Ψωμί κόλιανδρο (φούρνος)

[Για να αναζωογονήσετε τη μαγιά]

Ψωμί κόλιανδρο (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο:
Ώριμη ξινή από αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης με 100% υγρασία	10 γρ
Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης	40 γρ
Νερό	40 γρ
Συγκόλληση:
Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης	90 γρ
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με σίκαλη	30 γρ
Κόλιανδρο	5 γρ
Νερό	310 ml
Ζύμη:
Σίτα σίκαλης	80 γρ
Συγκόλληση	365 γρ
Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης	185 γρ
Ζύμη:
Όλη η ζύμη +
Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης	100 γρ
Αλεύρι σίτου 2ης τάξης *)	75 γρ
Αλας	5 γρ
Σιρόπι	20 γρ
Ζάχαρη	30 γρ
Ζεστό νερό, t = + 30 35 ° С	85 γρ
κόλιανδρο για ψεκασμό	αυθαιρετώς

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για να αναζωογονήσετε τη μαγιά ανακατέψτε το μίζα, το νερό και το αλεύρι σίκαλης, καλύψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί 10 — 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Η ξινή θα πρέπει να μεγαλώνει δύο φορές ή λίγο περισσότερο και να γίνεται πορώδες, πολύ ελαφρύ και έντονα όξινο.
• Για παρασκευή.
• Συνδυάστε βύνη, αλεύρι και κόλιανδρο. Παρασκευάστε τα με βραστό νερό, κλείστε καλά ώστε το νερό να μην εξατμιστεί και αφήστε το να σακχαροποιήσει σε θερμοκρασία + 65 ° C στις 2 ώρες.
• Αφήστε το μπύρα να κρυώσει.
• Μπορεί να μείνει χωρίς συνέπειες για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και για μεγαλύτερη αποθήκευση πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο.
• Οπάρα.
• Ανακατέψτε τα φύλλα τσαγιού και τη μαγιά, ανακατέψτε καλά.
• Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε τη ζύμη σε ομοιογενή μάζα, καλύψτε και αφήστε τη να ζυμώσει 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Η ζύμη θα αυξηθεί ελαφρώς, ίσως διπλάσια, θα γίνει πορώδης και θα έχει σαφώς γλυκόξινη γεύση.
• Μαγείρεμα ζύμη.
• Συνδυάστε όλα τα συστατικά για τη ζύμη στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει.
• Αφήστε 15 λεπτά για αυτόλυση.
• Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη σίκαλης στη 2η ταχύτητα.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε για 1¼ ώρα
• σε θερμοκρασία περίπου + 30 ° Γ.
• Διαμορφώστε τη ζυμωμένη ζύμη με βρεγμένα χέρια σε μια "κούκλα" και μεταφέρετέ την στην προετοιμασμένη μορφή.
• 
• Ομαλοποιήστε την επιφάνεια του καρβέλι με μια υγρή σπάτουλα σιλικόνης,
• 
• καλύψτε το καλούπι και αφήστε το να διαλυθεί 35 — 40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ψεκάστε την κορυφή του χωρισμένου ψωμιού με νερό.
• 
• Πασπαλίστε με κόλιανδρο και πιέστε το κόλιανδρο λίγο στη ζύμη για να τους βοηθήσετε να κολλήσουν στην επιφάνεια.
• 
• Ψήνω 65-70 λεπτά στις + 200 ° Γ.
• Όταν ψηθεί το ψωμί, σβήστε το φούρνο, ψεκάστε το πάνω μέρος του ψωμιού με νερό για να δώσετε στο φλοιό ένα γυαλιστερό φλοιό και αφήστε το στο φούρνο για μερικά λεπτά.
• Βγάλτε το ψωμί από το καλούπι,
• 
• αφήστε το να κρυώσει, τυλίξτε το σε μια πετσέτα και αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον 12 ώρες πριν από την κοπή.
• 
• Θαυμάστε το κόψιμο, εισπνεύστε το μεθυστικό άρωμα κόλιανδρο και, στη συνέχεια, σερβίρετε το στο δείπνο!
• 
• 
• 
• Καλή όρεξη!

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

*) Η ποσότητα αλεύρι σίτου 2ης ποιότητας μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα 50 γραμμαρίων αλεύρι σίτου premium και 25 g ταπετσαρίας σίτου.

Καλό πολύ καλό! Μας αρέσει το ψωμί κρέμας, μαγειρεμένο σωστά. Φραντζόλες για πονεμένα μάτια και κρούστα και ψίχουλα

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑΑπλώς συνηθίζω να ψήνω στο φούρνο (πριν από αυτό το ψωμί, μόνο αρτοποιοί), οπότε θα σας βασανίσω λίγο.
Αν διαβάσω προσεκτικά, τότε: χρειάζεται η προετοιμασία αυτού του ψωμιού μια ημέρα (περίπου); Δηλαδή, η προετοιμασία της ζύμης και της παρασκευής (μπορείτε να το βάλετε ταυτόχρονα) - 10-12 ώρες, και στη συνέχεια την παρασκευή - επίσης 10-12 ώρες. Κατανοήθηκε σωστά;
Απλώς καταλαβαίνω πώς μπορώ να χειριστώ το χρονισμό. Νομίζω ότι θα είναι εντάξει εάν από το πρωί έως το βράδυ - το πρώτο μέρος, το βράδυ - το δεύτερο και, στη συνέχεια, το πρωί, ασχοληθείτε με την άμεση παρασκευή ψωμιού. Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω.Μόνο τώρα έχω μια ολόκληρη σακούλα αλεύρι σίκαλης, αλλά έριξα ένα κομμάτι χαρτί από την τσάντα, και δεν διάβασα τι ήταν: είτε σπόροι, είτε ξεφλουδισμένοι, ή ... Σε γενικές γραμμές, όπως νομίζετε, μπορείτε να πάρετε μια ευκαιρία με αυτή που είναι, ή ταπετσαρία - βασικά?!
Μπορεί αυτό να επηρεάσει κατά κάποιο τρόπο το αποτέλεσμα;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων! Μου άρεσε πολύ, γιατί προτιμώ ψωμί χωρίς μαγιά και μόνο στην 1η, 2η τάξη αλεύρι και σίκαλη.

[Μικουλίσνα]

Καλό πολύ καλό! Μας αρέσει το ψωμί κρέμας, μαγειρεμένο σωστά. Φραντζόλες για πονεμένα μάτια και κρούστα και ψίχουλα

Χαίρετε, Μικουλίσνα! Σας ευχαριστώ που βαθμολογήσατε το ψωμί κρέμας μου! Μου αρέσει πολύ, παρά τη διάρκεια της προετοιμασίας! 🔗

[inusya]

inusyaΚαταλάβατε τα πάντα σωστά.

Η ζύμη και η μαγιά (σε θερμό!) Μπορούν να παρασκευαστούν παράλληλα. Ας πούμε: η μαγιά και η παρασκευή παρασκευάζονται το βράδυ, ας υποθέσουμε 19 - 20 ώρες; ζύμη για προετοιμασία 7 το πρωί; ζύμη μέσα 7 βράδια και στο 23 - μ - το ψωμί είναι έτοιμο!

Το επόμενο πρωί μπορεί να κοπεί σε σάντουιτς ... 🔗

Και, φυσικά, τα σαββατοκύριακα μπορείτε να μετακινήσετε τα πάντα από 12-14 ώρες και να τα βγάλετε από το φούρνο το απόγευμα.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, πείτε μου περισσότερα για το αλεύρι, μπορείτε να το δοκιμάσετε με οποιαδήποτε σίκαλη ή ΜΟΝΟ με ταπετσαρία θα αποδειχθεί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή;

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, παρακαλώ διευκρινίστε σε μένα, περισσότερα για το αλεύρι, μπορείτε να το δοκιμάσετε με οποιαδήποτε σίκαλη ή ΜΟΝΟ με ταπετσαρία θα αποδειχθεί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή;

inusya!
Για ταπετσαρία αλεύρι σίκαλης, περίμενα μια παρόμοια ερώτηση.

Πιο κοντά στο αλεύρι ταπετσαρίας όσον αφορά τα χαρακτηριστικά - σίκαλη ολικής αλέσεως από αποφλοιωμένη.
Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως βιομηχανική μεταποίηση,
αγοράστε σίκαλη από την αγορά και τρέξτε την μέσω ενός αποσυνθετικού.
Είχα μια παρόμοια συσκευή σε ένα σετ με συνδυασμό Bosh MUM 8400.
Εν ολίγοις, πρέπει να αλέσετε τη σίκαλη - και το πρόβλημα θα παραμείνει στο παρελθόν.
Μπορείτε να φτιάξετε ένα παρόμοιο ψωμί με αποφλοιωμένο αλεύρι, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία ζύμωσης και διόγκωσης της ζύμης, δεν μπορείτε να μαντέψετε τον παράγοντα του χρόνου.

inusya! Σου εύχομαι καλή τύχη.

Ευχαριστώ, κατάλαβα τα πάντα!

Σε μια από τις συνταγές στον ιστότοπο (συγγνώμη, δεν θυμάμαι ποιος το είχε!) Υπήρχε μια συμβουλή για να το μουλιάσετε. λεπτά κόλιανδρο για ψεκασμό. Από τότε, το κάνω αυτό: πραγματικά κρατά ψηλά, δεν καταρρέει.

[πραγματικά κρατά ψηλά]

Σε μια από τις συνταγές στον ιστότοπο (συγγνώμη, δεν θυμάμαι ποιος το είχε!) Υπήρχε μια συμβουλή για να το μουλιάσετε. λεπτά κόλιανδρο για ψεκασμό. Από τότε το κάνω αυτό: πραγματικά κρατά ψηλά, δεν καταρρέει.

Βαμπαλάς!
Δεν έχω τίποτα εναντίον του. Ίσως κάποιος να ενδιαφέρεται για τη μέθοδο σας.

Κορίτσια και αγόρια! Απευθύνω έκκληση σε όσους αναζητούν μια συνταγή για το ιδανικό ψωμί Borodino. Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή! Αν και δεν ονομάζεται Borodino, η σύνθεσή του είναι σχεδόν η ίδια. Η διαφορά είναι η τεχνολογία.
Λόγω της μακράς (12 ωρών) ζύμωσης της ζύμης, το ψωμί λαμβάνεται με μια πιο φωτεινή ξινή, σε αντίθεση με το Borodino από τη Mikulishna, στην οποία η ξινή σχεδόν δεν εκφράζεται.
Τεχνολογία φιλική προς το χρόνο, υπέροχο ψίχουλο χωρίς καθόλου εμπορική μαγιά - αυτοί είναι όλοι οι λόγοι για να δοκιμάσετε να ψήσετε αυτό το ανεπιθύμητα ξεχασμένο ψωμί.
Δεν έβγαλα μια φωτογραφία της φραντζόλας - έθεσα υπερβολικά το ψωμί μερικές φορές στο προστατευτικό και δεν πήρα μια όμορφη στέγη. Και το ψίχα - εδώ:

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, το ψωμί πήγε σωστά! Το ψίχουλο είναι τόσο πορώδες.
Και η τεχνολογία είναι πραγματικά βολική. Ο συγχρονισμός μου ταιριάζει απόλυτα.