Ο βασικός εκκινητής του Peter Reinhart

[Μίζα:]

Ο βασικός εκκινητής του Peter Reinhart

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μίζα:
ώριμη ζύμη σίτου 100% υγρασία	115γρ
αλεύρι σίτου ψωμιού	130γρ
νερό	60 g / ml
Ζύμη ψωμιού:
μίζα	ολόκληρος
αλεύρι σίτου ψωμιού	575γρ
νερό (ελαφρώς ζεστό)	από 340-400g / ml
άλας	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνεχίζω να τυραννίζω το βιβλίο του Reinhart και ελπίζω να μην σταματήσω εκεί.
  
• 
  
• Το ψωμί είναι εξαιρετικά συμπαγές και μακρύ, όπως όλες οι συνταγές του Reinhart's sourdough ή pulish (big). Και πάλι, όλα καθυστερούν λόγω του κολλήματος της μαγιάς στο ψυγείο.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ετσι:
  
• 1. Εάν η ζύμη ζει στο ψυγείο σας, ζεσταίνεται πριν φτιάξετε τη μίζα. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό στη μετρούμενη ποσότητα μαγιάς, ανακατέψτε και προσθέστε αλεύρι. Δεν χρειάζεται να είστε ζήλο, το κύριο πράγμα είναι ότι το αλεύρι είναι βρεγμένο.
  
• 
  
• 2. Πασπαλίστε με λάδι στην κορυφή, καλύψτε το δοχείο και αφήστε για 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή έως ότου το μέγεθος της μίζας διπλασιαστεί.
  
• 
  
• 3. Τοποθετήστε στο ψυγείο τουλάχιστον μια νύχτα (μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 ημέρες σίγουρα, το δοκίμασα).
  
• 
  
• 4. Αποκτήστε το μία ώρα πριν εργαστείτε με το τεστ για να διατηρήσετε τη μίζα ζεστή.
  
• 
  
• 5. Ζυμώστε τη ζύμη αναμειγνύοντας τη μίζα με νερό (πρώτα ρίξτε 340! Ml) και μετά προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Τα χέρια θα πρέπει να ζυμώσουν για 12-15 λεπτά, με ένα άγκιστρο ζύμης για 4 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, στη συνέχεια ξεκουράζονται για 5-10 λεπτά και άλλα 4 λεπτά ζύμωσης. Ρυθμίστε το νερό κατά τη διαδικασία ζύμωσης, καθώς είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς πόσο θα πάρει το αλεύρι σας (μου παίρνει κατά μέσο όρο 380 ml στο αλεύρι μου). Η ζύμη πρέπει να είναι ψωμί, να σχηματίζει κουλούρι, να μην κολλάει στους τοίχους του μπολ, αλλά να είναι μαλακή, εύκαμπτη και σχεδόν κολλώδης. Η γλουτένη πρέπει να αναπτυχθεί (όταν τραβηχτεί, η ζύμη δεν σπάει, αλλά τεντώνεται με φιλμ και κλωστές).
  
• 
  
• 6. Πασπαλίστε με λάδι και καλύψτε το μπολ με ζύμη. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση για 3-4 ώρες ή έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος.
  
• 
  
• 7. Σχηματίστε ένα προϊόν από τη ζύμη (ρολά, καρβέλια, στρογγυλή φραντζόλα). Ο Reinhart προτείνει να χωριστεί αυτή η μάζα ζύμης σε δύο προϊόντα. Τοποθετήστε στο καλάθι στεγανοποίησης και απόδειξη για 2-3 ώρες ή ψύξτε όλη τη νύχτα. Είναι αλήθεια, λοιπόν, εάν τοποθετηθεί στο ψυγείο, θα πρέπει να αφαιρεθεί τουλάχιστον 4 ώρες πριν το ψήσιμο.
  
• 
  
• 8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250-260 βαθμούς. Η θερμοκρασία εργασίας (στην οποία θα πραγματοποιηθεί το ψήσιμο) είναι 230 βαθμοί. Κάντε περικοπές στα κενά, ψεκάστε με νερό και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο. Βάλτε ένα φλιτζάνι βραστό νερό σε ένα ειδικό προθερμασμένο δίσκο / φύλλο ψησίματος, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 230 βαθμούς και ψήστε για 10 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, το μέγεθος είναι 180 μοίρες και άλλα 10-20 λεπτά. Έως ένα λαμπερό χρυσό χρώμα.
  
• 
  
• Το ψωμί έχει υπέροχη και πλούσια γεύση, πλούσια μυρωδιά.
  
• 
  
• 
  

Σημείωση

Κατ 'αρχήν, αυτό μπορεί να γίνει στο μεταξύ. Δεν είναι δύσκολο να αναμίξετε τη μίζα και να την βάλετε στο ψυγείο. Ζυμώνουμε επίσης τη ζύμη. Απλά πρέπει να περιμένετε το μερίδιο του λέοντος. Η μαγιά δεν λειτουργεί τόσο αντιδραστικά όσο και η μαγιά.

Αύριο, στο φως της ημέρας, θα κάνω μια περικοπή, γιατί κάθε φορά που ψήνεται το βράδυ, και η υφή του ψίχουλου είναι ελάχιστα ορατή κάτω από αυτό το φως.

Και το ώριμο σιτάρι είναι σαν εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0 ; Και μετά δεν μπορώ να το κάνω με τη μαγιά, μόνο αυτό το έχει καταφέρει.

Όχι σίγουρα με αυτόν τον τρόπο. Λάβετε υπόψη ότι η μαγιά χρησιμοποιείται σε αυτό-ζυμωμένο ψωμί και στο αρχικό και στα επόμενα. Μαζεύουν αυτό το ψωμί. Στο δεδομένο ψωμί μαγιάς, απλώς δεν υπάρχουν καθόλου. Μόνο η ανυψωτική δύναμη της μαγιάς.

Και έχω ήδη μειώσει τη ζύμη κατά 2/3 και σκοπεύω να την μειώσω ακόμη περισσότερο. Λοιπόν, κατ 'αρχήν, τότε μπορώ να το δοκιμάσω και αυτό; Εάν εξακολουθείτε να μεγαλώνετε ο εαυτός σας.Σε κάθε περίπτωση, θα πάρω τη συνταγή στο κουμπαρά μου και θα την δοκιμάσω με την πάροδο του χρόνου. Φοβάμαι ακόμα να πλησιάσω τους εαυτούς τους.

Και έχω ήδη μειώσει τη ζύμη κατά 2/3 και σκοπεύω να την μειώσω ακόμη περισσότερο. Λοιπόν, κατ 'αρχήν, τότε μπορώ να το δοκιμάσω και αυτό; Εάν εξακολουθείτε να μεγαλώνετε τον εαυτό σας. Σε κάθε περίπτωση, θα πάρω τη συνταγή στο κουμπαρά μου και θα την δοκιμάσω με την πάροδο του χρόνου. Φοβάμαι ακόμα να πλησιάσω τους εαυτούς τους.

Σε γενικές γραμμές, μπορείτε. Η μαγιά (κλασική, χωρίς προσθήκη ζύμης) είναι επίσης μαγιά, μόνο άγρια. Ωστόσο, υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτών στο ζύμη, διάφοροι τύποι βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Εξ ου και η αντίστοιχη γεύση του ψωμιού μαγιάς.

Ακόμα κι αν μειώσετε σε μεγάλο βαθμό το περιεχόμενο της καλλιεργημένης μαγιάς σε αυτήν τη συνταγή, στο τέλος θα πάρετε μια παρασκευή (εκκινητής) στην καλλιεργημένη μαγιά. Όσο κι αν τα βάλετε αρχικά, θα αναπαραχθούν, είναι μόνο θέμα χρόνου. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, ειδικά στο ψυγείο, δεν θα αναπτυχθούν άγρια ​​μαγιά και βακτήρια γαλακτικού οξέος. Αν και η κρύα ζύμωση θα βελτιώσει ακόμα τη γεύση, θα υπολείψει ελαφρώς τη γεύση μιας πλήρους άγριας μαγιάς. Ωστόσο, αυτή είναι μια λύση, αν ενώ τα μάτια φοβούνται το κλασικό μαγιά.

Και ένα ακόμη πράγμα, η περιεκτικότητα σε υγρασία 100% της μαγιάς σημαίνει ότι περιέχει την ίδια ποσότητα νερού με το αλεύρι. Αυτή είναι η φόρμουλα που χρησιμοποιούν οι αρτοποιοί και το 100% αλεύρι. Όλα τα άλλα συστατικά σχετίζονται με το αλεύρι. Για παράδειγμα, μια ζύμη 60% υγρασίας σημαίνει ότι το νερό περιέχει 60% του βάρους του αλευριού. Είμαι εγώ, ξαφνικά δεν ξέρετε.

Αν και η κρύα ζύμωση θα βελτιώσει ακόμα τη γεύση, θα υπολείψει ελαφρώς τη γεύση μιας πλήρους άγριας μαγιάς. Ωστόσο, αυτή είναι μια λύση, αν ενώ τα μάτια φοβούνται το κλασικό μαγιά.

Εδώ μιλάω. Και μετά κοιτάς και θα αλλάξω γνώμη για το μαγιά. Ενώ είναι τρομακτικό να το πάρω, μελετώ το θέμα.

Λοιπόν, κοίτα ... Και μόλις χθες καθόμουν με ένα στυλό και μια αριθμομηχανή και αναμόρφωσα την προηγούμενη συνταγή ciabatta για το ψωμί μαγιάς
Θα πρέπει να το βάλω αυτό στη στιγμή

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, το ψωμί είναι πολύ όμορφο!
Να είστε τόσο ευγενικοί .... παρακαλώ εξηγήστε για τους πιο έξυπνους ... τι να φτιάξετε ένα ώριμο σιτάρι, και πόσο θα έπρεπε να κοστίσει ... και πού

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, το ψωμί είναι πολύ όμορφο!
Να είστε τόσο ευγενικοί .... παρακαλώ εξηγήστε για τους πιο έξυπνους ... τι να φτιάξετε ένα ώριμο σιτάρι, και πόσο θα έπρεπε να κοστίσει ... και πού

Έχουμε μια ολόκληρη ενότητα στο φόρουμ, το οποίο είναι αφιερωμένο μόνο σε μαγιά (αυτό το θέμα είναι σε αυτό, επειδή το ψωμί ψήνεται με μαγιά.
Θα πρέπει να διαβάσετε τα πρώτα γενικά θέματα για να καταλάβετε τι είναι η μαγιά, πώς γίνεται και αποθηκεύεται. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για μαγιά - για παρασκευή σύμφωνα με οποιαδήποτε από αυτές και για περαιτέρω ψήσιμο.

Εν ολίγοις: πρόκειται για καλλιέργειες άγριων ζυμών και βακτηρίων γαλακτικού οξέος που αναπτύσσονται σε ένα μείγμα υγρού αλευριού υπό ορισμένες συνθήκες. Χρησιμοποιείται για τους ίδιους σκοπούς με την κανονική μαγιά από το κατάστημα, αλλά έχει κάποιες ιδιαιτερότητες.

Ζέση

Λοιπόν, κερδίζετε ορμή, αλλιώς έχω 6 βιβλία εκεί ...

τι είναι μια μαγιά, κατάλαβα ότι μόνο στον πίνακα περιεχομένων δεν υπάρχει "ώριμη σιταριού σιταριού" γι 'αυτό ρώτησα ....... μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε συνταγή μαγιάς

τι είναι μια μαγιά, κατάλαβα ότι μόνο στον πίνακα περιεχομένων δεν υπάρχει «ώριμη σιταριού σιταριού» γι 'αυτό ρώτησα ....... μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε συνταγή μαγιάς

Ναι, μπορείτε να ξεκινήσετε σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή με αλεύρι σίτου.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο
Υπέροχο ψωμί !! Υπέροχο φλοιό, υπέροχο ψίχα ...
Απλώς δεν κατάλαβα γιατί ο εκκινητής πρέπει να ψεκάζεται με λάδι; Κατά κάποιο τρόπο δεν έχω γνωρίσει πουθενά αλλού ...

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο
Υπέροχο ψωμί !! Υπέροχο φλοιό, υπέροχο ψίχα ...
Απλώς δεν κατάλαβα γιατί ο εκκινητής πρέπει να ψεκάζεται με λάδι; Κατά κάποιο τρόπο δεν έχω γνωρίσει πουθενά αλλού ...

Το Reinhart πασπαλίζει συνεχώς με λάδι. Κάτι πιθανώς το εξηγεί αυτό.Σκέφτηκα επίσης αυτό, έως ότου, εκτός από το ότι η κρούστα δεν στεγνώσει, δεν το βρήκα. Αλλά είναι κάτω από την κασέτα ... Σε γενικές γραμμές, είναι σαν να είμαι ακριβώς η Νίνα ...

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο
Ευχαριστώ, πιθανώς οι μεγάλοι έχουν τις ιδιαιτερότητές τους ...

Και πες μου, παρακαλώ, πώς αποκτώνται τόσο όμορφες στρογγυλές ρίγες στο ψωμί (δεν είμαι ακόμη πολύ έμπειρος αρτοποιός).

Και πες μου, παρακαλώ, πώς αποκτώνται τόσο όμορφες στρογγυλές ρίγες στο ψωμί (δεν είμαι ακόμη πολύ έμπειρος αρτοποιός).

Τέτοιες λωρίδες παραμένουν μετά το καλάθι στεγανοποίησης, στο οποίο το κομμάτι έλιωσε πριν το ψήσιμο.

Ευχαριστώ για τη συνταγή ψωμιού, αποδείχθηκε εξαιρετική. Είναι αλήθεια, όχι με τόσο μεγάλες τρύπες, αλλά αυτό οφείλεται στην έλλειψη συνδυασμού με ζυμωτήριο.

Ευχαριστώ για τη συνταγή ψωμιού, αποδείχθηκε εξαιρετική. Είναι αλήθεια, όχι με τόσο μεγάλες τρύπες, αλλά αυτό οφείλεται στην έλλειψη συνδυασμού με ζυμωτήριο.

Τιποτα ΛΑΘΟΣ. Ο αρτοποιός ζυμώνει τέλεια χωρίς ζυμωτήρια. Εάν έχετε HP - μη διστάσετε να το ζυμώσετε.

Δυστυχώς, το αποτέλεσμα δεν είναι ακόμα το ίδιο. Αν και νομίζω ότι είναι επίσης αλεύρι. Αλλά το ψωμί έχει υπέροχη γεύση. Πριν από αυτό, έψησε εξαιρετική μαγιά. Τώρα θα ψήνω αυτό.

Δυστυχώς, το αποτέλεσμα δεν είναι ακόμα το ίδιο. Αν και νομίζω ότι είναι επίσης αλεύρι. Αλλά το ψωμί έχει υπέροχη γεύση. Πριν από αυτό, έψησε εξαιρετική μαγιά. Τώρα θα ψήνω αυτό.

Δεν βλέπω μια τεράστια διαφορά, για να είμαι ειλικρινής. Έχω έναν HP και έναν άγκιστρο (πλανητικό μίξερ). Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τον κατάλληλο χρόνο για ζύμωμα και αυτολύση της ζύμης, για να μάθετε ποια συνέπεια πρέπει να είναι. Και οι δύο μπορούν να επιτύχουν εξαιρετικά αποτελέσματα. Η μόνη ΑΛΛΑ: Η HP δεν είναι πολύ κατάλληλη για κτύπημα όπως τα χαμπάτα.

Τέτοιες λωρίδες παραμένουν μετά το καλάθι στεγανοποίησης, στο οποίο το κομμάτι έλιωσε πριν το ψήσιμο.

Πες μου, τακτοποιείτε ή τοποθετείτε περγαμηνή ακριβώς στο καλάθι;

Πες μου, τακτοποιείτε ή τοποθετείτε περγαμηνή ακριβώς στο καλάθι;

Ακριβώς στο καλάθι, πασπαλισμένο με αλεύρι και σιμιγδάλι (σιμιγδάλι).

Γεια σας, μια ερώτηση για τους επαγγελματίες, αν όλες οι ζύμες βασίζονται σε γαλακτικό οξύ, πώς αντιμετωπίζει το οξύ που παράγουν σε αυτήν την περίπτωση, γίνεται το ξινό το ψωμί; Ή μπορεί να αποφευχθεί αυτό με κάποιο τρόπο;

Γεια σας, μια ερώτηση για τους επαγγελματίες, εάν όλες οι ζύμες βασίζονται σε γαλακτικό οξύ, πώς αντιμετωπίζει το οξύ που παράγουν σε αυτήν την περίπτωση, το ψωμί γίνεται ξινό; Ή μπορεί να αποφευχθεί αυτό με κάποιο τρόπο;

Οι καλλιέργειες εκκίνησης βασίζονται επίσης σε καλλιέργειες γαλακτικού οξέος, αλλά κυρίως σε άγρια ​​μαγιά. Το ψωμί μαγιάς δεν ξινίζει εάν η ζύμη δεν έχει υποστεί ζύμωση, δηλ. Η ελάχιστη ποσότητα οξέος παράγεται εκεί. Απλά πρέπει να μάθετε πώς να το πιάσετε στην πιο ψηλή κατάσταση. Αποκτήστε την κουλτούρα εκκίνησης στο αποκορύφωμά της και μην την παρακάνετε.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Σήμερα για τρίτη φορά ετοίμασα μια «βασική μαγιά». Ψήνω μαγιά για ένα μόνο μήνα και, ίσως, αυτό είναι το πιο νόστιμο ψωμί που έχω ψήσει ποτέ.
Χρησιμοποιήθηκε γαλλική μαγιά. Η αναλογία της μαγιάς και του αλευριού είναι 1: 3. Αυτό έκανα:
🔗

Μπράβο! Αποδείχθηκε υπέροχο!
Αν και κατά τη γνώμη μου το ψίχουλο είναι υγρό, απαιτείται λίγο περισσότερο αλεύρι. Αλλά ταυτόχρονα, όλοι κράτησαν τέλεια το σχήμα τους και, το σημαντικότερο, νόστιμο!
Με την έναρξη μιας νέας εποχής, που ...

Ναι, ναι, αυτό είναι σωστό, λίγο υγρό! Μαθαίνω, οπότε θα το φτιάξουμε σύντομα. Έψησα αυτό το ψωμί σε κουτιά από τεφλόν για το Πάσχα. Μάλλον, γι 'αυτό κράτησα το σχήμα μου.

Γεια σας, ευχαριστώ για τη συμβουλή, ξεκινώντας από την προτεινόμενη συνταγή, δοκίμασα διαφορετικούς χρόνους αραίωσης, αλλά δεν πέτυχα ένα θετικό αποτέλεσμα, αν όχι ξινό, τότε σχεδόν ένα επίπεδο κέικ, αλλά ο υπέροχος όμορφος άντρας ξινό στην καούρα. Πιθανώς η μαγιά μου είναι λάθος, το έφτιαξα σε αλεύρι σίκαλης και νερό. Αν και το ψωμί kvass βγήκε εξαιρετικό σε αυτό! Θέλω να δοκιμάσω ένα νέο με σταφίδες oktivizatsya. Και αν ενεργοποιήσετε το hw.αλεύρι με νεαρό σπιτικό κρασί, μπορεί κάποιος να το δοκιμάσει;

Ευχαριστώ πολύ για τις υπέροχες συνταγές. Δυστυχώς, δεν έχω τέτοια βιβλία, οπότε είναι τριπλάσιο, τετραπλασιασμένο που φτιάχνετε ψωμί από αυτά και δίνετε την ίδια ευκαιρία σε όλους τους άλλους. Κατασκευή ciabatta και άλλα. Περισσότερες κουλτούρες εκκίνησης
Μερικοί άνθρωποι αρέσουν περισσότερο το σοβιετικό ψωμί. Για παράδειγμα, η μούμια μου δεν αναγνωρίζει το ψωμί με την παραμικρή προσθήκη ζάχαρης, της δίνει ένα ξινό τούβλο. Και είμαι κάπως Ευρωπαίος, τώρα Ciabatta, Γαλλικά, Ιταλικά. Μ-nya.

Κορίτσια, χρειάζεται επειγόντως βοήθεια !!! Η ζύμη έχει ήδη αυξηθεί περισσότερο από δύο φορές, πρέπει να χυτευτεί, αλλά μόλις μου γνώρισε ότι δεν ξέρω πώς να το ψήσω, με τη φόρμα; Για να σπάσει ένα τέτοιο στρογγυλό καρβέλι, όπως το Chuchelka, πρέπει να το σταθείτε σε ένα προστατευτικό καλάθι (διάβασα κάπου ότι θα βγει ένα μπολ σαλάτας) και, στη συνέχεια, πώς μπορείτε να το ψήσετε; σηκώστε κάτι γύρω ή βάλτε το σε ένα ταψί από ένα καλάθι και στο φούρνο; Pliz, καθένας ???

Κορίτσια, χρειάζεται επειγόντως βοήθεια !!!

Εάν είναι επείγον, δοκιμάστε
πιο γρήγορα από το να εξηγήσω .....

ευχαριστώ η Βίκη πήγε να παρακολουθήσει

Περισσότερο

και ακόμη πιο εύκολο
μόνο σε χαρτί και μετά μαζί με το χαρτί στο φούρνο.

Μου άρεσε περισσότερο ο πρώτος σύνδεσμος, ευχαριστώ. Εκεί είναι ξεκάθαρο τι να κάνετε με αυτό μετά την απόδειξη) Vika, πρέπει να ψήσετε με καπάκι; Λοιπόν, δεν έχω ψηλή κατσαρόλα με καπάκι ... ένα χαμηλό τηγάνι, θα είναι 8 εκατοστά, δυστυχώς, μια κατσαρόλα πολλαπλής κουζίνας, σαν μια φόρμα που θα ταιριάζει με το φύλλο αλουμινίου, αλλά είναι πιθανώς στενή για έναν τέτοιο όγκο ...

Ω, Βίκυ, ευχαριστώ πάλι για τους τεράστιους συνδέσμους, αποδεικνύεται ότι το ένα μετά το άλλο! Όλα έγιναν ξεκάθαρα. ΖΗΤΩ!!! Τώρα περιμένω το αποτέλεσμα, και ... στο φούρνο Εάν μόνο ο φούρνος δεν απογοητεύει (η γριά των σοβιετικών χρόνων δεν ψήνει ομοιόμορφα, η πόρτα στο λινό ελαστικό λουρί κρατά) Λοιπόν, νομίζω ότι θα προσαρμοστεί.

Η «γριά των σοβιετικών χρόνων» συν δύο τούβλα για το ψήσιμο ψωμιού είναι πολύ κατάλληλη.
Το ξέρω σίγουρα.
Ελπίζω πραγματικά ότι θα υπάρξει κάτι που καυχιέται.

Λοιπόν, εδώ είναι η φωτογραφία μου: τι συνέβη ... στο φούρνο για πρώτη φορά έψησα ένα τέτοιο ψωμί, όπως καταλάβατε ήδη από τις κραυγές μου για βοήθεια



Είναι περίεργο, παίρνω πίτες σε μια Γαλλίδα, καλά, τόσο νόστιμο, αλλά το ψωμί για όλες τις συνταγές είναι το ίδιο και κάπως ελαστικό; Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος; Το έψησα το βράδυ, ήταν υπέροχο, αλλά το πρωί, δυστυχώς ... δεν ξέρω ... είτε κάνω κάτι λάθος, είτε εξαρτάται από το ζύμη ...

Τέλος έψησα αυτό το ψωμί !!! Μόνο με κεφαλαίο γράμμα και τίποτα άλλο.
Πώς-ω-ω-ω. Δεν μπορώ καν να σου πω.

Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Σιτάρι γαλλική.
Μετά τη χύτευση, σκέφτηκα για πολύ καιρό πώς να το συνδέσω με την αποσύνδεση. Ως αποτέλεσμα, το έβαλα αμέσως σε ένα καζάνι 3 λίτρων, στο οποίο επρόκειτο να είναι ο φούρνος. Αυξήθηκε πολύ καλά σε θερμοκρασία δωματίου. Έβαλα ένα καζάνι καλυμμένο με καπάκι σε κρύο φούρνο και το άνοιξα στους 270 μοίρες. Ψήνεται κάτω από το καπάκι για 45 λεπτά. Το ψωμί ανέβηκε στην κορυφή και όταν το έβγαλα, μεγάλωσε ακόμα Χωρίς καπάκι - 20 λεπτά στους 220 βαθμούς.
Τι όμορφος άντρας! Κρεμώδες ψίχουλο! Αρωμα! Όμως, το ψίχουλο είναι λίγο ελαστικό. Αν κάποιος δεν αγαπάει, και λατρεύουμε κάτι τέτοιο. Ο γιος είπε ότι μόνο αυτό το ψωμί πρέπει να ψηθεί

Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή! Περιμένουμε νέο ψωμί μαγιάς!

Είναι περίεργο, παίρνω πίτες σε μια Γαλλίδα, καλά, τόσο νόστιμο, αλλά το ψωμί για όλες τις συνταγές είναι το ίδιο και κάπως ελαστικό; Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος; Το έψησα το βράδυ, ήταν υπέροχο, αλλά το πρωί, δυστυχώς ... δεν ξέρω ... είτε κάνω κάτι λάθος, είτε εξαρτάται από το ζύμη ...

Αυτό το ψωμί αποδείχθηκε διαφορετικό για μένα σε σχέση με τους άλλους που φτιάχτηκαν σε μια γαλλική γυναίκα. Η γεύση είναι διαφορετική και το ψίχουλο είναι πιο ελαστικό. Ακόμα και σε μια Γαλλίδα, μπορείτε να ψήσετε ό, τι θέλετε - ψωμιά σίκαλης και ολικής αλέσεως, έχοντας προηγουμένως τροφοδοτήσει τη μαγιά με το κατάλληλο αλεύρι. Και αν το ταΐζετε σε μικρές αναλογίες κατά τη διάρκεια της ημέρας 3 φορές στην κορυφή, ξεκινώντας από μια μικρή μερίδα, μπορείτε να πάρετε ένα υπέροχο ψωμί με γεύση γάλακτος.Φαίνεται ότι η Viki είχε περιγράψει μια τέτοια τεχνολογία. Δοκιμάστε να αλλάξετε τη θερμοκρασία ζύμωσης της ζύμης - και θα έχετε διαφορετική γεύση. Με έναν τέτοιο ιστότοπο, σύντομα θα γίνουμε όλοι διάσημοι αρτοποιοί

Νέα βιταμίνη, σας ευχαριστώ! Οπότε αυτή είναι μια συνταγή σαν αυτή. Μου θυμίζει κάπως απομακρυσμένα το σοβιετικό ψωμί για 28 καπίκια, αν κάποιος θυμάται ...
Θα πρέπει να προσπαθήσω να το ψήσω ξανά.
Και ο ιστότοπός μας είναι πραγματικά πολύ καλός και χρήσιμος. Και οι άνθρωποι εδώ είναι πολύ χρήσιμοι! Σας ευχαριστώ όλους!

Η γεύση είναι διαφορετική και το ψίχουλο είναι πιο ελαστικό.

Παρακαλώ εξηγήστε πώς; Καουτσούκ?
Συμφωνώ μαζί σας σχετικά με τον ιστότοπο. Πολύ χρήσιμος ιστότοπος και εξυπηρετικοί άνθρωποι.

[Ιλόννα]

Το καουτσούκ είναι λιγότερο θρυμματισμένο. Η ιδιαιτερότητα του ψωμιού μαγιάς είναι ότι είναι πάντα έτσι. Και δεν μπορώ να πω τίποτα για γεύση. Η γεύση είναι ένα θέμα τόσο υποκειμενικό και λεπτό που, φυσικά, μπορώ να εξηγήσω τις εντυπώσεις μου, αλλά δεν θα αντικαταστήσει ούτε θα αλλάξει τη δική σας.
Ιλόννα

Αυτό που βλέπω από τη φωτογραφία. Το ψωμί αποδείχθηκε καλής ποιότητας, είστε υπέροχοι. Το ψίχουλο είναι καλό. υπάρχουν κάποιες ελλείψεις: είτε μια μικρή περίσσεια νερού, είτε το κομμάτι εργασίας έχει σταματήσει (είναι ελαφρώς φουσκωμένο λόγω του οποίου τα τεμάχια δεν άνοιξαν πλήρως). Αυτό δεν είναι τρομακτικό, συμβαίνει με έμπειρους αρτοποιούς, οπότε απλώς σημειώστε ότι θα είναι χρήσιμο και θα είναι πολύ περήφανο για τα χέρια σας!

Σκιάχτρο, σας ευχαριστώ που αυξήσατε το ηθικό σας!

είτε μια μικρή περίσσεια νερού ή το κομμάτι εργασίας έχει σταματήσει (είναι ελαφρώς διογκωμένο λόγω του οποίου τα τεμάχια δεν άνοιξαν πλήρως)

Ναι, έτσι είναι, η ζύμη σταμάτησε λίγο, γιατί εγώ, μπάσταρδο, έβαλα τη ζύμη να έρθει και μόνο όταν ήρθε συνειδητοποίησα ότι δεν ήξερα τι να κάνω στη συνέχεια; Πώς να φτιάξω, τι να ψήνω, άρχισα να ψάχνω - δεν κατάλαβα πραγματικά ... Λοιπόν, έριξα το SOS, αλλά εκείνη τη στιγμή η ζύμη επρόκειτο να «ξεδιπλωθεί» από το μπολ. Λοιπόν, ο Βίκυ ήταν εγκαίρως για να βοηθήσει ώστε να σταθεί - αυτό είναι σίγουρο. Και όταν το έβαλα έξω από τη φόρμα, για κάποιο λόγο επιπλέει επίσης λίγο. ίσως το αλεύρι μου παίρνει λιγότερο νερό, αυτό μπορεί επίσης να είναι. Δυστυχώς, δεν έχω μάθει να διαβάζω ζύμη ψωμιού. Εκεί, δεν χρειάζονται όλα τα ψωμιά ένα κουλούρι .... Σταδιακά θα μάθω. και έχω επίσης φούρνο χωρίς θερμόμετρο ... Δεν ξέρω πώς να καταλάβω 260 ή 230 μοίρες κ.λπ. ...

Τελικά έμαθε να εισάγει μια φωτογραφία



Το πίτουρο χτύπησε στη μέση κατά τη χύτευση

Τρώγοντας τα τελευταία κομμάτια

Ουάου! Είναι το ίδιο: "Kolobok-kolobok, θα σε φάω !!" Μια περικοπή για να δείξει; Να καυχηθείς πολτού;

Προσπάθησα επίσης να ψήσω αυτό το ψωμί. Είθε να με συγχωρήσουν οι υποστηρικτές της εμμονής στην τεχνολογία. Το έσπασα λίγο. Ήθελα πραγματικά την πρώτη φορά το συντομότερο δυνατό. Επομένως, ο εκκινητής δεν χθες το βράδυ. Τέλος πάντων, διάβασα τη συνταγή όταν το ζύμη είχε ήδη τρέφεται και περίμενε να μπει στην παρτίδα. Έμεινα στα μισά τα συστατικά, πρόσθεσα 20-30 γραμμάρια στη συνταγή για πίτουρο σίτου και πήγα. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα ψωμί, ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Φαίνεται ότι όλα λειτούργησαν. Νόστιμο, αρωματικό και όμορφο. Το πρώτο μου καλό ψωμί.
Ευχαριστώ για τη συνταγή για Reinhart και Chuchelka. Σίγουρα θα ψήσω αυτό το ψωμί και περαιτέρω

Απίστευτα καλό. Τόσο το ψωμί όσο και η φωτογραφία είναι εξαιρετικές.
Εξαιρετικά παρόμοιο με το δικό μου, μόνο δίδυμα. Τόσο από τον τύπο του φλοιού όσο και από τον τύπο του ψίχουλου. Συγχαρητήρια για ένα επιτυχημένο πείραμα. Το ψωμί είναι ένα ζωντανό πλάσμα και είναι πολύ σημαντικό να μπορείτε να το "καταλάβετε" σωστά!

Ευχαριστώ. Ναι, πολύ καλό. Επομένως, το επόμενο προετοιμάζεται ήδη. Το ψήσιμο ψωμιού με τα χέρια σας είναι ευχάριστο χωρίς αμφιβολία. Και ενώ υπάρχει έμπνευση, πρέπει να έχετε χρόνο για να κατανοήσετε και να κατανοήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Λοιπόν, ή τουλάχιστον το απαιτούμενο ελάχιστο. Υπάρχει σιτάρι. Το σιτάρι-σίκαλη ήδη και εγώ κατάφερα να δοκιμάσω πίτσα χθες.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. γιατί δεν αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. γιατί δεν αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού

Για ζύμωμα !! Είναι μια εξαιρετική ζύμη, ακόμα κι αν δεν ρυθμίσετε πλήρως ολόκληρο το πρόγραμμα ψωμιού. Για γλυκά ψημένα προϊόντα (τι γίνεται με αυτή τη ζύμη που πρέπει να διαλέξετε με το χέρι, δεν είναι ψωμί, όλα είναι ευκολότερα και πιο γρήγορα εκεί - το πετάξατε και πήγαινε), για ζυμαρικά / ζυμαρικά / μαντί / ζυμαρικά (γιατί να ασχοληθείτε με τα χέρια σας;). Θα σας εξυπηρετήσει - σίγουρα. Συνηθίστε το και καταλάβετε. ότι μπορεί να κάνει πολλά, ακόμα κι αν το ψωμί ψηθεί τέλεια στο χέρι.

Για ζύμωμα !! Είναι μια εξαιρετική ζύμη, ακόμα κι αν δεν ρυθμίσετε πλήρως ολόκληρο το πρόγραμμα ψωμιού.Για γλυκά ψημένα προϊόντα (τι γίνεται με αυτήν τη ζύμη που πρέπει να διαλέξετε με το χέρι, δεν είναι ψωμί, όλα είναι πιο εύκολα και ταχύτερα εκεί - το πετάξατε και πήγαινε), για ζυμαρικά / ζυμαρικά / μαντί / ζυμαρικά (γιατί να ασχοληθείτε με τα χέρια σας;). Θα σας εξυπηρετήσει - σίγουρα. Συνηθίστε το και καταλάβετε. ότι μπορεί να κάνει πολλά, ακόμα κι αν το ψωμί ψηθεί τέλεια με το χέρι.

Ναι, θα έπρεπε να είναι χρήσιμο. Στο τέλος, θα προσπαθήσω με τον έναν ή τον άλλο τρόπο να μεταφέρω τις κύριες / καθημερινές συνταγές ψωμιού στον κατασκευαστή ψωμιού. Είναι απαραίτητο να συζητήσουμε αυτό το θέμα κάπου με κάποιον πιθανότατα. Για να μην μαζέψετε τσουγκράνα