Muffins σοκολάτας με γέμιση λεμονιού

[Ζύμη]

Muffins σοκολάτας με γέμιση λεμονιού

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη
αυγά	3 τεμ
Ζάχαρη	1 ποτήρι
Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου	100 γρ
Αλεύρι	1 ή 3/4 φλιτζάνι
Ξινή κρέμα ή κεφίρ	100 γρ
κακάο	4 κουταλάκια του γλυκού
μπέικιν πάουντερ	1 φακελάκι
Πλήρωση
νερό	1 ποτήρι
ζάχαρη	1 ποτήρι
άμυλο	3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
βούτυρο	50 γρ
κρόκοι	2 τεμ
χυμό λεμονιού	1/4 φλιτζάνι
φλούδα λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαγειρεύοντας τη ζύμη. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέτουμε μαλακό βούτυρο ή μαργαρίνη. Ρίχνουμε μπέικιν πάουντερ ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα στο κεφίρ. Αφήστε το να σταθεί έτσι ώστε η σόδα να αντιδράσει με το κεφίρ. Προσθέστε κεφίρ στο μείγμα ζάχαρης-αυγού, αλεύρι, κακάο και βανίλια. Χτυπάμε τα πάντα καλά με ένα μίξερ. Η ζύμη γίνεται σαν σπιτική παχιά ξινή κρέμα.
• Προετοιμάστε τη γέμιση: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το άμυλο με κρύο νερό, προσθέστε ζάχαρη, χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η μάζα έχει πυκνωθεί, κρυώστε ελαφρά και προσθέστε τους ωμούς κρόκους των αυγών, ενώ προσπαθείτε να ανακατέψετε γρήγορα έτσι ώστε οι κρόκοι να μην βράσουν. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού και λάδι. Νικήστε τα πάντα καλά. Βάζουμε το μείγμα σε υδατόλουτρο και ζεσταίνουμε πάλι τα πάντα, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Απλώνουμε τη ζύμη σε καλούπια, γεμίζοντάς τα 1/2, βάζουμε το γέμισμα στην κορυφή, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα και ξανά καλύπτουμε με τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να γεμίσει τα καλούπια κατά 2/3 του όγκου.
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς. 20-25 λεπτά.

Παρόμοιες συνταγές

Ιταλικά muffins σοκολάτας (Άρκα)

Muffins σοκολάτας με αποξηραμένα κεράσια (GruSha)

Σοκολάτα cupcake με βατόμουρα (Sonadora)

Αναρωτιέμαι, τι γίνεται αν, αντί αυτού του γεμίσματος, βάζουμε βότανα από το σπιτικό "Limoncello";