Βιεννέζικο ψωμί του Richard Bertinet σε μια μηχανή ψωμιού

Βιεννέζικο ψωμί του Richard Bertinet σε μια μηχανή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
φρέσκια μαγιά (πιεσμένη)	10 (15 *) g
αλεύρι σίτου	500 g + 1 κουταλιά της σούπας. κατά την ανάμιξη
κρυσταλλική ζάχαρη	40 γρ
άλας	10 γρ
βούτυρο (ανάλατο)	60 γρ
γάλα μη αποβουτυρωμένο	250 γρ
αυγά	2 τεμ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνταγή από το βιβλίο του Richard Bertine "Το ψωμί σου".
• Η εν λόγω ζύμη είναι ένας σταυρός μεταξύ brioche και κανονικού λευκού. Το ψωμί που παρασκευάζεται από αυτό ονομάζεται muffin, αλλά δεν μπορεί να χαρακτηριστεί πολύ γλυκό. Είναι αρκετά καλό για να φτιάξει ένα αλμυρό σάντουιτς.
• Μαγιά*
• * Η ποσότητα της μαγιάς στη συνταγή του συγγραφέα είναι 15 γραμμάρια. Ψωμί με τέτοιο περιεχόμενο σε μαγιά, έκανα αρκετές προσπάθειες να ξεφύγω από τον κάδο, αποτυπώθηκε στο καπάκι της μηχανής ψωμιού και σε όλη του την εμφάνιση μοιάζει με πυρηνικό μανιτάρι, ψημένο έντονα γύρω από τις άκρες, οπότε ο αριθμός τους έπρεπε να μειωθεί. Κατά το ψήσιμο στο φούρνο, δεν πρέπει να μειώσετε την ποσότητα της μαγιάς. Δεν μπορείτε να διαφωνήσετε με τον συγγραφέα εδώ.
• Λοιπόν, διαλύστε τη μαγιά σε μια μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος και αφήστε την να ανέβει με ένα "καπάκι".
• Φορτώστε όλα τα συστατικά στον κάδο του παρασκευαστή ψωμιού με τη σειρά που καθορίζεται από τις οδηγίες. Προσθέστε λάδι (μαλακό) κατά τη δεύτερη παρτίδα.
• Η ζύμη αποδεικνύεται μαλακή, παρόμοια με τη ζύμη για κέικ. Ακόμα δεν μπορούσα να αντισταθώ, πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι όταν ζυμώνομαι, κάτι που ο συντάκτης δεν συνιστά.
• Λειτουργία - βασικό (4 ώρες) ή γλυκό ψωμί, κρούστα - φως.
• 

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

[Sonadora]

Sonadora, πολύ ευάερο όμορφο ψωμί!
Είμαι γεμάτος βραστήρας στο ψήσιμο ψωμιού, η ερώτηση είναι προφανώς η ίδια. Σύμφωνα με τις οδηγίες μου, πρώτη μαγιά, μετά αλεύρι κ.λπ. το τελευταίο υγρό. Και τι γίνεται με τη μαγιά αραιωμένη σε γάλα σε αυτή την περίπτωση;

[celfh]

celfh, Τάνια, μην συκοφαντάς!
Τι είδους αρτοποιείο έχετε, Panas;

Το έκανα στον Πανά με δύο τρόπους:
Πρώτα:
Έχυσα το μισό αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το γάλα, τα αυγά, το υπόλοιπο αλεύρι και την ενεργοποιημένη μαγιά. Λάδι κατά τη ζύμωση.

Δεύτερος:
Ενεργοποιημένη μαγιά + 200 g αλεύρι + 150 ml γάλα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια, πάνω από τη ζύμη το υπόλοιπο αλεύρι, γάλα, αυγά κ.λπ. Αυτή η επιλογή αν η εξίσωση θερμοκρασίας δεν υπερβαίνει τα 30 λεπτά.

Ναι, Πάνα.
Δεν συκοφαντώ. Λέω την αλήθεια.
Και μου άρεσε πολύ το ψωμί, θέλω να θάβω μέσα μου, τόσο μαλακό

Το έκανα στον Πανά με δύο τρόπους:
Πρώτα:
Έχυσα το μισό αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το γάλα, τα αυγά, το υπόλοιπο αλεύρι και την ενεργοποιημένη μαγιά. Λάδι κατά τη ζύμωση.

Μου αρέσει αυτή η επιλογή καλύτερα. Και "βούτυρο κατά τη ζύμωση" - είναι πιο κοντά στο τέλος;

Το προσθέτω κατά τη δεύτερη παρτίδα. Μόλις ξεκινήσει, αρχίζω να προσθέτω σε μικρά κομμάτια, σε 3 περάσματα, έτσι ώστε να έχω χρόνο να διασκορπιστώ σωστά. Μόλις το έφτασα - έπρεπε να βγάλω τη ζύμη από τη μηχανή ψωμιού και να τη ζυμώσω με τις λαβές.
Πιθανώς , η μέθοδος προσθήκης λαδιού στο τέλος της ζύμωσης είναι πιο σωστή, αλλά είναι πιο βολικό για όσους ζυμώνουν τη ζύμη στο ζυμωτήριο, δεν υπάρχει χρονικό όριο για ζύμωμα.
Πρέπει να αφαιρέσουμε αυτό το αντικείμενο από τη συνταγή, ώστε να μην συγχέουμε κανέναν;

Το προσθέτω κατά τη δεύτερη παρτίδα.

Ο άνθρωπος και εγώ δεν υποψιάστηκα ότι υπάρχουν περισσότερες από μία παρτίδες
Εν ολίγοις, αν τολμήσω να το κάνω, σίγουρα θα αναφέρω, ανεξάρτητα από το αποτέλεσμα

[Μάνια]

Μάνια, Ο Richard καπνίζει νευρικά στο περιθώριο !!!

[Τανέτσκα]

ΤανέτσκαΕλπίζω ότι το αποτέλεσμα θα είναι θετικό.

Κισούσα, κοιτα ποιος ΜΙΛΑΕΙ! Σε κοιτάζω, είναι

Λειτουργία - βασική (4 ώρες) γλυκός ψωμί

Εννοήσατε απλώς κανονική, βασική λειτουργία; Δεν υπάρχει γλυκό στην Panasonic.

[Alexa]

Alexaναι στο panase-main. Άλλοι κατασκευαστές ψωμιού μπορούν επίσης να επιλέξουν γλυκά ψωμιά.Κάπου ήδη στο φόρουμ ειπώθηκε ότι σε αυτήν την περίπτωση η κρούστα δεν είναι τόσο παχιά και μαυρισμένη.

Ναι, ευχαριστώ, δηλαδή, εάν υπάρχει ένα πρόγραμμα "γλυκού ψωμιού", τότε ψήστε το, αν όχι - στο κύριο.

[Πολλά]

Πολλά, στο μυαλό μου, μου αρέσει πολύ αυτή η ζύμη, τις περισσότερες φορές ψήνω ντόνατς, κουλούρια και συνηθισμένα ψωμάκια από αυτήν, αλλά δεν σκέφτηκα να το ψήσω σε HP, μόνο σε μια αργή κουζίνα ... ναι, ήταν ...

Σήμερα φόρτωσα τα πάντα στο HP και ...pchΨήνω ήδη ...

Ακριβώς! Και θα ξεκινήσω με τα ψωμάκια!

[Πολλά]

Πολλά, στο κεφάλι σου,

Σε μας, αυτό δεν είναι κεφάλι, αυτή είναι τεμπελιά! Μετά τη δουλειά, δεν έχω αρκετό για το φούρνο.

Alexa, νόστιμα ψωμάκια! Πάρτε 15 γραμμάρια μαγιάς για αυτούς. Τότε θεραπεύω μην ξεχάσετε τη φωτογραφία!

Ευχαριστώ, Μαρίν! Το "kirdyk" έχει ήδη έρθει στα ψωμάκια, τα έφαγαν. Την επόμενη φορά που θα σε περιποιηθώ, θα σου δείξω. Αλλά θα σου δείξω το ψωμί, τώρα ψήνεται (σύμφωνα με την ίδια συνταγή, ένα καρβέλι). Θα το εκθέσω λίγο αργότερα.

Κάτι σαν αυτό!

Έτσι, ψημένα κέικ από βιεννέζικη ζύμη, ψητή μηλόπιτα Hurray θα ψήσω βιεννέζικο ψωμί Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

[Sonadora]

Sonadora,
Μάνια, σας έφερα ευχαριστώ !!!! Το έψησα χθες το βράδυ, το δοκίμασα σήμερα το πρωί - ευάερο και αφράτο

[Alexa]

Alexaτι ωραίο ψωμί! Τακτοποιημένο, κατακόκκινο! Ένα υπέροχο θέαμα!

Αντόνοβα, Ελένη, για την υγεία σου! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε!
Είναι πραγματικά χνουδωτό σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, παρά την αξιοπρεπή ποσότητα ψησίματος. Προφανώς, το σχήμα του κάδου του αρτοποιού συμβάλλει σε αυτό.

Αλμπίναελπίζουμε ότι η συνταγή δεν απογοητεύει.

Ευχαριστώ για το ψωμί. Απλώς το έκοψα. Μου αρεσε παρα πολυ. Αφράτο, νόστιμο. Και η εμφάνιση ... όμορφος. Ψήθηκα στο κύριο πρόγραμμα, ελαφριά κρούστα, μέγεθος Μ. Πρόσθεσα λάδι κατά την πρώτη παρτίδα, αφού περίμενα λίγο, καθώς δεν υπήρχε χρόνος να περιμένω τη δεύτερη, έφυγα από το σπίτι. Δεν πρόσθεσα αλεύρι. Είναι κρίμα που δεν υπάρχει τρόπος να ανεβάσετε φωτογραφίες.

[ΜΕΓΑΛΟΣ]

Λοιπόν, αναφέρομαι. Χθες έβαλα αυτό το ψωμί να ψήνει τη νύχτα Khlebushek ΜΕΓΑΛΟΣ Σίγουρα θα ψήνω ακόμα. Δεν θα έλεγα καν γλυκό. Όλα με μέτρο (αν και πόσο λάδι είναι σε αυτό).
Ψήνω πάντα με αλεύρι υψηλής ποιότητας, αλλά το ψωμί VIENNA είναι εξαιρετικό

[kirch, Albina]

kirch, Albina! Για την υγεία σας, κορίτσια! Ευχαριστώ για τα σχόλια!

Λοιπόν, όχι ψωμί, αλλά μια γιορτή για τα μάτια !!!

Σήμερα έψησα ξανά αυτό το υπέροχο ψωμί, αν και έβαλα όλα τα συστατικά ταυτόχρονα, γιατί έτρεξα να ανταμείψω τον γιο μου σε έναν διαγωνισμό επιστήμης υπολογιστών. Τα παιδιά από την σχολική τους ομάδα πήραν την πρώτη θέση στην πόλη Khlebushek είναι ήδη ψημένα - κρυώνει

Και έψησα αυτό το νόστιμο ψωμί! Βάζω όλα τα προϊόντα σύμφωνα με τη συνταγή. Πράγματι, πολύ νόστιμο και ευάερο !!! Όταν κούνησα το ψωμί από τον κάδο, φοβόμουν να το βάλω στη σχάρα για ψύξη - το ψωμί αποδείχθηκε πολύ τρυφερό. Αρωματικό, μέτρια γλυκό, έτσι ώστε να είναι δυνατό με βούτυρο με τσάι (καφέ), και μόνο με γάλα, και με λουκάνικο.
Θα ψήνω αρκετά συχνά! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Οι μεγαλύτεροι και μεσαίοι γιοι δεν μπορούσαν να αντισταθούν και έχουν ήδη καταδικάσει το ένα τέταρτο αυτού του υπέροχου ψωμιού με βούτυρο και τυρί σε τσάι

Αλμπίνα, Όλγα! Κορίτσια, υγεία! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί!

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, υπέροχο ψωμί! Ευχαριστώ που το μοιράστηκες!

[Μάνια]

Μάνια, Θα σας επισκεφτώ με ευχαριστώ!
Συχνά ψήνω πίτες και ψωμάκια από αυτή τη ζύμη, κατάλαβα αυτήν τη συνταγή από τον Kroshi. Και τώρα θα ψήσω ένα υπέροχο ψωμί

Ειδικά έτρεξε, ζυγισμένο ψωμί - 916g, και το προηγούμενο ήταν 945g

Τώρα το ψωμί είναι στο ψωμί. Εάν φύγω από το σπίτι χωρίς να περιμένω το τέλος, και το ψημένο ψωμί παραμένει στον κάδο, πόσο καιρό μπορεί να σταθεί χωρίς να βγει έξω Είναι πολύ 2-3 ώρες;

Ψήθηκα στις 6 το πρωί, και τώρα είναι 13 η ώρα - το κατάλαβα. Και τι θα συμβεί σε αυτόν (αν και λίγο υγρό έξω, δεν επηρεάζει πολύ τη γεύση)

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση

[Βιταλίνκα]

Βιταλίνκα, τι simpotyaga έχεις! Θέλω απλώς μια καμπούρα!
Δεν καταλαβαίνω, ο καθένας έχει κανονικά αρτοσκευάσματα σε έναν αρτοποιό, αλλά εγώ (ακόμα και όταν ψήνω με μαλακό φλοιό) έχω μαύρους!

Κίρχ, μπορεί να σταθεί, μόνο η κρούστα θα είναι παχύτερη και τηγανισμένη.

Πες μου και πώς μπορώ να τα μετρήσω όλα στο σκι, πού είναι το ψωμί το πολύ 680 γραμμάρια;

Πες μου και πώς μπορώ να τα μετρήσω όλα στο σκι, πού είναι το ψωμί το πολύ 680 γραμμάρια;

Κάντε έναν υπολογισμό της ζύμης για 450 γραμμάρια αλεύρου, και στη συνέχεια θα λάβετε περίπου 680-700 γραμμάρια ψωμιού. Κοιτάξτε το θέμα. Επανυπολογισμός της ποσότητας των συστατικών στη συνταγή ψωμιού. Βοήθεια για αρχάριους https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Ευχαριστώ. Σίγουρα θα προσπαθήσω.

[οξ3504]

οξ3504, Θα προσπαθούσα έτσι:
φρέσκια μαγιά - 8-10 g
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 420 g
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 32 g
αλάτι - 8 g
βούτυρο - 45 g
πλήρες γάλα - 200 ml
μικρά αυγά - 2 τεμ (ή 1 αυγό + 1 κρόκο)

Τατιάνα, ευχαριστώ για τη βοήθεια!

Ευχαριστώ. Μέτρησα το HP μου. Πολλαπλασιάστηκε η αρχική συνταγή με 0,9. Δεν έχω ψηθεί ακόμα ... αλλά θα προσπαθήσω.

[Μανέχκα]

Μανέχκακοίτα τι γίγαντας μαγειρεύω σήμερα



Ειδικός. μετρούμενο - ύψος 18 cm! Και μόλις ψηθήκαμε σε ένα διαφορετικό πρόγραμμα. Το "Basic" αντικαταστάθηκε από το "bun". Το ψωμί αποδείχθηκε άβαλο!

[Vitalinochka]

Vitalinochka! Εμβρόντητος! Το ψωμί είναι ακριβώς όπως η εικόνα!
Σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε τέτοια ομορφιά!

Ουάου, τόσα πολλά άτομα το έχουν δοκιμάσει ήδη, αλλά περισσότερες από μία φορές Μάνκα, έχω τη συνταγή σας στους σελιδοδείκτες μου για πολύ καιρό. Μόνο τώρα θέλω να το ψήσω με φρέσκια μαγιά, όπως αναμενόταν. Δεν τα χρησιμοποίησα ποτέ, αλλά τα έχω ήδη φροντίσει στο κατάστημα. Μόλις τον φτάσω, σίγουρα θα αγοράσω, ψήνω και θα αναφέρω

[Λιου Λιόκα]

Λιου ΛιόκαΕλπίζω να μου αρέσει το ψωμί!

Αν και .., μπορείτε επίσης να ψήσετε ξηρά ...

Μανκ, το έψησα με ξηρή μαγιά. Με φρέσκια μαγιά, υπάρχει κάποιο πρόβλημα στο κατάστημα .... ή πρόβλημα με τον άντρα μου, το οποίο είναι πιο πιθανό.
Πηγαίνει στο κατάστημά μου, οπότε δεν βλέπει τη ζύμη κενή. Και είμαι με ένα μικρό σπίτι, γιατί τώρα πηγαίνω στο κατάστημα είναι ένα ολόκληρο γεγονός.
Σε γενικές γραμμές, το ψωμί είναι υπέροχο !!! Μέτρια γλυκιά, μαλακή, λεπτή κρούστα. Όχι ψωμί, όνειρο ποιητή

[Λιου Λιόκα]

Λιου Λιόκα! Τι όμορφος άντρας! Το ψίχουλο είναι τόσο δαντελωτό!
Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε! Φάτε στην υγεία σας!

Πηγαίνει στο κατάστημά μου, οπότε δεν βλέπει τη ζύμη κενή

Αφήστε τον να ψάξει στα ψυγεία, όπου υπάρχει βούτυρο, γάλα ή μεταξύ κέικ.

In-in, και του είπα για το ίδιο, τρέχον όπως zhezh χωρίς εμένα, βγήκε μαζί στο κατάστημα - αγόρασε. Μία από αυτές τις μέρες θα ψήνω, θα συγκρίνω.

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=99825.0 Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, ψήνω πάντα κουλούρια, απλώς μπάσταρδος από αυτά, φτιάχνω επίσης κρέμα σαν το Cinnabon. Τα ψωμάκια λιώνουν στο στόμα σας. Δεν έχουν χρόνο να κρυώσουν. Συγκρίνω και τις δύο συνταγές, αποδεικνύεται, μία προς μία! Δεν ήξερα ότι μπορείτε ακόμα να ψήσετε ψωμί από αυτή τη ζύμη. Σίγουρα θα το δοκιμάσω αύριο. Αν και η ζύμη για ψωμάκια έχει ήδη ξεφύγει μερικές φορές. Μπορεί να φανεί και πρέπει πραγματικά να μειωθεί η μαγιά

Μανκ, αλλά δεν δούλεψα με τα φρέσκα. Περίμενα και περίμενα τα «καπέλα», φτύνω και έψησα τα ξηρά. Ένα φλιτζάνι γάλα και μαγιά στάθηκε για μια ώρα και δεν συνέβη τίποτα. Από αυτό το πακέτο πήρα μια μαγιά για ένα ψωμί "μακράς ζύμης" που βγήκε καλά. Κάτι που δεν καταλαβαίνω τίποτα, πιστεύω ότι δεν θα αναπτυχθεί μαζί με φρέσκια μαγιά.