Ψωμί σίτου-σίκαλης ολικής αλέσεως

Ψωμί σίτου-σίκαλης ολικής αλέσεως

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
βύνη σίκαλης	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό (βραστό νερό)	70 ml
ορό γάλακτος (ή νερό)	250 ml
αλεύρι σίτου 1ης τάξης	175 γρ
αλεύρι σίκαλης	190 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	175 γρ
γλουτένη από σιτάρι	7 γρ
γάλα σε σκόνη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
φυτικό λάδι	20 γρ
άλας	12 γρ
ζάχαρη	15 γρ
ξηρή μαγιά	7 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης, παρασκευάστε 70 ml βραστό νερό, αφήστε για 15 λεπτά.
• Στη συνέχεια, αναμίξτε το ψυχρό (ζεστό) βύνη με το υπόλοιπο (250 ml) του υγρού - με ορό γάλακτος ή νερό. Προσθέστε φυτικό λάδι.
• Τοποθετήστε όλα τα συστατικά στη συσκευή παρασκευής ψωμιού με τη σειρά που αναφέρεται στις οδηγίες για τον HP σας. Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους κολοκύθας με ηχητικό σήμα κατά τη διάρκεια της κύριας παρτίδας. Λειτουργία κρούστας - μεσαίου μεγέθους.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

βάρος καρβέλι 750 g

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες και 40 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ολικής αλέσεως

Σημείωση

Αποδεικνύεται αρωματικό χωριάτικο ψωμί, ψηλό, με καλή και ελαφριά δομή (όταν πιέζεται, το ψίχουλο αποκαθίσταται γρήγορα).

Φωτογραφίες Μάρτιος

Ετοίμασα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου. Δυστυχώς, δεν ήταν χωρίς μπλοκ. Πρώτα, το έβαλα σε χρονοδιακόπτη για τη νύχτα. Ψήσιμο σε λειτουργία διατροφής. Ο άνθρωπος με μελόψωμο, φυσικά, δεν παρακολούθησε. Από την όψη της οροφής, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι υπάρχει λίγο υγρό. Από αλεύρι σίτου υπάρχει μόνο ολικής αλέσεως και υψηλότερης ποιότητας, όπως η σίκαλη με σπόρους ... Δεν έχω γλουτένη. Το αποτέλεσμα - το ψωμί αποδείχθηκε βαρύ, πολύ πυκνό, σχεδόν χωρίς πόρους. Η γεύση, φυσικά, αξίζει την προσοχή. Ήμουν ηλίθιος που δεν ακολούθησα την παρτίδα, ειδικά επειδή η συνταγή είναι νέα και δεν κυριαρχεί. Νομίζω ότι θα το επαναλάβω ήδη λαμβάνοντας υπόψη τα λάθη μου. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Αξίζει να παίξετε.

Γεια σας, μου άρεσε πολύ η συνταγή σας για το "Poltava Bread", αλλά δεν λειτούργησε για μένα !!! έκανε τα πάντα όπως το έγραψες, ίσως υπάρχουν κάποια κόλπα; έφτιαξε ένα mulinex σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, η λειτουργία "ολικής αλέσεως" αποδείχθηκε ότι ήταν ένα βαρύ κομμάτι και δεν ανέβηκε σωστά ... αλεύρι ολικής αλέσεως, πριμοδότηση σίτου και σίκαλη σύμφωνα με τις αναλογίες σας ... τι συμβαίνει;

Γεια σας, μου άρεσε πολύ η συνταγή σας για το "Poltava Bread", αλλά δεν λειτούργησε για μένα !!! έκανε τα πάντα όπως το έγραψες, ίσως υπάρχουν κάποια κόλπα; έφτιαξε ένα mulinex σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, η λειτουργία "ολικής αλέσεως" αποδείχθηκε ότι ήταν ένα βαρύ κομμάτι και δεν ανέβηκε σωστά ... αλεύρι ολικής αλέσεως, πριμοδότηση σίτου και σίκαλη σύμφωνα με τις αναλογίες σας ... τι συμβαίνει;

Υπάρχει ένα κόλπο! Παρακολουθήστε την ισορροπία αλευριού / υγρού! Κάθε αλεύρι ολικής αλέσεως παίρνει περισσότερο υγρό, οπότε πρέπει να ρυθμίσετε αυτήν την κατάσταση της ζύμης.
Κοιτάξτε το ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ ενός kolobok "Kolobok από αλεύρι ολικής αλέσεως. Κύρια τάξη" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Ποτέ μην ακολουθείτε τυφλά τις συμβουλές του Συντάκτη της συνταγής, φτιάξτε το δικό σας κουλούρι, τη ζύμη σας, θα διαφέρει πάντα στην ποσότητα του αλευριού και του υγρού.

Διαβάστε προσεκτικά την ενότητα Ψωμί - όλα είναι στο κεφάλι https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf#18 θα βρείτε πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για ζύμωμα, συστατικά, ψήσιμο ψωμιού

Kalleriya, συμφωνήστε απόλυτα με τους Ρομά! Τώρα ψήνω ψωμί «καθολικής χρήσης» και δεν τηρώ μια συγκεκριμένη συνταγή, αλλά έβαλα ό, τι έχω σύμφωνα με τη διάθεσή μου! Το κύριο πράγμα είναι να διατηρηθεί η ισορροπία του αλεύρου-υγρού και της μαγιάς, αντίστοιχα. Ήδη το χειμώνα δοκίμασα τη συνταγή του "Πολτάβα", αλλά χωρίς σκέψη και ως εκ τούτου το ψωμί αποδείχθηκε βαρύ. Και τώρα ανακάλυψα ότι ψήνω τακτικά από το ίδιο σύνολο συστατικών (εκτός από τη γλουτένη, δεν το βρήκα ποτέ και γάλα σε σκόνη - για κάποιο λόγο δεν θέλω να το συνδυάσω με αλεύρι σίκαλης), αλλά έβαλα σχεδόν 100 γραμμάρια λιγότερο αλεύρι για την ίδια ποσότητα υγρού, τι υπάρχει στη συνταγή. Ίσως το αλεύρι μου είναι πολύ ξηρό ... το ψήνω είτε στο φούρνο είτε στο "κύριο" πρόγραμμα της HP. Το ψωμί είναι πολύ ελαφρύ και νόστιμο. Είναι περίεργο που είναι τόσο ελαφρύ όταν λαμβάνετε υπόψη την ποσότητα σίκαλης και αλεύρι ολικής αλέσεως. Είναι προφανώς λόγω του ορού γάλακτος.
Αποδεικνύεται ότι έχω ακόμα κατακτήσει τη συνταγή Poltava ...

Σε γενικές γραμμές, τώρα όλα μου φαίνονται διαφορετικά, γιατί άλλαξα το HP. Επιπλέον, το χειμώνα είχα ένα διαφορετικό αλεύρι, αλλά τώρα "τρυπήθηκε" με αλεύρι Dnipromlin και επομένως το ψωμί δεν είναι πολύ καλό. .. Ο διαχειριστής έχει δίκιο να διατηρεί την ισορροπία αλεύρου-υγρού σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση, ακόμα και σε μεταβαλλόμενες καιρικές συνθήκες).
Προσπαθώ να προσαρμόσω αυτήν τη συνταγή για την Panasonic, αλλά η επιτυχία είναι μεταβλητή ...
Ευχαριστώ για τα σχόλια!
PS: Προσθέτω γάλα σε σκόνη γιατί το αλεύρι περιέχει ολόκληρους κόκκους Μου αρέσει ο συνδυασμός γάλακτος σε σκόνη με αλεύρι ολικής αλέσεως. Αλλά μπορείτε να αφαιρέσετε το γάλα σε σκόνη και να το αφαιρέσετε. Θέμα γεύσης))