Κέικ "Δαμάσκηνα σε σοκολάτα Νο. 2"

[Μπισκότο:]

Κέικ "Δαμάσκηνα σε σοκολάτα Νο. 2"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο: Αυγό κοτόπουλου	3 τεμ
Καρύδια (αλεσμένα)	60 γρ
Αλεύρι σίτου	120 γρ
Άμυλο καλαμποκιού (αν δεν αντικατασταθεί με αλεύρι)	20 γρ
Ζάχαρη	120 γρ
Μέλι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
Κρέμα: Κρέμα (35%)	600 γρ
Ζάχαρη άχνη	7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βανίλια	1 γρ
Μασκαρπόνε	250 γρ
Ζελατίνη (έχω σκόνη)	10 γρ
Ξύσμα λεμονιού	1/2 κουτ
Γλάσο σοκολάτας: Σκόνη κακάου	30 γρ
Κρέμα (35%)	60 γρ
Νερό	50 γρ
Ζάχαρη	60 γρ
Ζελατίνη (έχω φύλλο)	4 γρ
Interlayer: Prunes	250
Μαύρη σοκολάτα	125 γρ
Κρέμα (35%)	100 γρ
Κονιάκ (ή ρούμι)	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για διακόσμηση: Σκούρα σοκολάτα	50 γρ
Ψεκασμός ζαχαροπλαστικής	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παραδοσιακά, εδώ και πολλά χρόνια, ψήνω το κέικ μου για το νέο έτος ή τα Χριστούγεννα. Ο συνδυασμός των ξηρών καρπών, των δαμάσκηνων και της κρέμας βουτύρου λατρεύτηκε από την παιδική ηλικία! Το κέικ αποδείχθηκε πλούσιο, ζουμερό, αν μπορώ να το πω για αυτό και πολύ σοκολάτα! Αν σας αρέσουν τα δαμάσκηνα με σοκολάτα, τότε αυτό το κέικ είναι για εσάς!
• Μπισκότο:
• Όλα τα προϊόντα μπισκότων πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου!
• Χτυπάμε τα αυγά έως ότου τριπλασιαστεί ο όγκος.
• 
• Χωρίς να παύσετε να χτυπάτε, εισάγετε σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπάτε για τουλάχιστον 7 λεπτά.
• Τοποθετήστε τα καρύδια προσεκτικά, ανακατέψτε με σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.
• 
• Προσθέστε μέλι, ανακατέψτε με τον ίδιο τρόπο.
• Κοσκινισμένο και σε συνδυασμό με μπέικιν πάουντερ και αλεύρι αμύλου, προσθέστε σταδιακά στο μείγμα καρυδιού, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω σε κύκλο, μην ανησυχείτε, η ζύμη θα πέσει λίγο, αλλά όχι πολύ.
• 
• Χύστε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα καλούπι διαμέτρου 20 cm, καλύψτε το κάτω μέρος του οποίου με χαρτί ψησίματος και ψήστε στα 160 "35-40 λεπτά. Μην ανοίξετε το φούρνο !!! Ελέγξτε την ετοιμότητα του ψησίματος με ένα ξύλινο ραβδί, αφήστε το να κρυώσει στο φούρνο ανοίγοντας την πόρτα. Εστίαση στο φούρνο σας!
• Κόψτε προσεκτικά τις πλευρές και χαλαρώστε το κέικ. Χωρίς κάλυψη, αφήστε να ωριμάσει για 5-7 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• 
• Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι με ένα καρφί, κόψτε το μπισκότο σε 2 ίσα κέικ.
• 
• Interlayer:
• Την προηγούμενη ημέρα, ρίξτε το κομμένο κονιάκ σε μικρά κομμάτια.
• 
• Προετοιμάστε το ganage:
• Κόψτε τη σοκολάτα σε κομμάτια και καλύψτε την με κρέμα, θερμάνθηκε στους 90 ". Αφήστε για 2-3 λεπτά για να λιώσει η σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής.
• 
• Καλύψτε τη μορφή διαμέτρου 18 cm με φιλμ προσκόλλησης. Ευθυγραμμίστε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και καλύψτε με λίγο περισσότερο από το μισό του ganage. Βάλτε στο ψυγείο και αφήστε το στην άκρη. Αφήστε το υπόλοιπο ganage σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο.
• 
• Κρέμα:
• Ρίχνουμε ζελατίνη με κρύο νερό, ώστε να την καλύπτει και αφήστε να φουσκώσει.
• Αφήστε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κουταλιές της σούπας κρέμα.
• Χτυπήστε το υπόλοιπο της κρέμας με σκόνη και βανίλια μέχρι να σφίξουν και να μαλακώσουν.
• 
• Χτυπάμε μασκαρπόνε με ξύσμα.
• Συνδυάστε κρέμα και μασκαρπόνη. Ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα και διαλύστε τη συμπιεσμένη ζελατίνη σε αυτά, στραγγίστε την μέσα από κόσκινο και προσθέστε την κρέμα. Ανακατέψτε καλά.
• 
• Συνέλευση:
• Τοποθετήστε το κέικ σε δακτύλιο διαμέτρου 22-23 cm, αφήνοντας ένα μικρό διάστημα μεταξύ αυτού και του καλουπιού. Μουλιάστε ελαφρά με σιρόπι ζάχαρης.
• 
• Καλύψτε με λίγο λιγότερο από τη μισή κρέμα. Βεβαιωθείτε ότι η κρέμα γεμίζει το διάστημα μεταξύ του κέικ και του καλουπιού ... μπορείτε να χτυπήσετε το καλούπι στο τραπέζι μερικές φορές. Τοποθετήστε ένα παγωμένο στρώμα δαμάσκηνων στην κορυφή. Καλύψτε με μια ομοιόμορφη στρώση κρέμας για να κλείσετε το στρώμα και το κενό μεταξύ αυτού και του καλουπιού. Θα πρέπει να υπάρχει το 1/3 της υπόλοιπης κρέμας μετά την κάλυψη του 1ου κέικ.
• 
• Επάνω με ένα δεύτερο εμποτισμένο φλοιό και παλτό με μια ομοιόμορφη στρώση κρέμας που απομένει. Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο για 4 ώρες.
• 
• Γλάσο σοκολάτας:
• Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό.
• Ανακατέψτε μαζί νερό, κρέμα, ζάχαρη και κακάο.Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και διαλύστε την πρησμένη και συμπιεσμένη ζελατίνη σε ένα ζεστό μείγμα.
• Σουρώστε το λούστρο μέσα από ένα κόσκινο. ψύξτε στους 30 "C, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε να μην υπάρχουν πηκτώματα. Χρησιμοποιήστε αμέσως!
• 
• Εφαρμόστε λούστρο στο κέικ, μην λερώσετε, αλλά αφήστε το να απλωθεί ομοιόμορφα γέρνοντας το καλούπι, τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο.
• 
• Διακόσμηση:
• Απελευθερώστε το κέικ από το καλούπι φυσώντας ελαφρώς το εξωτερικό των μποτών της με στεγνωτήρα μαλλιών.
• Κόψτε μια ταινία από χαρτί ψησίματος, το πλάτος της οποίας ισούται με το ύψος του κέικ σας και το μήκος με τον όγκο του. Λιώστε τη σοκολάτα σε ατμόλουτρο, τοποθετήστε τη σε μια μαγειρική σακούλα και καλύψτε την κορδέλα με αυθαίρετα ζιγκ-ζαγκ, αφήστε τη να σκληρύνει λίγο και πιέστε την κορδέλα γύρω από τις πλευρές του κέικ, τυλίγοντας την γύρω. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 5-7 λεπτά.
• 
• Αφαιρέστε προσεκτικά την ταινία και διακοσμήστε το κέικ. Διακόσμησα με το υπόλοιπο ganage, τα δαμάσκηνα, τα οποία γέμισα με ψεκασμό ganage και ζαχαροπλαστικής.
• Μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρτα όπως θέλετε. Λίγα λόγια για το λούστρο - είναι ένα θαύμα! Νόστιμο, απλό, εύκολο! Η φωτογραφία δείχνει πώς αντανακλώνται τα φώτα της λάμπας και πόσο υπέροχα είναι λαμπερά. Εάν δεν σας αρέσει η πίκρα της μαύρης σοκολάτας, χρησιμοποιήστε μόνο το μισό βάρος του κακάου.
• 
• ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η ζελατίνη σε σκόνη είναι πολύ πιο αδύναμη από την ελασματική, οπότε έδωσα αυξημένο ρυθμό (σε κρέμα), αλλά εγώ ο ίδιος χρησιμοποίησα μόνο 7 γραμμάρια, οπότε η κρέμα αποδείχθηκε μαλακή και δεν κράτησε καλά το σχήμα της, κάτι που δεν επηρέασε τη γεύση, αλλά χαλάρωσε ελαφρώς την εμφάνιση κατά την κοπή του κέικ!
• Ενα κομμάτι!
• 
• ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή για το πρώτο κέικ δαμάσκηνου με σοκολάτα στη συλλογή συνταγών μου. Συγκρίνετε τις αλλαγές και επιλέξτε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στο γούστο σας. Καλή τύχη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

10

Ώρα προετοιμασίας:

90 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

[Νατάσα]

ΝατάσαΕίμαι ο πρώτος για τέτοια ομορφιά, νόστιμη!
Σε σελιδοδείκτες (μέχρι το τέλος της ανάρτησης)!

[Ναταλία]

Ναταλία, πολύ νόστιμος συνδυασμός προϊόντων
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!

Ευχαριστώ!!! Ξεχάσατε το αλεύρι;

[izumka]

izumka, Σούζι, 40, Ευχαριστώ πολύ!
40, ευχαριστώ για την προσοχή σας, επεξεργάστηκε!

[natapit]

natapit, Ναταλία, καλά, δελεαστικό τούρτα! Θα βάλω ένα σελιδοδείκτη. Ευχαριστώ!

[natapit]

natapit, Νατάσα, ένα άλλο αριστούργημα κέικ! Εύγευστη, μπορώ να φανταστώ!

Ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα και διαλύστε τη συμπιεσμένη ζελατίνη σε αυτά, στραγγίστε την μέσα από κόσκινο και προσθέστε την κρέμα. Ανακατέψτε καλά.

Νατάσα, πες μου με περισσότερες λεπτομέρειες πώς να κάνεις ένεση στην κρέμα. Απλώς ρίχνεις και ανακατεύεις; Το δοκίμασα κάπως, η ζελατίνη μου πήγε σε κομμάτια

[Ναταλία]

Ναταλία, Λατρεύω τα δαμάσκηνα στην τούρτα, ευχαριστώ που μοιράστηκα μια τόσο υπέροχη συνταγή. Ίσως θα προσπαθήσω να ψήσω και κάποια στιγμή. Αντίο σελιδοδείκτη

Ναταλία, μου αρέσει πολύ το κέικ σου νούμερο 1, σίγουρα θα φτιάξω και θα δοκιμάσω αυτήν την επιλογή. Σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε τόσο υπέροχη και ομορφιά μαζί μας. Το μπισκότο φουντουκιού σας είναι το αγαπημένο μου. ανάμεσα στα μπισκότα (γ) γ

[κυρία Ίνα]

κυρία Ίνα, Έλενα_Καμς, Αλμπίνα, ΝΜ, ευχαριστώ, κορίτσια, ψήστε για υγεία!

Νατάσα, πες μου με περισσότερες λεπτομέρειες πώς να κάνεις ένεση στην κρέμα. Απλώς ρίχνεις και ανακατεύεις; Το δοκίμασα κάπως, η ζελατίνη μου πήγε σε κομμάτια

Λένα, προφανώς η κρέμα σου ήταν πολύ κρύα! Εισάγω το μείγμα ζελατίνης σε ένα πολύ λεπτό ρεύμα και ταυτόχρονα συνεχίζω να χτυπάω την κρέμα με την ταχύτητα του 1ου μίξερ!

Ναταλία, μου αρέσει πολύ το κέικ σου νούμερο 1, σίγουρα θα φτιάξω και θα δοκιμάσω αυτήν την επιλογή. Σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε τόσο υπέροχη και ομορφιά μαζί μας. Το μπισκότο φουντουκιού σας είναι το αγαπημένο μου. ανάμεσα στα μπισκότα ντο

Ο αριθμός 2 δεν είναι τόσο γλυκός όσο ο αριθμός 1, έχει ελαφρύτερη και κομψή εμφάνιση!

Λένα, προφανώς η κρέμα σου ήταν πολύ κρύα! Εισάγω το μείγμα ζελατίνης σε ένα πολύ λεπτό ρεύμα και ταυτόχρονα συνεχίζω να χτυπάω την κρέμα με την ταχύτητα του 1ου μίξερ!

Έτσι κρυώνω τα πάντα προσεκτικά πριν κτυπήσω την κρέμα.
Και μετά αναδεύτηκε με σύρμα, φοβόταν να κτυπήσει την κρέμα
Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα μέχρι να μαλακώσουν και προσθέστε το μείγμα ζελατίνης ή μέχρι να γίνει σκληρό;

["Κρέμα:Ρίχνουμε ζελατίνη με κρύο νερό, ώστε να την καλύπτει και αφήστε να φουσκώσει.Αφήστε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κουταλιές της σούπας κρέμα. Χτυπήστε το υπόλοιπο της κρέμας με σκόνη και βανίλια έως ότου σφίξουν και μαλακά. "]

Έτσι κρυώνω τα πάντα προσεκτικά πριν κτυπήσω την κρέμα.
Και μετά αναδεύτηκε με σύρμα, φοβόταν να κτυπήσει την κρέμα
Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα μέχρι να μαλακώσουν και προσθέστε το μείγμα ζελατίνης ή μέχρι να γίνει σκληρό;

"Κρέμα:
Ρίχνουμε ζελατίνη με κρύο νερό, ώστε να την καλύπτει και αφήστε να φουσκώσει.
Αφήστε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κουταλιές της σούπας κρέμα. Χτυπήστε το υπόλοιπο της κρέμας με σκόνη και βανίλια έως ότου σφίξουν και μαλακά. "
και πολλά άλλα - προσθέστε το μείγμα ζελατίνης στην κτυπημένη κρέμα που είναι ήδη συνδεδεμένη με το moscarpone !!! Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να κρυώσει το moscarpone!

[natapit]

natapit, ένα πολύ αξιοπρεπές κέικ! Σούπερ!

[Natusik]

Natusik, Ευχαριστώ πολύ!

Αναμφίβολα, μια πολύ ταλαντούχα δουλειά, ωστόσο, όπως όλα όσα κάνετε. Σας εύχομαι υγεία και περαιτέρω δημιουργική επιτυχία!