Μπάρμπεκιου, γκριλ, μπάρμπεκιου, ψητό, καπνιστήριο - όλα αυτά

[Μπάρμπεκιου, γκριλ, μπάρμπεκιου, μαγκάλι, καπνιστής - ξεκινά η καλοκαιρινή σεζόν!]

Μπάρμπεκιου, γκριλ, μπάρμπεκιου, μαγκάλι, καπνιστής - ξεκινά η καλοκαιρινή σεζόν!


Έτσι, ο χρόνος της ντάχα πλησιάζει - περιμέναμε πραγματική άνοιξη, ζεστασιά, ηλιοφάνεια!

Και περίμεναν την αρχή της θερινής εξοχικής περιόδου!
Ήρθε η ώρα να πάμε στη ντάκα, στο δάσος, στην εκκαθάριση, στο γρασίδι, στην αυλή του σπιτιού σας!
Και αμέσως θυμάστε τη σχάρα, τη σχάρα, απλά κλαδιά και μια φωτιά με ένα υπέροχο και νόστιμο τηγανητό κρέας πάνω τους, που ονομάζεται "shashlik"!

Προτείνω σε αυτό το νήμα να μιλήσω για κεμπάπ, ψητά, μπάρμπεκιου - μεθόδους μαγειρέματος και πολλές συνταγές για την προετοιμασία τους!

Ενώ ψωνίζετε για κρέας - απομένει λίγος χρόνος για να βρείτε χρόνο και να αποκτήσετε αξεσουάρ μπάρμπεκιου από τον ημιώροφο και να μαρινάρετε το κρέας.

Οι διακοπές του Μαΐου - εδώ είναι, έχουν ήδη φτάσει!

Κάποιος είναι ήδη πλοίαρχος της επιχείρησης μπάρμπεκιου και σχάρας - και κάποιος μόλις ξεκινάει το δρόμο για μπάρμπεκιου.

Αυτό το θέμα είναι για όλους!
Ελπίζω ότι όλοι θα βρουν κάτι ενδιαφέρον σε αυτό το θέμα και θα προσφέρουν ακόμη και κάτι ενδιαφέρον για άλλους.

[ΜΙΑ ΛΟΓΗ ΓΙΑ ΤΟΝ SHASHLIK]

ΜΙΑ ΛΟΓΗ ΓΙΑ ΤΟΝ SHASHLIK
🔗.



Το Shish kebab είναι αναμφίβολα το πρώτο πιάτο που ένα άτομο έμαθε να μαγειρεύει. Οι πρόγονοί μας στην αρχαιότητα έμαθαν να μαγειρεύουν φαγητό στη φωτιά και στα κάρβουνα. Δεν πιστεύουμε όμως ότι είχαν τον χρόνο και την επιθυμία να συζευχθούν για πολύ καιρό πάνω σε ένα νεκρό μαμούθ, άλογο ή αρκούδα για να δώσουν στο κρέας του ζώου οποιαδήποτε εξαιρετική γεύση. Εκατοντάδες αιώνες αργότερα, οι κυνηγοί και οι στρατιώτες έψηζαν κρέας σε ραμπόδες από μοσχάτα και τσίμπημα.

Πολλοί άνθρωποι, που δεν είναι εξοικειωμένοι με την ιστορία, έχουν την εντύπωση ότι το μπάρμπεκιου είναι ένα είδος ιδιαίτερου πιάτου των λαών του Καυκάσου, που τους ανήκει μόνο. Αυτό είναι εντελώς λάθος. Ακριβώς το ίδιο shish kebab μπορεί να βρεθεί σε πολλά έθνη του κόσμου.

Παρεμπιπτόντως, η ίδια η λέξη "shish kebab" δεν είναι Καυκάσου και κατά τύχη έγινε στα ρωσικά.

Δεν έχει νόημα να ψάχνετε για μια χώρα όπου εμφανίστηκε για πρώτη φορά μπάρμπεκιου. Ακόμα και οι αρχαίοι άνθρωποι, έχοντας μάθει πώς να φτιάχνουν φωτιά, έφαγαν κρέας μαγειρεμένο πάνω από τη φωτιά. Αλλά, ωστόσο, είναι γενικά αποδεκτό ότι η πατρίδα αυτού του πιάτου είναι η Ανατολή: Ιράν, Ιράκ, Λίβανος, Καύκασος ​​... ... Ίσως χάρη στις ανατολικές παραδόσεις μαγειρέματος κρέατος που αυτό το πιάτο αποδείχθηκε τόσο αρωματικό και ζουμερό. Σήμερα, σχεδόν κάθε κρέας μαγειρεμένο στα κάρβουνα ονομάζεται shish kebab. Αλλά το μπάρμπεκιου δεν είναι μόνο τηγανητό κρέας, αλλά είναι ένα ολόκληρο τελετουργικό με τους δικούς του κανόνες και απαγορεύσεις.

Ο Shashlik ήταν γνωστός στη Ρωσία μέχρι τον 18ο αιώνα, αλλά ονομαζόταν "σούβλα" - το κρέας ανατράπηκε σε σούβλα. Τα «βασιλικά πιάτα» του 16ου-17ου αιώνα αναφέρουν κοτόπουλα, πάπιες, κρέας και λαγούς. Η ίδια η λέξη "shish kebab" είναι μια παραμορφωμένη λέξη Tish της Κριμαίας "shish" - "spit", "shishlyk" - "κάτι σε μια σούβλα".



Shish kebab - αρωματικό, ζουμερό, μυρωδιά κάρβουνο με ένα ποτήρι καλό ξηρό κρασί. Αυτό το πιάτο, που θεωρείται στη Ρωσία και σε ολόκληρο τον κόσμο ως τυπικό Καυκάσιος, είναι γενικά γνωστό σε πολλούς βοσκούς και βοοειδή, ιδίως ορεινούς. Όσο για το όνομα - shashlik, λοιπόν, παρά την αδιαμφισβήτητη τουρκική του καταγωγή, κανείς στον Καύκασο, συμπεριλαμβανομένου του τουρκοφωνικού Αζερμπαϊτζάν, δεν θα μπορεί να εξηγήσει αυτή τη λέξη με βάση το λεξιλόγιο της γλώσσας τους.

Στην Αρμενία, το shish kebab ονομάζεται "khorovats" και στο Azerbaijan - "kebab", στην Τουρκία - "shish-kebab". Το κεμπάπ είναι ένα είδος κοτολέτας με πολύ δυόσμο. Όλη αυτή η μάζα είναι κολλημένη σε ξύλινα ραβδιά και ψήνεται πάνω σε κάρβουνα. Στη Δύση και στην Αμερική, τα "στροβιλισμένα" πιάτα έχουν μετατραπεί σε "ανατροπή" - είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε κρέας σε ένα συρμάτινο ράφι σε μαγειρικά σκεύη που ονομάζονται "μπάρμπεκιου". Σε ορισμένα μέρη της Αφρικής, οι ντόπιοι αυτόχθονες κάνουν shish kebab από το συκώτι. Στη Γεωργία, για τους πιο αγαπητούς επισκέπτες κάνουν "mtsvadi" σε μια ξηρή αμπέλου.Μικρά κομμάτια κρέατος για σουβλάκια είναι επίσης κοινά στη Νοτιοανατολική Ασία: Ταϊλάνδη, Μαλαισία, Ινδονησία - που ονομάζεται satay.

Υπάρχει μια παράδοση μαγειρέματος μπάρμπεκιου στη Λατινική Αμερική. Στη Βραζιλία, για παράδειγμα, το shish kebab ονομάζεται shuraska. Ένα τεράστιο κομμάτι κρέατος είναι κολλημένο σε σουβλάκι και μαγειρεύεται πάνω σε τζάκι. Όταν το πάνω στρώμα τηγανιστεί, κόβεται σε ένα πιάτο με ένα μεγάλο και πολύ κοφτερό μαχαίρι.

Στην Ιαπωνία, την Κίνα, την Ινδονησία, το κρέας τοποθετείται σε σουβλάκια (αιχμηρά ξύλινα ραβδιά), τηγανίζεται, στη συνέχεια βυθίζεται σε σάλτσα και σερβίρεται. Αν και στην Ιαπωνία, τα θαλασσινά ("tempora") χρησιμοποιούνται κυρίως για το μαγείρεμα κεμπάπ. Ο ιαπωνικός μάγειρας στα κάρβουνα πολύ σπάνια. Πιστεύουν ότι ο άνθρακας έχει την ικανότητα να απορροφά οσμές και όταν αναφλέγεται, μεταφέρει αυτές τις οσμές σε προϊόντα. Ως εκ τούτου, οι Ιάπωνες τρώνε τουρσί τζίντζερ με κεμπάπ μαγειρεμένο πάνω από τζάκι - καταπολεμά τις μυρωδιές.

Μικρά κομμάτια τουρσί αρνί μαγειρεύονται σε πολλές χώρες από το Αφγανιστάν έως το Μαρόκο. Στη γαλλόφωνη Βόρεια Αφρική, ονομάζονται "brochettes". Δεδομένου ότι οι χώρες είναι ερημικές, το σαξόλ και το πυξάρι χρησιμοποιούνται για το shashlik. Τέτοιοι άνθρακες είναι πολύ ζεστοί και "μακράς διαρκείας" με αρωματικό καπνό.

Υπάρχει ένα τέτοιο πιάτο στην κορεατική κουζίνα - "orikogikui" (πάπια κεμπάπ). Σας συμβουλεύουμε να το μαγειρέψετε. Η πάπια με μπαχαρικά, βότανα και ζάχαρη άχνη μπορεί να ψηθεί πάνω στη φωτιά ή να ψηθεί στο φούρνο. Το κρέας δεν πρέπει να είναι ψημένο, καθώς η γεύση του εξαφανίζεται.



Δυστυχώς, αυτό που μαγειρεύουμε συνήθως με κάρβουνο δεν μπορεί να ονομαστεί μπάρμπεκιου, αν και όλοι είναι ευχαριστημένοι και κανείς δεν παραπονιέται για τη γεύση μέχρι να δοκιμάσουν ένα πραγματικό μπάρμπεκιου. Αλλά αυτό δεν είναι μόνο τηγανητό κρέας, είναι ένα ολόκληρο τελετουργικό με τους δικούς του κανόνες και απαγορεύσεις.

Το Shish kebab είναι το μόνο πιάτο για το οποίο μπορείτε να μαζέψετε στο τραπέζι. Το κεμπάπ συνοδεύεται μόνο από φρέσκες ντομάτες, ψητά λαχανικά, βότανα, τυρί, μπαχαρικά, πράσινα κρεμμύδια και ξηρό κρασί. Τίποτα δεν πρέπει να διακόψει τη γεύση του μπάρμπεκιου, πρέπει να το απολαύσετε και μόνο αυτό, οπότε θα πρέπει να υπάρχει πολύ κρέας, ώστε όλοι να έχουν την ευκαιρία να πάρουν πολλή απόλαυση.

Έτσι, έχετε αποφασίσει να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας καλεσμένους με μπάρμπεκιου, οπότε από πού να ξεκινήσετε το μαγείρεμα; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε για την επιλογή κρέατος ή ψαριού. Δεν θα τηρούμε αυστηρές παραδόσεις Καυκάσου και δεν θα μιλάμε μόνο για μπάρμπεκιου πρόβειου κρέατος. Σήμερα, χάρη στην ελευθερία της ηθικής, έναν μικρό προϋπολογισμό ή μια πλούσια ποικιλία, τα κεμπάπ μπορούν να φτιαχτούν από κρέας, καθώς και από κοτόπουλο και οξύρρυγχο, είναι σημαντικό όλα να είναι φρέσκα.

Το αρνί κεμπάπ είναι ένα πολύ λεπτό θέμα, όπως η ίδια η Ανατολή. Το αρνί πρέπει να είναι νεαρό και άπαχο, είναι καλύτερο να παίρνετε ένα νεαρό αρνί έως 8 κιλά σε βάρος. Το υπερβολικό λίπος πρέπει να κοπεί και το κρέας να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Το κρεμμύδι τυλίγεται μέσω μύλου κρέατος και αναμιγνύεται με κρέας έτσι ώστε το κρέας να κορεστεί με χυμό κρεμμυδιού. Τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια δεν είναι χρήσιμα, παρά την ελκυστική εμφάνισή τους. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Στη συνέχεια, το κρέας αναμιγνύεται με πραγματικό adjika (φτιαγμένο μόνο από ντομάτες, πιπεριές και μπαχαρικά) και μαρινάρεται για 24 ώρες.

Ο Αλέξανδρος Ντούμας, ο οποίος ταξίδεψε γύρω από τον Καύκασο το 1858, διαβεβαίωσε ότι το αρνί για το shashlik βυθίστηκε σε μαρινάδα ξύδι, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι για 15 λεπτά. Και για να πάρετε ένα ιδιαίτερα πικάντικο πιάτο, το κρέας αφέθηκε στη μαρινάδα όλη τη νύχτα.

Έχετε παρατηρήσει ότι στις παλιές μέρες το μούσκεμα σε μια μαρινάδα δεν εκτιμήθηκε ιδιαίτερα; Αυτό συμβαίνει επειδή δεν γνώριζαν τίποτα για τα πτώματα που κρέμονταν στο ψυγείο για εβδομάδες και μήνες και δεν υπήρχε ανάγκη να ξεπεραστεί η μυρωδιά της αποσύνθεσης.

Και μπορείτε να απολαύσετε το κρέας σε οτιδήποτε. Οι κλασικοί λαϊκοί τρόποι - κρέας σε ξύδι ή κρασί - δεν είναι ιδιαίτερα καλοί. Το ξίδι, μαλακώνει το κρέας, σκοτώνει τη φυσική του γεύση. Το ίδιο, ωστόσο, όπως και το κρασί.

Οι Τάταροι της Κριμαίας προτιμούν το ξινό γάλα και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζια σόδα. Σήμερα είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μαγιονέζα, κέτσαπ, μπύρα, κάθε είδους χυμούς - για παράδειγμα, ρόδι για αυτούς τους σκοπούς. Και οι Αυστραλοί γενικά μουλιάζουν τα κεμπάπ τους σε δυνατό τσάι.Πρέπει να δέσετε τα κομμάτια σφιχτά το ένα στο άλλο. Και τώρα τα κάρβουνα είναι έτοιμα και τρυφερά ροζ κομμάτια κοκκινίζουν στη ζέστη



Τώρα ας επιστρέψουμε σε πιο γηγενές κρέας και προσπαθήστε να φτιάξετε χοιρινό shashlik - γι 'αυτό είναι καλύτερο να πάρετε ένα ζαμπόν και για ειδικές λιχουδιές προτείνουμε χοιρινό παϊδάκι Η τεχνολογία δεν διαφέρει από το μαγείρεμα αρνιού shashlik. Οι πλευρές κόβονται σε ζευγάρια. Όταν κρεμάται στα σουβλάκια στα πλευρά, η σάρκα διαπερνιέται μεταξύ των οστών.

Πολλοί πιστεύουν επίσης ότι το βόειο κρέας μπορεί να κάνει ένα υπέροχο κεμπάπ. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το βόειο κρέας είναι πολύ πιο σκληρό από το χοιρινό. Ως εκ τούτου, συνιστάται να προ-εμποτίσετε το βόειο κρέας σε ανθρακούχο νερό. Και η συνταγή μαγειρέματος παραμένει η ίδια. Το shish kebab πρέπει να αποδειχθεί ζουμερό, αρωματικό και, κυρίως, απαλό.

Τα ξηρά κόκκινα κρασιά πρέπει να σερβίρονται με κεμπάπ κρέατος. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε μπάρμπεκιου με βότκα ή μπύρα. Το κρασί πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κόκκινα κρασιά δεν ψύχονται ακόμη και όταν ο καιρός είναι ζεστός.

Το κεμπάπ πουλερικών είναι επίσης ένα άξιο πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτα, ή να κόψετε ολόκληρο το πουλί σε ακόμη και μικρά κομμάτια. Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε την ίδια σάλτσα με πριν. Το κοτόπουλο πρέπει να μαρινάρεται περισσότερο από το χοιρινό. Μετά από αυτό, το μόνο που μένει είναι να απολαύσετε τη λεπτή γεύση και το άρωμα ενός υπέροχου μπάρμπεκιου.
Πρέπει να πίνετε κεμπάπ πουλερικών μόνο με ξηρό λευκό κρασί. Τονίζει ιδιαίτερα τη γεύση αυτών των πιάτων. Ταυτόχρονα, τα λευκά κρασιά πρέπει να σερβίρονται με απλή ψύξη τόσο το χειμώνα όσο και το καλοκαίρι. Σε αντίθεση με το κόκκινο κρασί, το λευκό κρασί είναι πολύ ελαφρύ, οπότε πρέπει να έχετε αρκετό απόθεμα για όλους.

Όλα τα σνακ θα πρέπει να είναι ευεργετικά για να τονίσουν τη γεύση του μπάρμπεκιου και να συνδυαστούν με αυτό. Θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι έχετε μόνο ένα κύριο πιάτο στο τραπέζι μας - το shashlik, στο οποίο πρέπει να εστιάσετε, επομένως, τα ελαφριά σνακ πρέπει να προκαλούν όρεξη μόνο σας και να μην αποσπούν την προσοχή από την ατελείωτη απόλαυση.



Υπάρχει ένα τέτοιο κάστρο στην Ουγγαρία - στην πόλη Szekesfehervar. Ένα και μοναδικό άτομο - ταυτόχρονα ένας γλύπτης, αρχιτέκτονας και καλλιτέχνης με τα χέρια του για δύο δεκαετίες, έχτισε αυτό το Κάστρο και το γέμισε με όμορφα αγάλματα και πίνακες αφιερωμένους στη μοναδική βασίλισσα της καρδιάς του - τη σύζυγό του.

Λένε ότι ήξερε πώς, όπως κανένας άλλος, να μαγειρεύει ρουστίκ ψητό, ένα ορεκτικό πιάτο! Μοιάζει με ένα καυκάσιο κεμπάπ και είναι επίσης προετοιμασμένο σε μια σούβλα, μόνο σε ένα σουβλάκι: ψωμί σίκαλης, κρέας, καπνιστό μπέικον (φυσικά, με μπαχαρικά και κρασί!), Και πάλι με την ίδια σειρά, τελειώνοντας το σουβλάκι με ψωμί. Η ληστεία είναι καυτή και τώρα, λένε, τοπικοί μάγειρες αντιμετωπίζουν τουρίστες που επισκέπτονται το Κάστρο της Αγάπης.

Το κεμπάπ δεν είναι μόνο κρέας σε ραβδί. Αυτό δεν είναι μόνο ένα μαγειρικό φαινόμενο, αλλά και ένα αισθητικό. Και μια σημαντική προσθήκη σε αυτό το πιάτο είναι το γύρω τοπίο.

[ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΣΑΣΣΛΙΚ]

ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΣΑΣΣΛΙΚ
🔗

Το κεμπάπ πρέπει να μαγειρεύεται σε απόσταση 15 cm πάνω από τους καυτούς άνθρακες · συνιστάται η χρήση μπάρμπεκιου από χυτοσίδηρο. Είναι απαραίτητο να μαρινάρετε τα τρόφιμα σε σμάλτο, πήλινα ή γυάλινα πιάτα. Μην μουλιάζετε και μαγειρεύετε το κρέας σε τηγάνι αλουμινίου: οξείδια αυτού του μετάλλου, αλληλεπιδρώντας με τρόφιμα και υγρά, χαλάστε τη γεύση. Το κρέας και τα ψάρια που θέλετε να ψήνετε σε σούβλα ή σχάρα πρέπει να είναι φρέσκα. Το κρέας πρέπει να λαμβάνεται νεαρό και ζουμερό. Μπορείτε να ψήσετε κοτόπουλο, ψάρι και κοτολέτες στο ράφι.

Είναι καλύτερο να λιπάνετε το συρματόσχοινο ή τα σουβλάκια με φυτικό λάδι και προθέρμανση. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας κατά καιρούς πρέπει να χύνεται με λίπος ή ένα μείγμα νερού με λεμόνι ή νερό με μαρινάρισμα σε αναλογία 50x50. Για να κάνετε το κρέας ή τα ψάρια πιο ζουμερά, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο πάνω από ένα ζεστό κεμπάπ. Μην φτιάχνετε πολύ μεγάλα κομμάτια. Το κομμάτι πρέπει να έχει πάχος περίπου 2-2,5 cm, διαφορετικά δεν θα τηγανιστεί. Πρέπει να δέσετε το κρέας σε ένα σουβλάκι κατά μήκος των ινών και μικρότερα κομμάτια - από τις άκρες, μεγαλύτερα κομμάτια - στη μέση (υπάρχει περισσότερο λίπος)

Τοποθετήστε τα σουβλάκια πολύ σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο - λιγότερα εγκαύματα φωτιάς, περισσότερο καπνό, ως αποτέλεσμα - το shish kebab είναι πιο νόστιμο.Εάν παίρνετε χοιρινό κρέας για μπάρμπεκιου, τότε δεν πρέπει να υπάρχει πολύ λίπος στο κομμάτι: το λίπος θα λιώσει, θα αρχίσει να καίει, εξαιτίας αυτού, το κρέας θα αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση. Επομένως, είναι καλύτερο να κόψετε αμέσως το λίπος. Το κύριο πράγμα δεν είναι να κάνουμε ένα ακορντεόν από το κρέας. Αρκεί να τρυπήσετε ένα κομμάτι σε δύο μόνο σημεία. Βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια κρέατος δεν κρέμονται ή δεν ταλαντεύονται. Και μεταξύ τους, βάλτε ένα δαχτυλίδι από κρεμμύδια ή πιπεριές. Το «στρώμα» πρέπει να τοποθετηθεί έτσι ώστε να μην είναι ορατό. Συχνά, όταν τα κομμάτια έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, το κρέας δεν είναι καλά μαγειρεμένο. Διαχωρίζοντας τα κομμάτια το ένα από το άλλο, θα τηγανίζετε ομοιόμορφα το κεμπάπ. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα σουβλάκια πρέπει να αναποδογυριστούν, αλλά όχι περισσότερο από δύο φορές, ώστε να μην στεγνώσει υπερβολικά το κρέας.

Η ετοιμότητα του κεμπάπ ελέγχεται με τακτοποιημένη περικοπή. Εάν ο χυμός είναι διαυγής, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι. Αν είναι ροζ, το κρέας δεν είναι έτοιμο. Εάν δεν υπάρχει χυμός, συνέβη κάτι ανεπανόρθωτο: έχετε στεγνώσει το κεμπάπ, μπορείτε να το πετάξετε με ασφάλεια και να πειραματιστείτε με την επόμενη μερίδα. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου σε φωτιά από έλατο, έλατο, πεύκο, αγριόπευκο, σφενδάμι, κουκιά, τέφρα και λεύκα, ασπέν, ορεινή τέφρα, ιτιά, φτελιά και ακακία. Όταν καίγονται αυτά τα δέντρα, απελευθερώνονται καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες εισέρχονται στην τροφή που παρασκευάζεται πάνω από τη φωτιά.

Η ελάχιστη ζημιά που προκαλεί ένα τέτοιο καυσόξυλο είναι ότι το shish kebab θα είναι άγευστο και μυρίζει άσχημα. Τα ξηρά οπωροφόρα δέντρα θεωρούνται το ιδανικό υλικό. Το βερίκοκο δίνει στο κρέας ένα λεπτό άρωμα και γλυκιά γεύση. Στο νότο, αυτή είναι η καλύτερη επιλογή. Η μηλιά είναι ένα καλό υλικό για τον άνθρακα. Το δαμάσκηνο έχει καλή αναφλεξιμότητα και δίνει επίμονα κάρβουνα. Πιο αρωματικό από το μήλο, αλλά όχι αρκετό για να ανταγωνιστεί με τα κεράσια. Αρκεί να πετάξουμε μερικά ξύλα κερασιάς σε οποιοδήποτε καυσόξυλο και το κρέας θα κορεστεί με ένα αδιανόητο άρωμα!

Γενικοί κανόνες για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου

- Το κρέας και τα ψάρια που θέλετε να ψήσετε σε σούβλα ή σχάρα πρέπει να είναι φρέσκα. Το κρέας πρέπει να λαμβάνεται νεαρό και ζουμερό. Μπορείτε να ψήνετε κοτόπουλο, ψάρι και κοτολέτες στη σχάρα - το κύριο πράγμα είναι ότι το πιάτο που παίρνετε είναι στη διάθεσή σας.

- Αποφύγετε το μαγείρεμα κεμπάπ από κατεψυγμένο κρέας. Το κατεψυγμένο κρέας στερείται ακόμη και το ένα τρίτο των θρεπτικών συστατικών που βρίσκονται στο φρέσκο ​​κρέας. Ανεξάρτητα από το πώς το μαγειρεύετε, το μαρινάρετε ή το χτυπάτε, θα παραμείνει σκληρό και αν μαλακώσει, θα παραμείνει άγευστο.

- Αποφύγετε το μαγείρεμα κεμπάπ από φρέσκο ​​κρέας, από ένα πρόσφατα σφαγμένο ζώο. Το αίμα πρέπει να αποστραγγίζεται από το σφάγιο, το κρέας πρέπει να ξαπλώνει, να ξεκουράζεται για αρκετές ώρες και τελικά να μαρινάρεται.

- Το ίδιο ισχύει και για το παιχνίδι. Στα παλαιά εγχειρίδια, θεωρήθηκε γενικά κακή γεύση να μαγειρεύετε παιχνίδι πυροβολισμού νωρίτερα από δύο ή τρεις ημέρες μετά την επιστροφή από το κυνήγι.

- Ωστόσο, είναι εξίσου απαράδεκτο να μαγειρεύουμε κεμπάπ από μπαγιάτικο ψάρι. Είναι απλώς απαραίτητο να το πάρετε πρωταρχικής φρεσκάδας (ειδικά των φυλών οξύρρυγχου) και σε καμία περίπτωση να προετοιμάσετε κεμπάπ από αυτό, εάν υπάρχει η παραμικρή υποψία για την καταλληλότητά του. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα το καλοκαίρι. Εάν θέλετε πραγματικά να φάτε μπαγιάτικο ψάρι, στη συνέχεια βράστε το καλά στο αυτί, βράστε το σε μια κατσαρόλα με μπαχαρικά και σε καμία περίπτωση δεν το βάζετε σε σουβλάκι.

- Εάν το κρέας είναι ακόμη κατεψυγμένο, τότε πρέπει να ξεπαγώσει εντελώς πριν το ψήσιμο και αφήστε το να ξαπλώσει για κάποιο χρονικό διάστημα. Το άπαχο κρέας δεν είναι κατάλληλο για ψητά.

- Ο σούβλα ή το πλέγμα πρέπει να λιπανθεί με λάδι και να θερμανθεί τουλάχιστον για 5 λεπτά. Η έντονη θερμότητα σφίγγει τους πόρους του κρέατος και ο χυμός διατηρείται σε αυτό.

- Εάν ψήνετε ολόκληρο κοτόπουλο στο περιστρεφόμενο σουβλάκι, πασπαλίζετε το με λίπος κατά καιρούς. Είναι επίσης καλό να λιπάνετε το ξηρότερο κρέας ή να το τυλίγετε σε λεπτές φέτες μπέικον. Ψήστε το κρέας ή τα ψάρια για όσο χρονικό διάστημα αναφέρεται στις οδηγίες. Διαφορετικά, το κρέας θα είναι ξηρό.

- Προσθέστε μπαχαρικά στο κρέας. Για να κάνετε το κρέας πιο ζουμερό ενώ είναι ακόμα ζεστό, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο πάνω του.

- Εάν τα κομμάτια κρέατος είναι αρκετά μεγάλα, τότε πρώτα τηγανίζονται σε υψηλότερη θερμοκρασία για να κλείσουν οι πόροι και αφού τηγανιστούν, συνεχίζονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

- Κατά το τηγάνισμα του κρέατος, πρέπει να παρατηρείτε συνεχώς το σούβλα ή το τρίψιμο και να μην αποσπάται η προσοχή από δραστηριότητες. αν έχετε ήδη αρχίσει να μαγειρεύετε, τότε θα πρέπει να υπομείνετε τόσο έντονος καπνός όσο και τρομερή ζέστη - είναι πολύ εύκολο να χαλάσετε το κεμπάπ - απλώς στρέψτε το για ένα λεπτό.

- Όταν κάνετε μπάρμπεκιου, γυρίστε το κρέας με δύο κουτάλια, ειδικές λαβίδες ή σπάτουλα, όχι με πιρούνι, έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω.

- Είναι επιτακτική ανάγκη να τοποθετήσετε ένα δοχείο κάτω από την ηλεκτρική σχάρα ή το σούβλα, όπου θα χύνεται ο χυμός. Αφού το κρέας είναι έτοιμο, ο χυμός μπορεί να στραγγιστεί, να καρυκευθεί και στη συνέχεια να χυθεί πάνω από το κρέας. Το κρέας που μαγειρεύεται σε σχάρα δεν σερβίρεται ποτέ με παχιά σάλτσα. Οι πιο κατάλληλες σάλτσες για μπάρμπεκιου είναι χυμοί από τηγάνισμα κρέατος, μαγιονέζα, μουστάρδα και κέτσαπ.

- Το κρέας που μαγειρεύεται στο ράφι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, καθώς χάνει την ιδιαίτερη γεύση του μετά από επιπλέον θέρμανση.

- Ο σούβλος και η σχάρα πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά μετά από κάθε χρήση, καθώς μικρά κομμάτια κρέατος κολλημένα στη σχάρα ή σούβλα θα κάψουν και θα δώσουν στο κρέας μια δυσάρεστη γεύση.

Διάρκεια του τηγανίσματος κεμπάπ.

- Λίπος ή μπέικον - κόψτε το δέρμα και τηγανίστε για 3-5 λεπτά μόνο στη μία πλευρά.

- Ζαμπόν - τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία και κρατήστε για άλλα 5-6 λεπτά σε κάθε πλευρά.

- Λουκάνικα - αφαιρέστε το περίβλημα σελοφάν, τρυπήστε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, γράσα με ηλιέλαιο ή λιωμένο βούτυρο και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 4-5 λεπτά και αναποδογυρίζουμε από καιρό σε καιρό. μετά τηγανίζουμε σε χαμηλότερη θερμοκρασία για 5-6 λεπτά.

- Μπριζόλα (πάχους 1,5 cm) - απλώστε με λιωμένο βούτυρο. τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά και μετά ελαττώνουμε τη θερμοκρασία. Εάν θέλετε το κρέας να παραμείνει ροζ στη μέση, ψήστε το για άλλα 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Εάν θέλετε η μπριζόλα να είναι μέτρια τηγανισμένη, τηγανίστε για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά με υψηλή ρύθμιση και 4-5 λεπτά με ασθενέστερη ρύθμιση. Για μια καλοψημένη μπριζόλα, πρέπει να τηγανίζετε για 2-3 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία και από 6 έως 10 λεπτά σε πιο αδύναμη ρύθμιση.

- Κοτολέτες ή μπριζόλες αρνιού - απλώστε με λιωμένο βούτυρο, τηγανίστε για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά σε υψηλή θερμοκρασία και 8 λεπτά σε κάθε πλευρά σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

- Χοιρινές μπριζόλες - κόψτε το λίπος (προαιρετικά), λαδώστε το με λιωμένο βούτυρο, τηγανίστε για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά σε υψηλή θερμοκρασία και 10-15 λεπτά σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

- Συκώτι - καθαρίστε από τις φλέβες και τις μεμβράνες και κόψτε τα σκληρότερα μέρη, γράσα με λιωμένο βούτυρο, τηγανίστε για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά σε ένα συρμάτινο ράφι σε υψηλή ρύθμιση και 2-3 λεπτά σε χαμηλή ρύθμιση.

- Κοτόπουλο - είναι προτιμότερο να παίρνετε ένα κοτόπουλο για τηγάνισμα. Εάν χρησιμοποιείτε σουβλάκι, το κοτόπουλο ψήνεται ολόκληρο και αν χρησιμοποιείτε συρματόπλεγμα, τότε μπορεί να κοπεί στα μισά ή σε τέταρτα. Λαδώστε το κοτόπουλο ή ολόκληρο το σφάγιο με λιωμένο βούτυρο και τρίψτε με καρυκεύματα, τηγανίστε για 4-5 λεπτά σε κάθε πλευρά, μειώστε τη θερμοκρασία και συνεχίστε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει και να ψηθεί σωστά.

- Ενα ψάρι. Εάν τα κομμάτια ψαριών είναι λεπτά, πρέπει να τηγανίζονται για 2-5 λεπτά χωρίς να στραφούν. Εάν τα κομμάτια ψαριού είναι παχύτερα, τηγανίζονται για 8-10 λεπτά και αναποδογυρίζονται από τη μία πλευρά στην άλλη και λιπαίνονται με λιωμένο βούτυρο. Ψάρια BBQ - Βουρτσίστε το ψάρι με φυτικό λάδι και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο.

[ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΟΥ ΠΥΡΚΑΓΙΟΥ ΓΙΑ ΣΑΣΣΛΙΚ]

ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΟΥ ΠΥΡΚΑΓΙΟΥ ΓΙΑ ΣΑΣΣΛΙΚ

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σημύδα, φρύδι, βελανιδιά και όλους τους τύπους οπωροφόρων δέντρων (μήλο, αχλάδι, δαμάσκηνο, κεράσι, γλυκό κεράσι, βερίκοκο, ροδάκινο και άλλα) για να κάνετε μπάρμπεκιου. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το καλύτερο για τα κεμπάπ είναι καυσόξυλα αμπέλου. Μόνο είδη φυλλοβόλων δέντρων είναι κατάλληλα για μαγείρεμα κεμπάπ. Το κωνοφόρο ξύλο με ρητινώδες ξύλο αποκλείεται κατηγορηματικά, θα δώσει στο κρέας μια γεύση που δεν καταστρέφεται από καμία σάλτσα.

ένας.Συνιστάται να κόβετε οπωροφόρα δέντρα στα τέλη του φθινοπώρου όταν συγκομίζεται η συγκομιδή, όχι οπωροφόρα δέντρα στα τέλη της άνοιξης ή στις αρχές του καλοκαιριού.

2. Συνιστάται η αφαίρεση του φλοιού από άλλους τύπους δέντρων - καίει γρήγορα και σχηματίζει τέφρα, καλύπτοντας τα κάρβουνα, που μειώνει τη θερμότητα και επιβραδύνει το μαγείρεμα και συμβάλλει επίσης στην εμφάνιση καπνού.

3. Είδα το δέντρο σε κορμούς μήκους 20-30 cm.

4. Βάλτε τα έτοιμα κούτσουρα σε μια στοίβα από ξύλο και αποθηκεύστε σε ένα στεγνό υπόστεγο ή κάτω από ένα υπόστεγο.

Για τα κεμπάπ πουλερικών και θηραμάτων, το καυσόξυλο από οπωροφόρα δέντρα είναι καλύτερο. αρνί και χοιρινό - ξύλο κερασιάς, σημύδας ή ασβέστη · από μοσχάρι - καυσόξυλα από σημύδα, φλοιό και οπωροφόρα δέντρα. από παραπροϊόντα - ασβέστη και φρούτα. από κυνηγετικά τρόπαια - καυσόξυλα από οποιοδήποτε από τα είδη δέντρων που αναφέρονται παραπάνω.

Η χρήση ήδη παρασκευασμένου άνθρακα (συνήθως σημύδας), συσκευασμένη σε σακούλες, διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας μπάρμπεκιου. Αρκεί να ανάψετε μια μικρή φωτιά, να προσθέσετε λίγο άνθρακα, περιμένετε μέχρι να ανάψει ο άνθρακας και να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Ειδικά υγρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ανάφλεξη του άνθρακα. Ο άνθρακας ψεκάζεται με μια μικρή ποσότητα υγρού ανάφλεξης, μετά από 1-2 λεπτά, όταν το υγρό απορροφάται, μπορείτε να ανάψετε.

Δεν συνιστούμε τη χρήση βενζίνης, κηροζίνης κ.λπ. για την ανάφλεξη του άνθρακα - το πιάτο θα χαλάσει απελπιστικά από τη μυρωδιά της χημείας.

Το κριτήριο ποιότητας είναι η ποσότητα και η θερμότητα των άνθρακα. Το καυσόξυλο από δέντρα με δηλητηριώδες ξύλο αποκλείεται κατηγορηματικά (εκτός από την οξιά, τα δηλητήριά του αποσυντίθενται κατά την καύση), για παράδειγμα ιαπωνική σοφούρα. Τα κριτήρια είναι τα ακόλουθα - το ξύλο πρέπει να καίει σχεδόν χωρίς καπνό, να δίνει πολύ άνθρακα με καλή θερμότητα και να μην είναι πικρό.

Πώς να φουσκώνετε τα κάρβουνα


Αφαιρέστε την επάνω σχάρα στην οποία μπορείτε να μαγειρέψετε φαγητό, αφήστε την στην άκρη. Βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα άνθρακα στην κάτω σχάρα ή στο κάτω μέρος της σχάρας. Θα πρέπει να βρίσκεται λίγα εκατοστά από την ψησταριά. Εάν ο καιρός είναι υγρός, προσθέστε λίγο περισσότερο κάρβουνο για να το διατηρήσετε ζεστό. Για να ανάψετε τον άνθρακα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις τρεις μεθόδους.

Μέθοδος 1. Χρήση εστίας άνθρακα Η εστία άνθρακα είναι ένας κύλινδρος με τρύπες στο κάτω μέρος. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό: αφαιρέστε το κάτω μέρος και το καπάκι από ένα καθαρό δοχείο κασσίτερου πέντε λίτρων. χρησιμοποιώντας ένα ανοιχτήρι κονσερβών, τρυπήστε μερικές τρύπες γύρω από το κάτω άκρο. τοποθετήστε την εστία στο κέντρο του μπάρμπεκιου, απομακρύνοντας τον άνθρακα. βάλτε μερικές τσαλακωμένες εφημερίδες στο κάτω μέρος της εστίας και γεμίστε την στην κορυφή με άνθρακα. ανάψτε την εφημερίδα μέσα από τις τρύπες στο κάτω άκρο του δοχείου. Όταν ο άνθρακας είναι στη φωτιά, η οποία θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά, σηκώστε προσεκτικά το βάζο με λαβίδες και αφαιρέστε το από τη σχάρα.

Μέθοδος δύο. Χρησιμοποιήστε υγρό καύσιμο: ψεκάστε τον άνθρακα από τη φιάλη καυσίμου, θα χρειαστείτε περίπου 60 ml υγρού για 400 γραμμάρια άνθρακα. διπλώστε τον άνθρακα σε μια πυραμίδα. Βάλτε το μπουκάλι με το υπόλοιπο υγρό μακριά από τη φωτιά, δεν θα το χρειαστείτε πλέον, καθώς η χρήση καυσίμου μετά την ανάφλεξη του άνθρακα είναι μια επικίνδυνη υπόθεση. ανάψτε το κάτω μέρος της πυραμίδας με ένα μακρύ ταίριασμα σε μία ή περισσότερες πλευρές.

Μέθοδος τρία. Χρησιμοποιήστε άνθρακα χωρίς υγρά καύσιμα. Ακολουθήστε τη δεύτερη μέθοδο, αλλά χωρίς καύσιμο. Για πιο αποτελεσματική ανάφλεξη πυρκαγιάς, σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να χρειαστείτε χαρτόνι, το οποίο είναι βολικό για την τροφοδοσία του άνθρακα.

Σπουδαίος! Να θυμάστε ότι η χρήση προϊόντων με βάση τη βενζίνη (αυτό περιλαμβάνει υγρά καύσιμα) μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του φαγητού και όχι προς το καλύτερο. Προσπαθήστε να τα κάψετε εντελώς πριν τοποθετήσετε το κρέας στη σχάρα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 έως 45 λεπτά.

[ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ ΓΙΑ ΣΑΣΣΛΙΚ ΚΑΙ ΓΚΡΙΛ]

ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ ΓΙΑ ΣΑΣΣΛΙΚ ΚΑΙ ΓΚΡΙΛ


Απλή μαρινάδα για κρέας θηραμάτων

Ο απλούστερος μαρινάρισμα των νεαρών λαγών ή αυγοτάραχων είναι να ρίξετε το κρέας με κβας, ορό γάλακτος, κεφίρ ή αποβουτυρωμένο γάλα για 10-12 ώρες. Το κρέας των παλαιών ζώων γεμίζει με τα ίδια γεμίσματα για 1-2 ημέρες, ή μπορείτε να γεμίσετε τέτοιο κρέας με κρύο νερό στο μισό με κβας με την προσθήκη μελιού και κρεμμυδιών για γεύση. το τουρσί πρέπει να βρίσκεται σε δροσερό μέρος.

Μαρινάρισμα για κρέας άλκες, αγριογούρουνο και ελάφια

Για 1 κιλό κρέατος: 0,5 λίτρα νερού, 0,5 λίτρο ξύδι 3%, 10 γραμμάρια αλάτι, 5 γραμμάρια ζάχαρης, μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και μούρα αρκεύθου (όλα για γεύση). Βράστε τα μπαχαρικά σε νερό για 8-10 λεπτά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια στραγγίστε και κρυώστε. Ρίχνουμε το κρέας του παιχνιδιού με μαρινάδα για 2-3 ημέρες και βάζουμε σε κρύο μέρος

Μαρινάρισμα για κρέας θηραμάτων νεαρών ζώων

Για 1 κιλό κρέας: 0,5 λίτρα ξηρού κόκκινου κρασιού, 1/4 φλιτζάνι ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, λίγο φυτικό λάδι και μπαχαρικά: πιπέρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, μούρα αρκεύθου, φλούδες λεμονιού). Τρίβουμε το κρέας με ένα μείγμα θρυμματισμένων μπαχαρικών, βάζουμε σε μπολ σμάλτου, ρίχνουμε κρασί με φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και βάζουμε σε κρύο μέρος για 1-2 ημέρες. Μετά το μαρινάρισμα, το κρέας γεμίζεται με λαρδί και σκόρδο, στη συνέχεια τηγανίζεται ή μαγειρεύεται.

Ζεστό μαρινάρισμα για κρέας θηραμάτων

Νερό 2 L, 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, 2-3 σκελίδες, 1/2 θρυμματισμένο μοσχοκάρυδο, 3 ρίζες μαϊντανού, 2-3 κρεμμύδια, 2-3 καρότα, 5-6 σκελίδες σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι ξύδι ή ξύδι σταφυλιών. Διαλύστε το αλάτι σε βραστό νερό, προσθέστε μπαχαρικά, φέτες ρίζας μαϊντανού και βράστε για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια, ψιλοκομμένα καρότα, σκόρδο, ρίξτε ξύδι, θερμάνετε σε βρασμό, κρυώστε λίγο, ρίξτε ζεστό μαρινάρισμα πάνω από το κρέας. Καλύψτε και τυλίξτε τα πιάτα με κρέας για να διατηρήσετε τη γεύση της μαρινάδας.

Μαρινάδα για μεγάλο παιχνίδι

1 φλιτζάνι δυνατό επιτραπέζιο ξύδι, 2 φλιτζάνια νερό, 1 μαϊντανό και ρίζα σέλινου το καθένα, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 12 κόκκους μπαχάρι, 6 φύλλα δάφνης, 6 γαρύφαλλο, 3 κάψουλες κάρδαμο, 1/2 κεφάλι σκόρδου Ψιλοκόβουμε τις ρίζες και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε με μπαχαρικά (εκτός από το σκόρδο), ρίχνουμε ξύδι και νερό, βράζουμε. Αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό και ρίξτε πάνω από το έτοιμο παλιό κρέας με τη ζεστή μαρινάδα. Για μικρά παιχνίδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο κρύο μαρινάρισμα.

Μεσαία μαρινάδα παιχνιδιών

2 φλιτζάνια βραστό νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρύσταλλοι κιτρικού οξέος, 2 κουταλάκια του γλυκού γεμάτο αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. ξηρή μέντα, 1 κουταλιά της σούπας. l ψιλοκομμένο μούρο αρκεύθου, 5-6 μπουμπούκια γαρίφαλου, 1 χούφτα ψιλοκομμένα κλαδάκια μαντζουράνας, 6 κόκκους μαύρο πιπέρι μπαχάρι, 1 κρεμμύδι, 1/2 κεφάλι σκόρδου. Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το σκόρδο, σε μια σακούλα γάζας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε βραστό νερό με τα μπαχαρικά και βράζουμε ελαφρά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μια πολύ ζεστή μαρινάδα, προσθέστε κιτρικό οξύ και αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Χρησιμοποιήστε την προετοιμασμένη μαρινάδα για να χύσετε το παιχνίδι, να το ψύξετε καλά στο ψυγείο ή στον πάγο.

Μαρινάδα για παιχνίδι σε παλιό ρωσικό στιλ

750 ξίδι, 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι, 2 σέλινο, μαϊντανό και καρότα το καθένα, 1 μεσαίο κρεμμύδι, μια χούφτα μαύρα πιπέρι, μια χούφτα πουρέ φύλλα δάφνης, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, κάρδομο, σκόρδο για γεύση. Ψιλοκόβουμε τις ρίζες, ρίχνουμε με ξύδι, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι, βράζουμε, κρυώνουμε και χρησιμοποιούμε για μαρινάρισμα κρέατος θηραμάτων. Μπορείτε να προετοιμάσετε την ίδια μαρινάδα προσθέτοντας 3 φλιτζάνια νερό στα προαναφερθέντα προϊόντα και λαμβάνοντας έως 2/3 φλιτζάνι αλάτι. Αυτή η μαρινάδα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να μαρινάρετε το μικρό παιχνίδι.

Μαρινάρισμα για αρνί ή χοιρινό

Κόψτε το κρεμμύδι στην ακόλουθη αναλογία: για 1 κιλό κρέατος 2 κιλά κρεμμύδι. Είναι επίσης απαραίτητο το κρεμμύδι να είναι ζουμερό. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι και το κρέας αναμιγνύονται καλά, πιπέρι για γεύση και πρέπει να αλατιστούν. Πρέπει επίσης να προσθέσετε φύλλα δάφνης. Μπορείτε να ρίξετε λίγο ξινό κρασί ή φυσικό χυμό ροδιού στη μαρινάδα. Αυτό γίνεται αν το κρέας είναι σκληρό. Η οξύτητα του χυμού ή του κρασιού βοηθά το κρέας να μαριναριστεί καλά. Η μαρινάδα είναι έτοιμη. Τώρα το κρέας πρέπει να αφεθεί καλά, όχι σε κρύο ή όχι πολύ ζεστό μέρος για περίπου 5 έως 8 ώρες.

Κρύο μαρινάρισμα με ξηρό κρασί

3/4 l κόκκινο ή λευκό ξηρό κρασί, 1/2 φλιτζάνι ξύδι σταφυλιού, 2-3 καρότα, 2-3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 2 σκελίδες, 2 φύλλα δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε κύμινο και αλεσμένα μαύρο πιπέρι μπαχαρικών, αλάτι.Πιέστε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά έως ότου το υγρό βράσει μέχρι το 1/3 του όγκου και στη συνέχεια κρυώστε και ρίξτε το κρέας του παιχνιδιού πάνω του.
Κρύο μαρινάρισμα σκόρδου
Κόκκινο κρασί 1 λίτρο, νερό 1 λίτρο, 250 γραμμάρια ξύδι, 50 γραμμάρια αλάτι, 1 καρότο, 1/4 κεφαλή σέλινου, 2-3 κεφάλια σκόρδου για γεύση, 2 φύλλα δάφνης, 10-15 μαύρα μπιζέλια και εξίσου γλυκά πιπέρι μπιζέλι. Ρίξτε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά με κρασί, νερό και ξύδι, προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα για γεύση (εκτός από το σκόρδο), βράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψήστε καλά.

Λεμόνι μαρινάρισμα για χοιρινό

Χοιρινό 2 κιλά, μεγάλο κρεμμύδι 3 τεμ, λεμόνι 1/2 τεμ. Πιέστε το λεμόνι σε ένα ποτήρι και στη συνέχεια προσθέστε νερό σχεδόν στο μισό ποτήρι. Βάλτε ένα στρώμα κρέατος σε ένα μπολ σμάλτου, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο, μπορείτε επίσης και άλλα μπαχαρικά - μια πρέζα κάθε φορά. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το κρέας με ένα στρώμα κρεμμυδιού, κόβουμε σε δαχτυλίδια και ρίχνουμε με μια κουταλιά αραιωμένο χυμό. Βάλτε ξανά ένα στρώμα κρέατος. Συνεχίστε λοιπόν μέχρι να κυλήσει το κρέας. Κλείστε την κατσαρόλα με καπάκι και ψύξτε όλη τη νύχτα.

Ουγγρική μαρινάδα παιχνιδιών

Ζεστό νερό 2 λίτρα, ξύδι 300 g, 1 καρότο και μαϊντανό, 1-2 φύλλα δάφνης, 10-12 μαύρα πιπέρι, 1/2 λεμόνι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 μεγάλο κρεμμύδι. Κόψτε τις ρίζες, το κρεμμύδι και το λεμόνι σε φέτες, προσθέστε ζεστό νερό, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και βράστε. Αφαιρέστε τη φωτιά, προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα, ζεστάνετε ελαφρά μέχρι να βράσει. Μπορείτε να ρίξετε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το κρέας μεγάλου ή μεσαίου παιχνιδιού.

Μαρινάδα σε στιλ Τασκένδης

Στην Τασκένδη, χρησιμοποιείται το τουρσί σε μεταλλικό νερό με την προσθήκη μπαχαρικών. Σε μια τέτοια μαρινάδα μαλακώνει. Το αραιωμένο ξύδι μπορεί να χυθεί πάνω από κρέας και κάρβουνα όταν σβήσει φωτιά ή πριν το σερβίρετε.

Διάφοροι τύποι μαρινάδων που χρησιμοποιούνται από ειδικούς σε παιχνίδια.

Συνταγή 1.
Ένα μάτσο χόρτα (ψιλοκομμένο),
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
1/8 λίτρα φυτικού ελαίου,
αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Κρέας (για παράδειγμα, μικρά κομμάτια κοτόπουλου ή γαλοπούλας) μαρινάρετε 2-3 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή 2.
6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι,
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας,
1 κουτ πάπρικα,
1 κουτ μουστάρδα,
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός
1 κεφαλή κρεμμυδιού (ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη με πρέσα σκόρδου)
δεντρολίβανο, θυμάρι.
Μαρινάρετε το κρέας (για παράδειγμα, μικρά κομμάτια κοτόπουλου ή γαλοπούλας) για 1-2 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή 3.
3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι,
3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό λευκό κρασί
λίγο μαντζουράνα, θυμάρι, δεντρολίβανο, πιπέρι καγιέν (καυτή κόκκινη πιπεριά), πάπρικα.
Κρέας (για παράδειγμα, μικρά κομμάτια κοτόπουλου ή γαλοπούλας) μαρινάρετε για 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού.

Συνταγή 4.
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυσικό γιαούρτι,
1 κουτ ξύδι
1 κουτ χυμό λεμονιού
1/2 κουτ κάρι,
1/4 κουτ κουρκούμη,
1/4 κουτ αλάτι, μια πρέζα κάρδαμο.
Το κρέας (για παράδειγμα, μικρά κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου) μαρινάρετε για 30 λεπτά

Συνταγή 5.
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τζίντζερ,
3 σκελίδες σκόρδου (ψιλοκομμένες με σκόρδο),
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας,
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σέρυ,
2 κουταλιές της σούπας. l, ζωμό κοτόπουλου,
1/2 κουτ Σαχάρα,
1-4 πιπεριές τσίλι (ψιλοκομμένες).
Μαρινάρετε το κρέας (για παράδειγμα, μικρά κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου) για 30 λεπτά.
Γκριλ μαρινάδα.
Ανακατέψτε 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι, 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι, 2 κρεμμύδια, 4 σκελίδες σκόρδο, 4 κουτ. γλυκό πιπέρι, 4 κουτ. ρίγανη, 125 ml φυτικού ελαίου, αλάτι και σάλτσα.
Μαρινάδες για μπάρμπεκιου

ΜΑΡΙΝΑΔΑ LEMON-WINE
Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού, 2 κουτ. αλεσμένη φλούδα λεμονιού, 1 σκελίδα σκόρδο κιμά, 65 ml λευκό κρασί, 65 ml ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι λεμονιού. Μαρινάρετε το αρνί ή το κοτόπουλο για αρκετές ώρες ή μια νύχτα στο ψυγείο. Γυρίστε το κρέας από καιρό σε καιρό.

MARINAD TERIYAKI
Ανακατέψτε 65 g σάλτσας σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα τεριγιάκι, 3 κουτ. φρέσκο ​​τριμμένο τζίντζερ, 1-2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, ζωμό κοτόπουλου ή βοδινού 65 ml και 2-3
Τέχνη. μεγάλο. γλυκό σέρι. Μαρινάρετε το βόειο κρέας, το χοιρινό ή το κοτόπουλο για αρκετές ώρες ή μια νύχτα στο ψυγείο. Γυρίστε το κρέας από καιρό σε καιρό.

Μαρινάδα με γιαούρτι και μπαχαρικά
Ανακατέψτε 250 γραμμάρια γιαούρτι, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 3/4 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. αλεσμένο κόλιανδρο, κύμινο, garam masala και κανέλα, 1 σκελίδα σκόρδου κιμά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα κάρδαμο.
Μαρινάρετε το αρνί ή το βόειο κρέας για αρκετές ώρες ή μια νύχτα στο ψυγείο. Γυρίστε το κρέας από καιρό σε καιρό.

ΜΑΡΚΙΝΙΚΟ ΜΠΡΙΤΙΟΥ ΜΕ ΚΡΕΜΑ
Ανακατέψτε 120 g νέκταρ βερίκοκου, 1 κουταλάκι του γλυκού. Worcestershire σάλτσα, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι και ξίδι βύνης, 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη σούπας κρεμμυδιού και 2-3 φτερά ψιλοκομμένων πράσινων κρεμμυδιών. Μαρινάρετε το χοιρινό ή το κοτόπουλο για αρκετές ώρες ή μια νύχτα στο ψυγείο. Γυρίστε το κρέας από καιρό σε καιρό. Μπορείτε να προσθέσετε 65 ml κόκκινου ή λευκού κρασιού στη μαρινάδα.

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΕΣ
Ανακατέψτε 65 ml ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι με βάλσαμο, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 2-3 κουτ. Ντιζόν ή γερμανική μουστάρδα, 1-2 κουταλιές της σούπας. μείγμα αποξηραμένων βοτάνων, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φρεσκοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Η μαρινάδα είναι κατάλληλη για αρνί ή βόειο κρέας

[ΓΥΝΑΙΚΑ SHASHLIK ΜΕ ΤΡΙΑ ΕΙΔΗ ΚΡΕΑΤΟΣ]

ΓΥΝΑΙΚΑ SHASHLIK ΜΕ ΤΡΙΑ ΕΙΔΗ ΚΡΕΑΤΟΣ
🔗

Είχατε ποτέ μια τέτοια σκέψη: "Πόσο κουρασμένος από αυτό το κεμπάπ!"; Ανεξάρτητα από το πώς πηγαίνετε στο εξοχικό σπίτι - ένα μπάρμπεκιου, ανεξάρτητα από το πώς πηγαίνετε στην εξοχή - ένα μπάρμπεκιου, υπάρχουν φιλοξενούμενοι, υπάρχει μια ευκαιρία να φορέσετε μπάρμπεκιου και ελαφριά κάρβουνα - και πάλι ένα μπάρμπεκιου! Είναι δημοκρατικό, είναι σχετικά εύκολο να προετοιμαστεί, είναι επιβλαβές, τελικά, όταν είναι κανονικό. Αλλά τι μπορεί να συγκριθεί, οι φίλοι μου, με τον καθαρό αέρα, μεθυστικό και προκαλώντας ένα αίσθημα υγιούς κόπωσης, υγιεινής πείνας και λαχτάρα για φωτιά, η οποία σύντομα θα μετατραπεί σε ζεστά κάρβουνα, πάνω από τα οποία θα βάλουμε σουβλάκια; ... Λοιπόν, έχετε κουραστεί από μπάρμπεκιου; Τότε πηγαίνουμε σε εσάς. Για να διαφοροποιήσετε ελαφρώς τη ζωή μπάρμπεκιου σας!

Δεν θα έρθουμε σε εσάς με ένα είδος κρέατος, αλλά με τρία - ένα κομμάτι αρνί, ένα κομμάτι μοσχάρι και ένα κομμάτι χοιρινό. Συγκεκριμένα, με τη σάρκα από το πίσω μέρος ενός νεαρού αρνιού, τη σάρκα από το γλουτό του μοσχαριού και τη σάρκα του χοιρινού λαιμού.



Καθαρίζουμε πολύ προσεκτικά το κρέας από μεμβράνες και φλέβες και το κόβουμε σε λωρίδες μήκους 5-6 εκατοστών και περίπου στο πλάτος ενός δακτύλου, αφαιρώντας τις δυσπρόσιτες φλέβες στο δρόμο. Δεν θα ανακατεύουμε τα κομμένα κομμάτια, τα βάζουμε σε ξεχωριστούς σωρούς: αρνί - για πρόβειο κρέας, μοσχάρι - για μοσχάρι, χοιρινό - για χοιρινό. Επιπλέον, θα προσπαθήσουμε να διατηρήσουμε τον ίδιο αριθμό κομματιών σε κάθε σωρό. Είναι πολύ σημαντικό.



Στη συνέχεια, βάζουμε κάθε τύπο κρέατος σε ξεχωριστά μπολ, ώστε να χρησιμοποιούμε μια ατομική μαρινάδα για κάθε τύπο κρέατος. Αυτό που θα είναι είναι ήδη θέμα προσωπικής φαντασίας και προσωπικής προτίμησης. Αλλά θα το κάναμε αυτό: για παράδειγμα, θα προσθέσαμε μόνο αλάτι, κόκκινη πιπεριά και κύμινο στο αρνί. Για μοσχάρι, εκτός από αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια και χυμό λεμονιού. Χοιρινό - κρεμμύδι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, μαύρο πιπέρι, αλεσμένοι κόλιανδρο και λίγο χυμό ροδιού. Αφού μαρινάρετε το κρέας, σας ζητάμε να περιμένετε μερικές ώρες: αφήστε το να φύγει από μόνη της - το μυστήριο της μαρινάρισμα.



Και μόνο μετά από τουλάχιστον δύο ώρες θα ξεκινήσουμε, στην πραγματικότητα, χτυπώντας το κρέας στα σουβλάκια. Ολόκληρο το σημείο των προηγούμενων χειρισμών ήταν ότι, για παράδειγμα, σε ένα "κομμάτι" κεμπάπ υπήρχαν τρία κομμάτια διαφορετικών τύπων κρέατος, μαριναρισμένα σε διαφορετικές μαρινάδες. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα "βάλτε" σε ένα σουβλάκι ένα λεπτό κομμάτι μπέικον με ουρά λίπους (ή χοιρινό), στη συνέχεια - εναλλάξ κομμάτια διαφορετικών τύπων κρέατος, συνδέοντάς τα στην άκρη.



Θα ενώσουμε τα κομμάτια μεταξύ τους και απευθείας με ένα σουβλάκι, στερεώνοντας τα ελεύθερα άκρα μέσω της άκρης του σουβλάκι, έτσι ώστε να έχουμε μια τόσο συμπαγή "δομή".



Τοποθετήστε την προκύπτουσα σύμπλεξη τεμαχίων κρέατος με ένα άλλο κομμάτι ουράς ή λαρδιού λίπους, σύρετε το σουβλάκι και επαναλάβετε τη λειτουργία των χορδισμένων κομματιών κρέατος ξανά, μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε κάθε "πλεξίδα" με ένα κομμάτι μπέικον. Ως αποτέλεσμα, θα πάρουμε τόσο ωραία ημιτελή κεμπάπ.



Λοιπόν, θα προετοιμάσουμε το shish kebab με τον συνηθισμένο τρόπο: σε κάρβουνα σημύδας, τα οποία θα πρέπει να είναι αρκετά ζεστά - σύμφωνα με αυτό, θα επιλέξουμε το ύψος των σουβλάκια.

Ένα σωστά προετοιμασμένο κεμπάπ από λωρίδες κρέατος έρχεται πολύ γρήγορα - σε 7-10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα έχουμε χρόνο να πάρουμε διαδοχικά αφαιρώντας τα σουβλάκια και πασπαλίζουμε ελαφρά το κρέας με ένα μείγμα νερού και κόκκινου κρασιού, το οποίο θα διατηρήσει τη ζουμερότητα του. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι ούτε πιτσίλισμα, αλλά υγρασία με τη βοήθεια ενός μπουκαλιού ψεκασμού, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως κατά το σιδέρωμα. Στη διαδικασία του τηγανίσματος, το υφαντό κρέας "κολλάει" τόσο πολύ ώστε το "πλεξίδα" του κεμπάπ να μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από το σουβλάκι - δεν θα καταρρεύσει.

Λοιπόν, είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε ένα τέτοιο κεμπάπ;

[ΚΟΤΟΠΟΥΛΗ ΜΑΣΤΙ ΣΚΑΛΛΙΚ ΣΤΟ ΜΑΪΟΝΕΣ]

ΚΟΤΟΠΟΥΛΗ ΜΑΣΤΙ ΣΚΑΛΛΙΚ ΣΤΟ ΜΑΪΟΝΕΣ
🔗

Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο για προετοιμασία, τότε κατά τη γνώμη μου, ένα κεμπάπ από στήθος κοτόπουλου με μαγιονέζα είναι βέλτιστο ...



Για 4 - 5 άτομα, πάρτε περίπου 2,5 κιλά φιλέτα στήθους, χρειαζόμαστε επίσης μερικά κρεμμύδια, μαγιονέζα, αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.



Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους ή περίπου



Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια



Γεμίζουμε μπαχαρικά για γεύση (το κόκκινο εδώ είναι γλυκό πιπέρι, εκτός από αυτό υπάρχει λίγο μοσχοκάρυδο και κάτι άλλο που ήταν. Αν υπάρχει καλό κάρυ.)



Προσθέστε μαγιονέζα.



Ανακατέψτε καλά και αφήστε για μιάμιση ώρα - κατά κανόνα, αυτή είναι η ώρα που χρειάζεται μόνο για να ετοιμαστείτε, να αγοράσετε ένα μαγκάλι, να βρείτε ένα μέρος, να συναντήσετε φίλους, να μαγειρέψετε κάρβουνα ...



Λοιπόν, τότε χτυπάμε το κεμπάπ στα σουβλάκια και μην ξεχάσετε να το γυρίσετε - θυμηθείτε, το κοτόπουλο κεμπάπ μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το κρέας!



Bon όρεξη σε όλους!

[Πόδια κοτόπουλου με μανιτάρια.]

Πόδια κοτόπουλου με μανιτάρια.




Μέθοδος μαγειρέματος:
Καρυκεύστε το κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι και αλεύρι. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα πουλερικά σε αυτό. Όταν το δέρμα είναι χρυσό και τραγανό, μεταφέρετε τα πόδια σε ένα πιάτο και τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο ίδιο μπολ. Προσθέστε τα μανιτάρια, αφού κόψετε τα μεγαλύτερα, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια, επιστρέψτε τα πόδια στο τηγάνι, προσθέστε το δεντρολίβανο και το κρασί και διατηρήστε σε μέτρια φωτιά έως ότου το υγρό βράσει και εξατμιστεί στο μισό. Στη συνέχεια, προσθέστε 200 ml νερού στο τηγάνι, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά έως ότου το πουλί μαγειρευτεί πλήρως.

Εξυπηρέτηση 4:
• 4 πόδια κοτόπουλου
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι σίτου
• ελαιόλαδο
• βούτυρο
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδου
• μανιτάρια (οποιοδήποτε) περίπου 200 g
• 3 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 200 ml λευκό κρασί
Φτερούγες κοτόπουλου στη σχάρα



Μέθοδος μαγειρέματος:
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Ανακατέψτε με αλάτι και μπαχαρικά, τρίψτε τα φτερά με αυτή τη μαρινάδα, γεμίστε με μπύρα και αφήστε για 2-3 ώρες (περισσότερο είναι δυνατό, θα είναι μόνο πιο νόστιμο). Μετά την πάροδο του χρόνου, απλώσαμε τα φτερά στο πλέγμα και τηγανίζουμε στη σχάρα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο: βάλτε τα φτερά σε ένα ταψί και γεμίστε με την μπύρα στην οποία μαριναρίστηκαν.

Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο σε θερμοκρασία 220 μοίρες και περιμένουμε μέχρι να ροδίσουν τα φτερά. Βγάζουμε, στραγγίζουμε την μπύρα, την αναποδογυρίζουμε, την βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Σύνθεση για 4-6 μερίδες:
• φτερούγες κοτόπουλου (περίπου 1,5 κιλά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 0,5 λίτρα - ελαφριά μπύρα
• 7-8 δόντια. σκόρδο
Κοτόπουλα σε μαρινάδα φρούτων



Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε τα κοτόπουλα στο μισό κατά μήκος, τρίβουμε με αλάτι και σάλτσα τεριγιάκι, βάζουμε σε συρματόπλεγμα και ψύουμε, ακάλυπτα, για 2 ώρες. Αφαιρέστε, αφήστε να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ξύσμα και πιπέρι, βράζουμε στο μισό όγκο, αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετήστε το μη αποφλοιωμένο σκόρδο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, μαγειρέψτε για 3 λεπτά, στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι, στεγνώστε.

Κόψτε τα μανταρίνια σε τέταρτα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, βυθίζουμε τα μισά κοτόπουλα σε αυτό, το δέρμα προς τα κάτω, τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, 2 λεπτά το κάθε ένα. από κάθε πλευρά μεταφορά σε μια πυρίμαχη φόρμα. Τοποθετήστε τα μανταρίνια και το σκόρδο σε ένα τηγάνι με βούτυρο, τηγανίστε, 2 λεπτά.

Μεταφέρετε στο καλούπι κοτόπουλου, προσθέστε θυμάρι. Καλύψτε και τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 ° C. Μετά από 15 λεπτά. ρίχνουμε το εξατμισμένο κρασί και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.Τακτοποιήστε το κοτόπουλο, τα μανταρίνια και το σκόρδο σε ζεστά πιάτα. Σερβίρετε την προκύπτουσα σάλτσα ξεχωριστά

Εξυπηρέτηση 4:
• 4 μικρά κοτόπουλα • 8 μανταρίνια
• ξηρό ροζέ κρασί - 300 ml
• 10 μεγάλα σκελίδες σκόρδου
• ξύσμα πορτοκαλιού - 1/2 πορτοκαλί
• σάλτσα teriyaki - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
• θυμάρι - μερικά κλαδιά
• ροζ πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Θαλασσινό αλάτι

Χοιρινό. Ψητά πλευρά



Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Σοτάρετε το σε φυτικό λάδι. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά (εκτός από τα πλευρά) και σιγοβράστε αργά για περίπου 10 λεπτά. Λιπάνετε τα πλευρά με το προκύπτον βρασμένο μείγμα και αφήστε σε ένα σφραγισμένο δοχείο για να μαρινάρετε για περίπου 12 ώρες. Τοποθετήστε τα πλευρά σε ένα δίσκο και ψήστε στο φούρνο, ακάλυπτο, για 80-100 λεπτά σε θερμοκρασία 160-180C.

Μερίδες 6-8:
• 2 κιλά λεπτές πλευρές χοιρινού κρέατος
• 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 3 κρεμμύδια
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καστανή ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι κρασιού
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζεστή σάλτσα σόγιας
• 3 κουτ. μουστάρδα
• 1/2 κουτ. άλας
• 1/2 κουτ. Σάλτσα Tabasco
• 50 ml νερού
• πιπέρι για γεύση
Κρέας. Ορεκτικό σνίτσελ σε συρμάτινο ράφι



Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ. Ας κόψουμε το κρεμμύδι. Τρίψτε το σκόρδο. Κόψτε τις φρέσκες πιπεριές στη μέση, αφαιρέστε τους κόκκους και τις φλέβες, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πιπέρι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το rigan και το μαϊντανό στον κιμά και ζυμώστε τα καλά. Ας φτιάξουμε επίπεδα κέικ μεγέθους παλάμης από τον κιμά και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Τηγανίζουμε τα σνίτσελ σε ένα πλέγμα, λαδωμένο με φυτικό λάδι, για 3 - 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Κατά το ψήσιμο, λιπαίνετε ξανά με φυτικό λάδι. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τις βάζουμε στη σχάρα για να τηγανίσουμε για 5 λεπτά.

Στη Γιουγκοσλαβία, ένα τέτοιο σνίτσελ σερβίρεται με μια σαλάτα με βραστά λευκά φασόλια, ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές, 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε δαχτυλίδια, όλα αυτά χύνονται με μια σάλτσα ελαιόλαδου, ξύδι σταφυλιού, αλάτι, μαύρο πιπέρι, θρυμματισμένο σκόρδο και μια πρέζα ραγκάν.

Εξυπηρέτηση 4:
• 300 γραμμάρια κιμά και αρνί
• 3 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 μεγάλη πιπεριά
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό ρουγκάν
• 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 4 ντομάτες

Μουλιάζω το κεμπάπ σε μεταλλικό νερό και τρίβω το κρεμμύδι σε τρίφτη για κορεάτικα καρότα, όσο μικρότερο είναι το κρεμμύδι, τόσο πιο νόστιμο το κεμπάπ. Και επίσης η ειδικότητά μου είναι κουλούρια για κεμπάπ. Παίρνουμε ψωμάκια, για παράδειγμα, ψωμάκια Kaiser https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3131.0, κομμένα στα μισά, αλλά όχι εντελώς, φτιάξτε μια τσέπη, φτιάξτε ένα ξεχωριστό μείγμα: βούτυρο (150 γραμμάρια) + ψιλοκομμένα χόρτα (που τους αρέσει τι 2 τσαμπιά) + ψιλοκομμένο σκόρδο (παίρνω 5-6 φέτες) μπορεί να είναι λιγότερο. Απλώστε το μείγμα μέσα στο κουλούρι. Λοιπόν, τα τηγανίζουμε σε μπάρμπεκιου ή γκριλ μέχρι τραγανό. Γενικά, τα ψωμάκια μας συνήθως εξαφανίζονται γρηγορότερα από το κρέας.

Ο σύζυγός μου ετοιμάζει shish κεμπάπ όπως αυτό: κόβει το χοιρινό (το καλύτερο από όλα, το λαιμό) σε κομμάτια, μαριναρίζει σε πουρέ κρεμμυδιού (σε ένα μπλέντερ) με την προσθήκη ψιλοκομμένων κρεμμυδιών, χυμού ντομάτας, πιπεριού, διαφόρων μπαχαρικών, ΑΛΛΑ ΜΗ ΑΛΑΤ. Πρέπει να το αλάτιμε 10-15 λεπτά πριν το τηγανίσουμε.

Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε το κρέας σε μαγιονέζα με κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά. Ρίξτε 0,5 λίτρα ελαφριάς μπύρας 20-30 λεπτά πριν το τηγανίσετε. Νόστιμο!!!

Και αυτό είναι το κεμπάπ ψαριού. Παίρνουμε ολόκληρο το σκουμπρί.
Έντερο, κομμένα κεφάλια και ουρές. Μαρινάρετε σε λεμόνι με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά (για γεύση). Περάστε ολόκληρο το ψάρι σε ένα σουβλάκι, κατά μήκος της κορυφογραμμής. Προετοιμάζεται πολύ γρήγορα, πρέπει να το αναποδογυρίσετε προσεκτικά, ώστε να μην καταρρέει. Η γεύση είναι φοβερή, λιώνει στο στόμα σας! Συνιστώ.

Δοκιμάσαμε διαφορετικές συνταγές κεμπάπ. Αλλά το ίδιο αγαπάμε κυρίως - αλάτι, πιπέρι, ξύδι, κρεμμύδια και τίποτα άλλο.

Θα ήθελα επίσης να μοιραστώ τη συνταγή μου για μαρινάδα χοιρινού κρέατος.
Μεταλλικό νερό Narzan, 1-0,5 ψωμιά σίκαλη(Όχι ο Ντάρνιτσκυ και όχι ο Στόλιχνι).Θρυμματισμένο σε μικρά κομμάτια, κρεμμύδι 1 τεμ. ψιλοκομμένο. Το Lux αναμιγνύεται με ψωμί και κρέας, χύνεται με Narzan.
Αλάτι και πιπέρι μόνο αν θέλετε.
Μαριναρισμένο για μιάμιση ώρα.

Μου αρέσει επίσης το shish kebab με τριμμένα κρεμμύδια, αλλά αντί για ντομάτα γεμίζουμε τα πάντα με ορό γάλακτος και μια νύχτα. Το πρωί δεν θα υπάρχει ορός γάλακτος, το κρέας θα απορροφήσει τα πάντα.
Το κρέας μπορεί να καταναλωθεί με τα χείλη

Στις σελίδες της «πρόσκλησης για επίσκεψη», συζητείται μια συνταγή για ένα νόστιμο μπάρμπεκιου που τρώγεται σε μια συνάντηση της λέσχης αρτοποιών στο Κίεβο. Με πληγώνει που θα χαθεί εκεί. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να ανοίξω ένα νέο θέμα, ώστε να μπορούμε να μοιραστούμε τις συνταγές για αυτό το αγαπημένο πιάτο. Θα ξεκινήσω με τον εαυτό μου και θα ζητήσουμε από τον Fugasca να φωτίσει και τη συνταγή του εδώ.

Χοιρινό ή αρνί. Αν μοσχάρι, τότε πολύ νεαρός.
Μαρινάδα: πουρέ κρεμμύδια και ντομάτα με μπλέντερ, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κάρυ, λίγη ζάχαρη.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο, τουλάχιστον 2 ώρες.

Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο αν μαρινάρετε ένα χοιρινό λαιμό, δεν κόβετε σε κύβους, αλλά σε στρώματα και τηγανίζετε σε ένα συρμάτινο ράφι

συνταγή για ένα νόστιμο σουβλάκι που τρώγεται σε μια συνάντηση της λέσχης αρτοποιών στο Κίεβο.

Ναι, δεν υπήρχε "σούπερ συνταγή".
Έκοψα το χοιρινό λαιμό σε κομμάτια, δεν το αλάτισα, αλλά το έτριψα λίγο (το πιπέρι ήταν τόσο αρωματικό αυτή τη φορά), το έχυσα με βαλσάμικο ξύδι λίγο ώστε να μην ρέει τίποτα και να ανακατεύεται. Τότε σκέφτηκα τη "ζωή" για περίπου 20 λεπτά. Το έχυσα παντού με ξηρό λευκό κρασί (πολύ), το ανάμιξα. Σε τρίφτη Berner, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε δακτυλίους (αρκετά μεγάλο) και βάλτε το κρεμμύδι - κρέας - κρεμμύδι - κρέας σε μια κατσαρόλα για να μαρινάρετε σε στρώσεις ...
Όταν όλα είναι έτοιμα, βάλτε το στη σχάρα:

και τηγανίζουμε:

ΑΑΑΑΑ !!! Τι εικόνες! Θέλω να πάω εκεί!!!
Επισκεπτόμαστε τη φύση λιγότερο συχνά από ό, τι θα θέλαμε. Και πιο συχνά σε γιαγιάδες στο χωριό παρά σε πικνίκ. Το Shish kebab (μπορεί οι γκουρμέ να συγχωρήσουν την ανεπτυγμένη γεύση μου) είναι ένα αγαπημένο πιάτο. Όχι αρκετά ίσο, αλλά αντικαθιστώντας μπριζόλες για αυτό. Περνάω κομμάτια 1,5 - 2 cm με ένα τρυφερό, πιπέρι, αλάτι (δεν θα το κάνω!) Και πασπαλίζουμε ξύδι, κρασί ή βαλσάμικο από το μπουκάλι ψεκασμού, ανάλογα με τη διάθεσή μου. Αφήστε το μόνο του για 30 λεπτά. Τηγανίστε σε ένα ταψί για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Άφησα το κρέας να έρθει στα αισθήματά του λίγο. Δεν ισχυρίζομαι την ιδιοκτησία, αλλά είναι υπέροχο.

Καλοκαιρινός κάτοικος, στο τελευταίο ράλι αρτοποιών, δεν μαρινάρισα κρέας, ασχολήθηκα με ψαρόσουπα, καλά, υπάρχουν μικρά πράγματα
για να είμαι ειλικρινής, αν μαρινάρω το κρέας, είναι συνήθως σε κόκκινο κρασί, μπαχαρικά έτοιμα για μπάρμπεκιου και πολλά κρεμμύδια. όσο περισσότερο μαρινάρετε το κρέας, τόσο το καλύτερο. Κατ 'αρχήν, σήμερα μαριναρίστηκαν, αύριο πήγε στη φύση - πάντα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα
αλλά μου πρότειναν μια ενδιαφέρουσα συνταγή για μαρινάδα, θέλω πραγματικά να τη δοκιμάσω κάπως, ίσως κάποιος έχει ήδη ακούσει γι 'αυτό. πρέπει να ψιλοκόψετε πολλά κρεμμύδια (περίπου 1: 1 με κρέας), να το γεμίσετε με ζάχαρη (περίπου 200 γραμμάρια ζάχαρης για 1 κιλό, φαίνεται) και να το πολτοποιήσετε καλά με τα χέρια σας, ώστε να απελευθερώσει το χυμό. αυτή είναι η μαρινάδα! βάλτε το κρέας εκεί και αφήστε το να παραμείνει για τουλάχιστον 12 ώρες. μπορείτε να πιπεριά, αλλά μην αλάτι !!! αν θέλετε πραγματικά, τότε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το μπάρμπεκιου μπορεί να ποτιστεί με κρασί, αλλά λίγο τελείως. έτσι μου υποσχέθηκαν ότι το κρέας σε μια τέτοια μαρινάδα αποδεικνύεται ότι είναι το πιο τρυφερό

Διαβάζω ότι κάθε σκληρότητα κρέατος γίνεται πολύ σούπερ αν το μαρινάρετε όπως συνήθως, τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά κ.λπ. και προσθέτετε το πουρέ ακτινίδιο στη μαρινάδα 30 λεπτά πριν το τηγανίσετε. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με την ποσότητα ακτινίδιου και να μην υπερβάλλετε, διαφορετικά το κρέας μπορεί απλά να μετατραπεί σε κιμά. Για 1,5-2 κιλά κρέατος, πρέπει να πάρετε 1 κομμάτι ακτινίδιο. Αν πληκτρολογήσετε τις λέξεις "kebab, kiwi" σε μια μηχανή αναζήτησης, τότε για όσους ενδιαφέρονται υπάρχουν πολλοί σύνδεσμοι.

Το ακτινίδιο είναι πολύ ενδιαφέρον.

Και άκουσα για πρώτη φορά για τη μαρινάδα με λευκό κρασί από τη Βίκα και την Έλενα Σεργκέβνα, πάντα στεγνά μόνο. Αν όχι για το αποτέλεσμα στο τραπέζι, θα αρχίσω επίσης να υποστηρίζω.

[Μπάρμπεκιου με κατσαρόλα]

Μπάρμπεκιου με κατσαρόλα


Για εκείνους που δεν έφτασαν στη φύση ή για ανθρώπους σαν εμένα που απλά δεν ξέρουν πώς να το φτιάξουν στη φύση - χθες έψησα μαζί με μια κατσαρόλα σε μεγάλα αντικολλητικά κουτιά ψωμιού:

- χοιρινό 800 γραμμάρια
- 3 κρεμμύδια
- Σάλτσα Tkemali Classic από σκούρα δαμάσκηνα (στη Γεωργία) - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
- μείγμα σχάρας με αρκεύθου και άλλες πιπεριές

Η αυθεντική γεωργιανή σάλτσα Tememali είναι πολύ ξινή και αλμυρή.
Έδωσε στο μπάρμπεκιου ακριβώς την ίδια σκιά του Καυκάσου και την εκπληκτική μυρωδιά, μμ ...

Μαρινάρετε για 2 ώρες.
Προετοιμάστε ψημένα υλικά.
Ενεργοποιήστε το φούρνο.

Στην περίπτωσή μου, αυτές είναι τριμμένες πατάτες και μελιτζάνες - καρυκευμένες, αλατισμένες και λαδωμένες με φυτικό λάδι.

Βάλτε τα συστατικά της κατσαρόλας στα δοχεία σε στρώμα 2-2,5 cm - εάν είναι παχύτερο, τότε ο χρόνος ψησίματος θα αυξηθεί ήδη και το κεμπάπ θα μαγειρευτεί πριν από την κατσαρόλα.
Εάν προσθέσετε ξινή κρέμα ή ντομάτα στην κατσαρόλα, τότε ο χρόνος ψησίματος θα αυξηθεί επίσης, αλλά ήθελα όλα να μαγειρευτούν μαζί.

Περίοδος με αλάτι και σουβλάκια με κρέας και κρεμμύδια και βάζουμε στην κορυφή.
Πήρα 3 από αυτά τα καλούπια σε ένα ταψί.



Ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά (ανάλογα με το ποια κομμάτια, ώστε να μην στεγνώσουν), στους 180C, βγάζοντας περιοδικά και ρίχνοντας το υπόλοιπο μαρινάρισμα στο κρέας.

καλή όρεξη

Μου φαίνεται ένα σημαντικό θέμα))) Πρώτα, θα μοιραστώ τις αποταμιεύσεις μου και εσείς, αγαπητοί, μην είστε άπληστοι, μοιραστείτε))) Συγγνώμη, αν έγραψα λίγο βαριά, αλλά όλα βρέθηκαν και φαινόταν ενδιαφέρον! !!

Και μου αρέσει να μαρινάρω το κρέας σε ορό γάλακτος - ακόμη και το βόειο κρέας είναι τρυφερό. Για χοιρινό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μέλι, μουστάρδα και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Το φυτικό έλαιο είναι απαραίτητο! Ειδική σάλτσα: Αλέστε καρύδια, ρίζα σέλινου και βότανα σε μύλο κρέατος (ή μπλέντερ), προσθέστε σπιτικό κέτσαπ, σάλτσα ροδιού και καρυκεύματα για γεύση. Ψήνω λαχανικά (μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, μανιτάρια), αφαιρώ τα δέρματα, τα κόβω. Μπορείτε να αναμίξετε κρέας, λαχανικά και σάλτσα - τότε το κρέας γίνεται ιδιαίτερα τρυφερό και ζουμερό.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
τι δεν έχει μαριναριστεί shish kebab στη μεγάλη του ζωή
αλλά για το γούστο μου \ και εκείνοι με τους οποίους τρώγεται το μπάρμπεκιου \ το ξηρό κρασί είναι το περισσότερο
Γενικά, για να μαλακώσει οποιοδήποτε κρέας, πρέπει να λιπαίνεται με πολτοποιημένο
Το ακτινίδιο κάπου ένα μεγάλο φρούτο ανά κιλό κρέατος και διατηρείται \ το ακτινίδιο περιέχει κάποιο είδος ενζύμου που κάνει το κρέας μαλακό \
και αν μαγειρέψετε ένα μεγάλο κομμάτι του, πρέπει να το ρίξετε γενναιόδωρα με ελιά
λάδι και μασάζ μέχρι να απορροφηθεί το λάδι

Έχω μια τέτοια αναφορά 🔗 στους σελιδοδείκτες zanykana για αρκετά χρόνια. Υπάρχει πολύ υλικό, αλλά είναι γραμμένο, IMHO, με ψυχή και γνώση σχετικά με το θέμα των κεμπάπ.

Πολύ απλό και εύκολο, αλλά αποδεικνύεται απαλό και αρωματικό. Για 1 κιλό κρέας 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό λάδι, και 1/4 ακτινίδιο και 1 πορτοκάλι. Αλατίστε το κρέας με ακτινίδιο και πορτοκάλι, πολτοποιήστε καλά και ανακατέψτε με κρέας και βούτυρο και ψύξτε για 1 ώρα. Απλά μην βάζετε πολλά ακτινίδια, τότε το κρέας δεν θα κολλήσει στα σουβλάκια. καλή όρεξη

Μαλακό, ζουμερό και αρωματικό shashlik.
χοιρινό λαιμό-1pc.
κρεμμύδια - 5-6 τεμ.
βασιλικός (αποξηραμένος) - 100g
μεταλλικό νερό - 1-1,5 λίτρα
ένα μάτσο φρέσκο ​​βασιλικό
αλάτι, πιπέρι για γεύση
Λαιμός
κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, προσθέστε ψιλοκομμένους δακτυλίους κρεμμυδιού, βασιλικό
αποξηραμένο, αλάτι, πιπέρι, φρέσκος βασιλικός - είναι καλό να πολτοποιήσουμε και να ανακατέψουμε τα πάντα,
προσθέτουμε μέταλλο και βάζουμε για 5-6 ώρες.

εάν εξακολουθείτε να ψήνετε bogar πιπεριές, ντομάτες και μελιτζάνες σε σουβλάκια και στη συνέχεια να τα κόψετε όλα + ψιλοκομμένα χόρτα και κρεμμύδια
Ιστορία ....
Μαρινάρετε με μπύρα
Δοκιμάστε το σε μπύρα με μπαχαρικά ή αντικαταστήστε την μπύρα με μεταλλικό νερό με αέριο. Και πάντα χόρτα. Απλό αλλά νόστιμο

Παίρνουμε το χοιρινό συκώτι και το χοιρινό λίπος (όλα πρέπει να είναι ζευγάρια, δηλαδή φρέσκα). Κόψτε σε επίπεδα τετράγωνα πάχους 1-1,5 cm, σε μέγεθος περίπου 4-5 cm. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε μπαχαρικά, πολύ μαύρο και κόκκινο, αλλά όχι καυτερή πιπεριά και αλάτι. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε αυτό το μείγμα και δέστε το σφιχτά σε ένα σουβλάκι, εναλλάσσοντας ένα κομμάτι συκωτιού, ένα κομμάτι μπέικον, όλα πρέπει να φυτευτούν πολύ σφιχτά. Τηγανίζουμε σε κάρβουνα σαν κανονικό κεμπάπ. Το λίπος πρακτικά λιώνει και το ήπαρ γίνεται μαλακό και αρωματικό. Ναι, ένα κομμάτι λίπους μπορεί να είναι λεπτότερο αν δεν σας αρέσει.

Στη σχάρα, έκανα "ψητά" ντομάτες, μια μεγάλη μελιτζάνα, βουλγαρική πιπεριά.Καθώς μαγειρεύουν, έκοψα όλα τα λαχανικά σε κατάσταση πουρέ (αυτό δεν θα λειτουργήσει με πιπέρι, πρέπει να ψιλοκομμένο), αφού ξεφλουδίσω τα λαχανικά από τη φλούδα. Πρόσθεσα ψιλοκομμένα κρεμμύδια (είναι δυνατόν κάτω από τη μαρινάδα, αλλά δεν συμβουλεύω αυτούς που δεν τους αρέσει η γεύση του ωμού κρέατος). Ψιλοκόψτε το κόλιαντρο και τον άνηθο, πιέστε το σκόρδο και, προσθέτοντας τα πάντα στον πουρέ λαχανικών, ανακατέψτε καλά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σερβίρετε αμέσως (ή επαναθερμαίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων). Η σαλάτα εκπέμπει λίγο κάρβουνο, που το καθιστά πικάντικο.
Νούσε ολσούν!
Μαρινάρετε με μεταλλικό νερό
Μεταλλικό νερό, αλάτι, πιπέρι. Κρέας με πιπέρι-αλάτι-μεταλλικό νερό. Αφήστε το για 15 λεπτά. Φυτεύετε, τηγανίζετε, ρίχνετε με διάλυμα: Μεταλλικό νερό 0,5 λίτρα, ελαφριά μπύρα 0,3 λίτρα, πικάντικη σάλτσα για γεύση. Όταν αφαιρείτε ένα έτοιμο κεμπάπ από το μπάρμπεκιου, πασπαλίζετε με την ίδια λύση. Σούπερ. Ζουμερό και νόστιμο

Μην μαρινάρετε το κρέας! Εξαφανώνεται. Κάντε αυτό - προσθέστε μπαχαρικά στο ψιλοκομμένο κρέας - όποιον θέλετε, αλάτι, μουστάρδα (έτοιμο - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό, ξηρό - μισό) και προσθέστε κρασί, μπύρα ή νερό σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς το κρέας ( μασάζ με τα χέρια σας), έως ότου το κρέας σταματήσει να απορροφά υγρό. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο ηλιέλαιο και ανακατέψτε ξανά. Και βάλτε το σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 12 ώρες. Το λάδι είναι απαραίτητο ώστε το κρέας να μην στεγνώσει και το κρέας να μαριναριστεί με το δικό του χυμό και να μην δώσει το χυμό στην άλμη. Σε δώδεκα ώρες η μουστάρδα θα κάνει τη δουλειά της - το κρέας θα είναι τρυφερό και ζουμερό

Κάτι απολύτως κανείς δεν γράφει για το καπνό, πραγματικά κανείς δεν το χρησιμοποιεί; Στο σπίτι (σε ​​ένα διαμέρισμα) είμαστε αρκετά επιτυχημένοι στο κάπνισμα κρέατος, μπέικον, πουλερικών και σπιτικών λουκάνικων. Το καπνό αγοράστηκε από ανοξείδωτο ατσάλι, δύο επιπέδων με έξοδο καπνού μέσω του παραθύρου και σφραγίδα νερού. Δεν υπάρχει μυρωδιά καπνού, καλά ή σχεδόν καθόλου όταν είναι αφόρητο να δούμε το αποτέλεσμα. Εδώ η μυρωδιά των ψαριών είναι έντονη, σταμάτησαν να το κάνουν στο σπίτι.
Εδώ είναι η συνταγή εργασίας μας, το ημι-ζεστό κάπνισμα, για να το πούμε.
Κόβουμε σε κομμάτια 500-700 γρ. αλάτι με άλμη:
Για 1 λίτρο νερού 100 γρ. αλάτι, προσθέτουμε δάφνη, πιπέρι, κόλιανδρο. Βάζω σε 1 κουταλάκι του γλυκού. 4 λίτρα. Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι οποιοδήποτε, που του αρέσει. Βράστε την άλμη, κρυώστε, βάλτε το κρέας σε αυτό για 10 ημέρες. Το κρέας πρέπει να καλύπτεται με άλμη. Γυρίζετε το κρέας σε άλμη κάθε μέρα. Μετά από 10 ημέρες, βγάλτε το κρέας, ξεπλύνετε, κρεμάστε το μέχρι να στεγνώσει (από 2 ώρες έως μια ημέρα). Στο καπνό μισό ποτήρι πριονίδι κέρατας, βάλτε το κρέας και στη σόμπα. Η φωτιά είναι μικρότερη από μέτρια έως ελάχιστη, ακριβώς έτσι ώστε το πριονίδι να καπνίζεται και πόσο λιγότερο να θερμαίνεται ο αέρας στο καπνό. Φυσικά, τα άκρα του κρέατος μαγειρεύονται, αλλά δεν είναι κρίσιμα. Ο χρόνος καπνίσματος είναι μιάμιση ώρα.
Εδώ είναι το αποτέλεσμα:


Προετοίμαζα μια νέα παρτίδα σήμερα:



Κατ 'αρχήν, μπορείτε να το τρίψετε αμέσως με αλάτι και να το βάλετε σε καπνό. Τα ξέσματα είναι κυριολεκτικά μια κουταλιά της σούπας και σε μέτρια και υψηλότερη θερμότητα ... Θα είναι καθαρά καυτό καπνιστό. Κάνουμε πολλά πράγματα, αλλά δεν υπάρχουν φωτογραφίες, οπότε μόλις εμφανιστεί, θα δημοσιεύσω συνταγές με φωτογραφίες.

Κοιτάξτε εδώ - μια υπέροχη συνταγή για το κάπνισμα podvorotka

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29908.0

Το είδα, γι 'αυτό αποφάσισα να δημοσιεύσω το δικό μου. Και όχι κατά τη γνώμη μου;

Κάνε τον για παράδειγμα ένα γρήγορο κοτόπουλο και είναι δικός σου

Zazhra .... συγγνώμη έχει κολλήσει ήδη με κοτόπουλα

[Αγαπητά μέλη του φόρουμ και καλεσμένοι του φόρουμ! Την τελευταία φορά που το θέμα ήταν ενεργό ήδη τον Δεκέμβριο του 2009! Θα περάσει πολύ λίγος χρόνος, οι διακοπές και οι μέρες του Μαΐου θα έρθουν, ο ήλιος θα ζεσταθεί, το γρασίδι θα γίνει πράσινο, τα πουλιά θα τραγουδούν, και θα ανεβούμε πίσω από ψησταριά, μαγκάρια, καπνοδόχους, σουβλάκια! Προτείνω τώρα να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτά τα εργαλεία, με τη βοήθεια των οποίων προετοιμάζουμε τόσο υπέροχα και νόστιμα πιάτα με κρέας και ψάρια! , κάτι για να διορθώσετε, κάτι για αντικατάσταση με νέο.Και ας συνεχίσουμε το θέμα - θυμηθείτε τις παλιές δοκιμασμένες συνταγές, προσθέστε νέες, μοιραστείτε εμπειρίες και συνταγές Ας πάμε - προχωρήστε στις διακοπές του Μαΐου και μπάρμπεκιου!]

Αγαπητά μέλη του φόρουμ και καλεσμένοι του φόρουμ!

Την τελευταία φορά που το θέμα ήταν ενεργό ήδη τον Δεκέμβριο του 2009!

Θα περάσει πολύ λίγος χρόνος, οι διακοπές και οι μέρες του Μαΐου θα έρθουν, ο ήλιος θα ζεσταθεί, το γρασίδι θα γίνει πράσινο, τα πουλιά θα τραγουδούν, και θα ανεβούμε πίσω από ψησταριά, μαγκάρια, καπνοδόχους, σουβλάκια!

Προτείνω τώρα να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτά τα εργαλεία, με τη βοήθεια των οποίων προετοιμάζουμε τόσο υπέροχα και νόστιμα πιάτα με κρέας και ψάρια! , κάτι για να διορθώσετε, κάτι για αντικατάσταση με νέο.

Και ας συνεχίσουμε το θέμα - θυμηθείτε τις παλιές δοκιμασμένες συνταγές, προσθέστε νέες, μοιραστείτε εμπειρίες και συνταγές

Ας πάμε - προχωρήστε στις διακοπές του Μαΐου και μπάρμπεκιου!

Αφού διάβασα για το ακτινίδιο εδώ, ανέβηκα περισσότερο ...Το βράδυ, στο πρώτο κατάστημα που συνάντησα, αγοράστηκε ένα μικρό πακέτο χοιρινό στιφάδο (δεν υπήρχε τίποτα καλύτερο, και ο χρόνος είναι ήδη αργά), 1 τεμ. ακτινίδιο (όχι πολύ ώριμο). Στο σπίτι, πασπαλίστηκε βιαστικά με μπαχαρικά και πουρέ κρεμμυδιού, και στη συνέχεια στάλθηκε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, χωρίσαμε ειλικρινά το κρέας σε δύο μπολ, τρίβω το ακτινίδιο σε ένα, δεν άγγιξα το δεύτερο. Τηγανίστε στο φούρνο μικροκυμάτων σε μια σούβλα στη λειτουργία μπάρμπεκιου. Τώρα η ουσία: η διαφορά είναι ΕΙΔΙΚΗ, πιθανώς ο πουρέ κρεμμυδιού πρόσθεσε επίσης απαλότητα, γιατί αρχικά το κρέας δεν ήταν «κρήνη», καθόλου κεμπάπ, αλλά η γεύση εκπλήχθηκε ευχάριστα και και τα δύο «κεμπάπ» ήταν μαλακά, αλλά με το ακτινίδιο γενικά λιώνει στο στόμα, τώρα δεν μπορώ να περιμένω να βγω στη φύση. Τα μοσχαρίσια μοσχαρίσια με ακτινίδιο είναι το επόμενο, λίγο πριν τηγανίσουμε το ακτινίδιο θα ξεπλυθώ
Ευχαριστούμε για τη συμβουλή να χρησιμοποιήσετε το ακτινίδιο!

Uraaaaaaaa; D Τέλος, έχω έναν καπνό σπιτιού, όπως από τον Vlad 1252, και για αρχή θέλω να φτιάξω ένα κοτόπουλο. Vlad 1252 μοιραστείτε την εμπειρία σας, πώς να τη μαρινάρετε, πόσο να διατηρήσετε στη μαρινάδα και πόσο να καπνίσετε Και επίσης - πριν από το πρώτο κάπνισμα, πρέπει το ίδιο το καπνιστήριο να πλυθεί με κάτι ή όχι; Ανυπομονώ για τη συμβουλή σας

Δείξε μου πώς μοιάζει αυτό το καπνό. Μάλλον θέλω κι εγώ

Κορίτσια που ενδιαφέρονται - φωτογραφίες του καπνού στο σπίτι και σε εξωτερικούς χώρους:

και αυτό είναι μέσα:

πλέγματα - περίπτερα τροφίμων:

και ένα καπνό στο πορτοφόλι σας - πολύ βολικό:

και διαβατήριο για την περίπτωση:

Σας ευχαριστώ! Θα αναζητήσω πού μπορείτε να αγοράσετε ένα από εμάς

Καλοκαιρινός κάτοικος, πρέπει να ζητήσετε αυτό το καπνό με σφραγίδα νερού, δηλαδή, πάνω από την άκρη του καπνού υπάρχει ένας αγωγός γύρω από την περίμετρο, βάλτε το καπάκι και χύνεται νερό εκεί έτσι ώστε να μην βγει ο καπνός, και στην πιπέτα που τοποθετείται ο σωλήνας στο καπάκι και τοποθετείται στο παράθυρο ή στην απορροφητική κουκούλα για να μην μυρίζει στην κουζίνα, οπότε κοιτάξτε και επιλέξτε με αυτή τη λειτουργία

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, αλλά ζω σε ένα ιδιωτικό σπίτι και αυτό δεν είναι κρίσιμο για μένα. Με εντυπωσίασε περισσότερο η συμπαγής και ο ορθολογισμός αυτού του καπνού.

Χθες αποφάσισα να δοκιμάσω το καπνιστήριο, το κοτόπουλο και τα μαριναρισμένα 2 πόδια σύμφωνα με τη συνταγή του Βλαντ, αλλά το κράτησα στην άλμη για μια μέρα, φοβόμουν ότι θα ήταν πολύ αλμυρό και σάπιο, η ίδια η άλμη είχε πολύ αλμυρή γεύση και το έβαλα με αέριο 20-00. η σόμπα - η φωτιά ήταν ελάχιστη, τα πάντα κάπνιζαν μέχρι τις 23-00, δεν είχα σωλήνα σωληνώσεων, οπότε ο καπνός βγήκε ελαφρώς από αυτό, το διαμέρισμα μύριζε πολύ μυρωδιά από κουκιά, έπρεπε να τον αερίζω καλά, αλλά μετά κοιμήθηκα σαν να σκοτώθηκα τη νύχτα, και εδώ είναι το αποτέλεσμα, για δείπνο θα δοκιμάσουμε:

Φάγαμε κοτόπουλο για δείπνο, πολύ νόστιμο, ακόμη πιο νόστιμο όταν κρύο από ζεστό. Είναι καλό που το κράτησα μόνο στη μαρινάδα για μια μέρα, αλλιώς θα ήταν πολύ αλμυρό, αλλά για μένα είναι ακριβώς από την άποψη της αλατότητας και ο σύζυγός μου είπε ότι το αλάτι θα πρέπει να μειωθεί ελαφρώς Αγορά στην αγορά undercap και τώρα είναι ο επόμενος στη σειρά

[Μάρκες για κάπνισμα]

Μάρκες για κάπνισμα

Και ποιος ψήνει ψητά ψάρια πώς; Και ποιο;
Έχω εμπειρία με κατεψυγμένα ψάρια (φιλέτα κάτι θαλάσσιο) που ξεπαγώνουν και τυλίγονται σε βότανα με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια ψήθηκαν στα κάρβουνα - το άρωμα είναι υπέροχο. Θα ήθελα να διαφοροποιήσω κάπως τη θέση με ένα νόστιμο ψάρι, αλλά τι να κάνω για να ψήσω γρήγορα και χωρίς κόκαλα - δεν ξέρω.

Ήμασταν μπάρμπεκιου αυτό το Σαββατοκύριακο !!! Ευχαριστούμε τον Διαχειριστή για συμβουλές και κόλπα μαγειρικής !!!! Έκανα πέστροφα, μου άρεσε sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ωραία και εύκολη και γρήγορη. Μαριναρισμένο στο σπίτι σε λευκό. πιπέρι + ol. βούτυρο + μαϊντανό και χύνεται με λιμουζίνα κατά το μαγείρεμα χυμός.

[zvezda]

zvezda Ουάου, τι εικόνα! Αποπλανητικός! Λατρεύω το κρέας σε εξωτερικούς χώρους, στη σχάρα. Εδώ, στις παραδοσιακές διακοπές τους, το τρώω συχνά ...

[για οποιοδήποτε φιλέτο ψαριού:]

Και ποιος ψήνει ψητά ψάρια πώς; Και ποιο;
Έχω εμπειρία με κατεψυγμένα ψάρια (φιλέτα κάτι θαλάσσιο) που ξεπαγώνουν και τυλίγονται σε βότανα με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια ψήθηκαν στα κάρβουνα - το άρωμα είναι υπέροχο. Θα ήθελα να διαφοροποιήσω κάπως τη θέση με ένα νόστιμο ψάρι, αλλά τι να κάνω για να ψήσω γρήγορα και χωρίς κόκαλα - δεν ξέρω.

Ναι, το καλύτερο από όλα, φυσικά, είναι τα ψητά κόκκινα ψάρια ...
Και υπάρχουν πολλές μαριναρισμένες συνταγές!

Αυτό για οποιοδήποτε φιλέτο ψαριού:
δομή:
450 γρ. οποιοδήποτε φιλέτο ψαριού
μπαχαρικό
κορίανδρο αλεσμένο -0,5 κουτ
αποξηραμένο σκόρδο -0,5 κουταλάκι του γλυκού ή φρέσκο ​​1-2 δόντια (για γεύση)
αποξηραμένη γλυκιά πάπρικα -0,5 κουτ
σκόνη κάρυ -0,5 κουτ
σάλτσα σόγιας 1 κουταλιά της σούπας το κουτάλι
αλάτι, μαύρο-κόκκινο πιπέρι
ελαιόλαδο -4. Τέχνη. κουτάλια

1 ασβέστη (μικρό)
1ος μια κουταλιά σουσάμι

μαγείρεμα:
Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας, λαδώστε τα φιλέτα, αφήστε να μαρινάρετε για 1-2 ώρες.
Πασπαλίζουμε το φιλέτο με χυμό ασβέστη, πασπαλίζουμε με σουσάμι ή ψωμί.
Σχάρα και στις δύο πλευρές.

Αυτό για κόκκινα ψάρια:
Για 800 γραμμάρια ψαριού (αυτό ισχύει με ρυθμό 200 γραμμάρια ανά μερίδα), πάρτε ένα μάτσο ψιλοκομμένο άνηθο, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και λίγο πιπέρι. Τρίψτε τα φιλέτα με το μείγμα - μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα κόκαλα! - και, τυλιγμένο σε πλαστικό, το βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Κόψτε τα έτοιμα ψάρια σε μικρούς κύβους (με πλευρά 5-6 cm). Μπορείτε να τηγανίσετε!

Σπουδαίος! Τα ψάρια, ειδικά τα είδη σολομού, ψήνονται πολύ γρήγορα - κυριολεκτικά 5 λεπτά. Εάν μαγειρεύετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, στην αρχή θα γίνει ξηρό και όχι πολύ ευχάριστο για τη γεύση και στη συνέχεια απλώς θα καεί. Επομένως, μην την αφήσετε χωρίς επίβλεψη.

Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε!

Ω, και περισσότερες συμβουλές. Δεν συνιστούμε τη λήψη κατεψυγμένων ψαριών για ψήσιμο στη σχάρα! Καλύτερα φρέσκα ή διατηρημένα με απλή ψύξη!

[Μίλα007]

Μίλα007 , Σας ευχαριστώ!
Φυσικά, το φρέσκο ​​ψάρι είναι καλύτερο, αλλά δεν λειτουργεί πάντα έτσι. Θα το θυμάμαι.

Προσφέρω νόστιμα
Χοιρινό shashlik σε κόκκινο κρασί
Κόψτε το χοιρινό πολτό σε μερίδες, χτυπήστε και ανακατέψτε με πράσινα κρεμμύδια και μαϊντανό, λίπος ουράς λίπους, κόψτε σε λεπτές φέτες, πασπαλίστε με αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά, ρίξτε ξηρό κόκκινο κρασί και ψύξτε για 2-3 ώρες. Τηγανίζουμε σε σουβλάκια διασκορπισμένα με φέτες λίπους ουράς λίπους. Τηγανίστε τις ντομάτες ξεχωριστά, επίσης σε σουβλάκια. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα, ρίχνουμε με χυμό λεμονιού. Σερβίρετε χωριστά φρέσκο ​​χυμό ντομάτας ή φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
Συστατικά:
χοιρινό 400 γρ
λίπος ουρά λίπος 2 κουταλιές της σούπας. το κουτάλι
ντομάτες 2 τεμ
κρεμμύδια 2 τεμ
ξηρό κόκκινο κρασί 0,5 ποτήρι
λεμόνι 0,5 τεμ
πράσινα κρεμμύδια για γεύση
μαϊντανό για γεύση
αλάτι για γεύση
πιπέρι για γεύση
μπαχαρικά για γεύση

Χοιρινό shashlik σε λευκό κρασί
Ξεφλουδίστε το χοιρινό από υπερβολικό λίπος, κόψτε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους (θα πρέπει να έχουν επιμήκη μορφή, συνιστάται να αφήσετε μερικά οστά) Στη συνέχεια, κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια. Στη συνέχεια ετοιμάστε το μείγμα μπαχαρικών. Η ποσότητα του εξαρτάται από την ποσότητα του κρέατος. Βάζουμε κρέας, κρεμμύδια και μαγειρεμένο μείγμα μπαχαρικών σε ένα δοχείο. Αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το άσπρο κρασί πάνω από το κρέας έτσι ώστε να το καλύπτει μόνο ελαφρώς. Προσθέστε χυμό λεμονιού στο μείγμα. Στη συνέχεια, καλύψτε το πιάτο με καπάκι και αφήστε το να μαρινάρετε για 3 ώρες. Μετά την ημερομηνία λήξης, ρίχνουμε το κρέας σουβλάκια και τηγανίζουμε πάνω σε ζεστά κάρβουνα, περιστασιακά πασπαλίζοντας με κρασί. Βάλτε πίτα στο κάτω μέρος του πιάτου, πάνω του - τηγανητό κρέας και ρίξτε τα πάντα με χυμό ροδιού. Γαρνίρετε το shish kebab με λεπτούς δακτυλίους κρεμμυδιού και σπόρους ροδιού. Σερβίρετε 10 λεπτά μετά το μαγείρεμα.