Ψωμί γάλακτος με βύνη (με μαγιά).

Ψωμί γάλακτος με βύνη (με μαγιά).

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι ψωμιού σίτου	600 γρ
αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	50 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	50 γρ
γάλα	360 γρ
βύνη	30 γρ
βραστό νερό για την παρασκευή βύνης	100 γρ
ώριμη ζύμη σίτου (ενυδάτωση 100%)	500 γρ
άλας	3,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η συνταγή μου, δοκιμάστηκε πολλές φορές - το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό. Λεπτό επιτραπέζιο ψωμί με μεγάλο πορώδες ψίχουλο.
• Βράζουμε τη βύνη με βραστό νερό.
• Ανακατέψτε το αλεύρι με γάλα (φτιαγμένο σε ζυμωτήριο), αφήστε για 30 λεπτά για αυτόλυση.
• Στη συνέχεια, προσθέστε βύνη, 500 γραμμάρια ώριμης ζύμης σιταριού, ζυμώνετε για 20 λεπτά σε ένα μίξερ ζύμης έως ότου το υγρό ίχνος εξαφανιστεί από το κάτω μέρος του μπολ, προσθέστε 3,5 κουταλιές της σούπας στη μέση της παρτίδας. άλας.
• Αφήστε για 1 ώρα. Στη συνέχεια σχηματίζουμε στρογγυλό σχήμα, βάζουμε το κομμάτι εργασίας στο καλάθι στεγανοποίησης και το αφήνουμε να σταθεί μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Ψήσιμο σε μια πέτρα ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο έως 240 *. Ψήθηκε για 55 λεπτά σε T 200 *.

Ώρα προετοιμασίας:

55-60 λεπτά

[Μίσα]

Δεν ξέρω γιατί δεν υπάρχουν απαντήσεις.
Πολύ, πολύ ενδιαφέρον ψωμί!

Μίσα, Μου αρέσει πολύ πώς αλλάζετε συνταγές, προσαρμόζεστε μόνοι σας, αλλάζετε τα συστατικά!

[Νέα βιταμίνη,]

Νέα βιταμίνη, ευχαριστώ Το ψήσιμο ψωμιού είναι ως επί το πλείστον απρόσφορο, είναι σαν τζαζ, δεν μπορείτε να παίξετε τις νότες

[Νέα βιταμίνη,]

Νέα βιταμίνη, ευχαριστώ Το ψήσιμο ψωμιού είναι ως επί το πλείστον απρόσφορο, είναι σαν τζαζ, δεν μπορείτε να παίξετε τις νότες

Σε τελική ανάλυση, αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα - όχι να φτιάχνετε σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά να δημιουργήσετε, να δημιουργήσετε.
Ευχαριστώ, Μίσα! Για το αυτοσχέδιο σας !!!

Στέλλα, ευχαριστώ για μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, τα ψωμιά σας είναι πάντα «έξτρα», αλλά ως αρχάριος αρτοποιός, μερικές φορές δεν έχω αρκετές πληροφορίες, όπως αυτή τη φορά, οπότε κάνω ερωτήσεις: τι είδους βύνη παίρνετε (ζυμώθηκε ή όχι;); σίκαλη, κριθάρι ή κάτι άλλο. Παρακαλώ γράψτε, ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας.

Η βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση είναι ένα φυσικό, οικολογικά καθαρό προϊόν διατροφής. Χρησιμοποιείται στο ψήσιμο ψωμιού σίκαλης κρέμας και ορισμένων τύπων ψωμιού σίτου, δίνει στο ψωμί μια συγκεκριμένη γεύση, άρωμα και ένα πιο σκούρο χρώμα ψίχουλου. Έχει σκούρο καφέ χρώμα και γλυκιά γεύση. Προστίθεται στο ψωμί τόσο ξηρό όσο και παρασκευασμένο.

MISHA, ευχαριστώ για τη συνταγή, ψημένο ψωμί πολλές φορές, αλλά κάθε φορά που συναντά το γεγονός ότι κατά την αυτόλυση το αλεύρι πιάνει σφιχτά με το γάλα και στη συνέχεια προσθέτοντας βύνη ξινή και παρασκευή είναι πολύ προβληματικό. Έτσι πρέπει να είναι;

Χθες έψησα αυτό το υπέροχο ψωμί. Μας άρεσε! Πολύ ενδιαφέρουσα γεύση και χρώμα. Αυτή ήταν η πρώτη μου εμπειρία με τη βύνη στο ψωμί και ήταν επιτυχία!

Έψησα αυτό το ψωμί. Απόλαυση!!!!
Παρά το γεγονός ότι αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί στη μαγιά σίτου, πριν από αυτό μόνο στο ψήσιμο σίκαλης, το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό. Και αυτό παρά το γεγονός ότι παραβίασα τη συνταγή: Δεν έχω αναμίκτη ζύμης, δεν μπορούσα να αναμιχθώ σωστά το αλεύρι με το γάλα, οπότε πρόσθεσα αμέσως τη μαγιά. Αλλά ζύμωσε καλά τη ζύμη, αν και ήταν μάλλον δύσκολο να το κάνει με το χέρι. Πρόσθεσε επίσης 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι και μειωμένο αλάτι, πρόσθετοι σπόροι και σπόροι λιναριού Ψήθηκε σε κανονικό ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
Για μαγιά σιταριού 500 γρ. πήρε 150-200 γρ. ανανεωμένο ενεργό εκκινητή σίτου.

Ήμουν πολύ χαρούμενος που ανεβαίνει αξιοσημείωτα ("με άλματα"), με μεγάλους πόρους.
Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

ΜΙΣΑ, γεια! πες μου, ποια συνέπεια πρέπει να είναι η ζύμη; και η δεύτερη ερώτηση - πιστεύετε ότι είναι δυνατόν να ζυμώσετε τη ζύμη με ένα μίξερ;

και πώς να μετρήσετε 500 γραμμάρια μαγιάς χωρίς κλίμακες;
ίσως μια κούπα;