Ψωμί με σύκα / Pan coi fichi

[Μπίγκα]

Ψωμί με σύκα / Pan coi fichi

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μπίγκα
Νερό	75 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	70 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	50 γρ
Πιεσμένη μαγιά	2γρ
Ζύμη
Μπίγκα	Ολα
Νερό	275γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	230γρ
Αλεύρι σίτου, premium	150 γρ
Ξερα συκα	200γρ
Καρύδια, θρυμματισμένα	70 γρ
Βύνη κριθαριού, που έχει υποστεί ζύμωση	3ος. μεγάλο
Αλας	10 γρ
Πιεσμένη μαγιά	6γρ
Ρούμι για εμποτισμό σύκων	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το πρώτο πράγμα που πρέπει να πούμε για το ψωμί σύκου είναι ότι είναι νόστιμο και εύκολο να φτιαχτεί. Το δεύτερο πράγμα που μπορεί να σημειωθεί είναι ότι αυτό το ψωμί έχει μια αρχαία ιστορία. Η εμφάνισή του χρονολογείται από τον πρώιμο Μεσαίωνα, όταν πόλεις όπως η Περούτζια, η Φλωρεντία και η Σιένα ήταν διάσπαρτες με πύργους από τους οποίους οι οικογένειες που έλεγαν έβλεπαν τους γείτονες και τους εχθρούς τους. Κατά τη διάρκεια αυτής της ταραχώδους περιόδου, οι αρτοποιοί εργάστηκαν σκληρά για να κερδίσουν το καθημερινό τους ψωμί, αλλά τότε άρχισαν να φτιάχνουν ειδικό ψωμί της Κυριακής και ψωμί για ειδικές γιορτές, προσθέτοντας μέλι, ξηρούς καρπούς και ξηρούς καρπούς όπως τα σύκα στη συνηθισμένη ζύμη.
• Διαδικασία:
• 1. Ζυμώστε το bigu (όπως η ζυμωμένη ζύμη ονομάζεται στην Ιταλία), μεταφέρετε σε ένα δοχείο με καπάκι (ένα σκεπαστό μπολ) και αφήστε το για 18 - 24 ώρες.
• 2. Μουλιάστε στο ρούμι (είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε σκούρο ρούμι, το άλλο δεν θα λειτουργήσει) κομμένα σύκα για 4 - 12 ώρες.
• Την επόμενη μέρα:
• 3. Αραιώστε το bigu με νερό (μπορείτε να τρίψετε το bigu με τα χέρια σας σε αλεύρι σε λεπτά ψίχουλα, αλλά αυτή η προσέγγιση είναι πολύ επίπονη και είναι πιο εύκολο να αραιώσετε το bigu με νερό). Τρίψτε τη μαγιά με τα χέρια σας στο αλεύρι μέχρι να θρυμματιστεί. Προσθέστε αλάτι και bigu αραιωμένο με νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μέτρια η γλουτένη (μέχρι να απομακρυνθεί εύκολα από το τραπέζι και τα χέρια). Εάν ζυμώσετε με ένα μίξερ - ζυμώστε με την πρώτη ταχύτητα για 2 λεπτά και 8 - 10 λεπτά τη δεύτερη, σταματώντας κατά καιρούς για να ξύσετε κομμάτια ζύμης που προσκολλώνται στους τοίχους του μπολ του μίξερ. Προσθέστε καρύδια και σύκα 5 λεπτά πριν από το τέλος της παρτίδας. Εναλλακτικά, το γέμισμα μπορεί να προστεθεί μετά από προκαταρκτική απόδειξη, αλλά μου φαίνεται ότι όσο περισσότερο τα σύκα και οι ξηροί καρποί είναι στη ζύμη, τόσο περισσότερο μπορούν να μεταφέρουν άρωμα και γεύση σε αυτό.
• 6. Σχηματίστε μια μπάλα, μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε με αλουμινόχαρτο ή μια πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 1,5 ώρα.
• 7. Προθερμάνετε το φούρνο με πέτρα (μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντίστροφο φύλλο ψησίματος αντί για πέτρα) στους 220C.
• 8. Βάλτε στο τραπέζι, τσαλακώστε, σχηματίστε μια μπάλα. Τοποθετήστε σε ένα προστατευτικό καλάθι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα.
• 9. Τοποθετήστε σε ένα φτυάρι. Κάντε πολλές εγκάρσιες περικοπές. Ψεκάστε το φούρνο με νερό, τοποθετήστε γρήγορα το κομμάτι εργασίας σε μια πέτρα ή ένα ανεστραμμένο ταψί, πασπαλίστε ξανά το φούρνο και κλείστε γρήγορα. Ψήστε για 10 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 200C και ψήστε για άλλα 15 λεπτά. Όταν χτυπηθεί το κάτω μέρος, το τελικό ψωμί πρέπει να εκπέμπει έναν θαμπό "άδειο" ήχο.
• 
• 
• 
• 10. Ψύξτε το τελικό ψωμί στη σχάρα. Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 27 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Πηγή: Chicca66 Blog - 🔗

Παρόμοιες συνταγές

Λιαστή σύκα (Λίι)

Τρίψτε με σύκα και τυρί Brie (Συστροφή)

Φραντζιπάνι με σύκα (Ναγκίρα)

[32]

32, πολύ ωραίο ψωμί! Σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω για το σπίτι. Και για τον εαυτό μου - το ερώτημα: μπορείτε να πάρετε ψωμί εντελώς από αλεύρι ολικής αλέσεως;

[Είδωλο]

Είδωλο, υπέροχο ψωμί!
Μου άρεσαν επίσης πολύ οι φωτογραφίες!

... το ερώτημα είναι: μπορείτε να φτιάξετε ψωμί εξ ολοκλήρου από αλεύρι ολικής αλέσεως;

Νομίζω ότι ναι, η καθημερινή μπίγκα θα συγκεντρώσει 100% ψωμί ολικής αλέσεως.

[32]

32 , πολύ ωραίο ψωμί !!!

Ευχαριστώ συνάδελφοι!

Το ιταλικό ψωμί είναι νόστιμο! Πριν από μερικές εβδομάδες αποφάσισα να αρχίσω να μαζεύω συνταγές για αυθεντικό ιταλικό ψωμί. Το Schiaccia και αυτό το ψωμί είναι το πρώτο πράγμα που αποφάσισα να φτιάξω από αυτό που θα μπορούσα να βρω.

... Και κατάφερα να βρω πολλά, ενώ έχω ψάξει διεξοδικά μόνο δύο επαρχίες της Τοσκάνης και του Πιεμόντε.

Ευχαριστώ! ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟ!

Νόστιμο και χαριτωμένο!

Νόστιμο και χαριτωμένο!

Είναι σίγουρα νόστιμο. Κάτι μου θύμισε την παράξενη σουηδική σίκαλη (limpa). Παρόλο που δεν υπάρχει καθόλου σίκαλη και δεν υπάρχουν σύκα στο ...

Ευχαριστώ! ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟ!

Ευχαριστώ!

Το ψωμί είναι τόσο καλό και εύκολο στην προετοιμασία. Έκανα, ωστόσο, ένα λάθος που μπορεί να φανεί στις φωτογραφίες, όπου είναι το ψίχα. Μπορεί να φανεί ότι το κάτω μέρος του ρολού είναι μαυρισμένο. Από συνήθεια, προθερμάνω το φούρνο στους 250C και ήταν απαραίτητο να φτάσω τους 220. Αλλά αυτό δεν χαλάει τη γεύση.

Καλό ψωμί. Μοιάζω σαν να ψήνω μια σίκαλη, σαν μεσαιωνικός αρτοποιός, χαλάω την οικογένειά μου με τέτοιο ψωμί περιστασιακά, στις διακοπές.

Καλό ψωμί. Φαίνεται ότι ψήνω με μια σίκαλη, σαν μεσαιωνικός αρτοποιός, χαλάω την οικογένειά μου με τέτοιο ψωμί περιστασιακά, στις διακοπές.

Ναι, οι παραδόσεις είναι δυνατές, ωστόσο! Ψήνω γλυκό ψωμί σε τακτική βάση - έχουμε την παράδοση ότι το επιδόρπιο είναι απαραίτητο για πρωινό και δείπνο.

Πολύ ορεκτικό και όμορφο ψωμί !!!

Πολύ ορεκτικό και όμορφο ψωμί !!!

Ευχαριστώ!

Παρά τα σύκα, οι Ιταλοί, ενδιαφέρον, προτείνουν αυτό το ψωμί όχι μόνο στο τυρί, αλλά και στο κρέας - ζαμπόν, ζαμπόν και λουκάνικο.

Νομίζω ότι θα υπάρξει ένας αρκετά αρμονικός συνδυασμός, γιατί τα σύκα, ειδικά φρέσκα, χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή διαφόρων σάλτσες για κρέας και πουλερικά.