Ψωμί ολικής αλέσεως "Graham"

Ψωμί ολικής αλέσεως "Graham"

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι υψηλότερης ποιότητας	400 γρ
Πίτουρο σιταριού	400 γρ
Ζεστό γάλα	1/2 λίτρο
Αλας	1 κουτ
Ραστ. λάδι	1/8 λίτρα
αλεύρι - πασπαλίζουμε σε ένα ταψί

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κοσκινίστε το αλεύρι σε λάχανο τουρσί και ανακατέψτε με πίτουρο σίτου. Ας κάνουμε μια τρύπα στη μέση, συνθλίβουμε τη μαγιά εκεί, ρίχνουμε το μισό γάλα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι και αφήνουμε να ανέβει για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, αλάτι, φυτικό λάδι και ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει. Ζυμώνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει και σταματά να κολλάει στις πλευρές του πιάτου. Καλύψτε και ρυθμίστε να πλησιάσετε για άλλα 30 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένο χαρτόνι και διαμορφώστε το σε ένα καρβέλι. Πασπαλίστε ένα ταψί με αλεύρι, βάλτε ένα καρβέλι πάνω του, καλύψτε το και αφήστε το να βγει για άλλα 20 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψεκάστε το καρβέλι με αλεύρι και ψήστε για 45-50 λεπτά στο κάτω επίπεδο του φούρνου. Στην αρχή του ψησίματος, τοποθετήστε ένα πυρίμαχο πιάτο με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.

Σημείωση

Μου αρέσει πολύ το ψωμί Graham. Πες μου, ίσως κάποιος έχει μια συνταγή. για μηχανή ψωμιού ή για συμβατικό φούρνο. Διάβασα αυτόν τον σύνδεσμο, αλλά υπάρχουν αμφιβολίες για το ποσό του πίτουρου!
🔗

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίτου 65C με ζύμη πίτουρου από βύνη σίκαλης χωρίς ζύμη (Αλεξάνδρα)

Πίτουρο ολικής αλέσεως, ψωμί με ημερομηνίες και ξηρούς καρπούς (denysenko)

Ολόκληρο ψωμί σίτου 50:50 με μαρμελάδα πίτουρου και φρούτων (Διαχειριστής)

Ψωμί Graham - συνταγή για 2 επιμήκη ψωμιά.

30 g φρέσκια μαγιά
1 κουτ ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
350-400 ml. χλιαρό νερό
500 γρ. σχιστό αλεύρι σίτου (γεύμα)
200 γρ. αλεύρι σίτου
3 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο

και επίσης: αλεύρι για την επιφάνεια εργασίας και για το φύλλο ψησίματος, 4 κουταλιές της σούπας. l γάλα για λίπανση

Το ψωμί Graham μπορεί να πασπαλιστεί με σουσάμι πριν το ψήσιμο.

Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο Cherednichenko (μεταφρασμένο από τα γερμανικά) "Προϊόντα ψωμιού και αρτοποιίας"

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! και ΕΔΩ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ ΤΟ ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ 500 γρ. σχισμένο αλεύρι σίτου (γεύμα) τι είναι και πού να το πάρετε;

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! και ΕΔΩ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ ΤΟ ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ 500 γρ. σχισμένο αλεύρι σίτου (γεύμα) τι είναι και πού να το πάρετε;

Πρόκειται για ένα αλεύρι φτιαγμένο από αλεσμένους κόκκους ολικής αλέσεως, το χοντρό αλεσμένο σιτάρι ονομάζεται γεύμα και το λεπτότερο άλεσμα ονομάζεται αλεύρι. Και τα δύο είναι το ίδιο αλεύρι.
Αυτή η συνταγή είναι για αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι ολικής αλέσεως, τύπου 1700.