Ψωμί "ασπρόμαυρο ντουέτο" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Ψωμί "ασπρόμαυρο ντουέτο" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Λευκή ζύμη:
νερό	295 ml
αλεύρι σίτου	450 ml
άλας	1,5 κουτ.
ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
φυτικό λάδι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ξηρή μαγιά	1,5 κουτ.
σουσάμι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σκοτεινή ζύμη:
μαγιά σίκαλης	350 γρ
αλεύρι σίκαλης	390 γρ
βύνη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άλας	2 κουτ
φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό	290 ml.
ηλιόσποροι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Σε ένα κουβά με HP, σύμφωνα με τις οδηγίες σας, βάζουμε τα συστατικά για τη λευκή ζύμη.
• Έχω πρώτα υγρό και έπειτα ξηρά συστατικά.
• Πρόγραμμα ζύμης.
• 2. Μετά το ζύμωμα για 30 λεπτά, αφαιρέστε τη ζύμη από τον κάδο HP και μεταφέρετε σε ένα μπολ, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος και καλύψτε με μια πετσέτα έτσι ώστε να μην στεγνώσει. Απελευθέρωση 40-50 λεπτά.
• 3. Βάλτε τα συστατικά για τη σκοτεινή ζύμη στον κάδο HP.
• Πρόγραμμα χωρίς γλουτένη.
• 4. Ζύμωμα 15 λεπτών (βοηθάω στο ζύμωμα με σπάτουλα σιλικόνης). Η ζύμη είναι σαν ζυμαρικά, χωρίς κουλούρι.
• 5. Παύση HP. Έστρεψα τη λευκή ζύμη σε ένα ορθογώνιο, και απλώσαμε τη σκοτεινή ζύμη σε μια σπάτουλα.
• Το κυλούσα σε ρολό. Έστειλα το ρολό πίσω στον κάδο HP, αλλά χωρίς τη σπάτουλα. Έβγαλε το HP από μια παύση και το πρόγραμμα συνεχίστηκε.
• 6. 10 λεπτά πριν το ψήσιμο, λαδώστε με ζεστό νερό και πασπαλίστε με σουσάμι.
• Εδώ είναι το ψωμί που κόβετε:
• 
• Αυτή είναι η πρώτη μου συνταγή ψωμιού.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κιλό, μέτρια κρούστα

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Σημείωση

Στο HP Elektrolux EBM 8000, το πρόγραμμα χωρίς γλουτένη διαρκεί 2 ώρες 59 λεπτά, με ψήσιμο 1 ώρα 20 λεπτά.

[Ίννα]

Ίννα, με το πρώτο ψωμί στο φόρουμ!

Σας ευχαριστώ Tatiana για την υποστήριξή σας!

αλλά πες μου, παρακαλώ, τι είναι η μαγιά της σίκαλης; Πώς μοιάζει; Δεν έχουμε κάτι τέτοιο ... ή δεν κοίταξα στενά

αλλά πες μου, παρακαλώ, τι είναι η μαγιά της σίκαλης; Πώς μοιάζει; Δεν έχουμε κάτι τέτοιο ... ή δεν κοίταξα στενά

Καλλιεργούμε τον εαυτό μας, όπως επίσης και το σιτάρι. Ρίξτε μια ματιά στην ενότητα Sourdough Bread / Sourdough - και θα μάθετε τα πάντα με λεπτομέρεια

Αλλά αυτό το ψωμί μπορεί να ψηθεί μόνο με μαγιά - ολόκληρο το σημείο του ψωμιού είναι σε δύο πανομοιότυπα κομμάτια ζύμης, ένα εκ των οποίων αναμιγνύεται με βαφή, για παράδειγμα κακάο, ντομάτα. Υπάρχουν τέτοιες συνταγές στο φόρουμ

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ για την απάντηση. Σίγουρα θα κοιτάξω τα Sourdoughs.

NatusyaD, σε αυτό το ψωμί χρησιμοποίησα την «αιώνια» μαγιά, που αναπτύχθηκε από τη συνταγή του φόρουμ, εδώ είναι ο σύνδεσμος https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0.
Αυτό το ψωμί, έψησα και εντελώς πάνω σε μαγιά.
Για το σκοτεινό τεστ έκανα:
Νερό 390 γρ. (300 + 90 για βύνη παρασκευής t 95 C)
Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι σίκαλης 250 γρ.
Αλεύρι σίτου 250 γρ.
Γλουτένη 30 γρ. ...
Ξηρή ξινή 5 γρ. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι μήλου μηλίτη ή βαλσάμικο ξύδι)
Βύνη 10 γρ.
Ξηρή μαγιά 1,5 κουτ.

Σε αυτό το ψωμί, ήθελα να επιτύχω έναν συνδυασμό δύο γεύσεων γλυκού - λευκού ψωμιού, και με την ξινή μαύρη σίκαλη, επομένως δεν πρόσθεσα κακάο.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Συγγνώμη που δεν απάντησα νωρίτερα, ήμουν στη δουλειά.