Ψωμί σίτου "Υπόλοιπα" (φούρνος)

Ψωμί σίτου "Υπόλοιπα" (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	270 γραμμάρια
αλεύρι σίτου από την Ιταλία	380 γραμμάρια
καθαρό νερό	380 ml.
μαλακό τυρί	70 γραμμάρια
βούτυρο	25 γραμμάρια
παχιά ξινή κρέμα	90 γραμμάρια
Βραστές πατάτες	90 γραμμάρια
χοντρό αλάτι	11 γραμμάρια
λευκή ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
στιγμιαία μαγιά	1,7 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάλτε αλεύρι, αλάτι, μαγιά στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και αναμίξτε με αλεύρι.
• Πρόσθεσα νερό, έκανα ένα τραχύ ζύμωμα της ζύμης σε 2 ταχύτητες με το άγκιστρο του επεξεργαστή τροφίμων, έτσι ώστε τα συστατικά να πιάσουν τη ζύμη. Σταμάτησα να ζυμώνομαι και άφησα τη ζύμη να "κάνω φίλους" για 15 λεπτά, έτσι ώστε η μαγιά διαλύθηκε στο υγρό και άρχισε να δουλεύει και το αλεύρι ολικής αλέσεως διογκώθηκε λίγο, πήρε το υγρό. Αυτό θα βοηθήσει στο μέλλον να προσδιορίσει την ποσότητα του υγρού που απαιτείται και η ζύμη θα βελτιωθεί.
• 
• Στη συνέχεια, πρόσθεσα όλα τα συστατικά που προβλέπονται στη συνταγή, ενεργοποίησα το συνδυασμό με 2 ταχύτητες και ξεκίνησα το ζύμωμα της κύριας ζύμης. Η ζύμη άρπαξε αμέσως σε ένα κολόμποκ, δεν υπήρχε ανάγκη ρύθμισης με αλεύρι ή υγρό. Σταδιακά, η ζύμη πήρε όλο το υγρό και η γλουτένη άρχισε να αναπτύσσεται. Έκανα το ζύμωμα για 20 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου η ζύμη άρχισε να φουσκώνει στο χέρι, εμφανίστηκαν μακριά νήματα γλουτένης. Σταματάω να αναμιγνύω.
• 
• Συλλέξτε απαλά τη ζύμη με μια σπάτουλα στο κέντρο του μπολ, η ζύμη είναι μαλακή, ελαστική, κολλά στη σπάτουλα και στα χέρια, αλλά επίσης γρήγορα και κολλάει, παραμένει στην ίδια τη ζύμη.
• Η ζύμη είναι πολύ μαλακή με συνέπεια.
• 
• Μεταφέρω τη ζύμη σε ένα κεραμικό μπολ, λαδωμένο με μια σταγόνα φυτικού ελαίου. Είναι ενδιαφέρον να αγγίξετε τη ζύμη με το χέρι σας - πηγαίνει σαν ένα ατελές φουσκωμένο μπαλόνι!
• 
• Έβαλα τη ζύμη σε κεραμικά για απόδειξη στο φούρνο στους 30 * C. Η δοκιμή πήγε πολύ γρήγορα, μέσα σε 15-20 λεπτά η ζύμη αυξήθηκε στα άκρα του μπολ!
• 
• Ζυμώνω τη ζύμη ακριβώς στο μπολ, συλλέγοντας τη ζύμη από τις άκρες στο κέντρο. Η ζύμη είναι υψηλής ποιότητας, έχει καλή ελαστικότητα, ακόμη και πιτσιλιές με φυσαλίδες.
• 
• Σχηματίζω ένα μεγάλο, χαμηλό καρβέλι σε ένα ταψί, η ζύμη σάς επιτρέπει να το ψήνετε στην εστία.
• Καλύτερα, φυσικά, για να χωρίσετε τη ζύμη σε δύο ρολά, το ψωμί θα αποδειχθεί υψηλότερο.
• 
• Η αδιαβροχοποίηση της ζύμης αποδείχθηκε πάλι γρήγορα, περίπου 15-20 λεπτά, ενώ ο φούρνος θερμαινόταν στους 250 * C.
• 
• Έβαλα ένα ταψί με το παρασκεύασμα σε ένα ζεστό φούρνο, και διατηρώ το ψωμί σε υψηλή θερμοκρασία ενώ η ζύμη αυξάνεται απότομα στο φούρνο και η κρούστα αρχίζει να καφέ.
• Στη συνέχεια, μειώνω τη θερμοκρασία σε 200 * С
• Μετά από 10-15 λεπτά, το μειώνω στους 180 * C
• Μετά από 10 λεπτά, μειώνω στους 170 * C και φέρω τα ψημένα προϊόντα σε ετοιμότητα, τα οποία ελέγχω με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας.
• Εδώ είναι ένα τόσο όμορφο ψωμί! Τώρα στηρίζεται κάτω από μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• 
• Η κρούστα είναι λεπτή, μέσα στο ψίχα αναπνέει, πολύ μαλακή.
• 
• 

Σημείωση

Στην πραγματικότητα, πήγα να ψήνω ψωμί, όπου μόνο το αλεύρι, το νερό, το αλάτι, η ζάχαρη, το φυτικό λάδι, η μαγιά αναφέρθηκαν στο φύλλο - ήταν απαραίτητο να ελέγξουμε την ορθότητα των συστατικών, το ψήσιμο.

Αλλά μετά πήγε ... στο ψυγείο είδα τα απομεινάρια του μαλακού τυριού Ρουζ και σαν τον Πρόεδρο, δύο μικρά κομμάτια (έκοψα την αποξηραμένη κρούστα από λευκό ευγενές καλούπι)

Απομείνει ξινή κρέμα σε ένα βάζο ... Νόμιζα ότι θα ήταν ωραίο να προσθέσω λίγο βούτυρο, αποδείχθηκε επίσης λίγο στο βουτύρου, έκοψα ένα κομμάτι από μια νέα συσκευασία σε 25 γραμμάρια. Και στο τραπέζι από το πρωινό έμειναν μερικές βραστές πατάτες ... και γιατί να μην τις βάλω στο ψωμί, τις έριξα με πουρέ πατάτας εκεί ...
Και τέλος, το αλεύρι σίτου βρισκόταν επίσης στα υπολείμματα ... μετά το τελικό ζύμωμα στο κάτω μέρος του βάζου, 2-3 κουταλιές της σούπας θα πληκτρολογηθούν περισσότερα ...

Έτσι πήρα τη σωστή ποσότητα όλων των συστατικών για το ψωμί "από το κάτω μέρος" ... από αυτό που ήταν στο χέρι και στο ψυγείο ...

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

Υπέροχο ψωμί! Εδώ επίσης αγαπώ τόσο πολύ - το μόνο που μένει είναι να στείλω στο ψωμί! Αλλά δεν έχω προσθέσει ποτέ λιωμένο τυρί.
Η περικοπή γενικά ... έκπληκτος! Σημείωσα τη συνταγή, σας ευχαριστώ πολύ!

[Αλίνα]

Λοιπόν, το τυρί μου δεν είναι αρκετά επεξεργασμένο, αλλά η συνοχή είναι παρόμοια, απαλή και κολλώδης

Παρατήρησα ότι η γεύση του τυριού εκδηλώνεται πλήρως όταν κρυώσει το ψωμί και τη δεύτερη μέρα - μια πολύ ευχάριστη και λεπτή μυρωδιά και γεύση!

Αλίνα, ψήνω ψωμί - ελπίζω ότι η γεύση δεν θα απογοητεύσει

Καλησπέρα, Διαχειριστής! Όπως πάντα - ένα αριστούργημα! Έχω μια ερώτηση - αν αντικαταστήσετε τις πατάτες. πουρέ πλιγούρι βρώμης - θα είναι επίσης 90 γρ; Και τυρί - είναι πολύ αλμυρό ή ουδέτερο;

[Ομμάν]

Καλησπέρα, Διαχειριστής! Όπως πάντα - ένα αριστούργημα! Έχω μια ερώτηση - αν αντικαταστήσετε τις πατάτες. πουρέ πλιγούρι βρώμης - θα είναι επίσης 90 γρ; Και τυρί - είναι πολύ αλμυρό ή ουδέτερο;

Ομμάν , Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

1. Όχι, αυτό δεν θα είναι ίση αντικατάσταση, τα προϊόντα είναι πολύ διαφορετικά
Αλλά μπορείτε να κάνετε μια τέτοια αντικατάσταση και θα είναι μια διαφορετική συνταγή και θα την δημοσιεύσουμε σε ένα ξεχωριστό θέμα - το θέμα του συγγραφέα σας και το ψωμί θα πάει στο προφίλ σας, στο κουτί συνταγών σας - θα είναι πολύ ωραίο!
Εάν προσθέσετε βρώμη σε ρολό, μετά παρακολουθήστε την ποσότητα του υγρού, χρειάζεται περισσότερο από βραστές πατάτες και πρέπει να θυμάστε ότι στη συνταγή μου έχω κεντρικό αλεύρι αλεύρι, παίρνει επίσης πολύ υγρό, οπότε έχω μια παρτίδα σαν αυτή, με πρήξιμο.

Πόσο πλιγούρι βρώμης πρέπει να ληφθεί, θα εκτιμήσω και θα γράψω - αλλά 90 γραμμάρια, μου φαίνεται λίγο πάρα πολύ.

2. Όχι, το τυρί είναι φυσιολογικό ως προς το αλάτι, μου αρέσουν τέτοια μαλακά τυριά, θα έλεγα ότι η γεύση του τυριού είναι ουδέτερη.

Περιμένω το ψωμί σου!

Διαχειριστής, ευχαριστώ για την απάντησή σας. Ω, σχετικά με το θέμα του συγγραφέα - Είμαι μόνο λάτρης των αρτοποιών, ψήνω για την ψυχή και το σπίτι, χρησιμοποιώντας τις συμβουλές των επαγγελματιών. Αλλά σήμερα θα ψήσω το ψωμί σου, Θεέ μου, όλα θα λειτουργήσουν, θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία. Θα λάβω υπόψη όλα τα σχόλιά σας

[Ομμάν]

Διαχειριστής, ευχαριστώ για την απάντησή σας. Ω, σχετικά με το θέμα του συγγραφέα - Είμαι μόνο λάτρης των αρτοποιών, ψήνω για την ψυχή και το σπίτι, χρησιμοποιώντας τις συμβουλές των επαγγελματιών. Αλλά σήμερα θα ψήσω το ψωμί σου, Θεέ μου, όλα θα λειτουργήσουν, θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία. Θα λάβω υπόψη όλα τα σχόλιά σας

Ομμάν , έτσι δεν είμαστε επαγγελματίες! Ψήνουμε ψωμί για τον εαυτό μας και από αυτό που έχουμε στο σπίτι, και μαθαίνουμε ο ένας από τον άλλο

Ψήστε για την υγεία και δημοσιεύστε στο φόρουμ, όσο περισσότερο αθλητικό ενδιαφέρον θα εμφανιστεί, κάντε καλύτερα και δείξτε σε όλους τι μπορείτε να κάνετε - είναι ενδιαφέρον!

Και για ορεκτικά, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας στη ζύμη. μεγάλο. πλιγούρι βρώμης, ρυθμίστε τη ζύμη - και στη συνέχεια θα φανεί πόση περισσότερη πλιγούρι βρώμης μπορεί να προστεθεί - ξεκινήστε το μικρό

Είμαι σε εσάς, Διαχειριστής, με ευγνωμοσύνη. Έψησα ψωμί, ακριβώς ακολουθώντας τη συνταγή, μόνο 2 αντικαταστάσεις - αντί για πατάτες. πουρέ πατάτας - πλιγούρι βρώμης (στο τέλος 5 κουταλιές της σούπας. l) και αντί για ξινή κρέμα (απλά δεν ήταν εκεί) - gatyg (φυσικό γιαούρτι). Η Gatyga έβαλε 90 γραμμάρια, ήταν σαν ξινή κρέμα με συνέπεια, αλλά δεν έλαβα υπόψη ότι το gatyg είναι ένα πιο υδαρές προϊόν, γι 'αυτό έπρεπε να προσθέσω αλεύρι (περίπου 5 κουταλιές της σούπας. L) Ανησυχούσα πολύ για το τυρί - αλλά η γεύση του ψωμιού και του αρώματος είναι κάτι! Περιγράψατε την κατάσταση του τεστ τόσο με ακρίβεια! Σας ευχαριστώ και πάλι για το νόστιμο ψωμί. Παρεμπιπτόντως, το έψησα στις 19 (βγήκαν 2 φραντζόλες), σήμερα ακόμα το 1/4 του καρβέλι απομένει - το ψωμί είναι φρέσκο ​​και νόστιμο, όπως ήταν, με μια πιο πλούσια γεύση! Συγγνώμη για το μεγάλο μήνυμα, αλλά μου άρεσε πολύ να ψήνω αυτό το ψωμί)

PS Έβγαλα επίσης φωτογραφίες, αλλά, δυστυχώς, δεν ξέρω πώς να εισαγάγω (

Ελπίζω να δημοσιεύσω σωστά τη φωτογραφία. Αυτό είναι ψωμί στην απόδειξη



Αυτό είναι το τελικό ψωμί


και στο πλαίσιο

[Ομμάν]

ΟμμάνΤι όμορφα δίδυμα και τέτοιες τρύπες, κρεμάστε ακόμη και στο δέντρο
Είναι τόσο υπέροχο να βλέπεις ψωμί από το φούρνο, η γεύση είναι εντελώς διαφορετική, λαδωμένη! Και συμφωνώ μαζί σας - η γεύση του τυριού στη ζύμη ψωμιού ... είναι κάτι! Λεπτό, λεπτό, αρωματικό! Και εμφανίζεται μόνο την επόμενη μέρα, αφού κρυώσει το ψωμί!

Συγχαρητήρια! Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!