Γουινέα πουλερικά με κρεμώδη σάλτσα πορτοκαλιού με μέλι και δεντρολίβανο

Γουινέα πουλερικά με κρεμώδη σάλτσα πορτοκαλιού με μέλι και δεντρολίβανο

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Φραγκόκοτα	2 σφάγια
Για άλμη
Νερό	4 λίτρα
Αλας	15 κουταλιές της σούπας
Τζίντζερ	1 κουταλιά της σούπας
Αποξηραμένο σκόρδο	1 κουταλιά της σούπας
Για
Κρεμμύδι γογγύλι	3-4 τεμ
Κατεψυγμένα ramsons / σκόρδο	Γεύση
Πορτοκάλι	1 Η / Υ
Για τη σάλτσα
Βούτυρο	100-120 γρ
Ολόκληρη φλούδα πορτοκαλιού
Δενδρολίβανο
Μέλι	1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράζουμε ένα λίτρο νερό με μπαχαρικά αλατιού και άλμης. Αφαιρέστε από τη σόμπα, ρίξτε σε ένα μεγάλο δοχείο (τηγάνι) όπου τα πουλιά μας θα «επιπλέουν» και θα προσθέσουν 3 λίτρα εμφιαλωμένου νερού.
• Βάζουμε τη φραγκόκοτα στην άλμη, βάζουμε ένα πιάτο πάνω και αφήνουμε για 6-8 ώρες
• Στο τέλος αυτής της περιόδου, ξεπλύνετε τα σφάγια με κρύο νερό.
• Παίρνουμε ένα ταψί (έχω ένα μίας χρήσης) και ρίχνουμε 200 γραμμάρια νερού, 50 γραμμάρια λάδι και 50 γραμμάρια καλό ξύδι (μηλίτης μήλου, κρασί) στο κάτω μέρος, αλατίζουμε λίγο αυτό το υγρό.
• Απλώνουμε το χοντρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το άγριο σκόρδο ή μερικά κεφάλια σκόρδου, κομμένα.
• Βάλτε κούπες από αποφλοιωμένο πορτοκάλι στην κορυφή. Το λευκό μέρος πρέπει επίσης να αφαιρεθεί, ώστε να μην έχει πικρή γεύση.
• 
• Βάλτε μεγάλα κομμάτια κρέατος στην κορυφή. Έκοψα κάθε σφάγιο σε 4 κομμάτια. Συνολικά, πήρα 8 κομμάτια.
• 
• Μαγειρεύοντας τη σάλτσα.
• Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε το ξύσμα ολόκληρου του πορτοκαλιού. Ας ιδρώσουμε λίγο. Προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα δεντρολίβανου και μια κουταλιά της σούπας μέλι. Άλλα τρία λεπτά και η σάλτσα μας είναι έτοιμη. Κατέληξα να χρησιμοποιώ το μύλο μερικές φορές με ένα μείγμα μπιζελιών.
• Λιπαίνουμε καλά το κρέας μας με μια βούρτσα και διακοσμούμε με ένα κομμάτι πορτοκάλι και μερικά κλαδάκια δεντρολίβανου.
• 
• Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο.
• Προτιμώ να το αφήσω για άλλες 6-8 ώρες σε αυτήν την κατάσταση. Δηλαδή, το πρωί σε άλμη, το βράδυ κάτω από τη μαρινάδα και αφήστε το για μια νύχτα. Τα πουλιά θα μαραθούν στο φούρνο για τρεις ώρες κάτω από αλουμινόχαρτο. Η πρώτη ώρα σε θερμοκρασία 190 βαθμών. Το δεύτερο και το τρίτο 170-175, τότε πρέπει να αφαιρέσετε το φύλλο, να αυξήσετε το ρυθμό κατά 190 μοίρες και άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί η κρούστα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρεμμύδι-πορτοκαλί μαξιλάρι θα μετατραπεί σε μαρμελάδα και θα χρησιμεύσει ως πρόσθετη σάλτσα κατά το σερβίρισμα.
• 
• Να έχετε όλοι μια καλή μέρα)))

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Για την εταιρεία

Ώρα προετοιμασίας:

12 ΩΡΕΣ

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Η κόρη θα πάρει αυτά τα πουλιά για επίσκεψη αύριο και θα τα μαγειρέψει εκεί.
Αλλά ζήτησα μια φωτογραφία του τελικού πιάτου και αύριο το βράδυ, ελπίζω να την βάλω.

Η φραγκόκοτα θεωρείται ένα παιχνίδι, το κρέας της έχει σκούρο μπλε χρώμα. Ανήκει στην τάξη του κοτόπουλου)
Το κρέας θεωρείται διαιτητικό και εύπεπτο. Τώρα στις αγορές μπορείτε να βρείτε δύο τύπους σφαγίων. Σούπα και κοτόπουλα. Το βάρος ενός κοτόπουλου της Γουινέας πτηνών ξεκινά από 1,8 κιλά έως 2,4 κιλά. Και ο χόνδρος του κάτω ποδιού είναι στρογγυλός. Μια σούπα φραγκόκοτα ζυγίζει 0,9-1,2 κιλά και έχει ένα λεπτό, μυτερό κνήμη. Το κρέας του είναι πιο ξηρό, αλλά πιο αρωματικό.
Η επιλογή είναι δική σου. Καλή όρεξη))

Zhannochka! Πήρα την πρώτη στροφή! Η συνταγή είναι πολύ ενδιαφέρουσα! Και χωρίς μια φωτογραφία του τελικού πιάτου, είναι σαφές ότι θα αποδειχθεί νόστιμο και πρωτότυπο! Και ευχαριστώ για τις πληροφορίες, δεν το σκέφτηκα ποτέ, και τώρα θα βασανίσω τους πωλητές στην αγορά με τη γνώση της επιθυμίας! Μας αρέσει η φραγκόκοτα, το μαγειρεύουμε περιοδικά! Ευχαριστώ για την εκπληκτική συνταγή!

[Rada-dms]

Rada-dms, ευχαριστώ, Όλγα))))
Καλλιεργώ αυτά τα πουλιά τουλάχιστον 40 κομμάτια κάθε καλοκαίρι, αν δεν φώναζαν πιο δυνατά από τα παγώνια, τότε η τιμή δεν θα ήταν
Τα ρολά είναι υπέροχα και το στιφάδο))

Vovo, Jeanne, με σταμάτησαν με αυτή την κραυγή, φώναζαν σαν θύματα !!!
Η συνταγή είναι ασύγκριτη, πράγματι, το κρέας φραγκόκοτας θεωρείται πολύ χρήσιμο και το αυγό είναι πολύ χρήσιμο στη σύνθεση!
Μετά τη συνταγή σας, μετανιώνω που δεν είχα φραγκόκοτα!

Jeanne, τα επωάζεις μόνος σου ή αγοράζεις νεαρά ζώα;

[ΙΡΙΝΑ]

ΙΡΙΝΑ, ευχαριστώ και .... αν κάτι

Είμαι χονδρέμπορος γεωργικών πουλερικών. Εχω τα πάντα. Από στρώματα σε γαλοπούλες και φασιανούς

[Τζαν]

Τζαντι ωραίο πουλί. Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι αυτό είναι νόστιμο και δεν μπορείτε να το τραβήξετε από τα αυτιά. Και σε ποια θερμοκρασία να ψηθεί;

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ)))) αυτό σημαίνει τη διάδοση συνταγών τη νύχτα. Τώρα θα προσθέσω

Zhannochka, μια φωτογραφία πνιγμένη με σάλιο!

Πες μου, αγαπητέ, θα λειτουργήσει με ένα συνηθισμένο κοτόπουλο; Πού να ψάξω για φραγκόκοτες, δεν έχω βρει ακόμα

[Ιρίνα]

Ιρίνα, φυσικά!! Αυτό είναι επίσης κοτόπουλο, μόνο με κόκκινο κρέας)))

Στο μετρό και το Globus υπάρχουν, η τιμή είναι στο επίπεδο του σολομού, αλλά μερικές φορές μπορείτε)

Προστέθηκε την Πέμπτη, 23 Φεβρουαρίου 2017 13:11

Και τα ορτύκια είναι τέλεια κάτω από αυτή την κρεμώδη σάλτσα

Προστέθηκε Πέμπτη, 23 Φεβρουαρίου 2017 16:01

Κάτι τέτοιο)))

Zhannochka, πόσο νόστιμο είναι ....... Λατρεύω τη φραγκόκοτα, αν και η τιμή του δαγκώνει. Είναι κρίμα που δεν μένω στο χωριό μέχρι τις "λευκές μύγες" και τελευταία σε σύντομες επισκέψεις, αλλιώς δεν θα είχα αντισταθεί και αγόρασα πουλιά. Αναρωτιέμαι τι δίνει η εμβάπτιση των σφαγίων σε αλατούχο διάλυμα και υπό πίεση; Ή είναι το πουλί καλύτερα αλατισμένο και εμποτισμένο με μπαχαρικά; Και μια άλλη ερώτηση σχετικά με τον γκουρού πουλιών. Και τι μπορεί να αντικαταστήσει τη φραγκόκοτα, τι πουλί;

[Ναταλία]

Ναταλία, Έγραψα πάνω από την Irinka ότι για ορτύκια ή κοτόπουλο.
Χωρίς καταπίεση, απλώς μια πλάκα ώστε τα σφάγια να είναι κάτω από το νερό και να μην επιπλέουν.
Λατρεύω τα τουρσιά. Σε τελική ανάλυση, δεν μαγειρεύουμε συνεχώς αυθόρμητα, συνήθως το απόγευμα γνωρίζουμε ήδη τι θα κάνουμε αύριο.
Αν λοιπόν μιλάμε για κοτόπουλο, ψητό κρέας, πάπια, τότε δεν πιστεύω για πολύ καιρό. Για τη νύχτα σε άλμη, και θα σκεφτώ μια μαρινάδα το πρωί. Το κύριο πράγμα είναι να ξεπλύνετε τότε. Χωρίς φανατισμό, ακριβώς κάτω από κρύο νερό. Δοκιμάστε το κοτόπουλο που ψήνεται μία φορά μετά από 6-8 ώρες άλμης και "νιώστε τη διαφορά", όπως λένε

Zhanochka, σας ευχαριστώ, κατάλαβα τα πάντα. Αποδέχομαι για εκτέλεση.

Zhannochka, αγόρασα μια φραγκόκοτα και έκανα αυτό το θαύμα! Μου αρεσε παρα πολυ. Το μέλι άντλησε πραγματικά, ήταν παλιό και σκοτεινό. Το δεντρολίβανο ήταν ξηρό. Αλλά πόσο νόστιμο αποδείχθηκε. Εδώ η σάλτσα είχε λίγο πικρή γεύση. Γιατί; Jean, σας ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Ναταλία]

Ναταλίαπόσο χαρούμενος που όλα έκαναν δουλειά))
Έκοψαν τα πορτοκάλια τα άσπρα σύνορα κάτω από το δέρμα; Θα μπορούσε να δώσει πικρία. Κοιτάξτε τη φωτογραφία. Κόψτε όλες τις λευκές μεμβράνες σε πολτό

Έκανα τα πάντα σωστά. Ίσως η πικρία δόθηκε από βέλη σκόρδου.