Ψωμί Bogatyrsky 5: 1 με μαγιά

Ψωμί Bogatyrsky 5: 1 με μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	500 γρ
Προζύμιο	100 γρ
Νερό	250 ml
Κεφίρ	100 ml
Μαγιά	1,5 κουτ
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Τζίντζερ, κύμινο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό το θέμα θα περιγράψει την προετοιμασία δύο ψωμιού μαγιάς - σίκαλης και σίτου. Η συνταγή τους έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι εύκολο να το θυμάστε. Αυτά τα ψωμιά μπορούν να ονομαστούν 5: 1, 5 μέρη αλεύρι, 1 μέρος μαγιάς. Και τα δύο είναι νόστιμα. Ετσι...
  
• 
  
• Προζύμιο.
  
• 1 ημέρα. 100 g αλεύρι σίκαλης, 100 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. kefir (πήρα ένα κατάστημα, 3,2% λίπος). Μέχρι στιγμής το ζύμη δεν είναι 1: 1, αλλά θα το διορθώσουμε τη δεύτερη ημέρα.
  
• 2η μέρα. Παίρνουμε τη μαγιά και της ταΐζουμε 25 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης (αυτά είναι μόνο αυτά 4 κουταλιές της σούπας. L. Kefir). Τώρα η μαγιά είναι 1: 1.
  
• 3η μέρα. Τροφοδοτούμε την καλλιέργεια εκκίνησης 25 g αλεύρου και 25 ml νερού. Κοστίζει άλλες 4-6 ώρες και μπορείτε να ψήσετε. Υπολείμματα στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

βασικό, μέγιστο μέγεθος, μεσαίο χρώμα φλοιού

Σημείωση

Πρώτα απ 'όλα, επιτρέψτε μου να πω ένα τεράστιο ευχαριστώ στον διαχειριστή, τη Γκάσα και άλλα μέλη του φόρουμ, των οποίων οι συμβουλές με βοήθησαν να μην τα παρατήσω και να φτάσω τουλάχιστον σε μια μικρή αλλά επιτυχημένη.
Πρόσφατα έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού. Στην αρχή της επέμβασης, βρισκόταν στο dacha μου. Το Διαδίκτυο δεν είναι εκεί, ακόμη και το τηλέφωνο δεν συνδέεται στο Διαδίκτυο - μια νεκρή ζώνη. Έτσι δεν υπήρχε πουθενά να δεις τις συμβουλές. Το αποτέλεσμα δεν ήταν ψωμί, αλλά μια πολύ άθλια παρωδία του. Μόλις πήγα με τον σύζυγό μου για παντοπωλεία και κατάφερα να χρησιμοποιήσω το Διαδίκτυο. Διάβασα το εξαιρετικό εγχειρίδιο Romino και όλα πήγαν στη θέση τους. Ο λόγος για την αποτυχία ήταν ασήμαντος - μέτρησε το φαγητό λανθασμένα, με συνηθισμένες κουταλιές της σούπας και κουταλάκια του γλυκού. Αφού έφτασα στο σπίτι, φτυάρισα μέσα από μια θάλασσα πληροφοριών στο Διαδίκτυο και δοκίμασα διάφορες συνταγές παράλληλα. Ώριμα σε μαγιά. Φυσικά, την πρώτη φορά τίποτα δεν συνέβη ξανά. Δεν τα παρατά. Ως αποτέλεσμα, θέλω να μοιραστώ μαζί σας την πρώτη μου επιτυχία. Η συνταγή είναι πολύ παρόμοια με τη Romin, μόνο οι αναλογίες αλευριού και μαγιάς είναι ελαφρώς διαφορετικές. Είναι πολύ εύκολο να θυμάστε - πέντε προς ένα, δηλαδή, για 500 γραμμάρια αλεύρι, 100 γραμμάρια ξινής. Το ψωμί σίκαλης ψήθηκε στη λειτουργία "Rye". Ο κατασκευαστής ψωμιού Panasonic SD-257 έγινε φίλος μου. Μιλάω σαν να ήταν ζωντανή.
Θα ήθελα να σας επισημάνω δύο ψωμί σίκαλης και σιταριού, με βάση την ίδια συνταγή.

Sourdough (η διαδικασία της δημιουργίας μου θύμισε ένα παιδικό παιχνίδι Tamagotchi).
1 ημέρα. 100 g αλεύρι σίκαλης, 100 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. kefir (πήρα ένα κατάστημα, 3,2% λίπος). Μέχρι στιγμής το ζύμη δεν είναι 1: 1, αλλά θα το διορθώσουμε τη δεύτερη μέρα. Κάλυψα το βάζο με ένα πιατάκι και τυλίγω το Tamagotchi μου σε μια κουβέρτα για άνεση.
2η μέρα. Βγάζουμε την Tamagotchi και της ταΐζουμε 25 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης (αυτά είναι ακριβώς αυτά 4 κουταλιές της σούπας. L. Kefir). Τώρα η μαγιά είναι 1: 1.
3η μέρα. Τροφοδοτούμε την καλλιέργεια εκκίνησης 25 g αλεύρου και 25 ml νερού. Κοστίζει άλλες 4-6 ώρες και μπορείτε να ψήσετε. Απομεινάρια στο ψυγείο για την επόμενη καλλιέργεια του Tamagotchi μας.

Η μαγιά έμοιαζε έτσι:


Ψωμί σίκαλης (λειτουργία "σίκαλης")
Αλεύρι σίτου - 300 g
Αλεύρι σίκαλης - 200 g
Ζύμη - 100 γρ
Νερό - 250 ml
Σκούρα μπύρα (πήρα Tuborg) - 100 ml
Μαγιά - 1,5 κουτ
Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Kvass wort - 1 κουταλιά της σούπας. l (πωλείται σε κατάστημα για κατασκευή kvass)
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

Αντί για μούρο, πιθανότατα θα πρέπει να πάρετε βύνη. Και επίσης, χρησιμοποιώντας τις συμβουλές του Romin, πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ραδίκι.
Το ψωμί ήταν εξαιρετικό. Ο σύζυγός μου ζητάει "μαύρο ψωμί όπως σε ένα κατάστημα" για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά του άρεσε ακόμη περισσότερο (πολύ παρόμοιο).
Το ψήσιμο πραγματοποιήθηκε στη λειτουργία "Rye". Πρέπει να ειπωθεί ότι μια σπάτουλα για ζύμωμα ψωμιού σίκαλης αποδίδει.Ζυμώνει λίγο διαφορετικά από το συνηθισμένο, ψεκάζοντας τη ζύμη σίκαλης σαν συνδυασμός στο χωράφι. Χάρη στην Gasha για την ιστορία για το κουλούρι σίκαλης. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, δεν είχα αρκετά κολόμπους. Και ένα είδος σαλιγκαριού, το οποίο ήταν προσαρτημένο στο ένα άκρο του κάδου, και σάρωσε τα πάντα κάτω από τον εαυτό του με την ουρά του. Την βοήθησα ενεργά με μια σπάτουλα και ένα χέρι. Αν έβλεπε ότι υπήρχε πολύ αλεύρι που δεν είχε συλλέξει σε μια γωνία, το έστειλε σε αυτή τη γωνία. Φαινόταν έτσι:



Στο τέλος της παρτίδας, το διόρθωσα με ένα βρεγμένο χέρι σε ένα ομοιόμορφο κουλούρι:



Λοιπόν, εδώ είναι το ίδιο το ψωμί:





Το ύψος του καρβέλι είναι 11 εκ. Το καπάκι είναι ομοιόμορφο, χωρίς ρωγμές. Για λάμψη, λαδώνω το καπάκι με φυτικό λάδι αμέσως μετά το ψήσιμο.

Τώρα για το ψωμί σίτου.
Η συνταγή είναι σχεδόν ίδια με τη σίκαλη 5: 1, αλλά θα αντικαταστήσουμε κάτι. Λειτουργία - βασικό, μέγεθος - μέγιστο, κρούστα - μέσο.

Αλεύρι σίτου - 500 g
Ζύμη - 100 γρ
Νερό - 250 ml
Kefir - 100 ml
Μαγιά - 1,5 κουτ
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

Πρόσθεσα επίσης αλεσμένο τζίντζερ και κύμινο, αλλά αυτό δεν ισχύει για όλους.

Ο άντρας μελόψωμο δεν αποδείχθηκε αμέσως ελαστικός, πρόσθεσα λίγο αλεύρι.



Το ίδιο το ψωμί αποδείχθηκε πραγματικά ηρωικό. Ψηλό (18 cm), όμορφος και αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.





Και τέλος, για διασκέδαση, θέλω να σας δείξω το θαύμα της τεχνολογίας της δεκαετίας του '50 του περασμένου αιώνα. Κληρονόμησα αυτές τις ζυγαριές και δεν έκανα χειρότερη από τις ηλεκτρονικές.





Ευχαριστώ σε όλους που με άκουσαν. Συγγνώμη, αν κάτι επαναλαμβάνεται.

Λοιπόν, εδώ είναι το "εικονίδιο" και αποδείχθηκε

Το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο

Αποφάσισα να βελτιώσω ελαφρώς τα ψωμιά μου.
Στη σίκαλη, αντικατέστησα 25 g αλεύρι σίτου με 25 g νιφάδες πατάτας και λυπάμαι που δεν ήταν 50 g. Αυτό θα ήταν βέλτιστο. Για χρώμα σε όλα (χάρη στα τακτικά του φόρουμ!) Πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένος καφές. Πριν το ψήσιμο, άνοιξα το καπάκι για μισό λεπτό, το λιπαίνω με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζομαι με σπόρους κύμινο. Και καθώς το έβγαλε αμέσως - με φυτικό λάδι ... για στιλπνότητα Αποδείχθηκε καλά, απλά ένας όμορφος άντρας! Λοιπόν, είναι ευγενικός, φυσικά ... Είναι καλύτερο να ρωτήσω τον άντρα μου για τη γεύση, δεν μπορώ να εκφωνήσω αυτόν τον ήχο απόλαυσης με τον οποίο χαιρέτησε αυτό το ψωμί.



Ο Pshenichny ήταν ο δεύτερος στη σειρά. Ως εκ τούτου, 50 γραμμάρια αλεύρι σε αυτό αντικαταστάθηκαν από 50 γραμμάρια νιφάδων πατάτας (Rolton στιγμιαίο πουρέ, παρεμπιπτόντως, αυτό είναι όλο). Μου φάνηκε ότι οι νιφάδες προσθέτουν λαμπρότητα και ευελιξία στο ψωμί και ήταν δυνατόν να τα φέρω μέχρι τα 100 g. Θα προσπαθήσω ξανά. Το αλείφει επίσης με ένα αυγό, πασπαλισμένο με σουσάμι και ήρωα για ένα υπέροχο θέαμα! Είναι κρίμα ακόμη και να φάτε ... αλλά αν ξεκινήσετε πραγματικά ... δεν θέλετε να σκεφτείτε την εμφάνισή του, μόνο για την εσωτερική του!