Ζύμη Lean Pie

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο · η νηστεία είναι νόστιμη. Το κύριο πράγμα είναι να κάνουμε τα πάντα με αγάπη και να μην τρώμε ο ένας τον άλλον.]

Ζύμη Lean Pie

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
αλεύρι σίτου / βαθμός	585 γραμμάρια
νερό	320-330 γραμμάρια
φυτικό λάδι b / s	50 γραμμάρια
ζάχαρη	60 γραμμάρια
άλας	6 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	15 γραμμάρια
βανίλια	γεύση
οποιαδήποτε γέμιση	5500-600 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κοσκινίστε το αλεύρι. Αφήστε τα 50 γραμμάρια. Προσθέστε ζάχαρη, βανίλια και συνθλίψτε τη μαγιά στο κύριο μέρος του αλευριού, δηλαδή 535 γραμμάρια. Ας ανακατέψουμε.

• Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι με βούτυρο και αλάτι.

• Ζυμώνουμε τη ζύμη με κάθε δυνατό τρόπο. Ζύμωσα με ένα γάντζο σε έναν επεξεργαστή κουζίνας Bomann KM 398 CB στην πρώτη και τη δεύτερη ταχύτητα. Προσθέστε κρύο νερό στο αλεύρι. Ας ενεργοποιήσουμε τον επεξεργαστή. Ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά, έως ότου το αλεύρι βρεθεί καλά και αρχίζουν να εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια ανάπτυξης γλουτένης.

• Ξεκινήστε σταδιακά να προσθέτετε μείγμα αλευριού και ελαίου. Μόλις προστεθεί όλο το μείγμα και εισέλθει στη ζύμη, ενεργοποιήστε τη δεύτερη ταχύτητα.

• Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι λεία και καλά αναπτυγμένη γλουτένη. Ο συνολικός χρόνος ανάμιξής μου ήταν περίπου 17 λεπτά.

• Ρίχνουμε τη ζύμη στο τραπέζι. Ας το ξεπεράσουμε με λαδωμένα χέρια. Ας το κυλήσουμε σε μια μπάλα. Ας κάνουμε ζύμωση. Ζύμωση για 90 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου (22-24 βαθμούς). Τεντώστε τη ζύμη και διπλώστε τη μία φορά μετά από 45 λεπτά.

• 
• Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης.

• Χωρίστε τη ζύμη σε δύο άνισα μέρη. Ας το κυλήσουμε,

• καλύψτε και αφήστε για 10 λεπτά.

• Σκόνησε λίγο το τραπέζι με αλεύρι. Ξεδιπλώστε τη μεγαλύτερη μπάλα σε ένα ορθογώνιο πάχους 7-8 χιλιοστών (περίπου 30 * 20).

• Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε το γέμισμα, χωρίς να φτάσετε στην άκρη κατά 1,5-2 εκατοστά. Έχω βρασμένες φράουλες με ζάχαρη και άμυλο.

• Ας κάνουμε μια διακόσμηση από τη δεύτερη μπάλα ζύμης. Μόλις έφτιαξα ένα πλέγμα. Εάν θέλετε να καλύψετε εντελώς την πίτα, ξεδιπλώστε τη ζύμη, καλύψτε, τσιμπήστε τις άκρες και κόψτε μερικές περικοπές στην κορυφή για να αφήσετε τον ατμό έξω.

• Καλύψτε το κέικ χαλαρά με φύλλο αλουμινίου και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 35-45 λεπτά. Στη συνέχεια, λαδώστε την κορυφή με σιρόπι ή οποιοδήποτε φυτικό γάλα με ζάχαρη, ή ισχυρό γλυκό τσάι. Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς και ψήνουμε για 20-30 λεπτά.

• Βγάλτε το κέικ από το φούρνο και το λιπάνετε ξανά. Αφήστε να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί και σερβίρετε.

• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο · η νηστεία είναι νόστιμη. Το κύριο πράγμα είναι να κάνουμε τα πάντα με αγάπη και να μην τρώμε ο ένας τον άλλον.

Σημείωση

Είναι ένα πολύ νόστιμο κέικ. Μαλακό, λεπτό, αρωματικό. Η συνταγή είναι φανταστική. Συνιστώ!

Φτιάχνω ψωμί, μπαχαρικά μόνο τέτοια ζύμη.,. Αλήθεια μου αρέσει..
Αντί για συνηθισμένο νερό, χρησιμοποιώ μεταλλικό νερό με αέριο, η ζύμη είναι ακόμα καλύτερη.
Εχθές ήδη ο επεξεργαστής κουζίνας τσακίσθηκε από το ζήλο του ζυμώματος και της ανάπτυξης αργίλου. Εν ολίγοις, διέταξε να ζήσει για πολύ ..

[Άντζελα]

Άντζελατι δελεαστική πίτα!
Και ακόμα ζωή στη φωτογραφία !!!!!

[Angelaaaaaa]

Angelaaaaaaτι παράθυρο mica στο έκτο photoeeeeeeeee .... Η χειροτεχνία, όμως!

Πόσες σημαντικές λεπτομέρειες ...

Προσθέστε κρύο νερό στο αλεύρι.

Το κάνουμε έτσι ώστε η ζύμη να μην υπερθερμαίνεται; Κρύο για πόσους βαθμούς;

Μόλις προστεθεί όλο το μείγμα και εισέλθει στη ζύμη, ενεργοποιήστε τη δεύτερη ταχύτητα.

Πόσες ταχύτητες έχετε στον επεξεργαστή; Για προσαρμογή για μένα ...

Έχω βρασμένες φράουλες με ζάχαρη και άμυλο.

Ξέρω ότι υπάρχουν ένα εκατομμύριο παραλλαγές αυτού του γεμίσματος, αλλά παρακαλώ ρίξτε την αναλογία σας - η συνέπεια της πλήρωσης είναι υπέροχη! Άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο πατάτας;

Για το δεύτερο καρβέλι μου στη σειρά, το ψωμί φαγόπυρου δεν βγαίνει ... Κλαίω ... Είμαστε ζεστό ... Η ζύμη κυμαίνεται και λακκούβες ... Φοβάμαι ήδη να πλησιάσω τον κατασκευαστή ψωμιού ... Και στο σπίτι όλο το ψωμί τελείωσε

Κορίτσια. Ευχαριστώ, αγαπητέ μου, για την προσοχή σας. Νόστιμη πίτα. Ο σύζυγος είπε ότι ήταν «βόμβα».Δεν ξέρω τι του άρεσε τόσο πολύ;

νεκρή φύση

Προσπάθησα)

Το κάνουμε έτσι ώστε η ζύμη να μην υπερθερμαίνεται; Κρύο για πόσους βαθμούς;

Svetik, ναι, για να μην υπερθερμανθεί. Νερό κατευθείαν από το ψυγείο. Βαθμοί 10. Και η ζύμη στο τέλος της ζύμωσης περίπου στην επιθυμητή θερμοκρασία. Σε σχεδόν όλους τους συνδυασμούς, το οποίο θεωρώ τεράστιο μειονέκτημα, το μπολ βρίσκεται κοντά στο σώμα και, κατά συνέπεια, η ζύμη θερμαίνεται ανελέητα κατά τη ζύμωση. Επομένως, δεν ρίχνω ποτέ ζεστό νερό.

Πόσες ταχύτητες έχετε στον επεξεργαστή; Για προσαρμογή για μένα ...

Οι ταχύτητες είναι 6. Αλλά στον άλλο επεξεργαστή μου 4. Οπότε εδώ το 6 είναι ακριβώς το ίδιο με τον τόμο 4. Και σε αυτόν τον επεξεργαστή η 1η ταχύτητα είναι πολύ πιο γρήγορη από ό, τι στον άλλο. Προσανατολίστε λοιπόν τον εαυτό σας με κάποιο τρόπο.

Ρίξτε την αναλογία σας - δροσερή συνοχή πλήρωσης!

Δεν υπάρχει αναλογία που έχω πάντα αυτό "από το μάτι". Ζάχαρη και άμυλο. Για περίπου 600 γραμμάρια φράουλας, έχω 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 με ένα καλό σωρό κουταλιές αμύλου. Λοιπόν, πάλι, όλα εξαρτώνται από τα φρούτα και την οξύτητα και τη ζουμερότητα.

Άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο πατάτας;

Χρησιμοποιώ πάντα ζελέ πατάτας σε ζελέ. Το καλαμπόκι κλέβει χρώμα και δίνει θολότητα. Το γνωρίζω αυτό από την παιδική ηλικία. Μαγειρεύουν πάντα ζελέ με άμυλο πατάτας στο σπίτι. Ακόμα κι αν αγόραζαν έτοιμα, το είδαν ότι υπήρχε πατάτα και όχι καλαμπόκι.

Το δεύτερο καρβέλι στη σειρά δεν βγαίνει με ψωμί φαγόπυρου.

Ρίξτε κρύο νερό και πιθανώς συντομεύστε τους χρόνους επεξεργασίας.

[Άντζελα]

Άντζελα, Διόρθωσα τα πάντα - πολλές χρήσιμες συμβουλές, ευχαριστώ!

Συνειδητοποίησα για το ψωμί όταν έστειλα ένα μήνυμα ... Χύσατε κρύο νερό και το ζεστάνα ειδικά στο φούρνο μικροκυμάτων σε θερμοκρασία δωματίου, ανόητο

Το καλαμπόκι κλέβει χρώμα και δίνει θολότητα.

Δεν ξέρω. Πρέπει να αγοράσω μια πατάτα. Κοίτα. ... φαίνεται ότι το τοπικό καλαμπόκι είναι φυσιολογικό, δεν υπάρχει θολότητα, το χρώμα είναι επίσης φυσιολογικό. ελέγξτε ..
Ευχαριστώ!

το τοπικό καλαμπόκι είναι φυσιολογικό, δεν υπάρχει θολότητα, το χρώμα φαίνεται να είναι και φυσιολογικό. ελέγξτε ..

Galya, δεν εξαρτάται από την ποιότητα, αλλά από το ίδιο το άμυλο, από το οποίο παρασκευάζεται. Ανυπομονώ για εμφανίσεις.

Ανυπομονώ για εμφανίσεις.

Σίγουρα θα το κάνω και θα σας πω. Επιπλέον, ο ξένος σύζυγος ερωτεύτηκε τη ζελέ. Προφέρει ακόμη και αυτή τη λέξη στα ρωσικά ..

Angela, είναι πιεσμένη μαγιά φρέσκια (συσκευασμένη) ή στεγνή (συσκευασμένη);

[Βαλέρια +]

Βαλέρια +πατημένο είναι φρέσκο.

[Άντζελα]

Τι όμορφες και υπέροχες φωτογραφίες! Θέλω απλώς να φτιάξω μια πίτα! Άντζελα, πες μου, δεν χρειάζεται να αποδείξεις την πίτα, αλλά πηγαίνεις κατευθείαν στο φούρνο; Σωστά?

[Έλενα]

Έλενα, Ευχαριστώ. Είναι απαραίτητο να αποσυνδεθείτε. Μου έλειψε αυτή τη στιγμή. Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας)

[Άντζελα]

Άντζελα, Ευχαριστώ! Έχω ήδη βάλει τη ζύμη, σύντομα θα αναφέρω τι είδους κέικ αποδείχθηκε.

πραγματικά φανταχτερό κέικ-όμορφος !!! και ακόμη και μετά ... φανταστείτε πόσο νόστιμο είναι με φράουλες! αλλά δεν υπάρχουν ακόμα φράουλες, θα το κάνω με λάχανο))) Σημείωσα τις φράουλες με άμυλο, δεν προσπάθησα ποτέ να φτιάξω πίτες με φρέσκες και δεν ήξερα ότι πρέπει να μαγειρευτεί έτσι, θα προσπαθήσω αν είναι δυνατόν

[σβέττα]

Η Άντζελα, όπως πάντα, ομορφιά!

Σημείωσα φράουλες με άμυλο, δεν προσπάθησα ποτέ να φτιάξω πίτες με φρέσκες και δεν ήξερα ότι ήταν απαραίτητο να το μαγειρέψω έτσι,

Marinochka, δοκιμάστε την ίδια αρχή όπως στο σβέττα μέσα της μυστικό γέμισμα, αν και μερικοί απλώς πασπαλίζουμε τα μούρα με άμυλο και είναι ευχαριστημένοι.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Ευχαριστώ. Με λάχανο, θα πάρετε επίσης νόστιμα)

στο μυστικό γέμισμά της

ooo, δεν ήξερα ότι είναι δυνατό. Το κάνω κάπως. Προηγουμένως, απλά αναμίξαμε με άμυλο, αλλά συνέβη ότι το άμυλο παρέμεινε άμυλο. Αποφάσισα να το βράσω. Μου άρεσε το αποτέλεσμα. Το κάνω από τότε. Η Sveta θα πρέπει επίσης να δοκιμάσει αυτήν την επιλογή.

[Άντζελα]

Άντζελα, έψησα ένα κέικ, φυσικά, δεν είναι τόσο όμορφο όσο το δικό σας, αλλά πολύ νόστιμο! Μαρμελάδα. Ευχαριστώ για την καλή συνταγή!

Άντζελα, συγνώμη για την ηλιθιότητα. Δεν καταλαβαίνω εδώ:

Κοσκινίστε το αλεύρι. Αφήστε τα 50 γραμμάρια.Προσθέστε ζάχαρη, βανίλια και μαγιά. Ας ανακατέψουμε.

Βάζουμε ζάχαρη, βανίλια και ζύμη στην άκρη 50 γραμμάρια αλεύρου ή ανακατεύουμε την άκρη 50 γραμμάρια με βούτυρο; Λυπάμαι, έχω απλώς μεγάλη εμπειρία με ζύμη και ξηρή μαγιά, αλλά απολύτως καμία εμπειρία με συμπιεσμένη μαγιά. Θέλω να δοκιμάσω ζωντανά προϊόντα με μαγιά. Συνεπώς, καθίζω, μελετώ τη συνταγή σας, θέλω να το κάνω μεθαύριο.
Και μια ακόμη ερώτηση: Είχα ακούσει προηγουμένως ότι όταν χρησιμοποιείται ζύμη ζωντανής / πιεσμένης, πρώτα αραιώνεται κάπως με ζεστό νερό με ζάχαρη, φέρεται σε αφρό και μόνο τότε ζυμώνεται η ζύμη. Και θρυμματίζετε αμέσως στη ζύμη. Είναι έτσι ώστε να μην ξεκινήσουν τη δουλειά τους κατά τη διάρκεια της παρτίδας ή υπάρχουν κάποιοι άλλοι λόγοι;

[Χιτάτσι]

Βάζουμε ζάχαρη, βανίλια και ζύμη στην άκρη 50 γραμμάρια αλεύρι ή ανακατεύουμε την άκρη 50 γραμμάρια με βούτυρο;

Χιτάτσι, ανακατεύουμε όλο το αλεύρι με ζάχαρη και μαγιά. Η φωτογραφία το δείχνει. Και αφήστε τα 50 γραμμάρια με βούτυρο και αλάτι. Μπορείτε επίσης να το δείτε στο επόμενο βήμα από τη φωτογραφία. Τώρα θα πάω και θα σκεφτώ πώς μπορώ να γράψω για να το κάνω ακόμα πιο ξεκάθαρο.

φέρεται στην άνοδο του αφρού και μόνο τότε ζυμώνουμε τη ζύμη.

Δεν ενεργοποιώ τη μαγιά. Λειτουργούν καλά όπως έγραψα. Εάν δεν είστε σίγουροι για το δικό σας, τότε μπορείτε να το ενεργοποιήσετε. Δεν έχει σημασία για μένα. Μπορείτε απλά να αραιώσετε τη μαγιά σε υγρό και να την ρίξετε. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι.

έψησα μια πίτα

Έλενα, μεγάλος. Και πολύ όμορφος. Χαίρομαι που μου άρεσε.

[Άντζελα]

Και μια ακόμη ερώτηση: Είχα ακούσει προηγουμένως ότι όταν χρησιμοποιείται ζύμη ζωντανής / πιεσμένης, πρώτα αραιώνεται κάπως με ζεστό νερό με ζάχαρη, φέρεται σε αφρό και μόνο τότε ζυμώνεται η ζύμη.

Δεν ενεργοποιώ ούτε, αλλά είμαι σίγουρος για τη μαγιά μου. Επίσης, προσέξτε όταν ο καιρός είναι ζεστός. Αντιθέτως, το υγρό πρέπει να κρυώσει για να επιτευχθεί ένα φυσιολογικό αποτέλεσμα. Μόλις έκαψα, τώρα δίνω συμβουλές Άντζελααν δεν είμαι σωστός - σωστός

Ευχαριστώ για την πίτα. Έφτιαξα τη μαρμελάδα σήμερα ανάμεσα στο μαγείρεμα, αν και ξέχασα να το λιπαρώσω μετά το ψήσιμο. Μεγάλωσε τόσο πολύ στο φούρνο, μετά στο γαϊδούρι. Σκέφτηκα ότι θα ήταν για μερικές μέρες, αλλά έκανα λάθος - σχεδόν όλα είχαν παρασυρθεί. Απλό, νόστιμο και οικονομικό.

Κορίτσια, ευχαριστώ για τις απαντήσεις. Και μια άλλη ερώτηση που δεν είναι ακριβώς σχετικά με το θέμα: πώς αποθηκεύετε τη συμπιεσμένη μαγιά; Μπορούν να διατηρηθούν στον καταψύκτη;

[Ζενέτσκα]

Κάνω λάθος - σωστά

Ολα είναι σωστά. Έγραψα για αυτό παραπάνω.

Μπορούν να διατηρηθούν στον καταψύκτη;

Ανεπιθύμητος. Το φυλάω απλώς στο ψυγείο, τυλιγμένο καλά. Αλλά τα χρησιμοποιώ σχεδόν κάθε μέρα. Αν και μερικές φορές πρέπει να το πετάξετε. Συνήθως έχουμε μόνο συσκευασίες των 100 γραμμαρίων.

Το έψησα σήμερα μεταξύ του μαγειρέματος μαρμελάδας, αν και ξέχασα να το λιπαίνω μετά το ψήσιμο

Ζενέτσκα, πολύ καλά. Δεν είναι τρομακτικό που δεν λερώθηκε Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.

τότε το γαϊδουράκι.

Το πλέγμα καθιερώνει, αλλά όχι το κέικ. Ανεβαίνει έτσι, και ατμός από κάτω. Έτσι κάθεται.

[Αγγελος,]

Απόσπασμα: Valeria + από σήμερα στις 22:34
Μπορούν να διατηρηθούν στον καταψύκτη;
Ανεπιθύμητος. Το φυλάω απλώς στο ψυγείο, τυλιγμένο καλά.

Αγγελος, τα πουλάμε σε ένα τόσο μακρινό κατάστημα που παίρνω αμέσως 2 πακέτα των 100 γραμμαρίων το καθένα, φτιάχνω κύβους 8 γραμμαρίων και τα βάζω στην κατάψυξη ... Λοιπόν, δεν με απογοητεύουν για 3 μήνες. Δεν το έχω δοκιμάσει περισσότερο - τελειώνει. Πιστεύω λοιπόν ότι μπορείτε να δοκιμάσετε, δεν είναι τόσο ακριβά

[Όλγα VB]

Όλγα VB, Όλγα, σας ευχαριστώ πολύ για τον σύνδεσμο, πολύ ενδιαφέρον, δεν ήξερα ότι υπάρχει μια τόσο μυστική και καθολική μέθοδος για όλους τους τύπους φρούτων ..)) ευφυής

Άγγελε, τα πουλάμε σε ένα τόσο μακρινό κατάστημα που παίρνω αμέσως 2 πακέτα των 100 γραμμαρίων το καθένα, φτιάχνω κύβους 8 γραμμαρίων και τα βάζω στην κατάψυξη ... Λοιπόν, δεν με απογοητεύουν για 3 μήνες. Δεν το έχω δοκιμάσει περισσότερο - τελειώνει. Πιστεύω λοιπόν ότι μπορείτε να δοκιμάσετε, δεν είναι τόσο ακριβά

Εδώ βρισκόμαστε σε ένα μακρινό κατάστημα. Ευχαριστώ για τις συμβουλές σχετικά με τους κύβους, αλλά, ανόητα, πάγωσα ένα ολόκληρο πακέτο.

[Βαλέρια +]

Ναί, Βαλέρια +, και αυτοί οι κύβοι ξεπαγώνουν στο ψυγείο κυριολεκτικά σε μια ώρα - πολύ γρήγορα.

Άντζελα, είμαστε εδώ σχεδόν στο ίδιο θέμα, δεν θα μιλήσω πια!

Ένα ολόκληρο πακέτο δεν είναι επιλογή για κατάψυξη και απόψυξη. Ένα κομμάτι, αν δεν υπάρχει άλλη διέξοδος.

Χαίρετε. Έψησα μια πίτα σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή της ζύμης σας. Μόλις πήρα τη γέμιση από το βιβλίο του A. Budnitskaya με βακκίνια και τεύτλα. Αποδείχθηκε νόστιμο. Αλλά η ερώτησή μου είναι, γιατί η ζύμη κυλάει άσχημα; Όλο το χρόνο συρρικνώνεται και συνεπώς επιτυγχάνεται ένα παχύ στρώμα. Αντιμετωπίζω μεγάλα προβλήματα με την άπαχη ζύμη.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, εάν κυλάει άσχημα, τότε πρέπει να ξεκουράσετε τη ζύμη έτσι ώστε η γλουτένη να χαλαρώσει.

Χαλαρώστε μετά το τροχαίο; Ή ζυμώνουμε τη ζύμη που έχει βγει και αφήστε την να ξεκουραστεί;

Αφήστε κάθε kolobok να ξεκουραστεί κάτω από το πλαστικό για 10-15 λεπτά. Και ξεδιπλώστε σε διάφορα στάδια.

Το κατάλαβα, ευχαριστώ πολύ!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ελπίζω ότι βοήθησε.

[Άντζελα]

Άντζελα, παρακαλώ πες μου, είναι καλό να κάνεις πλέγμα από αυτό το τεστ; Υπάρχουν στιγμές για το πώς να το κάνουμε σωστά; Προσπάθησα κάποτε να κάνω ένα πλέγμα, αλλά δεν κατάφερα ...

Είναι καλό να ξεσκονίζετε με αλεύρι, προσπαθήστε να τεντώσετε το ίδιο το κέικ.

Σαφή