Ψωμί σίκαλης με τυρί courdough και δαμάσκηνα

Ψωμί σίκαλης με τυρί courdough και δαμάσκηνα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη (έχω σίκαλη, 100% υγρασία)	85 γρ
Τυρί cottage (έχω 0,5% λίπος)	200 γρ
Βουτυρόγαλα	230 ml
Φρουκτόζη (δυνατή ζάχαρη ή μέλι)	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο	1,5-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ρίγα βάλσαμο (προαιρετικό)	έως 1 κουταλάκι του γλυκού.
Βύνη (Εκχύλισμα)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Χοντρό αλεύρι σίκαλης	260 γρ
Φυτρωμένη σίκαλη	20 γρ
Αλεύρι σίτου	50 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
Φυτρωμένο σιτάρι	10 γρ
Αλας	10 γρ
Δαμάσκηνα (ψιλοκομμένα)	χούφτα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώστε τη ζύμη, βγάλτε την από το βαμβάκι με βρεγμένα χέρια, διπλώστε τις άκρες στη μέση στις 4 πλευρές και εξομαλύνετε το ρολό. Διόρθωση - 6 - 8 ώρες.
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κιλό

Ώρα προετοιμασίας:

7,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ζύμη, ψήσιμο

Σημείωση

Το βάλσαμο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε αλκοόλ, λίγο, έως 1 κουταλάκι του γλυκού. ; Οι βλαστημένοι σπόροι μπορούν να αντικατασταθούν με κατάλληλο αλεύρι.