Pain de Campagne από τον Peter Reinhart (φούρνος)

[Pate Fermentee (ζύμη)]

Pain de Campagne από τον Peter Reinhart (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Pate Fermentee (ζύμη):
Αλεύρι σίτου	280γρ
άλας	3/4 κουτ
ξηρή μαγιά	0,5 ώρα μεγάλο.
νερό	170-200g / ml (παίρνω 200)
ζύμη:
Pate Fermentee (ζύμη)	450γρ
Αλεύρι σίτου	230γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως (ή σίκαλη ή συνδυασμός και των δύο)	45γρ
άλας	3/4 ώρες μεγάλο.
ξηρή μαγιά	1 ώρα μεγάλο.
ελαφρώς ζεστό νερό	170g / ml + προσαρμογή (μου πήρε 200)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Εξαιρετικά διάσημο ψωμί. Ο Reinhart θεωρεί ότι η ζύμη για αυτό το ψωμί είναι απλά τέλεια για την εφαρμογή όλων των ειδών μεθόδων χύτευσης. Στην πραγματικότητα - δεν υπάρχουν κανόνες, σχήμα όπως θέλετε. Πρέπει να συμπληρώνεται με αλεύρι ολικής αλέσεως ή σίκαλης (ή τους συνδυασμούς τους). Αυτό δίνει στο ψωμί μια πιο διακριτική, κρούστα εξοχικού στιλ. Προσθέτω σίκαλη.
• Σε αυτό το ψωμί, από την άποψη του Reinhart, η κύρια εστίαση πρέπει να είναι η ποιότητα και η υφή της ζύμης. Είναι πολύ απογοητευμένος όταν αφιερώνεται ένας τεράστιος χρόνος για τη διαμόρφωση μιας μέτριας ζύμης, ενώ αυτή η ζύμη είναι ένα αριστούργημα και μπορείτε να κάνετε οτιδήποτε με αυτό.
• 
• Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με την Pate Fermentee. Μην ανησυχείτε. Αυτό είναι απλώς μια ζύμη για ορισμένους τύπους γαλλικού ψωμιού. Γνωρίζουμε poolish, biga και Pate Fermentee. Εάν το pulish και το biga είναι εναλλάξιμα και διαφέρουν μόνο στο ποσοστό του νερού και του αλευριού, τότε η πατέ ζύμωσης είναι επίσης τουλάχιστον παρουσία αλατιού, οπότε βρίσκεται σε ξεχωριστή σειρά.
• Στις καλύτερες παραδόσεις του Reinhart, η ζύμη ωριμάζει στο ψυγείο. Έτσι, από την άποψή του, η γεύση του ψωμιού μαγιάς γίνεται πλουσιότερη.
• 1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακή. Διατηρήστε το για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή έως ότου αυξηθεί ενάμισι φορές από το αρχικό του μέγεθος.
• 2. Ζυμώστε ελαφρά τη ζύμη και τοποθετήστε στο ψυγείο τουλάχιστον μια νύχτα. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες και να καταψυχθεί - έως και 3 μήνες.
• 3. Μία ώρα πριν φτιάξετε τη ζύμη, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο. Για να αναθερμανθεί γρήγορα και ομοιόμορφα, ο Reinhart διαιρεί συνήθως την παχιά ζύμη σε κομμάτια (10 κομμάτια).
• 4. Προσθέστε νερό, αλεύρι, αλάτι, μαγιά στη ζύμη. Ζυμώστε για 6 λεπτά με ένα ζυμωτήριο (εάν με ένα ζυμωτήριο, πρώτα όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε μια χονδροειδής μπάλα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια προχωράμε στο ζυμώσιμο του μηχανήματος και από εδώ μετράμε περίπου τον χρόνο). Το δοκίμασα με μια μηχανή ψωμιού - εξαιρετικό αποτέλεσμα. Στην Panasonic στο πρόγραμμα "Pelmeni" και εκτελέστε ολόκληρο τον κύκλο (20 λεπτά). Ρυθμίστε το νερό κατά την ανάμιξη. Ο Reinhart υποδεικνύει 170 γραμμάρια νερού για τη ζύμη, αλλά μου πήρε 200. Και αυτό λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι πήρα επίσης το μέγιστο νερό στη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι πρακτικά κολλώδης, μαλακή και εύκαμπτη. Στην Panasonic, κολλά σχεδόν στις πλευρές του κάδου όταν ζυμώνει, αλλά αφού τεντωθεί λίγο, ξεφλουδίζει ακόμα.
• 5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. 2 ώρες ζύμωσης σε θερμοκρασία δωματίου ή έως ότου διπλασιαστεί. Εάν αυτό συνέβη πριν από τη λήξη των 2 ωρών - ζυμώστε και αφήστε να ξανασταθεί.
• 
• 
• 
• 6. Βάλτε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι. Χωρίστε σε 2-3 μέρη και διαμορφώστε όπως θέλετε: στρογγυλά ρολά, μπαγκέτες, καρβέλια, στέμμα κ.λπ. Δράστε με τη μέγιστη προσοχή ώστε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερες "φυσαλίδες" στη ζύμη. 1 ώρα απόδειξη σε εστία ή σε καλάθι
• 
• 
• 7. Προθερμάνετε το φούρνο όσο το δυνατόν περισσότερο, κάντε κοψίματα στα κομμάτια εργασίας, πασπαλίζετε με νερό και βάζετε στο φούρνο, ρίχνοντας μισό φλιτζάνι βραστό νερό σε ένα ειδικό τηγάνι / τηγάνι. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 230 βαθμούς και ψήστε για 12-15 λεπτά. Γυρίστε το φύλλο ψησίματος 180 μοίρες, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στα 200g και ψήστε για άλλα 12-15 λεπτά.
• 

Σημείωση

Η γεύση είναι υπέροχη.Τέλεια ψωμί σίτου ακόμη και με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης, αλλά με μια τόσο έντονη λεπτή επίγευση και επίγευση. Εξαιρετικά. Πρέπει να προσπαθήσετε να φτιάξετε μπαγκέτες από αυτό.

Νατάσα, υπέροχο ψωμί !!!
Πείτε μου ποιο είναι το βάρος της ζύμης ή του ψωμιού για αυτήν τη συνταγή για να υπολογίσετε το μέγεθος του εξοπλισμού δοκιμής. Το ψωμί είναι απλά όμορφο και περιγράφετε την τεχνολογία μαγειρέματος τόσο εύκολα που θέλετε αμέσως να το ψήσετε! Ευχαριστώ!

Ευχαριστώ, είμαι ευχαριστημένος.

Εάν προσθέσετε όλα τα συστατικά, παίρνετε περίπου 940 γραμμάρια ζύμης. Χωρίζω σε δύο προϊόντα (470gr το καθένα)

Ω, υπάρχουν πολλά από αυτά. Ναι. Έχω ήδη επιλέξει την επόμενη συνταγή. Υπάρχουν κλασικά ευρωπαϊκά ψωμιά. Η ομορφιά είναι απλή. Είναι αδύνατο να σταματήσετε.

Γενικά, δίνει τρεις κύριες ζύμες:
1. φινίρισμα
2. Μπίγκα
3. Ζύμωση πατέ

Στη συνέχεια είναι τα κλασικά ψωμιά σε έναν από αυτούς τους τρεις τύπους ζύμης. Γάλλοι - σε ζύμωση, άλλοι - σε μεγάλα ή πολύχρωμα. Δηλαδή, οι ζύμες σε αυτές τις συνταγές είναι βασικές. Επιπλέον χρησιμοποιούνται στην ίδια ποσότητα και με την ίδια τεχνολογία σε άλλες συνταγές. Απλώς θα δώσω τον σύνδεσμο αργότερα και αυτό είναι. Έτσι, μπορείτε, για παράδειγμα, να βάλετε ένα διπλό μέρος του ψεκασμού στο ψυγείο. Την πρώτη μέρα έψησα το ένα, το τρίτο (καλά, ενώ το προηγούμενο έφαγε) - άλλο. Όλα στην ίδια ζύμη.

Έβαλα το pulish, το ζύμωμα πατέ, και έκανα τη μεγάλη έκδοση του chatbatta ακόμη νωρίτερα. Μόλις σκότωσα όλες τις φωτογραφίες κατά λάθος, οπότε δεν τις δημοσίευσα. Λοιπόν, εντάξει, θα το ξανακάνω, θα τραβήξω μια φωτογραφία και μετά θα το δημοσιεύσω.

Μετέδωσα τις μάζες των προϊόντων του σε σχεδόν ένα γραμμάριο (μόνο που έχει σε ουγγιές, μετράω). Αυτό που διορθώνομαι - γράφω ότι το διορθώνω (μόνο νερό, δεν αγγίζω τίποτα άλλο), αλλά διατηρώ την αρχική συνταγή.

Μου άρεσαν πολύ αυτές οι κρύες ζύμες.

Και η ζύμη είναι η επόμενη ενότητα. Έχω κολλήσει μερικώς τη μύτη μου εκεί (έφτιαξα τη βάση) και μετά θα πάω σοβαρά.

[Έχω ήδη επιλέξει την επόμενη συνταγή. Υπάρχουν κλασικά ευρωπαϊκά ψωμιά. Η ομορφιά είναι απλή. Είναι αδύνατο να σταματήσετε.]

Έχω ήδη επιλέξει την επόμενη συνταγή. Υπάρχουν κλασικά ευρωπαϊκά ψωμιά. Η ομορφιά είναι απλή. Είναι αδύνατο να σταματήσετε.

ευχαριστώ)) Έγινε οπαδός του Reinhart από την πρώτη συνταγή

Μου άρεσαν πολύ αυτές οι κρύες ζύμες.

Επίσης. Η ίδια η μυρωδιά τους οδηγεί σε τρελός - πλούσιος και βαθύς, άξιος υποκατάστατο των φασολιών για το καλοκαίρι Και μου αρέσει επίσης ότι η ζύμη χτυπάει συνεχώς στο ψυγείο στο χέρι, και ανά πάσα στιγμή, όπως θέλετε, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψωμί
Λοιπόν, απλώς μια πλήρης εκπλήρωση των επιθυμιών μου τόσο από την πλευρά της γεύσης όσο και από την πλευρά της τεχνικής εφαρμογής

Και η ζύμη είναι η επόμενη ενότητα. Έχω κολλήσει μερικώς τη μύτη μου εκεί (έφτιαξα τη βάση) και μετά θα πάω σοβαρά.

και μην ενοχλείτε, μην ... εσείς ενώ αυτό ... μελετήστε ευρωπαϊκό ψωμί, το καλοκαίρι δεν είναι μπροστά
Και θα αντιμετωπίσουμε τις κουλτούρες εκκίνησης στα τέλη του φθινοπώρου

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, όμορφο ψωμί, θαυμάστε! Μπράβο!
Θέλω να πω ότι είναι υπέροχο που πήρατε τον Peter Reinhart μας! Ξέρω ότι δουλεύει πολύ σε συνταγές και τεχνολογίες για να πάρει το πιο νόστιμο ψωμί. Με το ελαφρύ χέρι σας, δεν έχω καμία αμφιβολία ότι πολλοί θα εκτιμήσουν τις υπέροχες συνταγές του.
Ψήνω από τα βιβλία του για αρκετό χρόνο, δεν μπορώ να απομακρυνθώ από αυτά, πάντα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, χωρίς αντικαταστάσεις, ακολουθείτε τις συστάσεις του και όλα λειτουργούν. Μοιράστηκε τις αγαπημένες της συνταγές, αλλά λίγοι ενδιαφερόταν για αυτές, δυστυχώς, νόμιζα ότι σχεδόν κανείς δεν χρειαζόταν, οπότε δεν υπάρχουν πολλές από αυτές.

Αυτό το ψωμί είχε ήδη ψηθεί με αλεύρι ολικής αλέσεως, η ποσότητα του νερού δεν αυξήθηκε. Αποδείχθηκε ακόμη και με τρύπες, αλλά λιγότερο από ό, τι στο ψωμί σας. Η γεύση είναι υπέροχη, μπορώ να επιβεβαιώσω.

Από το "Apprentice Baker" δοκίμασα μόνο αυτό το ψωμί, μπαγκέτες με Poolish, Pain a l'Ancienne, και τώρα επίσης ciabatta. Όλα είναι ασύγκριτα.
Και από τα βιβλία του Peter Reinhart το αγαπημένο είναι "Artisan Breads Every Day", η τεχνολογία εκεί είναι ακόμη πιο απλή, κατά τη γνώμη μου, και η γεύση είναι εξίσου καλή!
Σας εύχομαι επιτυχία στη μετάφραση και το ψήσιμο, καλά, και σε οτιδήποτε άλλο!

[nadin123]

Λοιπόν, αποφάσισα να φτιάξω μια ζύμη αύριο θα ψήσω. Αν ψήσω αύριο το απόγευμα, θα είναι εντάξει για ζύμη για σχεδόν μια μέρα στο ψυγείο;

Αυτό (ζύμη) χωρίς συμβιβασμούς η ποιότητα αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Τουλάχιστον όλη τη νύχτα πρέπει να γίνει. Ελάχιστο. Και έως 3 ημέρες.

nadin123
Τραβήξτε ξεκάθαρα από το καλάθι. Απαλά πάνω σε περγαμηνή / φύλλο ψησίματος, κάντε κομμάτια, πασπαλίζετε με νερό και σε προθερμασμένο φούρνο.
Το αλεύρι μας συνήθως θέλει λιγότερο νερό (είναι πιο υγρό, δηλαδή έχει πολύ δικό του νερό). Αλλά ήμουν αντιμέτωπος με το γεγονός ότι οι συνταγές του Reinhart είναι εκπληκτικά «στεγνές». Κάτω από το αλεύρι τους πρέπει να πάει λιγότερο νερό από το δικό μας. Αλλά στην πραγματικότητα, αποδεικνύεται το αντίστροφο: Προσθέτω όλη την ώρα και πηγαίνω ακόμη περισσότερο από το μέγιστο που αναφέρεται στις συνταγές του (σε εκείνα τα σημεία όπου δείχνει από .. έως ...). Όμως, πρέπει να αποτίσουμε φόρο τιμής, κάθε συνταγή αναφέρει: σωστή. Δηλαδή, πρέπει να φανταστείτε περίπου τη συνοχή της ζύμης για να τη διορθώσετε. Γι 'αυτό δημοσιεύω φωτογραφίες για να δώσω τουλάχιστον κάποια ιδέα.

Margit

Έχω τόσο διαισθητικό συναίσθημα που βιάζεστε κάπου: δεν εκθέσατε τη ζύμη, δεν την ζεστάνατε εντελώς, δεν δώσατε αρκετή απόδειξη εγκαίρως. Ήταν σφυρήλατο, σφιχτό;

Έψησα αυτό το ψωμί χθες, αλλά μόνο σήμερα το έκοψα. Πρόσθεσα πολύ νερό, και φαίνεται πάρα πολύ, αν και η ζύμη ήταν καλή, πλαστική. Το ψωμί δεν είναι τόσο υψηλό όσο θα θέλαμε. Την επόμενη φορά θα προσθέσω μια πρέζα ασκορβικό οξύ και θα μειώσω λίγο το νερό. Η συνολική ποσότητα προστιθέμενου νερού (με ζύμη) ήταν 100 γραμμάρια.
Νόστιμο, πραγματικό χωριάτικο ψωμί! Το αποκορύφωμα είναι σωστό, μια εξαιρετική καλοκαιρινή επιλογή και απολύτως όχι επίπονη, εκτός από το νόστιμο, το πιο πραγματικό χωριάτικο ψωμί - το ψωμί της παιδικής μας ηλικίας χωρίς παπούτσια.
Είναι αλήθεια ότι πρέπει να το βελτιώσω, να επιτύχω μεγαλύτερη λαμπρότητα. Σας ευχαριστώ, Natasha, για αυτήν τη συνταγή, η οικογένειά μας της άρεσε, ειδικά ο κύριος τρώγων - ο σύζυγός μου. Του αρέσει τόσο απλό, χωρίς ψωμί. Επισυνάπτω την έκθεση, νομίζω ότι δεν είναι η τελευταία!

[Margit]

Margitκαι σε τι χρησιμεύει το ασκορβικό οξύ; Είναι αυτό στα χάπια; Πρέπει να το προσθέσω επίσης; Τότε πόσο, πού και πότε;
Συγγνώμη για τόσες πολλές ερωτήσεις

[Margit]

Λοιπόν, τελικά, διαφορετικά άρχισα να ανησυχώ.
Ναι, στις συνταγές του με νερό μια ενέδρα. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε, το γράφει ο ίδιος. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι θα είναι τέλεια την πρώτη φορά.

Margit

Έχετε μόλις ένα ρουστίκ χαλί. ειδικά στο κόψιμο, το σχήμα μοιάζει.

Όσο κατάλαβα ... Πριν από τη χύτευση, πρέπει να χειριστείτε το ψωμί του όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, ώστε να μην απελευθερώσετε καθόλου φυσαλίδες και να μην φράξετε τη ζύμη. Μπορείτε να προσθέσετε χλιαρό νερό. Έτσι η διαδικασία είναι πιο ενεργή και πιο γρήγορη. Προσθέστε νερό μόνο στη μέση της παρτίδας ή προς το τέλος. Το αλεύρι διογκώνεται ήδη, απορροφά νερό και είναι πιο σαφές εάν χρειάζεται περισσότερο ή όχι. Ζυμώστε καλά. Πριν από την ταινία γλουτένης

Σχετικά με το ασκορβικό οξύ ... σίγουρα δεν θα είναι χειρότερο. Στην άκρη ενός μαχαιριού. Το ασκορβικό οξύ εμπλέκεται στην ανάπτυξη γλουτένης (πρήξιμο γλουτένης). Δηλαδή, αυξάνει την ποιότητα του ψίχουλου στο τελικό προϊόν. Το αλεύρι μου αναμιγνύεται αμέσως με ασκορβικό οξύ.

Το ασκορβικό οξύ δεν υπάρχει στα χάπια! Πωλείται ως σκόνη στα φαρμακεία. μια τέτοια σκόνη είναι απαραίτητη.

Επιτρέψτε μου να σας δείξω το ψωμί μου σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.



Νερό σύμφωνα με το όρισμα της συνταγής, το πιο κοινό αλεύρι σίτου (Stary Oskolskaya) + ολικής αλέσεως χωρίς πρόσθετα. Αποδείχθηκε πάντα νόστιμο, καλής ποιότητας ψωμί.
Από τότε, η ίδια κατάλαβε τη συνταγή, δεν υπήρχε κανένας να ρωτήσει, αποφάσισα ότι μια τέτοια συνέπεια θα έπρεπε, δεν ήταν ένα ciabatta, σωστά; Γενικά, κράτησα αυτή τη συνταγή για τον εαυτό μου. Για να είμαι ειλικρινής, δεν καταλαβαίνω γιατί όλοι θέλουν να ρίξουν περισσότερο νερό, πέρα ​​από τη συνταγή; Φυσικά, μπορεί να υπάρχει πολύ ξηρό αλεύρι, και οι επαγγελματίες αρτοποιοί «επιτρέπουν» να ρυθμίσουν το νερό, αλλά κατά τη γνώμη μου αυτό το ψωμί είναι αυτάρκεια ούτως ή άλλως.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο

Πρόστιμο! Το χαλί είναι φουσκωμένο και το ψίχα είναι υπέροχο!

himichka

Μην ανησυχείς. Το ψωμί είναι ένα ζωντανό πράγμα. Σήμερα αυτό, αύριο. Είναι αδύνατο να αναπαράγετε αυτόματα τους δικούς σας χειρισμούς και να δημιουργείτε ακριβή αντίγραφα κάθε φορά. Η θερμοκρασία είναι ελαφρώς διαφορετική, η στιγμή της ζύμωσης πιάστηκε από μια άλλη, ήταν λιγότερο εκτεθειμένη / υπερέκθεση κατά τη διάρκεια της δοκιμής και θα ήταν ένα διαφορετικό ψωμί. Μαζί σου. Αλλά όχι λιγότερο νόστιμο. Εάν θέλετε μεγάλες τρύπες, να είστε πολύ προσεκτικοί κατά τη χύτευση. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, να προσκολλάται στο υπόστρωμα χωρίς να ξεφλουδίζει, αλλά διατηρεί το σχήμα της καλά. Βλέπετε, το κάτω μέρος των φραντζολών είναι τόσο ατημέλητο στα καλάθια μου. Δεν τα βασανίζω εδώ και πολύ καιρό.Τράβηξε απαλά τις άκρες, τσίμπησε και αυτό είναι αρκετό.
Και όταν διαμορφώνετε τα χαμπάτ, αισθάνεστε άμεσα πόσο τεράστιες φυσαλίδες επιπλέουν στα βάθη. Αφήστε το καρβέλι να φαίνεται τραχύ, αλλά διατηρήστε τις φυσαλίδες.
Margit
Ω, ξέχασα να σας ρωτήσω, γιατί δεν χωρίσατε τη ζύμη; Προσπαθήστε να το διαιρέσετε σε 2-3 προϊόντα. Σε μικρότερα προϊόντα, είναι πιο εύκολο για τη ζύμη να σηκώνει τη ζύμη, είναι ευκολότερο να διατηρείται το σχήμα της με μια μαλακή και εύκαμπτη ζύμη.

Margit, τι ψωμί και ψίχουλα λατρεύω ...

Νατάσα, θαυμάζω πάντα το ψωμί σας, μπορείτε να δείτε πόσο αγαπάτε αυτήν την επιχείρηση και η φωτογραφία γίνεται όλο και καλύτερη, αλλά δεν τολμούσα τον εαυτό μου, φοβούμενοι ότι θα σας οδηγήσω πιο υπέροχα από τη Margit, δεν θα το έκανα, η αγάπη μας για τρύπες στις ρίζες στραγγαλίστηκε από το αρτοποιείο perestroika με τα τόσο πλούσια και κενά ψωμιά τους

Ευχαριστώ! Με ενδιαφέρει πολύ Έχω επίσης το νόστιμο ψωμί του Reinhart με δεντρολίβανο και σκόρδο. Αυτό είναι μόνο το στυλ σου, νομίζω. Εννοώ, γευστικό. Και φωτογραφήθηκε, αλλά πρέπει να επαναληφθεί. Οι καλοί ηλεκτρολόγοι απενεργοποίησαν το φως όταν το έβαλα στο προστατευτικό, με αποτέλεσμα να σταματήσει να στέκεται. Γι 'αυτό η στέγη είναι έτσι:

[μια τέτοια σκόνη είναι απαραίτητη.]

... Το αλεύρι μου αναμιγνύεται αμέσως με ασκορβικό οξύ.

Το ασκορβικό οξύ δεν υπάρχει στα χάπια! Πωλείται σε σκόνη στα φαρμακεία. μια τέτοια σκόνη είναι απαραίτητη.

Σκιάχτρο, Καληνυχτα!

Τα ενθουσιώδη λόγια μου που απευθύνονται σε εσάς και το ψωμί σας δεν θα μπορέσουν να μεταδώσουν την πληρότητα των συναισθημάτων που με έπιασαν βλέποντας τέτοιες εκπληκτικές φωτογραφίες!
Έτσι μπορείτε να λιποθυμήσετε ή ακόμα και να πεθάνετε. Δεν υπάρχει κανείς να με θάψει.
Πώς έχει η γεύση ;;;
Δεν μπορώ να κοιμηθώ καλά μέχρι να το δοκιμάσω! Ψωμί!
Ήδη ξεκίνησα την ηθική προπόνηση. Ως εκ τούτου, τολμώ να κάνω ερωτήσεις σχετικά με το ασκορβικό οξύ.

1. Η περιέργεια υπερνικά, το αλεύρι σας αναμιγνύεται με ασκορβικό οξύ από εσάς ή από τον κατασκευαστή;

2. Φωτίστε με, παρακαλώ, γιατί το ασκορβικό οξύ σε δισκία δεν αξίζει προσοχής εάν τα δισκία αλέθονται σε μύλο καφέ ή μύλο;
Ή μπορεί η κιμωλία (ασβέστιο) να βλάψει τη δομή της γλουτένης;

Σας ευχαριστούμε εκ των προτέρων για την απάντησή σας.

Σας ευχαριστώ που εκτιμήσατε τη δουλειά μου. Μεγάλος.

1. Το αλεύρι μου αναμιγνύεται με ασκορβικό οξύ από τον κατασκευαστή (σκανδιναβικό αλεύρι, φινλανδικά)
2. Το ασκορβικό οξύ σε δισκία (σε μεγάλο βαθμό, δεν έχω δει άλλα ασκορβικά δισκία) αναμιγνύεται με ζάχαρη άχνη και γεμιστικά. Τουλάχιστον βανίλια. Γιατί είναι όλα στο ψωμί; Και μετά αλέθουμε. Πωλείται αμέσως σε σκόνη. Καθαρό ασκορβικό οξύ. Αγορά και αυτό είναι. Σε οποιοδήποτε φαρμακείο. Μερικές φορές δεν συμβαίνει, πηγαίνετε σε άλλο. Αυτό δεν είναι ασυνήθιστο και όχι με έλλειψη.

3. Γεύση ... Έχει γεύση σαν ψωμί μαγιάς, αλλά λόγω της προσθήκης αλεύρου σίκαλης, γίνεται είδος χωρίς σιτάρι. Όχι σίκαλη, όχι γκρι (το αλεύρι σίκαλης ως ανεξάρτητο προϊόν δεν αποδίδεται), αλλά όχι εξ ολοκλήρου το σιτάρι. Κάποιο είδος ρουστίκ, με έντονο άρωμα και ουδέτερη (σε σχέση με προϊόντα με τα οποία υποτίθεται ότι τρώγεται) γεύση.

Έψησα ψωμί δύο φορές σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Για πρώτη φορά, απλά σε ένα ταψί - σέρνεται λίγο, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν ψηλό. Και σήμερα το έκανα με στολή. Η γεύση είναι εξαιρετική. Μας άρεσε πάρα πολύ. Τώρα το απόγευμα έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο, το ήμισυ του κανονικού, το πρωί ψήνω ψωμί, αρκετά για την ημέρα.
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, ίσως αυτό το βίντεο; Δυστυχώς, δεν ξέρω αγγλικά.

[Margit]

Margit, ευχαριστώ για τα σχόλιά σας, έτσι δεν είναι. Νομίζω BlackHairedGirl Είχα κάτι άλλο στο μυαλό μου.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο


Πρώτα υπάρχει ο παρουσιαστής και μετά αυτός.

Στην αρχή γράφτηκε: "Πώς να διαμορφώσετε μια μπάλα." Αυτή είναι μια τεχνική για ένα στρογγυλό προϊόν. Και ακόμα δεν καταλαβαίνω γιατί η μπάλα είναι στα γαλλικά και παντού στο βιβλίο. Διαβάζει σαν "bul".
Κατ 'αρχήν, δεν παρουσιάζει τίποτα θεμελιωδώς νέο εδώ για περισσότερους ή λιγότερο έμπειρους αρτοποιούς. Λιπαίνει την επιφάνεια εργασίας, την ξύστρα με λάδι. Λέει ότι η ζύμη πέφτει από το μπολ τέλεια σε ένα κομμάτι, επειδή το μπολ ήταν επίσης καλά λαδωμένο. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρείτε όσο το δυνατόν περισσότερες φυσαλίδες στη ζύμη. Ότι δεν χρειάζεται να το συνθλίψεις σκληρά για τον ίδιο λόγο. Στη συνέχεια, δείχνει πώς να φτιάξει ένα τέλειο στρογγυλό κουλούρι με ελάχιστες απώλειες εργαζομένων σε φυσικό αέριο. Ολα. Ο ταυτόχρονος διερμηνέας είναι απολύτως άσχημος για μένα, αλλά καταφέρνω να πιάσω κάτι.

Νατάσα, είδα αυτό το βίντεο - στην αρχή ρίχνει βούτυρο στο τραπέζι και λέει, λένε, έτσι ώστε να μην κολλάει τόσο πολύ. Και τότε λέει ότι αυτή η ζύμη είναι πολύ πιο λεπτή από το συνηθισμένο γαλλικό ψωμί. Λοιπόν, τότε εσείς οι ίδιοι γνωρίζετε, την τεχνική τεντώματος της επιφάνειας. Και μετά λέει, διαβάζετε τα υπόλοιπα στο βιβλίο

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, έψησα αυτό το ψωμί σήμερα. Μου άρεσε πάρα πολύ, ευάερο, αρωματικό, ελαφρώς ελαστικό, ευχαριστώ. Αλλά ο σύζυγός μου είπε ότι ήταν πολύ ευάερο, θα ήταν δύσκολο να κοπεί αν ήταν λίγο πιο πυκνό.
Πες μου, τι μπορεί να γίνει για να το κάνει λίγο πιο πυκνό, ίσως απλά προσθέστε αλεύρι;

Ω. Συνήθως το δίνεις πιο ευάερο. Φυσικά, θα προσθέσει αλεύρι. Οι μεμβράνες γλουτένης θα είναι λιγότερο ελαστικές και το ψωμί θα είναι πιο ρηχό.

Πολύ νόστιμο ψωμί, αρωματικό, διάτρητο !!!! Τόσο γρήγορα έφαγα που ξέχασα να τραβήξω φωτογραφία !!!! Έπειτα με τη σειρά είναι δύο άλλες ζύμες!
Ευχαριστώ πολύ!!!!!!

Η Pate Fermentee (ζύμη) βρισκόταν στο ψυγείο μου για 10 ημέρες. Το ξέχασα. Έχει αποκτήσει μια έντονη και πολύ ευχάριστη αλκοολική μυρωδιά. Ήταν κρίμα να το πετάξουμε. Το έστειλα στο ψωμί. Όλο το μέρος της ζύμης, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γάλα σε σκόνη, 0,5 κουτ. ξηρή μαγιά, 1 ώρα μεγάλο. αλάτι, 150 ml νερού και αλεύρι μέχρι ένα μαλακό κουλούρι. Βγήκε υπέροχο ψωμί. Τέλεια. Λαστιχένια, ανθεκτική, σφιχτή ψίχα, όταν συμπιέζεται πλήρως ισιώσει, έντονη γεύση. Ζύμωση, ζύμωση, ζύμωση, ζύμωση και πάλι. σχηματισμός, διόρθωση, ψήσιμο. Παρατηρήθηκε ο αλγόριθμος Reinhart. Φούρνος ψημένος σε καλούπι. Και ο γύρος αποδείχθηκε επίσης μεγαλύτερος από ένα κουλούρι, αλλά οι άντρες το μείωσαν αμέσως.

Αν λοιπόν η ζύμη σας κολλήσει στο ψυγείο για μερικές επιπλέον ημέρες, μην φοβάστε. Έχει επαληθευτεί εμπειρικά ότι λειτουργεί.

Μπορώ να έχω μια συμπληρωματική ερώτηση; Προστέθηκε ζάχαρη ή ηλιέλαιο στο τελευταίο ψωμί ή όχι; Τελευταία φορά πρόσθεσα δευτερεύον. βούτυρο, το ψωμί ήταν ρόδινο, αλλά σήμερα αποσπάστηκε και ξέχασα να προσθέσω, αποδείχθηκε χλωμό. Ίσως εξαιτίας αυτού;

Δεν υπήρχε ζάχαρη ή βούτυρο. Ξέχασα το αλάτι, πρέπει να το τελειώσω. Περιέχει ξηρό γάλα. Αυτό είναι το ρουζ.

Νατάσα, το ψωμί είναι ένα υπέροχο θέαμα! ...

Εδώ είναι η πρώτη μου προσπάθεια να ψήσω αυτήν τη μοναδική γεύση ψωμιού.



Πρόσθεσε 200 ml ζεστού νερού στη ζύμη και το κράτησε μέχρι 2 φορές αύξηση σε t = 30 ° C. Αποθηκεύτηκε στο ψυγείο για μία ημέρα. Δεν εξαπάτησα, το έχασα.
Η ζύμη ζυμώθηκε σε συνδυασμό με αυτόλυση για 15 λεπτά.Η ζύμη πήρε 190 ml νερού.
Ψήσιμο με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά σε t = 260 ° C, και στη συνέχεια 20 λεπτά σε t = 200 ° C χωρίς ατμό. Απενεργοποίησε το φούρνο και στάθηκε για άλλα 10 λεπτά με την πόρτα ανοιχτή.



Πρόσθεσα το αλεύρι σίκαλης στη ζύμη.



Σας εύχομαι νόστιμο ψωμί!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ
Εκπληκτική εμφάνιση και αίσθηση

Έχω όλα τα μυαλά μου στη δουλειά, δεν θα αφήσω το καλά φθαρμένο κομμάτι - από το Calvel στη ζύμη, τα χέρια μου κάνουν τα πάντα σε αυτόματο πιλότο χωρίς τη συμμετοχή του κεφαλιού μου.
Το μόνο που θέλω να αλλάξω σε αυτό το ψωμί, πιθανότατα αυτό το Σαββατοκύριακο και να δοκιμάσω.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ Τι τρύπες !!!!!!
Τι είναι η αυτόλυση

[Αυτόλυση]

Τι είναι η αυτόλυση

Αυτόλυση - μια τεχνική στην οποία το κύριο μέρος του αλευριού και του νερού συνδυάζεται (σε ​​χαμηλή ταχύτητα σε ένα μίξερ ή χειροκίνητα) και αφήνεται να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.
Αυτό είναι το μήκος της αυτολυτικής παύσης που χρησιμοποιήθηκε από τον ιδρυτή του R. Calvel.

Αυτόλυση συμβαίνει από 15 έως 60 λεπτά. Το μακρύτερο - αναφέρεται σε χοντρό σιμιγδάλι ή σε πολύ ισχυρό αλεύρι σίτου, σε χειροκίνητο ζύμωμα.

Αυτόλυση βελτιώνει τις ρεολογικές ιδιότητες της ζύμης κατά τη διαδικασία παρασκευής ψωμιού. Το αλεύρι κατά την αυτόλυτη παύση απορροφά τη μέγιστη ποσότητα υγρασίας, διογκώνεται στο όριο. Ταυτόχρονα, τα πρωτεολυτικά ένζυμα στην καθυστερημένη ζύμη αρχίζουν να ανοικοδομούνται ανεξάρτητα από μια διαταραγμένη σειρά σε μια πιο ανθεκτική, οργανωμένη μορφή. Με αυτόν τον τρόπο - η γλουτένη αρχίζει να αναπτύσσεται παθητικά.

________
Όπως το έθεσε ένας φίλος σε απλή γλώσσα - χρειάζεται "για βαθύτερη διείσδυση και κατανόηση μεταξύ προϊόντων"

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ
... Τι γεύση έχει? Σου άρεσε?

Μου άρεσε, είναι εύκολο να πω, ΑΓΑΠΩ !!!
Παρουσιάζοντας γεγονότα, εδώ είναι το χθεσινό ωοειδές ψωμί με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης:





Ψωμί με λεπτή ξινή γεύση.

Απόλυτη ομορφιά! Για κάποιο λόγο, είναι αδύνατο να αφαιρέσετε τα μάτια σας από τη φέτα ψωμιού. Όπως επίσης και από ένα όμορφο τοπίο, για παράδειγμα. Υπάρχει κάτι υποσυνείδητο σε αυτό.

Την ημέρα πριν.
Ψωμί Pain de Campagne από τον Peter Reinhart
Προσθέτοντας ένα μείγμα αλεύρι σίκαλης (25g) και αλεύρι ολικής αλέσεως (25g):



Τα μαύρα εγκλείσματα είναι ελιές.
Αποχώρηση από τα βασικά της συνταγής;
Οχι! Επιθυμία αγαπημένων.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ Μου άρεσε πάρα πολύ το "χθεσινό ωοειδές ψωμί", οι τρύπες απλώς κόβουν την ανάσα ... Αλλά τι γίνεται με το αλάτι;
Και τι είδους σχήμα είναι τόσο ενδιαφέρον;
Σχήμα ασυνήθιστο ...

[Σκιάχτρο]

Απόλυτη ομορφιά! Για κάποιο λόγο, είναι αδύνατο να αφαιρέσετε τα μάτια σας από τη φέτα ψωμιού. Όπως επίσης και από ένα όμορφο τοπίο, για παράδειγμα. Υπάρχει κάτι υποσυνείδητο σε αυτό.

Ευχαριστώ, Σκιάχτρο Τα λόγια σου με ενθουσίασαν! Θα συνεχίσω ...

ΑΞΙΟΜΑ Μου άρεσε πάρα πολύ το "χθεσινό ωοειδές ψωμί", οι τρύπες απλώς κόβουν την ανάσα ... Αλλά τι γίνεται με το αλάτι;
Και τι είδους σχήμα είναι τόσο ενδιαφέρον;
Σχήμα ασυνήθιστο ...

BlackHairedGirl, με τη δοσολογία του αλατιού είμαι πολύ προσεκτικός, γνωρίζοντας πώς αντιδρά η μαγιά σε τέτοια πειράματα. ΟΛΑ ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΞΗ!
Και η γεύση, από την άποψη του αλατιού, το ψωμί μου ταιριάζει τέλεια!
Όποιος ενδιαφέρεται για το μοτίβο στην επιφάνεια του ψωμιού μου, αφιερώστε λίγο χρόνο για να πάτε στο κατάστημα χονδρικής μετρό στο τμήμα πιατικών και να ζητήσετε γερμανικά καλάθια ψωμιού - η επιλογή είναι τεράστια.
Σε ποικιλία 🔗 και 🔗, ρηχά, βαθιά και όχι 🔗.
Ελαφρύ, απλά πλύνετε, θα είστε ικανοποιημένοι!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ,

γερμανικά καλάθια ψωμιού

Μοιάζει - είναι αυτά τα συνηθισμένα καλάθια για έτοιμο ψωμί; Πουλάμε, αλλά για κάποιο λόγο το αμπέλι δεν είναι τόσο "στενό" - φοβάμαι ότι η ζύμη θα σέρνεται στις τρύπες

[μόνος]

Την ημέρα πριν.
Θα σας δείξω μερικές λεπτομέρειες.
Αφού ζυμώσετε τη ζύμη και τη ζύμωση έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο, αδειάστε τα περιεχόμενα του λαδωμένου δίσκου σε έναν αλευρωμένο δίσκο διαμόρφωσης.



Με μια σπάτουλα σιλικόνης, τεντώστε προσεκτικά τις άκρες, όσο το δυνατόν περισσότερο, σε διαφορετικές πλευρές:



Μετά από 5-10 λεπτά, διπλώστε τη ζύμη με την ίδια σπάτουλα, ΤΕΝΤΑΣΤΕ τις άκρες, όσο το δυνατόν περισσότερο στη μέση:



Γυρίζουμε το προκύπτον σχήμα 180 μοίρες, δηλαδή με τη ραφή προς τα κάτω.
Χτυπώντας τις άκρες με μια σπάτουλα, ευθυγραμμίζουμε το κενό της ζύμης για ένα οβάλ καλάθι σε σχήμα:



Πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω από ένα μικρό σουρωτήρι τσαγιού:



Καλύψτε με ένα καλάθι στην κορυφή



Γυρίζουμε, πιάνοντας τη δομή και με τα δύο χέρια, (μόνος κάτω από το ξύλο κοπής-το άλλο στην κορυφή του καλαθιού) 180 μοίρες.



Τοποθετήστε, καλυμμένο με χαρτοπετσέτα, για την τελική δοκιμή.
Επιπλέον, ο φούρνος φροντίζει το ψήσιμο:



αλλά υπό τον έλεγχό σας!





Συνεχίζεται!

Από τι είναι φτιαγμένα?

Είναι πλαστικό! Ήδη έξι μήνες στο "Lares" ( 🔗) Περπατώ γύρω τους, αλλά κάτι σταματά ...

Φίλοι, πρέπει να συμφωνήσετε ότι ο καθένας έχει το δικαίωμα να επιλέξει μόνο του το υλικό για το καλάθι ψησίματος.
Εγώ, έχοντας δύο τσέχικα καλάθια από καλάμια, υπέφερα, κουνώντας τη ζύμη σε περγαμηνή για ψήσιμο - η ζύμη κολλούσε πάντα, παραμορφώνοντας την επιφάνεια του κομματιού της ζύμης.
Τώρα τα έχω ξεχάσει. Είναι πολύ πιο βολικό με ένα πλαστικό καλάθι!
Η ζύμη μπορεί να υποστεί επεξεργασία με βούτυρο κατά τη χύτευση. Σίγουρα! (Υ)
Και έχω ΠΟΛΥ λίγους λόγους να αμφιβάλλω για την πιστοποίηση πιάτων για τρόφιμα σε μια χώρα όπως η Γερμανία!
Τώρα θα βρω μια ετικέτα, θα τραβήξω μια φωτογραφία - και θα την βάλω για τη συζήτησή σας.
Και εσείς, που γνωρίζετε τα γερμανικά, θα σας βοηθήσουμε ήδη να καταλάβετε αν είναι επιβλαβές για την υγεία ή όχι.
Περίμενε ένα λεπτό ...
Στο τέλος, απλώς έδωσα πληροφορίες όπου αγόρασα τέτοια φθηνά καλάθια.
Αυτή είναι η τεχνογνωσία μου, αν θέλετε.

Η ιστορία μου είναι ακριβώς το αντίθετο. Τα πάντα στο πλαστικό ήταν κολλώδη μέχρι θανάτου (αλλά έχω πλαστικό χωρίς τρύπες, στερεά). Και παρά το γεγονός ότι πρόκειται για ειδικά καλάθια στεγανοποίησης, και τα είδα σε πολλές αμερικανικές διαφημίσεις σε ψωμί - κολλάνε μέχρι θανάτου. Τότε έκανα καλάμι και όλα έγιναν εντελώς φυσιολογικά. Σε ποιον τι.

Η ιστορία μου είναι ακριβώς το αντίθετο. Τα πάντα στο πλαστικό ήταν κολλώδη μέχρι θανάτου (αλλά έχω πλαστικό χωρίς τρύπες, στερεά).Και παρά το γεγονός ότι αυτά είναι ειδικά καλάθια στεγανοποίησης, και τα είδα σε πολλές αμερικανικές διαφημίσεις σε ψωμί - κολλάνε μέχρι θανάτου. Τότε έκανα καλάμια και όλα έγιναν εντελώς φυσιολογικά Σε ποιον τι.

Αν μιλάμε για τέτοια καλάθια αποθήκευσης,

τότε, πράγματι, είναι κατάλληλα, ίσως, για την άμμο των κατοικίδιων. Δεν αξίζει καν να δοκιμάσετε.
Από αμπέλια ή καλάμια πολύ καλύτερα

Πήγα στο Καραβάν για να βεβαιωθώ ότι το υλικό ήταν ακίνδυνο και ταυτόχρονα πήρα φωτογραφίες.

Ωστόσο, οι Αμερικανοί δουλεύουν υπέροχα με αυτά τα καλάθια.

Παρεμπιπτόντως, το ψωμί μου είναι έτοιμο, αλλά η εμφάνιση απέτυχε. Δεν έχω συσχετίσει τις διαστάσεις του καλαθιού και του κενού. Ήταν απαραίτητο να χωριστεί σε δύο μέρη.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο Νατάσα, πώς φτιάξατε το καρβέλι; Φάκελος, όπως πάντα; Ή τρεις φορές;

Ο Reinhart φορμάρει σχεδόν όπως έδειξε το Axiom. Τεντώνει ελαφρώς τη ζύμη, στη συνέχεια γυρίζει τη μία πλευρά στο κέντρο και μετά επικαλύπτει την αντίθετη πλευρά και πιέζει τακτοποιημένα τα άκρα.

Εδώ είναι το αποτέλεσμα:

Μπράβο! Εξαιρετική απόδοση χωρίς αμφιβολία! Τι τρύπες, wah-wah-wah !!

[Συνιστώ.]

... Αγόρασα ένα προστατευτικό καλάθι όπως το AXIOMA.
Μου άρεσε. Συνιστώ. Μετά την απόδειξη, το έβαλα στο πλυντήριο πιάτων.
Έτσι, AXIOMA, σας ευχαριστώ πολύ
Σε γενικές γραμμές, σας λέω, για να ψήσετε ένα τέτοιο ψωμί πρέπει πραγματικά να το θέλετε. ...

Ίρισκα, ευχαριστώ για την υποστήριξη!
Αρκεί να τοποθετήσετε ένα τέτοιο καλάθι κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού για να ξεπλύνετε τα υπολείμματα αλευριού - δεν έχω παρατηρήσει ουσιαστικά τα υπολείμματα της ζύμης στην επιφάνεια του καλαθιού ...
Δεν έχω χάσει την επιθυμία να ψήσω τον Pain de Campagne από τον Peter Reinhart:



Δεν έχεις χρόνο να ξεπεράσεις!

Νατάσα, σας ευχαριστώ που ανακαλύψατε και φέρατε στις μάζες τη συνταγή για ένα τόσο υπέροχο ψωμί.
Με ένα τόσο μικρό πόδι συνάντησα το μικρό παιδί, αν και χωρίς αλάτι .. Το καρβέλι κόπηκε ζεστό - αποδεικνύεται ότι με τόσο φοβερές, ζαλιστικές μυρωδιές, η αποχή είναι επιβλαβής για το σώμα.

Είστε απλώς δάσκαλοι! Καταπληκτική απόδοση και φωτογραφίες!

[γιορτή για τα μάτια]

... Και οι Teskomovskys γενικά γιορτή για τα μάτια - έως ότου βρείτε μια περικοπή - ποτέ δεν νομίζετε ότι δεν είναι αμπέλι

julifera, κοίταξε τον σύνδεσμο που προτείνεις

Ιδανικό για στοίβαγμα και σερβίρισμα αρτοσκευασμάτων, φρούτων κ.λπ., μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι και στον κήπο. Κατασκευασμένο από τεχνητές ίνες υψηλής αντοχής που ξεπερνούν τα φυσικά υλικά - καλάθι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο σε σωλήνα μικροκυμάτων, είναι ανθεκτικό στην υγρασία και είναι ασφαλές στο πλυντήριο πιάτων, δεν αλλάζει χρώμα. Διατίθεται σε κλασικά χρώματα - σοκολάτα και ρόδι... 2 χρόνια εγγύηση.
Εδώ είναι ακριβώς τα πλευρικά τοιχώματα των οβάλ καλαθιών είναι σχεδόν σε ορθή γωνία.
Πώς αυτό θα επηρεάσει την εκροή δοκιμής; Πιστεύω ότι αυξάνεται η πιθανότητα κόλλησης.
Κάτι για το οποίο δεν ξεκινήσαμε μια συζήτηση.
Επιτρέψτε μου να σας δείξω το σημερινό μου ψωμί Pain de Campagne από τον Peter Reinhart με αλεύρι σίκαλης:





Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να κάνω διαμήκη τομές κατά μήκος της επιφάνειας όπως στο Λέσκι!
Επιτυχές ψωμί για εσάς!

Νατάσα, γεια! Πες μου, πρέπει να σταθείς μετά τη χύτευση σε θερμοκρασία δωματίου; Πάντα βάζω το καλάθι στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα φλιτζάνι βραστό νερό, και έτσι όταν γυρίζω το καλάθι στην περγαμηνή, η ζύμη δεν έχει το σχήμα της, απλώνεται πάρα πολύ. Φυσικά, στο φούρνο, το ψωμί φουσκώνει καλά, αλλά δεν υπάρχει τέτοια στρογγυλοποίηση