Ψωμί σίκαλης με αλεύρι ολικής αλέσεως (φούρνος)

Ψωμί σίκαλης με αλεύρι ολικής αλέσεως (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη 1
αλεύρι ολικής αλέσεως	200 γρ
αλεύρι υψηλότερης ποιότητας	150 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	50 γρ
φρέσκια μαγιά	12 γρ
ζάχαρη	1 κουτ
μέλι	1 κουταλιά της σούπας
άλας	1 κουτ
ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας
νερό	300 ml
Τελική ζύμη
αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας	100 γρ
εκχύλισμα σκούρου βύνης	0,5 ώρες l
ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας
μέλι	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Αλέστε τη ζύμη με ζάχαρη και μέλι και αφήστε για 10 λεπτά.
• Συνδυάστε όλα τα συστατικά ζύμης 1 και αφήστε το να φουσκώσει για 5 λεπτά. Προσθέστε ζύμη και ζυμώστε με μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά. Σταματήστε το ζύμωμα και αφήστε τη ζύμη για 5 λεπτά. Συνεχίστε την ανάμιξη (άλλα 10 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα). Η ζύμη αποδεικνύεται σαν πηλό και αρκετά υγρή. Αφήστε τη ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ζυμώστε τρεις φορές. Η ζύμη ανεβαίνει πολύ έντονα, περισσότερες από τρεις φορές.
• 2. Τελική ζύμη:
• προσθέστε τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια αλεύρι, μέλι και εκχύλισμα και ξεκινήστε το τελικό ζύμωμα - 5 λεπτά με μέτρια ταχύτητα, στη συνέχεια προσθέστε λάδι και ζυμώστε για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος της παρτίδας, λαμβάνεται ένα κουλούρι, ελαφρώς λερωμένο στο κάτω μέρος του μπολ. Αφήστε να αυξηθεί για 1 ώρα. Μετά από αυτό, ζυμώστε απαλά με λαδωμένα χέρια και κυλήστε σε μια μπάλα. Απόδειξη για 45-60 λεπτά.
• 3. Ψήστε στους 230 βαθμούς με ατμό για τα πρώτα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε 180 και φέρετε την ετοιμότητα (περίπου 30 λεπτά). Πριν το ψήσιμο, κόβουμε βάθος 0,5 εκ. Βουρτσίστε την κρούστα με ελαιόλαδο αμέσως μετά την αφαίρεσή της από το φούρνο

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

καρβέλι βάρους 730-750 g

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια ελαφρώς ασυνήθιστη τεχνολογία για ζύμωμα και ζύμωση ζύμης. Αλλά το ψωμί αποδεικνύεται έτσι πολύ χνουδωτό και ελαφρύ, με ένα λεπτό ψίχουλο και μια τραγανή λεπτή κρούστα.
Συνταγή από το βιβλίο "350 ποικιλίες προϊόντων αρτοποιίας".
Καλή όρεξη!

[Συστροφή]

Συστροφή !
Μια ελκυστική συνταγή! Η συντομία είναι η ψυχή του πνεύματος!
Πιθανότατα θα είμαι ο πρώτος που θα συμμετάσχει σε αυτό το νήμα με μια αναφορά;
Θα ξεκινήσω φτιάχνοντας αλεύρι ολικής αλέσεως, θα αντικαταστήσω το μέλι με μελάσα ...
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ .: Συστροφή, μπορεί η ζύμη 1 να ονομάζεται βεράντα;

[Συστροφή]

Συστροφή
Πολύ αυθεντικό ζύμωμα ψωμιού. Δεν θα ήταν δύσκολο για εσάς να ξεκαθαρίσετε με ποιον αριθμό πηγαίνει αυτό το ψωμί στο βιβλίο;

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, στην αρχική πηγή λέγεται απλά - ξεκινάμε ένα κτύπημα με μια σχεδόν πλήρη υποθήκη otdoboka, μία αλλαγή και τρία ελαφριά σκολότκι στην πρώτη φάση της ζύμωσης. Μόλις έγραψα με πιο γνωστή ορολογία.
barbariska, απλώς αναφέρεται στο κεφάλαιο "Ψήσιμο ψημένων προϊόντων με ρολό αλευριού"

[Συστροφή]

Συστροφή
Σας ευχαριστώ για την απάντησή σας, αλλά δυστυχώς, δεν βρήκα ένα τέτοιο κεφάλαιο στη θέση μου, πιθανώς έχω μια ελλιπή έκδοση.

[barbariska]

barbariska, μπορούμε να έχουμε διαφορετικά βιβλία; Η έκδοση μου του 1940. Ένας πελάτης μου το έδωσε όταν ανακάλυψε ότι ψήνω ψωμί στο σπίτι. Το μικρό βιβλίο είναι σπασμένο, με κακή αναγνώσιμη έξοδο. Έχετε την ίδια έκδοση;

[Συστροφή]

Συστροφήήρθε η ώρα να ζυμώσω την τελική μου ζύμη.
Διευκρινίστε μια λεπτομέρεια. Προτείνετε:

2. Τελική ζύμη:
προσθέστε τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια αλεύρι, μέλι και εξαγάγετε και ξεκινήστε την τελική παρτίδα ...
Αλλά έχουμε ήδη προσθέσει μέλι αναμειγνύοντάς το με μαγιά.
Δεν βλέπω το μέλι στη λίστα των συστατικών για την τελική ζύμη.
Πώς να είσαι;

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, δυστυχώς, μου έλειπε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι στη λίστα των συστατικών για το τελικό τεστ. Θα το διορθώσω τώρα!

[Συστροφή]

Συστροφή
Έχω επίσης το 1940, αλλά ηλεκτρονικό, αλλά φαίνεται ότι δεν είναι πλήρες ... Είναι κρίμα, αλλά σε κάθε περίπτωση, ευχαριστώ !!

Έχω επίσης σχισμένες πολλές σελίδες και μερικές από τις συνταγές είτε χωρίς αρχή είτε χωρίς τέλος.

[Συστροφή]

Συστροφή! Καληνυχτα!
Το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας κρυώνει:



Λάμπει από επίστρωση με ελαιόλαδο
Θα το κόψω το πρωί, θα περιμένω και αύριο κριτική.

[σίκαλη]

Εδώ είναι ένα κομμάτι του χθεσινού ψωμιού:



Μόνο το πρωί κατάλαβα το λάθος μου ...
Λοιπόν, πώς θα μπορούσα να βάλω 1 στη ζύμη αντί για ολόκληρο σιτάρι CZ σίκαλη.

Συστροφή! Θα βελτιωθώ.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, αν δεν είναι δύσκολο για εσάς, παρακαλώ γράψτε, τι αποδείχθηκε τελικά στο γούστο σας; θα είμαι πολύ ευγνώμων

[Συστροφή]

Συστροφή.
Δεν είμαι έτοιμος να μιλήσω για τα αποτελέσματα ακόμα, κρυώνει:



και πρέπει ακόμα να τραβήξω φωτογραφίες της ενότητας ... μόνο για τη γεύση!

[Συστροφή]

Συστροφή, Χαίρετε!
Εκθέτω για κριτική μια περικοπή του χθεσινού ψωμιού:



Η κρούστα είναι παχιά και τραγανή - ψήνεται μετά από 35 λεπτά τ = 180 ° C!
Το ψίχουλο είναι τρυφερό, σαν κουλούρι.
Υπάρχει ένα ξεχωριστό άρωμα ελαιολάδου.
Το ψωμί είναι ασυνήθιστο και μοναδικά αφράτο!
Μαρίνα, Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, ευχαριστώ πολύ για την κριτική και την υπέροχη φωτογραφία σας! Και τι συνέβη στην παραλλαγή με αλεύρι σίτου σίκαλης; Και πώς συμπεριφέρθηκε η ζύμη; Αυτή είναι μια άλλη επιλογή συνταγής;

[Συστροφή]

... Και τι συνέβη στην παραλλαγή με αλεύρι σίτου σίκαλης; Και πώς συμπεριφέρθηκε η ζύμη; Αυτή είναι μια άλλη επιλογή συνταγής;

Συστροφή, Δεν έχω καν αντιρρήσεις - η παραλλαγή με τη σίκαλη CZ πρέπει να θεωρηθεί ξεχωριστή ειδική συνταγή.

Μικρές ουσιαστικές τροποποιήσεις.

1. Το ψωμί πρέπει να έχει διαφορετικό όνομα, όπως: "Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως" .

2. Αλλάξτε το χρόνο της τελευταίας φάσης της τελευταίας παρτίδας ζύμης σε 5 λεπτά.

Μετά από όλα, ζύμωσα, ακολουθώντας τη σύστασή σας: ...στη συνέχεια προσθέστε λάδι και ζυμώνετε περισσότερο 10 ελάχ... Ως αποτέλεσμα, τράβηξε τη ζύμη και «επιπλέει».
Συγκρίνετε τις επιφάνειες TK πριν κόψετε και στις δύο περιπτώσεις:



Η γεύση του ψωμιού με τη σίκαλη ZZ είναι εντυπωσιακή! Αφράτο ψίχα, τραγανό φλοιό. Αισθάνεται ότι το ψωμί είναι ασυνήθιστα ελαφρύ, αν και το βάρος του καρβέλι μετά από 12 ώρες 767 σολ.
Και δεν θυμάμαι καθόλου τη μυρωδιά του ελαιολάδου.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, ευχαριστώ για τη λεπτομερή "ενημέρωση" και διευκρινίσεις σχετικά με την τεχνολογία προετοιμασίας! Σίγουρα θα προσπαθήσω να το ψήσω.