Ψωμί σίτου με μήλο και αποξηραμένα βερίκοκα στη μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίκαλη (75g νερό + 75γρ αλεύρι)	150 γρ.
Σπόροι σιταριού	100 γρ.
μήλο	150 γρ.
Αλεύρι σίτου	230γρ.
Φυτικό λάδι	1 ώρα μεγάλο.
Αλας	1 ώρα μεγάλο.
Σιρόπι	2 ώρες μεγάλο.
Αποξηραμένα βερίκοκα (5 τεμάχια)	35 γρ.
Βραστό νερό	100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίχνουμε αποξηραμένα βερίκοκα με βραστό νερό, σκεπάζουμε και αφήστε το να μαγειρευτεί, πουρέ με νερό.
Τρίψτε το μήλο σε χοντρό τρίφτη.
Αλέθουμε κόκκους σιταριού σε μύλο καφέ:
Ανακατέψτε το μαγιά με αποξηραμένο πουρέ βερίκοκου, τριμμένο μήλο, φυτικό λάδι, μελάσα. Ρίξτε την HP σε έναν κάδο. Επάνω με αλεύρι, θρυμματισμένους κόκκους σιταριού, αλάτι. Πρόγραμμα ζύμης. Ο άνθρωπος με μελόψωμο είναι κολλώδης. Δεν προσθέτω αλεύρι, καθώς ψήνω σε καλούπι και θέλω ένα πιο διάτρητο ψίχα.
Αφού ολοκληρώσετε το ζύμωμα, απενεργοποιήστε τη HP και αφήστε τη ζύμη για 2 ώρες. Μετά από λίγο, βάλτε τη ζύμη σε ένα χαλί σιλικόνης που έχει βρεθεί με νερό με βρεγμένα χέρια:
Με βρεγμένα χέρια, τεντώστε σε ένα ορθογώνιο και διπλώστε τρεις φορές:
Και πάλι στα μισά.
Μεταφορά σε καλούπι, λείο με βρεγμένα χέρια:
Καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος (έχω φούρνο με το φως και μια κατσαρόλα με βραστό νερό). Αφήστε το να αυξηθεί κατά 2 φορές (έχω 2,5 ώρες).
Πασπαλίστε με νερό πριν το ψήσιμο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε 190 και ψήστε για άλλα 20 λεπτά.
Sooooo αρωματικό και νόστιμο ψωμί !!
Το μόνο πράγμα είναι, θα προσθέσω περισσότερο αλάτι.