Τεχνολογία για μικρούς όγκους προϊόντων

Μοιραστείτε την εμπειρία σας. Όσο καλύτερα να νικήσετε τη μαγιονέζα με μπλέντερ ή μίξερ. Έχω μια θεριστική μηχανή Bosch, αλλά δεν μπορώ να ρίξω μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας.

[le_lu]

le_lu, στο φόρουμ μας υπάρχει ένα ολόκληρο θέμα αφιερωμένο στην επιστήμη της μαγιονέζας https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, εκεί μπορείτε να βρείτε μια κύρια τάξη και να εξοικειωθείτε με την εμπειρία άλλων μελών του φόρουμ.
Προσωπικά, συμβουλές από μένα - ένα μπλέντερ βύθισης είναι καλύτερο για την παρασκευή μαγιονέζας

[στενό, ψηλό]

Για το γούστο και την εμπειρία μου, είναι καλύτερο και πιο πρακτικό να χτυπάω τη μαγιονέζα στενό, ψηλό πιάτα και κατάδυτος μίξερ.
Παίρνει μια μερίδα για 1 αυγό, λοιπόν, πόσο βούτυρο θα πάρετε ...

Έχω έναν απλό μίκτη χεριών BOSCH με σύρμα για χτύπημα και σε χαμηλή ταχύτητα, αντιμετωπίζει αυτό το έργο.

Είχα ένα μίξερ και χτύπησα τη μαγιονέζα πάνω του χωρίς προβλήματα. Κατά τη διάρκεια της μικρής διάρκειας των 10 ετών, κατέρρευσε. Και αγοράστηκε μια θεριστική μηχανή. Προσπάθησα να κτυπήσω σε μια κανάτα / μπλέντερ του συνδυασμού, δεν λειτούργησε, σε ένα μπολ με σύρμα το μπολ είναι πολύ μεγάλο. Τώρα μαζεύω τα μυαλά μου, ίσως να επιστρέψω στο παρελθόν και να αγοράσω ένα μίξερ ή να αγοράσω ένα υποβρύχιο μπλέντερ. Ευχαριστώ όλους για τις απαντήσεις.

le_lu, δεν μπορείτε να το κάνετε λόγω του όγκου του μπολ. Το γεγονός είναι ότι για να πάρετε μια καλή μαγιονέζα, χρειάζεστε ένα ΔΟΚΙΜΑ δοχείο για ξυλοδαρμό (για παράδειγμα, για 5 κρόκους χρησιμοποιώ μια κούπα σμάλτου λίτρων). Αυτό συμβαίνει όταν χρησιμοποιώ ένα κανονικό μίξερ. Αντικαθιστώ αυτήν την κούπα κάτω από τα corollas (έχω ένα σταθερό μίξερ), φτιάχνω μια αυτοσχέδια "στάση" αντί για ένα μπολ και αυτό είναι.

Για ένα μίξερ χειρός, δεν είναι απαραίτητο να έχετε ένα σφιχτό δοχείο (μαγειρεύω πάντα σε ένα ημικυκλικό μπολ), αλλά το τμήμα κτυπήματος πρέπει να βρίσκεται σε μια συμπαγή ζώνη στο στάδιο της δημιουργίας του γαλακτώματος και, στη συνέχεια, μπορείτε να το οδηγήσετε σε κύκλους γύρω από ολόκληρο τον όγκο.

Ρίνα, πριν από πολύ καιρό, ξεκίνησα να βρω μια συνταγή για μια καλή μαγιονέζα. Παρακολούθησα διαφορετικά προγράμματα στην τηλεόραση, διάβασα διαφορετικές συνταγές και στο τέλος σχεδίασα ό, τι χρειαζόμουν. Έτσι, εκείνη την εποχή άκουσα τέτοιες συμβουλές και δεν μετανιώθηκα για μια μέρα που την ακολούθησα. Πραγματικά, σε ένα μεγάλο μπολ του ίδιου μίξερ, δεν κατάφερα να γαλακτώσω - η μαγιονέζα

Οι συμβουλές είναι απολύτως σωστές. Το ευρύτερο pot απλώς χρειάζεται ελάχιστη ικανότητα. Επαναλαμβάνει τις συμβουλές για ένα ψηλό στενό αγγείο

το κτύπημα πρέπει να βρίσκεται σε μία συμπαγή ζώνη στο στάδιο δημιουργίας του γαλακτώματος

Αλλά ήμουν πολύ ήρεμα και από την πρώτη φορά που κτυπάω τη μαγιονέζα στο μεγάλο μπολ του Bosch MSM 5529 συνδυάζομαι - με ένα χτυπητό δίσκο. Από 2 κρόκους και άλλα. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι κρόκοι και το βούτυρο έχουν την ίδια θερμοκρασία. Η διαδικασία είναι απλή - πρώτα, κτυπάμε τους κρόκους + μουστάρδα + ζάχαρη + αλάτι + μαύρο πιπέρι για 20 δευτερόλεπτα και μετά αρχίζω να ρίχνω το λάδι πάνω από μια κουταλιά της σούπας έως ότου το μείγμα αρχίσει να παίρνει κομμάτια (αυτό είναι περίπου 50-60 g λάδι), ρίχνουμε νερό στο μπολ + ξύδι, μετά από 1-2 δευτερόλεπτα. Συνεχίζω να ρίχνω λάδι σε στάλα. Και στο τέλος προσθέτω περισσότερο νερό. Κάνει μια υπέροχη μαγιονέζα. Αναλογίες:
2 κρόκους
1 κουτ χωρίς κορυφαία ζάχαρη
1 κουτ μουστάρδα
Αλάτι για γεύση (παίρνω το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού)
Πιπέρι για γεύση
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι 9% + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό
Φυτό 270 ml. ελαιογραφίες
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζεστό νερό στο τέλος.

Λόγω του γεγονότος ότι φοβάμαι τη σαλμονέλα, κάνω μαγιονέζα έτσι:
φυτικό λάδι - 1/2 φλιτζάνι,
γάλα - 1/4 φλιτζάνι,
μουστάρδα, έτοιμη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού,
ξύδι (μηλίτης μήλου, χυμός λεμονιού) - 1 κουταλάκι του γλυκού,
ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού με κορυφή,
αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού χωρίς κορυφή.
Είναι καλύτερο να χτυπάτε με ένα μπλέντερ σε ένα στενό ψηλό μπολ. Παγωμένο γάλα, βάζουμε τα πάντα σε ένα μπολ ταυτόχρονα και χτυπάμε.Εάν χρειάζεστε μεγαλύτερη ποσότητα, μερικές φορές το χτυπάω με μαχαίρια σε συνδυασμό, αλλά εκεί χρειάζεται λίγο περισσότερο για να το χτυπήσω και πρέπει να το σταματήσω και να το σβήνω από τους τοίχους. Δοκιμάστε κάποιον που σας αρέσει, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. μουστάρδα μπορεί να σας αρέσει.

[plm64]

plm64, λοιπόν, ευχαριστώ για την ιδέα :-), μόλις έκανα μαγιονέζα έτσι. Αποδείχθηκε υπέροχο! Και πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά 10 δευτερόλεπτα :-) :-) :-)