνο με ένα μίξερ χεριών και να το θερμαίνει στη σόμπα, περιστρέφοντας συνεχώς το δοχείο. Είπε ότι δεν ήταν βολικό, ανατριχιαστικό, αλλά ένας απλός μίξερ το έκανε. Δεν ξέρω τι θερμοκρασία παράγει ο θερμαντήρας ανεμιστήρα σε πλήρη ισχύ, αλλά το έβαλα ακριβώς δίπλα του. Ο στεγνωτήρας μαλλιών κατασκευής παράγει θερμοκρασία 200-600 βαθμούς. Τι θερμοκρασία θερμαίνει, δεν ξέρω. Αλλά νομίζω ότι 200 ​​και πέρα ​​από το σκάφος Δεν το έχω δοκιμάσει με στεγνωτήρα μαλλιών. Το μπολ μου ήταν ζεστό, αλλά το χέρι μου δεν έκαιγε. Σκεφτείτε λοιπόν. Δεν μπορώ να βοηθήσω.

έχουν το θάρρος να μαγειρεύουν.

αλλά θα τολμούσα αν έβλεπα ολόκληρη τη διαδικασία ζωντανά

Ελπίδα, Alla, πάρτε το μυαλό σας, δεν θα το μετανιώσετε. Προσπάθησα να περιγράψω τα πάντα με μεγάλη λεπτομέρεια και δεν έκρυψα τίποτα.

[Άντζελα]

Άντζελα, τι ομορφιά . Θα ήθελα πολύ να δοκιμάσω αυτήν την λιχουδιά, αλλά δεν θα υποσχεθώ καν τι θα προσπαθήσω να κάνω. Πέρα από τη δύναμη
Πάνω απ 'όλα, αγαπούσε το μαντολάτο, το οποίο έφερε ο πατέρας μου από το Καζακστάν όταν πήγε σε επαγγελματικά ταξίδια στο Μπαϊκόνουρ. Ήταν τόσο πολύ πριν και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ό, τι αγοράστηκε ήταν εντελώς διαφορετικό από αυτήν. Επομένως, δεν αγοράζω πια

Άντζελα, ακριβώς τις προάλλες έψαχνα μια συνταγή μαντολάτο στο φόρουμ και δεν τη βρήκα, αλλά σήμερα είδα την υπέροχη, λεπτομερή και επεξηγηματική συνταγή σας! Ευχαριστώ πολύ, σελιδοδείκτης))

[Άντζελα]

Άντζελαείσαι ηρωικός και γενναίος !!!!
Δεν κατάλαβα τίποτα για κάποιο είδος στεγνωτήρα θερμότητας, αλλά αυτό είναι το δέκατο πράγμα) σούπερ !!! Μία από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές, πάντα φέρνω τον εαυτό μου ενάμισι κιλό και στο ψυγείο, και δίνω στον εαυτό μου ένα μικρό κομμάτι, το τεντώνω για να μιλήσω ...,
Θα είμαι σπίτι την επόμενη εβδομάδα και έχω τα πάντα !! Σίγουρα θα προσπαθήσω))
Επιτυχία στον διαγωνισμό !!!

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, Ευχαριστώ. Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή και το MK έρθουν βολικά.

για κάποιο είδος στεγνωτήρα θερμότητας

Τζανας το καταλάβουμε

τις προάλλες έψαχνα μια συνταγή μαντολάτο στο φόρουμ και δεν το βρήκα,

Νατάσα, και εγώ, επίσης, ήμουν σίγουρος ότι υπάρχει μια συνταγή εδώ. Και η ίδια εξέπληξε ότι δεν υπήρχε τόσο νόστιμη απόλαυση.

Προστέθηκε Σάββατο 10 Σεπτεμβρίου 2016 06:03 ΠΜ

Πάνω απ 'όλα μου άρεσε το μαντολάτο, το οποίο έφερε ο μπαμπάς μου από το Καζακστάν,

Ξένια, εκεί, πιθανώς, είναι γενικά ιδιαίτερο. Μπορεί κάποιο από τα κορίτσια να σας πει πώς γίνεται εκεί;

Λατρεύω το μαντολάτο από την παιδική μου ηλικία, θέλω πραγματικά να προσπαθήσω να μαγειρεύω, ευχαριστώ (ενώ το πήρα στους σελιδοδείκτες, θα κερδίσω θάρρος)

[Αγγελος]

Ksenia, είναι μάλλον ξεχωριστή εκεί. Μπορεί κάποιο από τα κορίτσια να σας πει πώς γίνεται εκεί;

Αγγελος, ακόμα κι αν μου το λένε, ακόμα δεν θα αποφασίσω για αυτό το κατόρθωμα, δεν μπορώ να το κάνω.
Και είσαι απλώς μάγος

[Άντζελα]

Άντζελα,: girl-swoon: Τι υπέροχη συνταγή !! Νόστιμο, όμορφο, μαγικό!

[Άντζελα]

Άντζελα, μια υπέροχη συνταγή. Κάνω σχεδόν το ίδιο, το αποτέλεσμα είναι πάντα ευχάριστο.Όσον αφορά την αποθήκευση, προτείνω να καλύψετε το κομμένο μαντολάτο με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου κακάο. Τότε δεν ξεπερνά και δεν στεγνώνει. Και μπορείτε να το αποθηκεύσετε έξω από το ψυγείο.

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, Ευχαριστώ, αγαπητοί μου.

Κάνω σχεδόν το ίδιο, το αποτέλεσμα είναι πάντα ευχάριστο

Νατάσα, πες μου με περισσότερες λεπτομέρειες. Πολύ ενδιαφέρον.

Συνιστώ να καλύψετε το μερίδες σε φέτες με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου κακάο. Τότε δεν ξεπεραστεί και δεν στεγνώσει

Ευχαριστώ. Πολύ χρήσιμες πληροφορίες.
Διάβασα επίσης ότι μπορείτε να απλώσετε σε βρώσιμο χαρτί ρυζιού και να το τυλίξετε. Αλλά δεν έχουμε τόσο καλό.

Μια εξαιρετική μάστερ, λεπτομερή και κατανοητή. Το ίδιο, υπέροχο θέμα του διαγωνισμού! Μια τέτοια ευκαιρία για να πάρετε υπέροχες συνταγές!
Angela ευχαριστώ για τη δουλειά! Αερόβια

[Τούμαντσικ]

Τούμαντσικ, Ευχαριστώ)

τάξη! , αλλά πού να πάρετε σιρόπι γλυκόζης

[Καίτη]

Καίτη, αγοράστε σε ηλεκτρονικά καταστήματα για ζαχαροπλάστες.

[Άντζελα!]

Άντζελα!!! Απλά ... ΥΠΕΡ! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!
Όπως η Masha, με ενδιαφέρει επίσης η επιλογή επαγωγής
Και μπορείτε να φτιάξετε το σιρόπι γλυκόζης μόνοι σας ... google

[Όλγα]

Όλγα, καθόλου. Πες μου για την επαγωγή και θα δεχτώ με χαρά τα πειράματά σου με τη Masha.

Και μπορείτε να φτιάξετε το σιρόπι γλυκόζης μόνοι σας ... google

Από όσο γνωρίζω, μπορείτε να φτιάξετε ένα ιμβερτοποιημένο σιρόπι που αντικαθιστά τη γλυκόζη. Το ξέρω. Όμως, διάβασα ότι δεν ταιριάζει εδώ. Και πάλι, δεν ισχυρίζομαι, επειδή δεν προσπάθησα να το αντικαταστήσω μόνος μου.

Λοιπόν, ναι ... υπάρχει μια ελαφρώς διαφορετική φόρμουλα για την αντίδραση υδρόλυσης: girl_sad: Θα λειτουργήσει απλή μελάσα ;;

Πρόσθεσα άμυλο. Πρόστιμο.