Ψωμί "Μόναχο"

Ψωμί "Μόναχο"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης με σπόρους	150 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι	50 γρ
αλεύρι σίτου	300 γρ
φρέσκια μαγιά	10 γρ
νερό	250 ml
γάλα	100 ml
άλας	1,5 ώρα λ
καστανή ζάχαρη	2 ώρες λ
βαλσάμικο ξύδι	1 κουταλιά της σούπας
βούτυρο	15 γρ
ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας
κορίανδρο	1,5 ώρα λ
φρέσκο ​​αλεσμένο καφέ	0,5 ώρες l
μέλι	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• 1. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα ζεστό στεγνό τηγάνι και αφήστε το να λιώσει, προσθέστε βούτυρο και ανακατέψτε γρήγορα. Ρίχνουμε μέλι, βαλσάμικο ξύδι, προσθέτουμε κόλιανδρο - μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, ρίχνουμε μερικές κουταλιές νερό από τη συνολική ποσότητα της συνταγής. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• 2. Τρίψτε τη μαγιά στο αλεύρι με τα χέρια σας έως ότου σχηματιστούν λεπτά ψίχουλα. Ρίχνουμε καφέ, αλάτι, ρίχνουμε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, νερό και καραμέλα με μπαχαρικά και ζυμώνουμε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα για 7 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, προσθέστε ελαιόλαδο και ζυμώστε για άλλα 3 λεπτά. Στο τέλος της παρτίδας, λαμβάνεται ένα αρκετά πυκνό, ελαφρώς λερωμένο κουλούρι.
• Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για μια ώρα.
• 3. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα σε ένα χαλί κοπής λαδωμένο με φυτικό λάδι. Κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο με τα δάχτυλά σας, ωθώντας την σχεδόν στη βάση. Κατά μήκος των άκρων, κάντε κάθετες τομές σε απόσταση 3-4 εκατοστών μεταξύ τους και βάλτε το ψωμί για απόδειξη για 45-60 λεπτά έως ότου ο όγκος αυξηθεί 2,5 φορές.
• 4. Ψήστε στους 230 βαθμούς για τα πρώτα πέντε λεπτά με ατμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία και φέρετε το ψωμί σε ετοιμότητα.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το ψωμί είναι απίστευτα μαλακό, με ένα λεπτό ψίχα και μια λεπτή κρούστα. Ο συνδυασμός σπόρων αλεύρι σίκαλης, κόλιανδρο, μέλι και καφέ δημιουργεί ένα πολύ ζεστό, ζεστό άρωμα.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

[Συστροφή]

Συστροφή, Δεν παίζω έτσι. Δεν είχα ακόμη χρόνο να δοκιμάσω τις συνταγές που εκτέθηκαν προηγουμένως, αλλά εδώ είναι ένας νέος όμορφος άντρας, ακόμη και με καραμέλα.
Marin, πες μου, τι νότες επικρατούν στο άρωμα;

[Ιρίσα]

Ιρίσα, επικρατεί μια ένδειξη κόλιανδρο. Αλλά μαλακό, ελαφρώς θολό.

Μπορείς να φτιάξεις ένα τέτοιο ψωμί σε μια αρτοποιία;

[εντάξει]

εντάξει, μπορώ. Μόνο η συνταγή θα πρέπει να προσαρμοστεί λίγο.

[Παντρεύω,]

Παντρεύω, Θα πήγαινα λίγο ψωμί του Μονάχου αύριο - έκανα όλες τις προετοιμασίες για να μπλοκάρω όλους τους δρόμους πίσω στο καταφύγιο, αλλά αποδείχθηκε ότι δεν υπήρχε κορίανδρο στο σπίτι. Μπορώ να το αντικαταστήσω με κάποιο άλλο βότανο; Υπάρχει ένα μείγμα Καυκάσου, βότανα της Προβηγκίας ...
Και όμως, πόσο καιρό ψήνεται;

[Παντρεύω]

Παντρεύω, το πλησιέστερο "στο πνεύμα" θα είναι κάρδαμο, αλλά πρέπει να ξαπλώσετε το μισό. Τα βότανα της Προβηγκίας δεν ταιριάζουν πραγματικά εδώ. Δεν θα πω για τους Καυκάσιους, είναι πολύ διαφορετικοί.

[Παντρεύω.]

Ευχαριστώ,Παντρεύω. Θα σκεφτώ κάτι, ελπίζω ότι θα λειτουργήσει.

Καλό ψήσιμο

Μακάρι, απάντησέ με, αν μπορείς! Δεν καταλαβαίνω σε τι θερμοκρασία για να χαμηλώσω τα ψημένα προϊόντα - έφτασα στους 190C και πρέπει να παραμείνει ατμός; Πόσο καιρό να ψήσω, πες μου, παρακαλώ - δεν έχω ανιχνευτή θερμοκρασίας ...

[Μαρίσα,]

Μαρίσα, μην αφήνετε ατμό. Χρειάζονται 35-40 λεπτά για να ψήσω στο φούρνο μου.

Λοιπόν, αλλά το άφησα ... Δεν αυξήθηκε ο όγκος από την αρχή. Πήρα αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 200γρ και 300γρ κεχρί. μετα Χριστον. Ίσως υπάρχει κάτι λάθος με το αλεύρι.
Ψήνουμε για τουλάχιστον 60 λεπτά. Τώρα κρυώνει.

[Μαρίσα]

Μαρίσα, αφήστε το να κρυώσει και να ηρεμήσει. Και μετά το κόψατε ανοιχτό και προσπαθήστε να καταλάβετε τι πήγε στραβά. Συμφωνήσατε;

Marish, εδώ είναι το πορτρέτο του, φαίνεται να είναι τίποτα (κατά την άπειρη γνώμη μου)


Πραγματοποιώ λήψη του προφίλ του ... Και δοκιμάζω ήδη τη γεύση - εξαιρετική!

Εδώ είναι το προφίλ του ψωμιού



Μην κρίνετε αυστηρά - αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί από το φούρνο!
Η γεύση του είναι καταπληκτική, το προτείνω σε όλους! Αλλά τι ευχαρίστησα πήρα από τη διαδικασία ψησίματος. Μίλησα ακόμη και με ψωμί: "Είσαι ο όμορφος άντρας μου, έλα, μην με απογοητεύσεις ..."
Παντρεύω, ευχαριστώ για αυτή τη συνταγή - απολαμβάνω το άρωμα, τη γεύση και το σχήμα είναι τόσο πρωτότυπο !!!!

[Παντρεύω]

Παντρεύω, κρίνοντας από την περικοπή, το ψωμί ψήνεται. Και τι κρούστα αποδείχθηκε!
Και πανικοβλήθησα μάταια

Μην κρίνετε αυστηρά - αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί από το φούρνο!

Υπέροχο πρωτότοκο! Απλά όμορφος!
Με μια αρχή

Ευχαριστώ Marish για την υποστήριξή σας!

Το ψίχουλο ψήθηκε καλά, αλλά προφανώς το ψωμί δεν ανέβηκε πολύ - το ύψος του στο κέντρο είναι 6 εκ. Δεν αρκεί;

[Μαρίσα,]

Μαρίσα, αυξήθηκε κανονικά. Γεμίστε το χέρι σας ενώ εργάζεστε με ατμό και το ψωμί θα είναι ακόμα πιο υπέροχο.

Ήθελα επίσης να ρωτήσω - με τι αντικαταστήσατε το κόλιανδρο; Ίσως θα προσπαθήσω.

Ω, Marish, δεν μπορώ ούτε να πιστέψω ότι η Μόναχο μου αποδείχθηκε ... Όταν είδα τη φωτογραφία σας, συνειδητοποίησα αμέσως ότι θα το δοκιμάσω. Και τώρα ήρθε η ώρα!
Και τα βότανα είναι ένα μείγμα καυκάσιων (υπάρχει περισσότερο κόλιανδρο από τη μυρωδιά). Και χρησιμοποίησα επίσης σκούρο μέλι από ακακία - δίνει υπέροχο άρωμα στην καραμέλα!
Θα επαναλάβω το ψωμί σας και θα δοκιμάσω άλλα βότανα ... Σας ευχαριστώ!

Παντρέψτε, ευχαριστώ για τη διευκρίνιση. Θα προσπαθήσω.

Μαρίνα! Ευχαριστώ για το υπέροχο ψωμί! ΝΟΣΤΙΜΟ!!! Θα αντικαταστήσει τώρα τον Artyomovsky.

[Τανέτσκα]

Τανέτσκα, και σας ευχαριστώ για την αριστοτεχνική ενσωμάτωση της συνταγής και μια τόσο όμορφη φωτογραφία.

[Παντρεύω,]

Παντρεύω, και πάλι δικό σου - δικό μας - μαγειρεύω το Μόναχο ... ανησυχώ όπως και πριν!

[Παντρεύω,]

Παντρεύω, έφερε ξανά ευχαριστώ - πολύ νόστιμο ψωμί!



Αυτή τη φορά δεν παρέκκλινα από τη συνταγή και εδώ είναι το αποτέλεσμα - μου άρεσε πολύ περισσότερο από την τελευταία φορά !!!

[Μαρίσενκα]

ΜαρίσενκαΕίμαι πολύ χαρούμενος που όλα λειτουργούν και η οικογένειά σας αρέσει το ψωμί!
Πες τους γεια

Έχει εμφανιστεί ένα εξαιρετικό χαρακτηριστικό "Τυχαίες συνταγές". Χάρη σε αυτήν, είδα ένα τόσο υπέροχο ψωμί. Θα πρέπει να δοκιμάσω. Είναι αλήθεια ότι το αλεύρι σίκαλης πωλείται μόνο ως ταπετσαρία. Θα ταιριάζει;