Mascarpone Meringue Roulade

Mascarpone Meringue Roulade

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ασπράδια	4 πράγματα.
Αλας	1/4 κουτ
Ζάχαρη (λεπτή ζάχαρη)	3/4 άρθ.
Φουντούκια φρυγανισμένα και ξεφλουδισμένα	1 κουταλιά της σούπας.
Αμυλο	1 κουτ
Ξύδι	1 κουτ
Αρωμα βανίλιας	1 κουτ
Πλήρωση:
Μασκαρπόνε	150 γρ
Ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρέμα	100 ml
Στιγμιαίος καφές	1 κουτ
Ζεστό νερό	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Χτυπάμε τα ασπράδια με αλάτι. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέστε σταδιακά (1 κουταλιά της σούπας) ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να επιτευχθεί μια γυαλιστερή λευκή μάζα, ενώ το κτύπημα διατηρεί σταθερές κορυφές όταν σηκώνετε το σύρμα. Αλέστε τα φουντούκια και προσθέστε τα στις κτυπημένες μαρέγκες μαζί με την ουσία της βανίλιας, το άμυλο και το ξύδι. Ανακατέψτε απαλά τα πάντα σε κυκλική κίνηση, προσπαθώντας να μην χτυπήσετε τις πρωτεΐνες.
• Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και απλώστε τις μαρέγκες, φροντίζοντας να σχηματίσετε ένα ομοιόμορφο ορθογώνιο 9x13 "(23x33cm).
• Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι η μαρέγκα να στεγνώσει και να ροδίσει. Είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε το ρολό, γιατί τότε θα γίνει πολύ στεγνό και θα σπάσει όταν προσπαθείτε να το τυλίξετε. Εάν το προλάβετε, τότε δεν θα διαχωριστεί από το χαρτί περγαμηνής.
• Γυρίστε το τελειωμένο ρολό σε ένα καθαρό φύλλο χαρτιού περγαμηνής, αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά και αφαιρέστε προσεκτικά την περγαμηνή στην οποία ψήθηκε.
• Πλήρωση.
• Διαλύστε τον καφέ σε ζεστό νερό, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και ανακατέψτε με μασκαρπόνη. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα και ανακατέψτε με τη μασκαρπόνε.
• Συνέλευση.
• Βάλτε το γέμισμα στην επιφάνεια της ψυχρής μαρέγκας, ισιώστε και τυλίξτε, βοηθώντας τον εαυτό σας με περγαμηνή. Ψύξτε το τελικό ρολό στο ψυγείο για 30 λεπτά και σερβίρετε.

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 20-25 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 300F (150C).

Σημείωση

Κατόπιν αιτήματος των εργαζομένων και των εραστών της μαρέγκας, θέλω να δημοσιεύσω εδώ μια βήμα-βήμα φωτογραφία ενός απερίγραπτα νόστιμου επιδόρπιο, το οποίο φτιάχνεται σε 30 λεπτά. και κρυώνει επίσης στο ψυγείο σε 30 λεπτά.
συνταγή που κατεβάσατε από το μαγείρεμα σε ένα από τα αγαπημένα μου θέματα: επιδόρπια της Michelle "
🔗

Εδώ είναι η αρχική συνταγή και η περιγραφή του συγγραφέα.

[Και τώρα η συνοδεία και τα σχόλιά μου:]

Και τώρα η συνοδεία και τα σχόλιά μου:

1. Αρχικά, ας προετοιμάσουμε όλα τα συστατικά για το επιδόρπιο:
(στη φωτογραφία 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο, δεν έδειξα καφέ και νερό)
Πήρα ξίδι μηλίτη μήλου: δεν είναι σημαντικό, αντί της ουσίας βανίλιας, η βανιλίνη βρίσκεται στην άκρη ενός μαχαιριού).



Σε γυάλινο βάζο - σπιτικό Mascarpone (φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή:


Αλέθουμε 1,5 φλιτζάνια τηγανισμένα φουντούκια σε μπλέντερ (επεξεργαστής κ.λπ.), αλλά όχι σε αλεύρι, αλλά κάτι σαν αυτό:

Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα φουντούκια με 1,5 ώρα. μεγάλο. κοσκινισμένο άμυλο, μια πρέζα βανιλίνης και 1,5 ώρα. μεγάλο. ξύδι. Ανακατέψτε το απαλά σε κτυπημένα λευκά με ζάχαρη σε κυκλική κίνηση.
Εδώ είναι αυτό που κατέληξα στο τέλος της ανάμειξης φωτός:


Βάζουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 150 βαθμούς.

Τώρα, σε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, απλώστε ένα λεπτό στρώμα (πάχους περίπου 1-1,5 cm) με ένα στρώμα ζύμης πρωτεΐνης. Το φύλλο ψησίματος μου έχει αυτό το μέγεθος: 33 cm x 40 cm (γι 'αυτό αυξάνω το ποσοστό κατά 1,5 φορές).
πρέπει να προσπαθήσετε να εφαρμόσετε τη ζύμη σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, ώστε να μην υπάρχουν υπερβολικά ξηρά μέρη, διαφορετικά θα σπάσουν όταν διπλώνετε το ρολό.


Ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 150 βαθμούς ή έως ότου η επιφάνεια των μαρέγκων στεγνώσει και ροδίσει.
Ελέγχουμε την ετοιμότητα με άγγιγμα. Εάν, όταν πατηθεί με το δάχτυλο, οι μαρέγκες κολλάνε στο δάχτυλο - "Ο πελάτης δεν είναι ακόμα έτοιμος." Παρακαλώ σημειώστε: οι μαρέγκες δεν πρέπει να είναι σκληρές στην αφή, μαλακές, αλλά όχι πλέον κολλώδεις. Δεν πρέπει επίσης να πιέζετε σκληρά. Απαλά και απαλά.

Γυρίστε το τελειωμένο ρολό σε ένα καθαρό φύλλο χαρτιού περγαμηνής,


Αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά και αφαιρέστε προσεκτικά την περγαμηνή στην οποία ψήθηκε.

Τώρα ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε τη γέμιση.
Για τους σκοπούς αυτούς, έφτιαξα πολύ δυνατό καφέ (τριπλό). 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αυτός ο καφές αναμιγνύεται με 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ψύξτε ελαφρά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε εύκολα με μασκαρπόνη. Χτυπάμε 100 κρέμα και ανακατεύουμε και με μασκαρπόνη.
Το αποτέλεσμα είναι μια κρέμα σαν αυτή:

Τώρα προχωράμε στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας: συναρμολόγηση.

Απλώνουμε το γέμισμα στην επιφάνεια της ψυχρής μαρέγκας, ισοπεδώνουμε και διπλώνουμε το ρολό, βοηθώντας τον εαυτό μας με χαρτί περγαμηνής.


και τυλίγουμε σε ρολό, βοηθώντας τους εαυτούς μας με περγαμηνή και μια σπάτουλα (αν όλες οι ίδιες οι μαρέγκες ήταν σχεδόν ψημένες)


Ψύξτε το τελικό ρολό στο ψυγείο για 30 λεπτά (αν μπορείτε να το αντέξετε) και σερβίρετε ή φάτε εν κινήσει χωρίς σερβίρισμα.
Απολαύστε την όρεξή σας !!!

Το κατάφερα, hore. Πραγματικά πολύ απλό, αλλά νόστιμο ... μμμ.
Σας ευχαριστώ Lyulyok που με στείλατε μια τέτοια συνταγή

Στην υγεία σου!
Τα μάτια φοβούνται, αλλά τα χέρια κάνουν!
Σας ευχαριστώ Celestinochka που δεν φοβάστε να το κάνετε.
Σκέφτομαι, τι γίνεται αν αυτό το ρολό λερωθεί με απαλή κρέμα βουτύρου Qween; (για τη διευκόλυνση της προετοιμασίας). Θα πρέπει να δοκιμάσω

Παρεμπιπτόντως, ξέχασα να προσθέσω: κάπου μοιάζει εξ αποστάσεως με ένα κέικ του Κιέβου, αλλά μόνο κέικ, υπάρχει μια διαφορετική κρέμα

Ίσως, αν και στο Κίεβο, τα κέικ είναι στεγνά, αλλά εδώ είναι υγρά.
Συνειδητοποίησα ότι υπάρχει κάπου αλλού σε αυτήν τη συνταγή να ξεδιπλωθεί.
Μπορείτε να πάρετε το ίδιο το ρολό ως βάση και το γέμισμα είναι παραλλαγές σε διαφορετικά θέματα.

Ίσως, αν και στο Κίεβο, τα κέικ είναι στεγνά, αλλά εδώ είναι υγρά.
Συνειδητοποίησα ότι υπάρχει κάπου αλλού σε αυτήν τη συνταγή να ξεδιπλωθεί.
Μπορείτε να πάρετε το ίδιο το ρολό ως βάση και το γέμισμα είναι παραλλαγές σε διαφορετικά θέματα.

Και γιατί να μην κάνουμε τα κέικ "στεγνά" στρογγυλά και επιχρίσματα με κρέμα.

Και γιατί να μην κάνουμε τα κέικ "στεγνά" στρογγυλά και επιχρίσματα με κρέμα.

Έτσι, σήμερα, μετά το στρίψιμο (και τα βασανιστήρια - δεν στεγνόταν - κολλήθηκε στην περγαμηνή, έπειτα στεγνό - θρυμματίστηκε) το σκέφτηκα σε ρολό - δεν θα κάνω ούτε στρογγυλό σχήμα ξανά - θα το κόψω και θα το χρίσω με κρέμα.
Ναι, είναι νόστιμο, τώρα είναι στο ψυγείο με ένα ψιλοκομμένο λουκάνικο, είναι δροσερό.

Κορίτσια, αν φτιάξετε ξηρά κέικ, αφαιρέστε το ξίδι από τη συνταγή ζύμης. γιατί δεν αφήνει τις μαρέγκες να στεγνώσουν.
Εδώ είναι ένα απόσπασμα από κασσίτερο: "Ναι, υπάρχει επίσης ξύδι στο ρολό μαρέγκας της Michelle. Προστίθεται για να διατηρήσει ένα χαμηλό ιξώδες πρωτεϊνών, γεγονός που καθιστά ευκολότερη την κύλιση σε ρολό. Στο Κίεβο, όλα πρέπει να είναι απόλυτα στεγνά στον αέρα."
Σας συμβουλεύω να διαβάσετε το Temka σε αυτόν τον σύνδεσμο:https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=10233.75

Οι σκίουροι μου χτυπήθηκαν τέλεια και τα κέικ αυξήθηκαν τέλεια στο φούρνο - το πρόβλημα είναι το κατσάρωμα.

Οι σκίουροι μου χτυπήθηκαν τέλεια και τα κέικ αυξήθηκαν τέλεια στο φούρνο - το πρόβλημα είναι το κατσάρωμα.

Για να ψηθεί ομοιόμορφα το ρολό (δεν υπήρχαν υπερβολικά ξηρά μέρη), πρέπει να διανείμετε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα στο πάχος σε χαρτί περγαμηνής και να μην στεγνώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
όταν στρίβετε το ρολό, μην βιαστείτε, βοηθήστε τον με μια σπάτουλα.

Lyulek, σήμερα το πρωί ο σύζυγός μου τελείωσε το τελευταίο κομμάτι του ρολού σας με τις λέξεις: "Ναι, πραγματικά νόστιμο ρολό" Όπως καταλάβατε, από τα χείλη του συζύγου μου αυτός είναι ο υψηλότερος βαθμός έγκρισης. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ

[Λούλεκ!]

Λούλεκ!
Κατάλαβα σωστά ότι μπορώ να αντικαταστήσω την κρέμα με το Charlotte και δεν χρειάζομαι πλέον μασκαρπόνη; Κάτι κρέμα με καφέ δεν μου αρέσει ...

1. Υπάρχει Mascarpone στο σταυροδρόμι. Έχει γεύση σαν αηδιαστικό αηδιαστικό.
2. Δεν κατάφερα! Αλλά τι δεν λειτούργησε - πολύ νόστιμο !!!
2.α. Αυτό που έψησα δεν μπορούσε να τυλιχτεί καθόλου. Εσπασε.
2. β. Αυτό, τότε αναμίξαμε, μετατράπηκε σε νερό. Απολύτως.

Έσπασε σε κομμάτια και χύθηκε λίγο νερό. Ο Schaub ό, τι δεν μπορώ να κάνω είναι επίσης ανεπιτυχές!

Καλοκαιρινός κάτοικος!
Μπορείτε να νιώσετε τον καφέ ... Αλλά δεν μου αρέσει τόσο πολύ που το μισώ ...

Νομίζω ότι τα προβλήματα με το δίπλωμα, από το γεγονός ότι το έψησα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Πρέπει να μάθετε να ταιριάζετε σε 20-25 λεπτά. Και είχα ... περίπου μια ώρα.

Αλλά η κρέμα ... Ανακατέψτε την παχιά μασκαρπόνε με την κρέμα με ένα κουτάλι ...Ήταν προβληματικό. Έτσι πήρα ένα μίξερ. Θέλω ακόμα να επιστρέψω στο Σαρλότ ... Αν δεν μου αρέσουν δύο από τα τρία στοιχεία, τότε δεν θα μου αρέσει το αποτέλεσμα ...

Τώρα λοιπόν έχω ένα μεγάλο μπολ ραγισμένης μαρέγκας και μουσκεύτηκε με ένα μείγμα μασκαρπόνε, κρέμας και καφέ!

[Φουρκέτα,]

Φουρκέτα,

Στην προηγούμενη προ-διαβητική ζωή μου, έκανα τιραμισού από πραγματική μασκαρπόνη πολλές φορές. Και όλα ανακατεύτηκαν τέλεια με ένα κουτάλι. Είναι αλήθεια, καταρχάς χτύπησα 30% κρέμα με ζάχαρη με ένα μίξερ, και μετά πρόσθεσα μασκαρπόνη σε αυτήν την κρέμα σε ένα κουτάλι. Συν βανιλίνη. Όλα αναμειγνύονται υπέροχα.

Και απλά δεν τρώνε μασκαρπόνη χωρίς τίποτα, γι 'αυτό μάλλον δεν τους άρεσε. Απαιτείται λίγη ζάχαρη για την κρέμα μασκαρπόνε και στη συνέχεια (κρέμα τυριού) αποκαλύπτει τη γεύση του φρέσκου γάλακτος.

Για άτομα σαν κι εμένα που δεν τους αρέσουν τα λιπαρά τρόφιμα - η ιδέα για μια ελαφριά κρέμα γάλακτος για τιραμισού είναι επίσης κατάλληλη για ρολό

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

Κατά τη γνώμη μου, η μασκαρπόνη μοιάζει με παχιά κρέμα, δηλαδή όχι περισσότερο από την ίδια την κρέμα. Δεν ανέχονται όλοι υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Συνήθως, πρώτα το ζυμώνομαι ελαφρώς με ένα κουτάλι, στη συνέχεια με ένα μίξερ σε χαμηλές ταχύτητες αλείφεται με κρεμώδη υφή και στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά σε αυτό. Αλλά δεν έκανα ρολό, αυτό συμβαίνει με το τιραμισού.
Νομίζω ότι εδώ μπορείτε να μειώσετε το πάχος του τυριού προσθέτοντας πρώτα καφέ και στη συνέχεια κρέμα. Στην πραγματικότητα, η προσθήκη καφέ στην κρέμα, και ακόμη και ο στιγμιαίος καφές, με εκπλήσσει επίσης.

Φουρκέτα! Ας αρχίσουμε να καταλαβαίνουμε ...

2. Δεν κατάφερα! Αλλά τι δεν λειτούργησε - πολύ νόστιμο !!!

Όλα λειτούργησαν για εσάς, μόνο με κάποια ελαττώματα

2.α. Αυτό που έψησα δεν μπορούσε να τυλιχτεί καθόλου. Εσπασε.
... Νομίζω ότι τα προβλήματα με το δίπλωμα, από το γεγονός ότι το έψησα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Πρέπει να μάθετε να ταιριάζετε σε 20-25 λεπτά. Και είχα ... περίπου μια ώρα.

Το κύριο πράγμα είναι ότι κάνατε τα σωστά συμπεράσματα: το κέικ έχει στεγνώσει αναμφίβολα. εάν γράφεται 20-25 λεπτά στους 140-150C. Έτσι πρέπει να γίνει.
Νομίζω ότι ήσουν όσο το δυνατόν πιο κοντά στο Κέικ Κέικ

2. β. Αυτό, τότε αναμίξαμε, μετατράπηκε σε νερό. Απολύτως.

Αλλά η κρέμα ... Ανακατέψτε την παχιά μασκαρπόνε με την κρέμα με ένα κουτάλι ... Ήταν προβληματικό. Έτσι πήρα ένα μίξερ. Θέλω ακόμα να επιστρέψω στο Σαρλότ ...

Θα μπορούσατε να κτυπήσετε το νερό με ένα μίξερ και θα πάρετε μια εξαιρετική παχιά κρέμα. Μπράβο! Χάρη σε εσάς, άλλοι θα ξέρουν πώς να ξεφύγουν από αυτήν την κατάσταση.

Φουρκέτα, σας αρέσει περισσότερο το κέικ του Κιέβου, κρίνοντας από τις κινήσεις του σώματός σας (υπερβολικά ξηρό κέικ, προτίμηση για το Σαρλότ).
Και αυτό είναι κατανοητό. Είναι απλώς ότι οι κάτοικοι του Κιέβου δεν μπορούν πλέον να δουν το κέικ του Κιέβου (με σπάνιες εξαιρέσεις) Παρατρώω! Αυτό προσελκύει τα εξωτικά.

[Αλεξάνδρα]

Έχω κάνει τιραμισού από πραγματική μασκαρπόνη πολλές φορές. Και όλα ανακατεύτηκαν τέλεια με ένα κουτάλι. Είναι αλήθεια, καταρχάς χτύπησα την κρέμα 30% με ζάχαρη με ένα μίξερ και έπειτα πρόσθεσα μασκαρπόνη σε αυτήν την κρέμα σε ένα κουτάλι. Συν βανιλίνη. Όλα αναμίχθηκαν υπέροχα.

Αλεξάνδρα, λοιπόν, ένιωσα ότι η τεχνολογία είχε πάει ... Εάν η δυσαρέσκεια για το mascarpone δεν διαρκέσει για πάντα, θα το δοκιμάσω ...

Φουρκέτα, ελπίζω να ακούσω τα σχόλιά σας μετά το άδειο φλιτζάνι μαρέγκας και νερό

Καλοκαιρινός κάτοικος, ωστόσο κατάφερα να τραβήξω μια φωτογραφία της δουλειάς μου. Πιο συγκεκριμένα τα υπολείμματα. Δεν υπάρχουν σχεδόν άλλα ...



Ο σύζυγος εξέφρασε την πλήρη ετοιμότητα να φάει όλες τις άλλες ανεπιτυχείς επιλογές.

Λούλεκ! Θα συνεχίσω να το φέρνω σε πτυσσόμενη κατάσταση. Αλλά η κρέμα ... Μυρίζει πολύ καφέ. Ο σύζυγός μου λατρεύει τον καφέ, δεν αντέχω. Έτσι θα αλλάξω την κρέμα. Θα δοκιμάσω την επιλογή Αλεξάνδρα στο Σαρλότ.

[Φουρκέτα,]

Φουρκέτα, και δεν είστε πολύ τεμπέλης για να φτιάξετε 2 μισά φύλλα μαρέγκας, το ένα με καφέ για τον άντρα σας, το άλλο χωρίς καφέ για τον εαυτό σας και στη δεύτερη βάζετε χοντροκομμένες φράουλες - συνδυάζεται φαινομενικά με μασκαρπόνη. Και θα δούμε αργότερα ποιο από τα δύο θέλει ο άντρας σας

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, δηλαδή, όλα είναι τα ίδια, πρώτη κρέμα + ζάχαρη (μίξερ σε πλήρη ισχύ), λίγο μασκαρπόνη (μίξερ σε πλήρη ισχύ) και στη συνέχεια φράουλες (μίξερ σε χαμηλή ισχύ).Ετσι?

[Φουρκέτα,]

Φουρκέτα, δεν χρειάζεται να σπάσω φράουλες.
Αφού φτιάξετε την κρέμα, απλώς ανακατέψτε τις χοντροκομμένες φράουλες με ένα κουτάλι, έχει καλύτερη γεύση
Επίσης, μην ξεχνάτε τη βανιλίνη, λίγο - τουλάχιστον το ένα τέταρτο του γραμμαρίου, ενθουσιάζει πολύ τη μασκαρπόνη. Και λίγο περισσότερη κρέμα, δεν θα προσθέσετε καφέ
Έφτιαξα 200 ml κρέμας και 1 κουταλιά της σούπας για μια συσκευασία τυριού. μεγάλο. Σαχάρα

Και είχα πάρει δύο. Απέτυχε ξανά. Η θερμοκρασία έγινε υψηλότερη εκεί, ώστε να είναι λογικό σε 25 λεπτά. Κοκκινίζει, μετά κοκκινίζει, ναι ... Δεν έσκισα την περγαμηνή. Νομίζω ότι σκόνταψα εδώ:

Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει η μαρέγκα και να ροδίσει.

Κατ 'αρχάς, πρέπει να κοκκινίσει και μετά χρειάζεται περισσότερος χρόνος. Εάν αφαιρεθεί σχεδόν αμέσως μετά το καφέ, δεν είναι ακόμη έτοιμο.

Λοιπόν ... το πηγαίνοντας θα το καταφέρει ... μπορώ να δω ήδη το στόχο !!!

[Ελέγχουμε την ετοιμότητα με άγγιγμα. Εάν, όταν πατηθεί με το δάχτυλο, οι μαρέγκες κολλάνε στο δάχτυλο - "Ο πελάτης δεν είναι ακόμα έτοιμος." Παρακαλώ σημειώστε: οι μαρέγκες δεν πρέπει να είναι σκληρές στην αφή, μαλακές, αλλά όχι πλέον κολλώδεις. Δεν πρέπει επίσης να πιέζετε σκληρά. Απαλά και απαλά.]

Φουρκέτα! Τι δεν λειτουργεί με αυτό το ρολό;
Και η αφής έκδοση του ελέγχου ήταν: ελέγξατε την κολλητικότητα με τα δάχτυλά σας, όπως έγραψα;

Ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 150 βαθμούς ή έως ότου η επιφάνεια των μαρέγκων στεγνώσει και ροδίσει.
Ελέγχουμε την ετοιμότητα με άγγιγμα. Εάν, όταν πατηθεί με το δάχτυλο, οι μαρέγκες κολλάνε στο δάχτυλο - "Ο πελάτης δεν είναι ακόμα έτοιμος." Παρακαλώ σημειώστε: οι μαρέγκες δεν πρέπει να είναι σκληρές στην αφή, μαλακές, αλλά όχι πλέον κολλώδεις. Δεν πρέπει επίσης να πιέζετε σκληρά. Απαλά και απαλά.

Φουρκέτα, εάν η περγαμηνή στο πίσω μέρος έχει υγρανθεί ελαφρώς με νερό, βγαίνει καλά. Σιδερώστε με ένα βρεγμένο στυλό αρκετές φορές και αυτό είναι.

Έκανα επίσης ένα ρολό μαρέγκας την Κυριακή, είναι πραγματικά πολύ νόστιμο και το πιο σημαντικό είναι πολύ απλό, αν και η αδερφή μου το έκανε (είναι ειδικός στο δίπλωμα όλων των ειδών ρολών, πήρε ένα γύρισμα σε ρολά), αλλά σύμφωνα με τις κριτικές όλων όσων το δοκίμασαν, είπαν ότι ήταν φανταστικό. Θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία μόλις καταλάβω πώς να την προσθέσω εδώ

[koshmarik]

koshmarik Συγχαρητήρια !!!
Χαίρομαι που δούλεψε!
Και το Hairpin είναι σιωπηλό;
Έχω ήδη αρχίσει να ανησυχώ ...
Φουρκέτα!!! Πώς κάνει το ρολό μαρέγκας εκεί;

[Λούλεκ]

Λούλεκ!
Λοιπόν, έχω πρόοδο, αλλά ... το αποτέλεσμα είναι ακόμη πολύ μακριά.
Με την κρέμα, τα πάντα είναι κορυφαία, η μαρέγκα έχει απομακρυνθεί από το χαρτί, αλλά ... δεν διπλώνεται πραγματικά σε ρολό ... Το κάτω στρώμα είναι στεγνό και εύθραυστο και το πάνω είναι σαν υγρό βαμβάκι ...
Λοιπόν, πώς το κατάλαβα:



Ίσως έχω προβλήματα με το ξίδι; Ίσως δεν έχω ούτε ένα τσαγιέρα, αλλά δύο ... ή τρία ... Έχω 5,5% ξίδι μηλίτη μήλου ... εισαχθεί ... ίσως είναι πολύ αδύναμο; Αύριο θα δοκιμάσω ξανά (η μασκαρπόνη έχει απομείνει) με τρία κουταλάκια του γλυκού ξύδι.

Σε γενικές γραμμές, είναι ήδη νόστιμο!

[ΔΕΝ ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ !!! ΟΧΙ !!! ΔΙΑΚΟΠΗ !!!]

ΔΕΝ ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ !!! ΟΧΙ !!! ΔΙΑΚΟΠΗ !!!
Προστέθηκε 2,5 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 5% έναντι ενός και, για κάθε περίπτωση, 1,5 κουταλάκια του γλυκού άμυλο έναντι ενός !!!
Το κάτω μέρος είναι σκληρό, το πάνω μέρος είναι εδώ και εκεί, και το εσωτερικό είναι βαμβάκι (ούτε ψημένο).

Πολύ θα είναι όταν λειτουργεί ο ριζοσπαστικός.

Πήγα να τηλεφωνήσω Κέικ...

[Φουρκέτα]

Ήρθα.
Φουρκέτα, μπορώ να σας πω "ειλικρινά, ανοιχτά, σε στυλ Komsomol"; Εχεις πρόβλημα με φούρνο... Είναι αυτή που δεν σας επιτρέπει να φτιάξετε το στρώμα με τον καλύτερο δυνατό τρόπο και, όσον αφορά την υγρασία, κατάλληλο για κύλιση σε ρολό. ούτε ξύδι. δεν θα βοηθήσετε εδώ με άμυλο, μόνο θα χαλάσετε τη γεύση.
Εάν έχετε διαφορετικούς τρόπους λειτουργίας στο φούρνο σας, δοκιμάστε να τους αλλάξετε. Αλλά δεν θα ενοχλούσα. Ειλικρινά νέα ... Το ρολό ακόμη και ένα μπισκότο δεν είναι πάντα και δεν το καταφέρνουν όλοι ... Αν σας αρέσει η συνταγή, ψήστε ένα στρώμα, κόψτε σε κέικ, γράσα και φάτε για υγεία! Τι διαφορά έχει, αν το έχετε με ένα σωλήνα ή με ένα τετράγωνο σε ένα πιάτο; όπως λέει ο σύζυγός μου: δεν επηρεάζει την ταχύτητα! Αν και όχι, το κάνει! Μπορείτε να το κάνετε πολύ πιο γρήγορα!
Ωστόσο, εάν εξακολουθείτε να έχετε κερδίσει το "fix idea" για να το τυλίξετε σε ρολό, προπονηθείτε σε ένα στρώμα μπισκότου. Όταν γεμίσετε το χέρι σας, μεταβείτε σε μια πιο δύσκολη ζύμη για να τυλίξετε.

Ω σας ευχαριστώ! Άρχισα επίσης να αμαρτάνω στο φούρνο. Θα προσπαθήσω ξανά χωρίς μεταφορά.
Και ο σύζυγος λέει πραγματικά, λένε ότι βασανίζεστε, προσθέστε ένα βιβλίο και αυτό είναι! Δεν θα εκπαιδεύσω με μπισκότο, ο σύζυγός μου αρέσει περισσότερες επιλογές χωρίς περιθώρια.

Παρεμπιπτόντως, ο φούρνος Zanussi είναι ... 3-4 ετών.

Η φουρκέτα μου είναι επίσης ένας φούρνος με κάθε είδους κουδούνια και σφυρίχτρες, γι 'αυτό έψησα τη λειτουργία την άνω χαμηλότερη θερμότητα χωρίς μεταφορά, και όλα αποδείχτηκαν καλά.

Δεν θα πω ότι το έχω με δροσερά κουδούνια και σφυρίχτρες. Είναι απλώς ότι υπάρχει μόνο ένας φούρνος, και υπάρχει ένας φούρνος + μεταφορά. Αλλά στην κορυφή - τίποτα ... Δηλαδή, η κορυφή μου είναι μάλλον αδύναμη ... Νομίζω ότι πρέπει να βάλουμε ένα άλλο φύλλο ψησίματος κάτω από αυτό το φύλλο ψησίματος. Ίσως θα εξισώσει ...

Είναι ενδιαφέρον ότι μπορεί απλά να δοκιμάσει χωρίς μεταφορά, αν και σύμφωνα με την περιγραφή, η μεταφορά δημιουργεί την ίδια θερμοκρασία σε ολόκληρο το φούρνο. Δηλαδή, η κορυφή θα πρέπει να είναι αρκετά ζεστή, μειώνω ακόμη και ελαφρώς τη θερμοκρασία όταν η αιχμή της μεταφοράς, καθώς όλα ψήνονται γρηγορότερα.

Φουρκέτα! Καταπιεί! Νομίζω ότι έχετε στεγνώσει το ρολό.
Το εσωτερικό πρέπει να είναι βαμβάκι, και διαλύεται, σημαίνει ότι είναι υπερβολικά στεγνό.
Ο Tortyzhechka έδωσε πολύ καλές συμβουλές. Ευχαριστώ.
Μην ανησυχείτε για στροφή. Στρώστε τα τετράγωνα και - στο ψυγείο !!!
Κορεσμένα - όλα θα γίνουν ομοιογενή μάζα!

[Λούλεκ]

Θα προσπαθήσω ξανά. Δεν θα γράσω με κρέμα, αυτό δεν είναι το σημείο! Και μετά θα προχωρήσω στις πλατείες!
Λούλεκ, αν Κέικ Δεν απέρριψα το φούρνο μου, μπορείτε να φανταστείτε πόσο θα υποφέρετε μαζί μου;

Αναρωτιέμαι γιατί υπάρχει άμυλο; Έτσι, ένα βραδινό άλογο ...

Τα κορίτσια θέλουν να φτιάξουν ένα ρολό εντότ σήμερα δεν έχω χαρτί ψησίματος, μπορώ να χρησιμοποιήσω τα χαλιά της Teskom;

Δεν συμβουλεύω: το κάτω μέρος δεν είναι ψημένο, παραμένει υγρό και υγρό. Και η κορυφή στεγνώνει. Δεν είναι δυνατή η κατάρρευση

Ufff, hurray, το έφτιαξα: wow: Έκανα το Mascarpone από ξινή κρέμα που αγοράστηκε από το κατάστημα 30%, φαινόταν ότι λειτούργησε, αν και δεν δοκίμασα ποτέ αυτό το πραγματικό, αλλά έκανα μαρέγκα από 6 πρωτεΐνες, ψήθηκε για περισσότερο από 25 λεπτά. Μόλις το δοκίμασα με το δάχτυλό μου και τίποτα δεν κολλήθηκε, το έβγαλα από το φούρνο, το έβαλα σε περγαμηνή και αφαίρεσα (εύκολα) το χαρτί. Παρεμπιπτόντως, έψησα σε συνηθισμένο χαρτί ανίχνευσης (φτιάχνω μοτίβα πάνω του) Μουτζούρωσε την κρέμα στο ελαφρώς δροσερό κέικ και πολύ εύκολα όλα πήγαν σε ρολό και στο ψυγείο - δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη
Αυτή είναι μια έτοιμη κρέμα μασκαρπόνε και το ίδιο το ρολό:

[Καρύδι]

Καρύδι, το σύνταγμά μας έχει φτάσει !!!
Συγχαρητήρια!!! Τα κατάφερες !!!
Το έχετε δοκιμάσει ακόμα;

Ο Lulek το δοκίμασε - ένα νόστιμο, λεπτό επιδόρπιο (μόνο) Νόμιζα ότι ήταν πολύ έξυπνο με τη ζάχαρη - αποδείχθηκε πολύ γλυκό (μπορεί αυτό και θα έπρεπε να είναι;) Εάν δεν είναι δύσκολο να πούμε πόση ζάχαρη πρέπει να τοποθετηθεί στη μαρέγκα gr. ή Τέχνη. μεγάλο. για 6 πρωτεΐνες. Η ίδια η μασκαρπόνη, η κρέμα, πριν από την εξάπλωσή της, είναι γλυκιά και ξινή, ευχάριστη για τη γεύση, όλη τη γλυκύτητα που πήρα στη μερέγκου

Εδώ έχω δώσει την αρχική συνταγή χωρίς αλλαγές. Αυτό αγαπά το νοικοκυριό μου.
Και μου αρέσει το λιγότερο γλυκό. Δεν αγγίζω τις μαρέγκες, δεν μειώνω τη ζάχαρη, αλλά στην κρέμα για μένα, αγαπημένη μου, έβαλα μόνο 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη, και μερικές φορές 1 κουταλάκι του γλυκού. Αρκετά για μένα!

Έτσι την επόμενη φορά θα είμαι επίσης 1 κουτ. βάζω

Μόνο τώρα διάβασα προσεκτικά την βήμα-βήμα εξήγησή σας και είδα το λάθος μου: εάν το ποτήρι στη συνταγή είναι 240 ml, τότε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη είναι 180 ml και για 6 πρωτεΐνες 180 + 90 = 270 ml, σκέφτηκα έτσι. Και έχετε 200g. ζάχαρη Γι 'αυτό είμαι ήδη τόσο γλυκιά

Έφτιαξα ένα ρολό 4 πρωτεϊνών, και φυσικά έσπασε όταν διπλώθηκε. Ίσως το έθεσα υπερβολικά στο φούρνο, γιατί μετά από 15 λεπτά η επιφάνεια δεν κολλήθηκε, και το στρώμα ήταν μαλακό, αλλά μετά από 25 λεπτά ένιωσε το ίδιο και η επιφάνεια ήταν πιο κατακόκκινη Όταν έβγαλα το κέικ, γύρισε εύκολα και το χαρτί βγήκε καλά. Και εδώ είναι δυνατό το άλλο λάθος μου - θα μπορούσα να κρυώσω για πολύ καιρό, αν και φαινόταν ότι πέρασαν 5-7 λεπτά.
Και έχω επίσης μια ερώτηση σχετικά με την κρέμα. Η κρέμα αποδείχτηκε σαν υγρή ξινή κρέμα με συνέπεια, δηλαδή αρκετά ρευστή - έτσι θα έπρεπε να είναι;
Έκανα την κρέμα έτσι:
100 g γλυκό τυρί με βανίλια + 100 ml κρέμα 33% - χτυπημένο με μπλέντερ
στη συνέχεια προστέθηκε 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. διάλυμα ζάχαρης και καφέ - χτυπημένο με μπλέντερ
Κτύπησα 100 g κρέμας 33% με ένα μίξερ και έπειτα πρόσθεσα το προκύπτον μείγμα, και το κτύπησα ακόμα. Το συναίσθημα ήταν ότι η κρέμα ήταν πάρα πολύ.
Ίσως έκανα κάτι λάθος.

Πιθανότατα έχετε υπερβολική έκθεση στο ρολό στο φούρνο. Έτσι έσπασε!
Και αντί για τυρί, πρέπει να πάρετε μασκαρπόνη. Δίνει πάχος όταν χτυπά ελαφρά με κρέμα.

[Λιούλκ]

Έκανα άλλο ρολό, τίποτα δεν έμεινε χθες.Αγόρασα μια μασκαρπόνε - λοιπόν, έχει καλή φρέσκια και παχιά ξινή κρέμα (τουλάχιστον μου φάνηκε έτσι). Το κράτησα στο φούρνο για 12-15 λεπτά, δεν φαινόταν να το στεγνώσει και δεν κολλούσα στο δάχτυλό μου. Αλλά η κρέμα εξαπλώθηκε και έβγαλε - απλώς έλιωσε στο κέικ!
Λιούλκ πόσα λεπτά χρειάζεται για να κρυώσει η μαρέγκα, φοβάμαι απλώς αν το κρατήσετε για πολύ καιρό, θα παγώσει και θα κυρτωθεί άσχημα και σχεδόν αμέσως η κρέμα λιώνει

Μπορείτε να το κρυώσετε για 10 λεπτά σε ένα συρμάτινο ράφι, απλώστε παχιά με κρέμα. Τιποτα ΛΑΘΟΣ. αν λιώσει λίγο. Θα βγει στο ψυγείο και θα είναι φυσιολογικό. Από μόνο του, αυτό το ρολό είναι υγρό. Έτσι προοριζόταν

Αυτό συνέβη σήμερα. Χθες το ρολό ήταν πιο ξηρό, σήμερα η κρέμα ρέει έξω και το ρολό αποδείχθηκε πιο επίπεδο. Καταλήγω σε συμπεράσματα - θα εκπαιδεύσουμε! Απομένει μόνο να αποφασίσουμε πού να βάλουμε τους κρόκους.

Χθες το ρολό ήταν πιο ξηρό, σήμερα η κρέμα ρέει έξω και το ρολό αποδείχθηκε πιο επίπεδο. Καταλήγω σε συμπεράσματα - θα εκπαιδεύσουμε!

Εξαιρετικό ρολό! Η κρέμα ρέει ακόμη και μετά το ψυγείο;

Απομένει μόνο να αποφασίσουμε πού να βάλουμε τους κρόκους.

Θα θέλατε να φτιάξετε ένα κλασικό creme brulee;
Υπάρχει μια υπέροχη συνταγή εδώ:
🔗

Ναι, η κρέμα διαρρέει λίγο μετά το ψυγείο, προφανώς αυτή τη φορά δεν το στεγνώνω στο φούρνο, μετά την καταστροφή θα κάνουμε 3
Σας ευχαριστώ για την ιδέα του crème brulee, βρισκόταν στον καταψύκτη για μερικές εβδομάδες (και οι σκίουροι περίμεναν τη σειρά τους), πιθανότατα πρέπει να μάθετε μαγιονέζα.