Νόστιμη ρέγγα σε μαρινάδα ντομάτας

Νόστιμη ρέγγα σε μαρινάδα ντομάτας

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
φρέσκια κατεψυγμένη μεγάλη ρέγγα	3-4 τεμ.
μεγάλα κρεμμύδια	3-4 τεμ.
κέτσαπ ή σάλτσα	300γρ.
χοντρό αλάτι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με ένα μικρό
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. από τον ουρανό. βουνά.
ξίδι 9%	3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ηλιέλαιο	100 ml
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	1/2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεπαγώστε τη ρέγγα και χωρίστε τα φιλέτα. Εάν τα οστά είναι δύσκολο να διαχωριστούν, τότε για πρώτη φορά μπορεί να αφεθεί το δέρμα (για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των κομματιών).
  Κόβω σε κομμάτια.
  Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς κύκλους και αποσυναρμολογήστε το σε δαχτυλίδια (μπορείτε επίσης να το αφήσετε σε κύκλους).

• Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα

  Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας το κέτσαπ (συνήθως χρησιμοποιώ το Lagidny Torchin) με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Όταν αρχίσει να γαργαλάει, προσθέστε ξύδι και λάδι. Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει.
• Στη συνέχεια, βάζουμε ένα στρώμα κρεμμυδιού σε ένα δοχείο ή κατσαρόλα, ένα στρώμα ρέγγας πάνω του, το ρίχνουμε με μαρινάδα και επαναλαμβάνουμε μέχρι να βάλουμε όλη τη ρέγγα. Το πάνω στρώμα είναι τα κρεμμύδια.
  Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες και μετά διατηρήστε στο ψυγείο για 10 ώρες. Η ρέγγα παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά συνήθως δεν μένει πολύ. Τα κρεμμύδια είναι νόστιμα και η ρέγγα γίνεται παχουλή.

Σημείωση

Δοκίμασέ το! Νόστιμο! Αυτή η συνταγή είναι μεγάλη επιτυχία στην ομάδα εργασίας μου.

Ωκεάνια ρέγγα (Ατλαντικός, Βόρεια Θάλασσα, Ειρηνικός) - ψάρια σχολικής εκπαίδευσης. Μήκος 30-35 cm (λιγότερο συχνά έως 50 cm), βάρος 200-500 g. Το σώμα είναι επιμήκη, συμπιεσμένο πλευρικά, ασημί, καλύπτεται με εύκολα πτώσεις κλίμακες, το ραχιαίο πτερύγιο βρίσκεται στο μεσαίο τμήμα της πλάτης, δεν υπάρχει πλευρική γραμμή, υπάρχει μια μεγάλη εγκοπή στην ουρά. η κάτω γνάθο προεξέχει προς τα εμπρός. Πολύτιμα εμπορικά ψάρια. Το κρέας τους είναι τρυφερό, μάλλον λιπαρό. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο κρέας ρέγγας ποικίλλει σημαντικά καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους: έως το τέλος του καλοκαιριού, το ψάρι "παχύει" λίπος, το οποίο αποτελεί το 20 έως 30% του σωματικού βάρους και μέχρι την άνοιξη, τη στιγμή της ωοτοκίας, το περιεχόμενό του μειώνεται στο 4%. Το μεγαλύτερο μέρος της ρέγγας που αλιεύεται είναι αλατισμένο. Η κατεψυγμένη ρέγγα δεν έχει μεγάλη ζήτηση λόγω του γεγονότος ότι το λίπος της οξειδώνεται εύκολα και του δίνει δυσάρεστη γεύση. είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη ρέγγα βρασμένη (το κρέας μετά το βράσιμο και το τηγάνισμα είναι πυκνό, κάπως ξηρό, με χαρακτηριστική γεύση ρέγγας).

Η ρέγγα του Ατλαντικού ζει στη θάλασσα της Νορβηγίας και του Μπάρεντς. Το κρέας περιέχει περίπου 17,7% πρωτεΐνες, 19 L% λίπος, ασβέστιο, φώσφορο, ιώδιο, βιταμίνες Α, D, Bi, B2. Αυτό το ψάρι είναι μια πολύτιμη πρώτη ύλη για την παρασκευή αλατισμένων και πικάντικων προϊόντων, διάφορες κονσέρβες (σε λεμόνι, μήλο, ντομάτα, κρασί και άλλες σάλτσες), καθώς και ζεστά και κρύα καπνιστά προϊόντα.

Η ρέγγα της Βόρειας Θάλασσας ζει κυρίως στη Βόρεια Θάλασσα. Σε πρωτεΐνες κρέατος - 16-19%, λίπος - 12-26% και περισσότερο. Διαθέτει υψηλή γεύση. Η λιπαρή ρέγγα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ελαφρών αλατισμένων προϊόντων σε κουτιά (1,5-3 kg το καθένα) και κουτιά, πικάντικα προϊόντα σε μικρά βαρέλια, κονσέρβες σε ποικιλία σάλτσες (λεμόνι, μήλο, κρασί, λευκό, ροζ κ.λπ.). Η ρέγγα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά χρησιμοποιείται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, αυτόλυσης, κονσέρβες με την προσθήκη ενζύμων και καπνιστών και ξηρών προϊόντων.

Η ρέγγα του Ειρηνικού ζει στον βορειοδυτικό Ειρηνικό Ωκεανό και τη θάλασσα του Bering. Στο κρέας 15-19% πρωτεΐνη, η περιεκτικότητα σε λιπαρά ποικίλλει σημαντικά: στο άπαχο κρέας ρέγγας μπορεί να είναι περίπου 2% και στο κρέας λιπαρών ψαριών - 33%. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή αλατισμένων βαρελιών και δοχείων. Οι κονσέρβες φτιάχνονται από φιλέτα ρέγγας με γέμιση με διάφορες σάλτσες ή λάδι, σε μια μικρή ποικιλία κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Η αλατισμένη ρέγγα κατατάσσεται πρώτη μεταξύ όλων των αλατισμένων προϊόντων.Έχουν μια ιδιαίτερη ιδιαίτερη γεύση που αποκτούν κατά την ωρίμανση. Διάκριση μεταξύ λιπαρού ρέγγα Ατλαντικού και Ειρηνικού (το κρέας περιέχει 12% ή περισσότερο λίπος) και λιπαρό ρέγγα Ατλαντικού και Ειρηνικού (λιγότερο από 12% λίπος) Σύμφωνα με την αλατότητα, η ρέγγα χωρίζεται σε 3 ομάδες: ελαφρώς αλατισμένα (άλατα έως 10%), μέτρια αλατισμένα (από 10 έως 14%) και ισχυρά αλατισμένα (περισσότερο από 14%).

Συνιστάται να μουλιάζετε αλατισμένη και έντονα αλατισμένη ρέγγα σε κρύο νερό, γάλα ή έγχυση με έντονο κρύο τσάι. Πριν από το φαγητό, η ρέγγα πρέπει να αφαιρεθεί, να ξεφλουδιστεί, τα σπονδυλικά και τα οστά των πλευρών και τα βράγχια να αφαιρεθούν από το κεφάλι. Βάλτε τα φιλέτα ρέγγας κομμένα σε μικρά κομμάτια σε μια ρέγγα με τη μορφή ολόκληρου ψαριού. Η ρέγγα μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα αγγούρια, ντομάτες, τουρσί μανιτάρια, βραστά παντζάρια, πατάτες, καρότα και πάντα με κρεμμύδια, πράσινα ή κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια. Πριν το σερβίρετε, η ρέγγα και το γαρνιτούρα μπορούν να χυθούν με σάλτσα από 2-3 κουταλιές ξύδι με αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη (για γεύση) και 1,5 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Συνιστάται επίσης η σάλτσα μουστάρδας: αλέστε τον κρόκο με 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Στη συνέχεια προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι και αλάτι (για γεύση).

Παρόμοιες συνταγές

Η πιο χαλαρή ρέγγα (Ιλμιρούσκα)

Ρέγγα κάτω από μαρινάδα κρόκου (MariV)

Ρέγγα τουρσί σε ντομάτα (Natali06)

[Elenka69,]

Ευχαριστώ τον συγγραφέα στην Temka
Αγόρασα φρέσκια ρέγγα για την περίσταση και θυμήθηκα αυτήν τη συνταγή. Αγαπάμε τα ψάρια σε οποιαδήποτε μορφή, και τέτοια μαριναρισμένα ψάρια εξαφανίζονται !!! Πολύ νόστιμο, αξίζει να το δοκιμάσετε
Elenka69, Ευχαριστώ για τη συνταγή! Περιλαμβάνεται στον αριθμό προσελκύεται ιδιαίτερα

Misha, σας ευχαριστώ για την κριτική και μια τόσο ορεκτική φωτογραφία! (Τράβηξα μια φωτογραφία σε μια κάμερα βιαστικά)
Είναι ωραίο που η συνταγή μου ήταν βολική. Μπορείτε να δοκιμάσετε με παγωμένο σκουμπρί, επίσης, πολύ, πολύ.

Τρώω και δεν μπορώ να βγω, πολύ νόστιμο!
αν και το κέτσαπ ήταν πολύ παχύ και προστέθηκε 80 γραμμάρια νερού κατά 220 γραμ., το αλάτι δεν αυξήθηκε,
αποδείχθηκε τόσο ελαφρώς αλμυρό, αυτό είναι που χρειάζεστε

Βορόνα, κάνατε τα πάντα σωστά. Μπορείτε να έχετε τουλάχιστον περισσότερο κέτσαπ, τουλάχιστον λιγότερο, εάν παρατηρούνται μόνο οι αναλογίες ψαριού-αλατιού-ξιδιού-ζάχαρης. Καλή όρεξη!

Βορόνα, κάνατε τα πάντα σωστά. Μπορείτε να έχετε τουλάχιστον περισσότερο κέτσαπ, τουλάχιστον λιγότερο, εάν παρατηρούνται μόνο οι αναλογίες ψαριού-αλατιού-ξιδιού-ζάχαρης. Καλή όρεξη!

Εδώ είναι κάτι που μου φαινόταν - το κέτσαπ είναι πάρα πολύ, πιθανώς υπήρχαν μικρές ρέγγες, δεν έχουμε μεγάλες ρέγγες προς πώληση, καλά, η αρχή είναι ξεκάθαρη, τα υπόλοιπα είναι θέμα γεύσης και ευχαριστώ ούτως ή άλλως για την ιδέα

Elenka69, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, η ρέγγα αποδείχθηκε θεϊκή!

Μπέλκο, υγεία! Δοκιμάστε, περιστασιακά, μαγειρέψτε σκουμπρί (φρέσκο ​​κατεψυγμένο). Επίσης πολύ νόστιμο!

Λοιπόν, εδώ είναι τα ψάρια μου! Νόστιμα, προτείνω σε όλους τους λάτρεις των ψαριών. Ευχαριστώ για τη συνταγή Elenka 69.

[Γκάμπυ]

Γκάμπυ, στην υγεία σου! Και έχετε ένα όμορφο ψάρι, ευγενικό, παχουλό πίσω! Αν γίνει πιο κρύο, θα το κάνω επίσης.

[Έλενκα69]

3-4 φρέσκα κατεψυγμένα μεγάλα ρέγγα

Έλενκα69 πόσο είναι περίπου;

[Έλενκα69]

Έλενκα69 πόσο είναι περίπου;

Tatjanka_1, υποθέτοντας ότι μια μεγάλη ρέγγα είναι περίπου 300-350g, τότε περίπου 1000g-1300g. Αλλά αυτό είναι το βάρος της τήξης ρέγγας.
Απλώς επιλέγω τη μεγαλύτερη ρέγγα, μερικές φορές το κάνω για 2 ρέγγες - έναν πλήρη κανόνα αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι, αλλά δεν μετρούμαι αυστηρά το κέτσαπ. Φαίνεται να δημιουργεί έναν «βιότοπο», οπότε δεν παίζει πολύ περισσότερο ή λιγότερο ρόλο.

[Έλενκα69]

Έλενκα69 ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση, μένει μόνο η αγορά ρέγγας.
Έχετε δοκιμάσει άλλα ψάρια;

Δεν βρήκα ρέγγα, τράβηξα το μάτι μιας ρέγγας μεσαίου μεγέθους, πιο κοντά στο μικρό, περίπου σαν μια ripus ή μια μεγάλη μυρωδιά. Ήθελα να ελέγξω πώς θα μαλακώσουν τα οστά, αλλά τα έφτιαξα σε ελληνική μαρινάδα (με καρότα). Μου αρεσε παρα πολυ. ... Πρόσφατα έκανα το ίδιο με ροζ σολομό (αλλά έβγαλα τα κόκαλα) - μάλλον στεγνό. Και με φτηνή ρέγγα - πολύ πιο νόστιμο

[Άννα 1957]

Άννα 1957
Καλή υγεία!

Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.Είναι αλήθεια ότι το κέτσαπ ήταν βαρετό, μπορείτε να το μειώσετε.

Να λάβει υπόψη

[Έλενκα]

Τώρα αυτή είναι μια αγαπημένη συνταγή όχι μόνο της δικής μου, αλλά και των φίλων μου. Ευχαριστώ, Έλενκα!

[γιάρα]

γιάραΕίμαι πολύ χαρούμενος ευχαριστώ! Η Samma love μοιράζεται νόστιμες και αποδεδειγμένες συνταγές με άλλους. Ίσως να μην είναι μέτρια, αλλά αυτή η συνταγή δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Το έμαθα από έναν υπάλληλο και το μοιράστηκα μαζί σας. Είναι αλήθεια ότι η τεχνολογία άλλαξε ελαφρώς, αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση. Παρεμπιπτόντως, στο ράλι του "Zaporizhzhya Vasilis" αυτή η ρέγγα βάφτισε "το κορίτσι μας".

Θα μαγειρεύω και σήμερα ...

Ατυχώς, συνάντησα τη συνταγή σας και αποφάσισα να την μαγειρέψω, γιατί μου αρέσει πολύ η ρέγγα. Και ερωτεύτηκα αυτή τη συνταγή, μου άρεσε και ο σύζυγός μου. Τώρα πρόκειται να επισκεφτώ τη γιαγιά μου και να τους πάρω ρέγγα. Ευχαριστώ για τη συνταγή, είμαι σίγουρος ότι θα το μαγειρέψω περισσότερες από μία φορές

Αλίνα, καλή τύχη! Μόλις ο δροσερός καιρός μπαίνει, θέλετε ρέγγα.

Ναι, θέλω!
Ελένη, πολύ νόστιμη ρέγγα! Δεν μου άρεσε πλέον με ζεστές πατάτες, αλλά ως κρύο ορεκτικό - για μαύρο ψωμί - mmmmmmmm.

[Λιουδότκα]

Ooooh, Λιουδότκατι ωραίο σάντουιτς!
Πολύ ορεκτικό!

[Έλενκα]

Έλενκα, πες μου, παρακαλώ, μπορώ να χρησιμοποιήσω ξίδι μηλίτη μήλου;

[Έλενκα]

Έλενκα, πες μου, παρακαλώ, μπορώ να χρησιμοποιήσω ξίδι μηλίτη μήλου;

Σβετλάνα, φυσικά μπορείτε. Εάν το ξίδι μηλίτη μήλου είναι 6%, τότε η ποσότητα ξιδιού πρέπει να αυξηθεί κατά 1/3. Εάν 3 ρέγγες απαιτούν ξίδι 9% 3 κουταλιές της σούπας. l., στη συνέχεια 6% - 4,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

[Έλενκα]

Έλενκα, Ευχαριστώ! Ας δοκιμάσουμε :)

Δεν υπήρχε ρέγγα, έφτιαχνα σκουμπρί, και αν καθόλου, στον καθαρό αέρα. Ο Toka πιστεύει ότι το κέτσαπ αναμειγνύεται λίγο με λίγο νερό, αλλιώς πρέπει να γλείψεις τα δάχτυλά σας Κάτι τέτοιο.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!!
Ήθελα να το κάνω για δοκιμή, γι 'αυτό αγόρασα μόνο μία ρέγγα. Αλλά ένα μεγάλο, για 400 γραμμάρια. Και βρήκα ακόμη και το ίδιο κέτσαπ - Torchin. Όταν το έχυσα σε μια κατσαρόλα, αποδείχτηκε τόσο παχύ, και υπήρχε τόσο λίγο από αυτό ... Λοιπόν, δεν ξέρω πόσο 300 γραμμάρια είναι αρκετά για εσάς για 4 ρέγγες και 4 κρεμμύδια.
Έτσι μου πήρε σχεδόν ολόκληρο το πακέτο σάλτσας, πρόσθεσα 0,5 κουταλιά της σούπας. l αλάτι, 0,5 κουταλιά της σούπας. Ζάχαρη, δεν υπήρχε συνηθισμένο ξίδι, χύθηκε σταφύλι. Έχει 6%, οπότε πρόσθεσα 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
SOOO νόστιμο.

[Ιρίσκα]

Για καλή υγεία, Ιρίσκα, pavel1963!
Χαίρομαι που εμφανίζονται νέοι οπαδοί ενός τέτοιου ψαριού.

[Έλενκα]

Έλενκα, η συνταγή είναι υπέροχη, ευχαριστώ!
Συχνά μαγειρεύω ρέγγα χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή. Αλήθεια μου αρέσει!
Συνήθως αλατίζω 4 κομμάτια ολόκληρα και 2 κομμάτια. - τουρσί σε ντομάτα. Στη συνέχεια, η ρέγγα ντομάτας βοηθά να περιμένετε το αλάτισμα της κύριας παρτίδας χωρίς υπερβολική σάλτσα.

Αντί για κέτσαπ, προσθέτω τοματοπολτό αραιωμένο με νερό - μας αρέσει καλύτερα.

[Αλένκα]

Αλένκα, Ευχαριστώ!
Η πάστα ντομάτας είναι επίσης μια επιλογή. Όταν δεν υπήρχε κέτσαπ που μαγειρεύω, μου άρεσε, αλλά θα πρέπει να είναι νόστιμο.
Ο συνάδελφός μου χρησιμοποίησε αυτή τη μέθοδο για να μαγειρέψει ψάρια σε μαγιονέζα. Έχει εντάξει, αλλά δεν μου άρεσε. Οπότε οποιαδήποτε σάλτσα θα κάνει.

Η πάστα ντομάτας είναι επίσης μια επιλογή. Όταν δεν υπήρχε κέτσαπ που μαγειρεύω, μου άρεσε, αλλά θα πρέπει να είναι νόστιμο.

Χρησιμοποιώ μόνο ντομάτα. Είναι πραγματικά νόστιμη ...

[Έλενκα]

Έλενκα, Έλενα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Το ψάρι είναι καταπληκτικό! Είναι αλήθεια, χθες, όταν το ετοίμαζα, αποφάσισα να μην το επαναλάβω (. Για πρώτη φορά στη ζωή μου, έκοψα ΔΕΝ αλατισμένη ρέγγα. Αυτή, μια μόλυνση, είναι 100 πιο δύσκολο να ξεφλουδίσει, όπως μου φαινόταν ... Και σήμερα, όταν δοκίμασα το έτοιμο, τώρα νομίζω ... πώς να το κάνω πιο εύκολο καθαρισμός ρέγγας))). Θα το επαναλάβω αναμφίβολα, πολύ νόστιμο και ενδιαφέρον. Δεν μπορείτε να αγοράσετε ψάρια σε μια τέτοια μαρινάδα σε ένα κατάστημα. Θα προσπαθήσω να επαναλάβω τη συνταγή με σκουμπρί (δεν θα με απογοητεύσει στον καθαρισμό)))

[Έλενα]

Έλενα, καλή υγεία! Ναι, η σφαγή ρέγγας δεν είναι το πιο ευχάριστο πράγμα.
Θέλω να κρατήσω τα κομμάτια και το ψάρι είναι πιο μαλακό από το παστό ψάρι. Επομένως, αφήνω το δέρμα πιο συχνά. Προσπαθώ να το κάνω αυτό με μισό-ξεπαγωμένο ψάρι. Το σκουμπρί σε αυτή τη μαρινάδα είναι επίσης νόστιμο.
Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!

[Έλενκα]

ΈλενκαΈλενα, ήθελα να ρωτήσω ... Συχνά αλάτι ρέγγα, και υπάρχει πάντα γάλα ή χαβιάρι. Τους μαγειρεύετε με κάποιο τρόπο; Είναι κρίμα να το πετάξετε ... Μοιραστείτε τις συνταγές, αν υπάρχουν, παρακαλώ)

[Έλενα]

Έλενα, αν μαρινάρω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τότε πετάω το γάλα και βάζω το χαβιάρι σε μεγάλα κομμάτια στη μαρινάδα. Το χαβιάρι είναι νόστιμο, αλλά το γάλα δεν είναι.
Εάν αλατίζω τη ρέγγα σε άλμη, τότε αφήνω και τα δύο, το γάλα είναι νόστιμο, αλλά κανείς άλλος στην οικογένεια δεν τρώει εκτός από εμένα.
Δρ. Δεν ξέρω πώς να μαγειρεύω. Περισσότερα από 3-4 τεμ. Δεν αλάτι, δεν υπάρχουν πολλά να ενοχληθούν όσον αφορά το χαβιάρι.

[Έλενκα]

Έλενκα, Έλενα, ευχαριστώ.

[Έλενα]

ΈλεναΈλενα, σας ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή. Τι νόστιμο ... Ακόμα και ο δύσκολος καθαρισμός της ρέγγας δεν σταματά. Μόνο τώρα υπάρχουν περισσότερα πιάτα))). Έβαλα ένα κομμάτι σκουμπρί στη ρέγγα στη μαρινάδα ... Φυσικά, αποδείχθηκε εξίσου νόστιμο (ποιος θα το αμφισβητούσε;). Παρεμπιπτόντως, στη μαρινάδα χρησιμοποίησα τουρσί από τουρσί αγγούρια (αραιωμένη πάστα ντομάτας σε αυτό), μόνο μειωμένο αλάτι και ζάχαρη ταυτόχρονα. Αποδείχθηκε τόσο νόστιμο όσο στην αρχική έκδοση).

[Μπέλενα74]

Μπέλενα74, Έλενα, ευχαριστώ για τη φωτογραφία και την καλή εμπειρία με τη μαρινάδα, θα πρέπει να δοκιμάσω.