Ελβετική μαρέγκα (προσαρμογή για επαγωγή Kenwood)

Ελβετική μαρέγκα (προσαρμογή για επαγωγή Kenwood)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
πρωτεΐνη	9
κρυσταλλική ζάχαρη	450 γρ
άλας	1/3 κουτ
βανιλλίνη

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαχωρίστε προσεκτικά τα λευκά από τους κρόκους ή αφαιρέστε τα λευκά από τον καταψύκτη, που έμεινε, όπως έχω μετά το ψήσιμο των κέικ, ρίξτε σε ένα μπολ, προσθέστε όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα.
• Τοποθετήστε το κάλυμμα προστασίας ατμού και το εξάρτημα ελατηρίου στο KM.
• Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 75 βαθμούς και την ταχύτητα κτυπήματος 4.
• Όταν η ταχύτητα μειώνεται αυτόματα, πατήστε και κρατήστε πατημένο για 4 δευτερόλεπτα. το κουμπί παλμού "P" για αύξηση της ταχύτητας κτυπήματος.
• Χτυπάμε για 3 λεπτά.
• Απενεργοποιήστε τη θέρμανση.
• Ρυθμίστε την ταχύτητα κτυπήματος σε 5 και ξανά, χρησιμοποιώντας το κουμπί "P", μεταβείτε στη λειτουργία κτυπήματος σε υψηλή θερμοκρασία.
• Χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι τα λευκά να είναι λαμπερά και σφριγηλά.
• Ο συνολικός μου χρόνος χτυπήματος σήμερα είναι 9,25.
• Επιπλέον, ο συγγραφέας της συνταγής παραδέχεται τη δυνατότητα χρωματισμού, το χρησιμοποίησα έτσι.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

πάρα πολύ)))

Ώρα προετοιμασίας:

15 λεπτά + χρόνος ψησίματος

Πρόγραμμα μαγειρικής:

KM Kenwood, επαγωγή

Σημείωση

Πρωτότυπη συνταγή:
🔗

Έψησα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:
μικρές μαρέγκες σε θερμοκρασία 110 βαθμών, μετά από 40 λεπτά έγιναν ένα ευχάριστο μπεζ χρώμα και, κατ 'αρχήν, ήταν έτοιμοι, το κράτησα για άλλα 15 λεπτά και έφυγα στον ψυκτικό φούρνο.
Σήμερα προσπάθησα να φτιάξω τη βάση για το κέικ, πιέζοντας τις πρωτεΐνες από τη σακούλα χωρίς ακροφύσιο, πήρα τρία κέικ με διάμετρο 28 cm και ένα μάτσο μικρό bezeshek. Η θερμοκρασία ήταν 105, για τα "κέικ" χρειάστηκαν 3 ώρες και αφέθηκε στο φούρνο ψύξης.
Έβγαλα το μικρό bezeshki σε 1,5-2 ώρες.
Βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου για 7-10 ημέρες, παραμένουν στεγνά (η θερινή περίοδος δεν έχει τελειώσει).
Και στις δύο περιπτώσεις, το bezheshki έχει φωνή, εύθραυστο, λεπτό πορώδες, όχι άκαμπτο, όχι τραχύ.
Πολύ νόστιμο από μόνο του και σε ένα κέικ, το κόψιμο είναι πολύ τακτοποιημένο:

τα δαμάσκηνα λερώνονται ελαφρώς.
Το κέικ την ημέρα της συναρμολόγησης κόβεται τέλεια μετά από 3 ώρες στο ψυγείο (αφαιρείται αμέσως), η βάση είναι τραγανή.
Την επόμενη μέρα, είναι επίσης τέλεια κομμένο, αλλά η βάση έχει μαλακώσει λίγο, δεν φτάνει για ένα μαχαίρι, δεν κολλάει στα δόντια, αλλά δεν υπάρχει τέτοια, αμέσως, ξηρή τραγανότητα.

Ιδιαίτερες ευχαριστίες στην Miranda για την πλοήγηση στο blog, την υποστήριξη και την προσεκτική επαγγελματική παρακολούθηση

Μπράβο, Tanechka! Η απαραίτητη κύρια τάξη !!!

Ωραία!

Μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε έναν σύνδεσμο στο θέμα της συνταγής
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=469717.0

[Μιράντα]

Olchik, σας ευχαριστώ, αλλά απέχει πολύ από το mk εκεί, και κατά τη γνώμη μου είναι πάρα πολύ
Σε αυτό το αυτοκίνητο, είναι σημαντικό να συνδυάσετε διάφορες παραμέτρους και μου άρεσε αυτή η συνταγή για λεπτομέρειες.
Και το αποτέλεσμα, ναι, ευχαριστημένο, οπότε δεν μπορούσα παρά να μοιραστώ.



Μιράντα, όλα αυτά σας ευχαριστώ!

και εκεί η Όλγα τακτοποιεί τα πράγματα)

Τάνια ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε την εμπειρία σας! Συλλέγουμε συνταγές για επαγωγή, λίγο-λίγο)

[NataST]

NataST, ευχαριστώ, χαίρομαι που είμαι χρήσιμος!
Εδώ είναι αυτό που πρόσθεσα στη συνταγή:
"Το κέικ την ημέρα της συναρμολόγησης κόβεται τέλεια μετά από 3 ώρες στο ψυγείο (αφαιρείται αμέσως), η βάση είναι τραγανή.
Την επόμενη μέρα, κόβεται τέλεια, αλλά η βάση έχει μαλακώσει λίγο, δεν φτάνει για μαχαίρι, δεν κολλάει στα δόντια, αλλά δεν υπάρχει τέτοια, αμέσως, ξηρή τραγανότητα. "
Είτε τα δαμάσκηνα έδωσαν υγρασία
Αν και, σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή μαρέγκας, τα δαμάσκηνα δεν είχαν το ίδιο αποτέλεσμα και το κρέμα βουτύρου + άψητο συμπυκνωμένο γάλα τόσο εδώ όσο και εκεί ...

Ευχαριστούμε για τη συνταγή και την επαγωγική προσαρμογή !!! Πολύ σχετικό!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, στην υγεία σου!
Ευχαριστώ που περάσατε!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!!! απλώς τεράστιο !!! κυριαρχούν αργά κρέμες πρωτεϊνών! έκανε μαρέγκα με βούτυρο, σύμφωνα με τον endishef ofigela για να βγείτε με λουτρό νερού! ευχαριστώ και πάλι!!!!

[Γκουλάρα]

Γκουλάρα, για την υγεία σας, αφήστε τα πάντα να λειτουργήσουν!

[Τάνια !!]

Τάνια !!! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!!
Απλώς δεν κατάλαβα ... δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ΧΩΡΙΣ ψήσιμο;

[μάτι]

μάτι, Τάνια, ευχαριστώ για τη χρήσιμη συνταγή !!

Για κάποιο λόγο, πήρα ένα ζαχαρωτό σαν πυκνό και καθαρό μοτίβο όταν εναποτίθεται και δεν θολώνει, αλλά εκτείνεται σαν τσίχλες

Έκανα μια ελβετική μαρέγκα στο Kesh, λίγο με τον δικό μου τρόπο, αλλά επικεντρώθηκα σε αυτήν τη συνταγή. Για 1 πρωτεΐνη, παίρνω 56 g ζάχαρης. Δεν προσθέτω αλάτι, προσθέτω κιτρικό οξύ. Λοιπόν, η βανιλίνη είναι απαραίτητη)). Έχω την Kesha Elite, όχι την επαγωγή. Ως εκ τούτου, θερμαίνει τις πρωτεΐνες, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα σιλικόνης, σε μια κουζίνα. Η θερμοκρασία μετρήθηκε με ένα μαγειρικό θερμόμετρο. Έφτασε στους 75 *, χύθηκε στο μπολ Keshina και κτύπησε για 10 λεπτά το πολύ. Η κρέμα αποδείχθηκε σούπερ! Αλλά, ανόητα, έφτιαξα 4 σκίουρους! Έχω συνηθίσει το γεγονός ότι αφού οι πρωτεΐνες ήταν έτοιμες, έβαλα πάντα βούτυρο)), και έψησα ένα μπισκότο διαμέτρου 30 cm και ύψους 8 cm! Είναι αλήθεια ότι το έτρωγα με κρέμα κρέμας (μπισκότο μελιού στο φούρνο μικροκυμάτων), αλλά ακόμα δεν είχα αρκετή κρέμα για διακόσμηση! Έπρεπε να τελειώσω άλλους 2 σκίουρους, και αφού είχα ήδη μουλιάσει το σύρμα, πήρα ένα k-eshka για μαστίγιο. Έτσι, το k-eshka χτύπησε πολύ καλά, αλλά οι άκρες πίσω από το ακροφύσιο τεντώθηκαν λίγο περισσότερο ((. Έτσι το κέικ μου αποδείχθηκε δασύτριχο. Τώρα θα το κόψουμε για τσάι)). Και σε εσάς, αγαπητέ μου, φωτογραφίες:

[Λιούμπα]

ΛιούμπαΩ τι βγήκε ένας όμορφος άντρας!

[Βίτα]

Βίτα, Σας ευχαριστώ! Έκανα την ελβετική μαρέγκα στο Kesh για πρώτη φορά, πρόσφατα, περισσότερη πρωτεΐνη παρασκευάστηκε από πρωτεΐνες. Σε γενικές γραμμές, μου αρέσει πολύ να διακοσμήσω με ελβετική μαρέγκα σε λάδι - αποδεικνύεται τόσο ομαλά! Και οι άκρες δεν τεντώνονται. Αλλά πολύ λιπαρό ((. Για πολύ καιρό δεν έψησα καθόλου ((, έκανα το κέικ καθόλου πέρυσι (η οικοδέσποινα δεν θα επιπλήξει το θέμα; Επίσης διακοσμημένο με ελβετική μαρέγκα, αλλά με την προσθήκη βουτύρου)) .

[Λιούμπα]

ο ιδιοκτήτης του θέματος δεν θα επιπλήξει;

Λιούμπα, η οικοδέσποινα του θέματος ξέχασε πώς να αναπνέει άμεσα, από την εντύπωση μιας τόσο θετικής διακόσμησης!

Τάνια !!! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!!
Απλώς δεν κατάλαβα ... δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ΧΩΡΙΣ ψήσιμο;

Olenka, καλή υγεία, χαρούμενος που είναι χρήσιμος!
Έχω μια μόδα για ωμά αυγά, δεν το διακινδυνεύω.

[Λιούμπα]

Λιούμπα, τα κέικ είναι ένα πιο όμορφο από το άλλο. Μου άρεσε επίσης πολύ η ελβετική μαρέγκα και έχω επίσης την Keshka χωρίς επαγωγή, αλλά διάβασα όλα τα θέματα από την επαγωγή, γιατί θέλω μια δεύτερη

[Τανέτσκα]

Τανέτσκα, ευχαριστώ αγαπητέ μου! Ίσως οι μικρές ιδέες να είναι χρήσιμες))! Το temka μου για αυτό το μπισκότο μελιού έχει ζήσει εδώ και πολύ καιρό σε συνταγές για το φούρνο μικροκυμάτων. Τώρα, στη ζέστη - το ίδιο πράγμα που πρέπει να χρησιμοποιήσετε το μικρόφωνο! Βίτα, και σκέφτηκα τόσο πολύ, ποια Kesha πρέπει να πάρει! Και δεν το διακινδύνευα με επαγωγή - έχω ένα μηχάνημα από την Ευρώπη, χωρίς εγγύηση ((σκέφτηκα - αν πάρω επαγωγή, ξαφνικά το μυαλό μου θα ξαπλώσει ((έχω και μια μεγάλη ελίτ, 6,7 λίτρα. Και όλα) ακροφύσια από ανοξείδωτο χάλυβα. Ναι και ως επί το πλείστον το πήρα για ζύμη ζύμης (με χτύπησε ξαφνικά σε αυτό) και, πρώτα απ 'όλα, για κέικ. Ψήνω κέικ-πίτες τα τελευταία χρόνια πολύ σπάνια - με όλη την οικογένεια αγωνιζόμαστε με υπερβολικό βάρος με διαφορετική επιτυχία)). Θα αγοράσουμε επίσης ένα διαμέρισμα για την Kesha - της προσέφερε, δεν θέλει ούτε! Είπε - πάρτε, όπως έχουμε. Δεν μαγειρεύει καθόλου, μπορεί ξεκινά;)))

[Λιουμπάσα]

Λιουμπάσα, Δεν θα επιμείνω, αλλά αν ήμουν εσύ, θα το έδινα στην κόρη μου Kesha και θα έπαιρνα επαγωγή για τον εαυτό μου
Γνωρίζοντας το περίεργο μυαλό σας και τον ανήσυχο χαρακτήρα σας, θα μας δώσετε κάτι τέτοιο σε λίγους μήνες, που οι ίδιοι οι κατασκευαστές θα παραιτηθούν .. σκεφτείτε, αξίζει τον κόπο

[μάτι]

μάτι, Τανέτσκα, σας έφερε το σημερινό μου μικρό κέικ (διαμέτρου 16 cm) με την κρέμα σας. Ένα κέικ που παραγγέλθηκε από μια κόρη - ο φίλος τους έχει γενέθλια, θέλει να συγχαρεί και να βρέξει το πρόσωπό του σε ένα μαλακό κέικ))). Έτσι, χωρίς έντονα διακοσμητικά στοιχεία)), ανεπιτήδευτο.

[Λιούμπα]

Λιούμπα, χαριτωμένο κέικ, ευχαριστώ!
Είμαι βέβαιος ότι δεν είναι μόνο για εξωτερική, αλλά και για εσωτερική χρήση