Κουλούρι για τσάι

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Οπάρα
Ζωντανή μαγιά	20 γρ.
Ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Γάλα	200 ml.
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	150 γρ.
Αυγό (πρωτεΐνη)	1 Η / Υ.
Ζύμη
Ζύμη όλα
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	250 γρ.
Ζάχαρη	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη βανίλιας	1,5 - 2 γρ.
Αλας	3/4 κουτ
Λιωμένο βούτυρο	50 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ήθελα από καιρό να βρω μια συνταγή για ψωμάκια όπως "Calorie" ή "Freckle". Πέρασα και δοκίμασα διαφορετικές συνταγές από τον ιστότοπο, αλλά τίποτα δεν λειτούργησε. Είχα δύο προϋποθέσεις για ένα κουλούρι:
1. Το βάρος του τελικού κουλουριού είναι 55 - 60 γραμμάρια. Όπως λέει ο συγγραφέας Αλέξανδρος Μπουςκόφ «στην πτέρυγα», για ένα άτομο.
2. 100% επαναληψιμότητα του αποτελέσματος.
Ως αποτέλεσμα, επιλέγοντας τις συνταγές και τον αριθμό των συστατικών, έχω τη δική μου συνταγή για 12 κουλούρια στο φούρνο. Συνήθιζα να ζυμώνω τα πάντα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά άλλαξα σε ένα πλανητικό μίξερ.

Οπάρα

Βάλτε τη ζύμη, τη ζάχαρη σε έναν κάδο και ξεκινήστε το μίξερ με ελαφρά χτυπήματα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Μετά από αυτό, προσθέστε την πρωτεΐνη και κτυπήστε ξανά καλά με υψηλή ταχύτητα. Προσθέστε αλεύρι και ζεστό γάλα. Ανακατέψτε καλά όλα μέχρι να μαλακώσουν. Καλύψτε τον κάδο με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 15 - 20 λεπτά. Ο όγκος της ζύμης θα αυξηθεί 2-3 φορές και ολόκληρη η μάζα θα φουσκώσει.

Ζύμη

Χωρίς να αφαιρέσετε το σύρμα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ζάχαρη βανίλιας στη ζύμη και ανακατέψτε τα πάντα με μέτρια ταχύτητα. Αλλάζουμε το σύρμα στο άγκιστρο. Προσθέστε 200 γραμμάρια αλεύρι και ανακατέψτε τα όλα μέχρι να μαλακώσουν στη συνιστώμενη μέση ταχύτητα του μίξερ για ζύμωμα. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο σε μικρές μερίδες, ώστε να μην πιτσιλιστεί. Μετά την ανάμιξη στο βούτυρο, η ζύμη γίνεται ελαστική (απομακρύνεται από τους τοίχους), αλλά υγροποιείται. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε καλά τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε τον κάδο με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά με μέτρια ταχύτητα
Βγάζουμε τον κάδο ζύμης από το μίξερ (δεν το χρειαζόμαστε πλέον), το καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να παραμείνει για μια ώρα σε ένα ζεστό μέρος.

Προϊόντα αρτοποιίας

Βάζουμε την τελική ζύμη σε ένα χαρτόνι με αλεύρι. Τσιμπήστε ένα κομμάτι ζύμης που ζυγίζει ~ 65 γραμμάρια, ισιώστε το σε ένα σκονισμένο χαρτόνι και σχηματίστε μια κυλημένη μπάλα. Βάλτε και τις 12 μπάλες σε ένα βαθύ ταψί, που είχε προηγουμένως λαδωθεί με φυτικό λάδι.

Ψωμάκια

Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να παραμείνει για 30 λεπτά.

Μετά την απόδειξη

Ενεργοποιήστε το φούρνο 180 μοίρες πάνω / κάτω.
Λιπάνετε τα ψωμάκια με ένα διάλυμα του υπόλοιπου κρόκου, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 10 ml. γάλα (προετοιμάζουμε το διάλυμα στο στάδιο της προετοιμασίας της ζύμης, τότε χρησιμοποιήσαμε μόνο πρωτεΐνη). Εάν θέλετε, τα ψωμάκια μπορούν να πασπαλιστούν με σουσάμι ή ό, τι θέλετε.
Αφού ο φούρνος φτάσει στη λειτουργία, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο συρμάτινο ράφι, ακριβώς κάτω από τη μέση και ψήστε για 30 λεπτά. Συνήθως ρυθμίζω το χρονόμετρο για 25 λεπτά και μετά προσθέτω περισσότερο χρόνο ανάλογα με το χρώμα του φλοιού.